Etiopía, situada en el denominado
“Cuerno de África”, es el décimo país por extensión de los 54 en que está
dividido el continente, equivalente a España y Francia juntas, y el segundo más
poblado.
Es uno de los Estados más antiguo
del mundo, el más antiguo independiente y único que no ha estado colonizado de
África, con la excepción de los cinco años de ocupación italiana, entre los
años 1936 y 1941, y donde ha estado prohibida la entrada durante casi dos
siglos a los extranjeros.
Estas connotaciones han marcado
su historia, su cultura y su idiosincrasia, no estando su gastronomía ajena a
las mismas. El país es un territorio fértil, en la inmensa mayoría de las
regiones y estados en que está dividido, dónde los alimentos no escasean,
curiosa paradoja dada la pobreza, miseria y alto nivel de necesidades de una
población, que históricamente ha padecido hambrunas.
A ello se suma que los etíopes
son en su mayoría cristianos ortodoxos, a los que siguen en número musulmanes y
judíos. Religiones que prescriben ciertos períodos de ayuno, y la prohibición
de comer cerdo.
Diferencial también es su
costumbre de comer con las manos, sin necesidad de utilizar cubiertos.
Circunstancias, todas ellas, que
condicionan en muchas ocasiones, y hacen que su culinaria sea muy temática, muy
reducida, muy tradicional y muy similar en todo su territorio. Girando toda
ella en torno a la enyera, las carnes, las verduras, las frutas y las especies.
La gastronomía en Etiopía.
La gastronomía en Etiopía.
Etiopía no tiene salida al mar,
desde que ser reconoció la independencia a Eritrea en el año 1993, antes región
autónoma con salida al mar Rojo. Pero si tiene grandes lagos y ríos, como los míticos
Nilo y Omo, a lo largo y ancho de su
extenso territorio. Por dicho motivo el consumo de pescado marino es prácticamente
inexistente, limitándose la oferta, por tanto, al pescado de agua dulce.
Los lagos y ríos etíopes cuentan
con una rica diversidad de pescados, se han identificado más de 175 especies,
de las 40 son consideradas endémicas del país. Variedad y riqueza que ha
impulsado la acuicultura en el país en las últimas décadas, aunque su potencial
es mucho mayor que el hasta ahora utilizado. Sector que cuenta con importantes
amenazas emergentes, como son la importante contaminación, el exceso de pesca y
la pesca ilegal.
Tilapias, truchas, percas,
pangas, barbos, peces gato, peces mariposa, ciclidos, etc, son algunas de las
muchas espécies que tienen su hábitat en los lagos y ríos etíopes.
Su culinaria más habitual es a la
parrilla, con guarnición de verduras y arroz, y salsas. También es habitual al
horno, tipo Papillon, también con verduras y arroz.
Pero el plato
más tradicional es el Fisch Goulash, trozos muy picados del pez con salsa
agridulce, que en su ingesta se va mojando en la misma.
Otra forma de consumo extendida es en sopas, aunque los
occidentales las consideran muy
especiadas y picantes por lo general.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. ARTÍCULOS SOBRE ETIOPÍA.
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** Guía en Etiopía: Eshetu Fanta. Email: salvavidas.fanta@gmail.com Teléfono: +251 911603107
“Los mejores platos son muy simples”. Auguste Escoffier (1846-1935) cocinero,
empresario y escritor francés.
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