Es el plato tradicional más famoso y esencia de la cocina
vietnamita.
Los vietnamitas son unos apasionados de
la cocina, disfrutando de la ingesta de sus mejores platos. El país cuenta con
una impresionante variedad de establecimientos de comidas, desde carritos
ambulantes, puestos a las puertas de las casas o en carretera, hasta
restaurantes de diferentes categorías, en él siempre es posible encontrar un lugar
dónde tomar algo rápido o una comida completa.
La cocina vietnamita trastorna los sentidos. Es pura sofisticación culinaria, fruto de un primoroso y paciente trabajo en el que se cuida cada detalle. Cada ingrediente es tratado como si fuera el único y cada sabor y cada aroma conjugan a la perfección. Su ecléctico repertorio culinario ofrece las delicias más dispares. Su cocina es variada, rica, sin apenas uso de grasas, muchas salsas, hierbas y verduras, en la que las sopas ocupan un lugar destacado.
La cocina vietnamita trastorna los sentidos. Es pura sofisticación culinaria, fruto de un primoroso y paciente trabajo en el que se cuida cada detalle. Cada ingrediente es tratado como si fuera el único y cada sabor y cada aroma conjugan a la perfección. Su ecléctico repertorio culinario ofrece las delicias más dispares. Su cocina es variada, rica, sin apenas uso de grasas, muchas salsas, hierbas y verduras, en la que las sopas ocupan un lugar destacado.
La sopa vietnamita por antonomasia es el
PHO, que se puede considerar la esencia de
la cocina vietnamita. Surgió en el norte del país, pero se ha convertido en la
referencia favorita de todo el territorio nacional. Variante de la sopa de
fideos occidental, aunque el desayuno es el momento preferido para su consumo,
esté se realiza en cualquier momento del día y es habitual que forme parte de
las comidas principales.
Alfredo Sancho, desayunando Pho, antes de emprender su duro día de trabajo en su estancia laboral en Con City, provincia de Thanh Hoa.
Técnicamente es una mezcla de líquido y
sólido, un plato ligero y nutritivo a un tiempo, y que los vietnamitas saborean
a cualquier hora del día. Su base inicial es un caldo elaborado con huesos y
carne de vaca, aderezado con cebolla, jengibre y nuoc mam, la ineludible y
tradicional salsa elaborada con pescado fermentado. Al que se le añade
posteriormente especies, entre las que no puede faltar el anís estrellado, como
hinojo, cardamomo, clavo y canela, siendo el tiempo mínimo de elaboración entre
cinco y seis horas.
Al caldo se le añade un sinfín de
elementos, al gusto del consumidor, ya que admite variados ingredientes. Son
imprescindibles un buen puñado de fideos, los sedosos “banh pho”, bien de arroz
–las más habituales- o de yuca y pequeños trozos alargados de carne,
habitualmente ternera, aunque también se utiliza pollo y cerdo.
En el norte la más tradicional es la Pho
Bó, en la carne añadida es de ternera. En función del lugar de su consumo hay
variaciones, algunas llevan vísceras tales como
tendones, tripas, otras carne picada en forma de albóndigas, muslos, pechugas e
incluso otros órganos del pollo, como corazón o hígado.
El plato se complementa con ingredientes
como cebollinos, cebollas, cilantro, menta, albahaca, limón, lima, brotes de
soja, pimienta y cualquier otro que se oferte o demande, algunos de ellos
servidos directamente o separados para su condimento personalizado. Condimento
que también se complementa con diferentes salsas.
Su calidad, parece ser, va a ser mayor
cuanto más veces se hierva y enfríe, ya que de esa forma el caldo se concentra
más y es más sabroso. Para comerlo como es debido, el caldo
debe sorberse, mientras los fideos y los tropezones se llevan a la boca con
palillos.
En cuanto a su consumo, está totalmente
extendido, incluso muchos prefieren hacerlo en establecimientos externos a
elaborarla en los domicilios. En Vietnam es muy común encontrar puestos de
comida callejeros dónde desayunar, comer o cenar. Normalmente, se encuentran al
aire libre o en quioscos techados o semitechados que, aunque no ofrezcan las
mejores condiciones de comodidad e higiene, resultan buenos y baratos.
Es habitual, sobre todo a primera hora
de la mañana, encontrar en las aceras de ciudades y pueblos con cocineras
domésticas ayudadas por familiares ofertando la sopa. Así como a comensales en
su forma peculiar de ponerse en cuclillas o sentados en diminutas banquetas plásticas,
mientras que las cocineras llenan cuencos con el caldo que extraen de sus
humeantes pucheros. .
En las bulliciosas calles de las
ciudades, especialmente en Hanoi, también hay muchos restaurantes
especializados, normalmente establecimientos pequeños familiares con carteles
anunciadores, en el que el Pho es su plato único, su aroma a anís estrellado lo
delata, incluso sin rótulo. Mientras que los grandes restaurantes y
hoteles, tienen espacios para su elaboración a la vista del comensal, que elige
los diferentes ingredientes a añadir al caldo base.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA SOBRE VIETNAM. Pinchar en enlaces.
HANÓI.
Hanói. Barrio antiguo.
HOI AN.
CIUDAD HO CHI MINH
Ciudad de Ho Chi Minh. Catedral de Notre Dame.
Ciudad de Ho Chi Minh. Distrito 1, Saigón.
Ciudad de Ho Chi Minh. El Occidente en Vietnam.
Ciudad de Ho Chi Minh. Mercado de Ben Thanh.
Ciudad de Ho Chi Minh. Mercado de Street Food Market.
Ciudad de Ho Chi Minh. Museo de los recuerdos de la guerra.
Ciudad de Ho Chi Minh. Palacio de la Reunificación.
Ciudad de Ho Chi Minh. Oficina central de correos.
Ciudad de Ho Chi Minh. Templo emperador de Jade.
Ciudad de Ho Chi Minh. Distrito 1, Saigón.
Ciudad de Ho Chi Minh. El Occidente en Vietnam.
Ciudad de Ho Chi Minh. Mercado de Ben Thanh.
Ciudad de Ho Chi Minh. Mercado de Street Food Market.
Ciudad de Ho Chi Minh. Museo de los recuerdos de la guerra.
Ciudad de Ho Chi Minh. Palacio de la Reunificación.
Ciudad de Ho Chi Minh. Oficina central de correos.
Ciudad de Ho Chi Minh. Templo emperador de Jade.
HUÉ.
OTROS.
Nems. Los rollitos vietnamitas.
La industria del coco en el delta del río Mekong.
Los efectos del Agente Naranja en Vietnam.
La industria del coco en el delta del río Mekong.
Los efectos del Agente Naranja en Vietnam.
“La
comida es un reflejo de tú personalidad”. Anónimo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario