Etiopia reúne una historia que la
hace única y diferencial, con respecto al resto de países del continente
africano. El segundo en población; es el único que nunca ha sido colonizado,
con la excepción de los cinco años que estuvo ocupado por la italiana de
Mussolini; la segunda nación del mundo y primer reino en adoptar el cristianismo
como religión o que su monarquía hereditaria de una sola saga gobernase desde
el año 1 hasta 1974, son algunas connotaciones que marcan esa diferencia.
Aunque el café es la bebida
nacional y el producto más exportado, en la actual República Federal Democrática
de Etiopía se produce una cuarta parte de la miel del continente africano, y el
2 % de la producción mundial, lo que la convierten en el décimo productor
mundial.
El reino de Axum fue el embrión
de Etiopía, siendo la capital la imperial durante ocho siglos la capital. En la
ciudad que dio nombre al reino, los arqueólogos en sus estudios han descubierto
que ya en el año 100 antes de nuestra era, la miel y el vino obtenido con ella
eran utilizados para ofrendas y rituales.
El vino obtenido a partir de la
miel, generalmente llamada hidromiel, se considera una de las primeras
consumidas por el ser humano, e incluso hay que tesis que la consideran
precursora de la cerveza.
El cristianismo ortodoxo es la
religión mayoritaria del país, superando el 50 %, superior a la musulmana, que no alcanza el 40
%, por ello el alcohol no sólo no está prohibido, sino que su consumo es
importante. Y el tej, no sólo es de los más consumidos, sino que está extendido
por todo el país, estando considerado el “vino nacional”.
Dependiendo de su elaboración, en
función de la cantidad de miel que lleve, puede ser dulce o seco, con mayor o
menor alcohol, e incluso elaboraciones que incluyen frutas y especies. Su
fabricación es artesanal, diferente en cada región, sin que exista empresa
alguna que la fabrique a gran escala.
Para su elaboración se parte de
la miel secada al sol, que se mezcla con agua y con ramas y hojas de gesho. Este
es un arbusto, de la familia Rhamnaceae, nativo de Etiopía, utilizado no solo
como fermentador, sino también en rituales y en medicina.
Ingredientes que tienen que estar
al menos macerando dos semanas, retirándose pasado ese tiempo el gesho, y
dejándolo reposar al menos otras tres semanas.
Su grado alcohólico, que suele ir
desde los cuatro a los dieciocho grados, va a depender de la cantidad de miel y
el tiempo de fermentación. A mayor cantidad, mayor grado y mayor dulzor.
Una versión del Tej es el Berz,
más dulce y con menos alcohol, obtenido por una fermentación y reposo más
corto.
El recipiente utilizado para
beberlo se denomina BERELE, elaborado en vidrio aunque antaño eran de barro. Un
tipo de jarrón, abombado desde su base y con una boca estrecha, similares a
balones de destilación.
El Tej es motivo de reunión de
los etíopes, y por todo el país se encuentran los TEJ BET, las casas del tej,
destinados primigeniamente a su consumo. Puntos de encuentro en los que el
consumo, va acompañado de bailes y contadores de historia.
En un reciente viaje al país
etíope, el 19 de febrero de 2020, he podido visitar un Tej Bet, y degustarlo. Visita
y degustación realizada en Lalibela, cuya miel goza del prestigio nacional.
Miel, obtenida de unas colmenas
para nada parecidas a las utilizadas al menos en el Principado de Asturias y en
España, que hemos podido observar en los diferentes desplazamientos por
carretera que hicimos por el país africano.
El degustado, estaba bastante
integrado, con un alcohol en torno a un ocho por ciento, con el justo punto de
dulzor y un leve amargor que hacía fácil su ingesta.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Coctelería y otras bebidas Dendecagüelu.
Grupo de Catas Las Alondras. Dendecagüelu.
Vinos Dendecagüelu.
Ficha de cata nº V-6-2020. Tej, vino de miel. Sin DOP. Etiopía.
Ficha de cata nº V-7-2020. Acacia. Sin DOP. Etiopía.
Ficha de cata nº V-8-2020. Rift Valley Chardonnay 2017. Sin DOP Etiopía.
Ficha de cata nº V-9-2020. Rift Valley Merlot 2017. Sin DOP Etiopía.
** Guía en Etiopía: Eshetu Fanta. Email: salvavidas.fanta@gmail.com Teléfono: +251 911603107
Grupo de Catas Las Alondras. Dendecagüelu.
Vinos Dendecagüelu.
Ficha de cata nº V-6-2020. Tej, vino de miel. Sin DOP. Etiopía.
Ficha de cata nº V-7-2020. Acacia. Sin DOP. Etiopía.
Ficha de cata nº V-8-2020. Rift Valley Chardonnay 2017. Sin DOP Etiopía.
Ficha de cata nº V-9-2020. Rift Valley Merlot 2017. Sin DOP Etiopía.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. ARTÍCULOS SOBRE ETIOPÍA.
** Dirección: C / Barcelona, 6, 5º D. 28940 Fuenlabrada. Madrid.
Presidenta: Yeshi Beyene Hagos. Teléfono: 669-750-383.
Vicepresidente: Diego Caballo Ardila. Teléfono: 616-470-139.
Correo electrónico: ayme.ongd@gmail.com
** Enlace vídeo de la creación de AYME:
** Guía en Etiopía: Eshetu Fanta. Email: salvavidas.fanta@gmail.com Teléfono: +251 911603107
** Fotos no firmadas, cedidas por compañeros de viaje.
“El oro y la miel, dónde están parecen bien”. Refrán popular
No hay comentarios:
Publicar un comentario