La historia, cultura,
idiosincrasia, y como no la gastronomía de un país, está marcada por las
diferentes connotaciones por lo que ha acontecido en el mismo durante su
existencia.
Etiopía es uno de los países más
antiguos del mundo; el segundo más poblado de África y el único en ese
continente que no ha sido colonizado con la excepción de los cinco años de
ocupación italiana; en el que la entrada a extranjeros estuvo prohibida durante
dos siglos hasta finales del diecinueve; gobernado durante tres milenios por una dinastía de emperadores salomónicos hasta finales del siglo veinte; con un
territorio equivalente al de España y Francia juntos; dónde el noventa por
ciento de su población son cristianos ortodoxos, musulmanes y judíos; dónde la
pobreza y las hambrunas conviven a lo largo de su historia, a pesar de ser un
territorio fértil, es uno de los países del mundo dónde se dan más paradojas y
contradicciones.
Quizá por ello su culinaria es muy
temática, muy reducida, muy tradicional y muy similar en todo su territorio. Girando
toda ella en torno a la enyera, las carnes, las verduras, las frutas y las
especies.
La gastronomía en Etiopía.
La gastronomía en Etiopía.
Entre las carnes, su plato
tradicional más popular es el KIFTO, elaborado principalmente con carne de
ternera o vaca, aunque en algunas de las diferentes regiones que conforman los
ocho Estados que conforman la actual República, lo elaboran con carne de
cordero.
Las especies y el picante, son
dos de los ingredientes principales en la gastronomía etíope. La “Mitmita”, es
uno de esos ingredientes, elaborado en base a pimientos picantes, cardamomo,
clavo, canela, comino, jengibre y sal, cuyo color es rojo o rojo anaranjado en
función de sus componentes.
Los pocos aceites utilizados son
vegetales, con una mayor presencia de las mantequillas en las elaboraciones. La
“Niter Kibbeh” es la más popular y utilizada. Es una mantequilla clarificada y sazonada
con jengibre, ajo y varias especies.
La Mitmita y la Niter Kibbeh, son
junto con la carne, los tres elementos imprescindibles en la elaboración del
Kitfo. Que consiste en un picado muy fino de la carne, que se marina con la
mitmita y se elabora en la sartén con la mantequilla.
Plato que se complementa en su servicio
con otros alimentos. Los más habituales es el queso fresco –una especie de
requexón-, verduras cocidas, mitmata, enyera y/o kocho.
Enyera, el pan y cubierto etíope.
Enyera, el pan y cubierto etíope.
Una
variante del Kifto, es el TERE SIGA. En este caso la carne no está picada, sino
que es un filete crudo, que se va cortando y se mojando directamente en la
salsa picante, que suele ser berbere o mitmata.
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Vicepresidente: Diego Caballo Ardila. Teléfono: 616-470-139.
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** Guía en Etiopía: Eshetu Fanta. Email: salvavidas.fanta@gmail.com Teléfono: +251 911603107
“Comer es sensorial. Se trata de interpretar la información que tus
sentidos te dan”. Andoni Luis Aduriz (1971 - ), propietario y chef del restaurante
Mugartiz, de Renteria (Guipúzcoa).
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