Son, junto con
la sopa Pho, los platos más tradicionales de la cocina vietnamita.
Los vietnamitas son unos apasionados de la cocina,
disfrutando con la ingesta de sus mejores platos. El país cuenta con una
impresionante variedad de establecimientos de comidas, desde carritos
ambulantes, puestos a las puertas de las casas o en carretera, hasta
restaurantes de diferentes categorías, en él siempre es posible encontrar un
lugar dónde tomar algo rápido o una comida completa.
La cocina
vietnamita trastorna los sentidos. Es pura sofisticación culinaria, fruto
de un primoroso y paciente trabajo en el que se cuida cada detalle. Cada
ingrediente es tratado como si fuera el único y cada sabor y cada aroma
conjugan a la perfección. Su ecléctico repertorio culinario ofrece las delicias más dispares. Su
cocina es variada, rica, sin apenas uso de grasas, con muchas salsas, muchos ingredientes, hierbas y verduras.
Una de las elaboraciones más tradicionales y
preferidas son los NEM, también conocidos como “Ch agio” en el sur del país y “Nem
rán” en zonas del norte. Son los exquisitos rollitos vietnamitas. Estos nada tienen que ver con los mundialmente extendidos rollitos chinos. Son más pequeños, delicados y utilizan base de envoltorio e
ingredientes diferentes. En realidad compartir nombre, pero sus
diferencias son sustanciales.
Hay diferentes tipos y diferentes denominaciones para
los mismos, dependiendo de su relleno y el envoltorio utilizado. Los rellenos
más utilizados tienen base de carnes, mariscos y diferentes vegetales. Mientras
que el envoltorio habitual es la oblea de arroz, aunque también se utilizan
pastas , lechugas y verduras. Por lo general se consumen calientes, aunque
también los hay para su consumo en frío.
La envoltura habitual, y más tradicional, es la oblea
de arroz, las “banh trang”, que también se utilizan en otras elaboraciones, y
es todo un clásico de la cocina vietnamita, ya que prácticamente cualquier
alimento se puede envolver en estás láminas, y su consumo está extendido por todo el país.
Para su elaboración, se parte de la fina masa de
harina de arroz, que se mezcla con agua y se vierte, poco a poco, en un paño
extendido sobre un recipiente de agua hirviendo, cuyo vapor da consistencia a
la mezcla en segundos. Seguidamente se dejan secar sobre esterillas de bambú o
bandejas y se le da la forma deseada, siendo la más habitual la cilíndrica del
tamaño de un plato mediano, a semejanza de un crep.
Los rellenos pueden ser muy variados. Los más
clásicos, todo ello muy finamente picado y mezclado intensamente para unificar
todos los sabores, son de carne de cerdo, setas - frescas o
deshidratadas -,
zanahorias, fideos finos secos, cebolla, brotes de soja, huevo, pimienta y sal.
El proceso de su elaboración es:
1.- Se extiende bien la oblea de arroz.
2.- Se vierte en ella, la cantidad de relleno que se
considere.
3.- Se envuelve y se da la forma de rollito.
4.- Antes de darle la forma definitiva, se frota con
un poco de vinagre de arroz, para que se adhiera y no salga el relleno.
5.- Y por último se fríe en aceite de soja bien
caliente, hasta que queden bien calientes.
Los rollitos se
acompañan con diferentes salsas. La más habitual es la “Nuoc mam”, la salsa
elaborada con base de pescado fermentado, la más tradicional de las muchas
existentes. Salsa utilizada directamente, o bien como base de otras, con
añadido de guindillas, ajo, cacahuetes, leche de coco o limón, por ejemplo.
Tantas como uno pueda imaginarse, el abanico es inmenso, y va a depender de la
zona del país y de la mano del cocinero/a.
Lo que no va a
variar es el resultado, los NEMS vietnamitas son
imprescindibles en la gastronomía vietnamita y para el visitante un sencillo,
pero peculiar, exótico y crujiente bocado, que le trasmitirá múltiples sabores en un
equilibrio único, cargado de tradición.
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HANÓI.
Hanói. Barrio antiguo.
HOI AN.
CIUDAD HO CHI MINH
Ciudad de Ho Chi Minh. Catedral de Notre Dame.
Ciudad de Ho Chi Minh. Distrito 1, Saigón.
Ciudad de Ho Chi Minh. El Occidente en Vietnam.
Ciudad de Ho Chi Minh. Mercado de Ben Thanh.
Ciudad de Ho Chi Minh. Mercado de Street Food Market.
Ciudad de Ho Chi Minh. Museo de los recuerdos de la guerra.
Ciudad de Ho Chi Minh. Palacio de la Reunificación.
Ciudad de Ho Chi Minh. Oficina central de correos.
Ciudad de Ho Chi Minh. Templo emperador de Jade.
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HUÉ.
OTROS.
Nems. Los rollitos vietnamitas.
La industria del coco en el delta del río Mekong.
Los efectos del Agente Naranja en Vietnam.
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"Una comida bien preparada, tiene sabores delicados, que hay que retener en la boca para apreciarlos". Tennessee Williams, seudónimo de Thomas Lanier Williams (1911-83) dramaturgo estadounidense.
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