Canchánchara, Cimarrón o Trinidad colonial, dan fama a la mixología de Trinidad.
La coctelería se define como el arte de saber mezclar adecuadamente diferentes bebidas para obtener otra nueva, con aspecto, aroma y sabor propios, arte en la Cuba es una de las mecas y referentes mundiales.
Auspiciada y
aupada con la llegada de los “bartender” americanos durante la vigencia de la
ley seca en Estados Unidos y su fusión con los cantineros cubanos –muchos de
ellos de origen español- propició la creación de una escuela diferencial con
diseños propios y únicos, que pronto se convirtieron en referencia mundial.
La mayor de las
Antillas fue durante casi dos siglos la mayor productora y exportadora mundial
de azúcar, con gran calado en su historia, cultura e identidad nacional. Nada,
o casi nada, se escapa a lo que generó el dulce grano en su orden material e
inmaterial. E íntimamente ligados con él, el Ron –la bebida nacional- y el
Aguardiente, bases de su rica coctelería, la denominada “Vitamina R”
popularmente.
La ciudad colonial
de Trinidad es una fiel guardiana de la mixología cubana, al ser históricamente
su valle de los Ingenios, el mayor productor azucarero del país. En cuyos
establecimientos hosteleros sirven y reciben a los visitantes con varios y
diferentes tragos, tanto de la coctelería cubana que se dimensiono mundialmente
–daiquiri, mojito, piña colada o cubalibre-, como con otros menos conocidos
autóctonos.
Trinidad, la bella durmiente cubana.
Su abanderado es
la CANCHÁNCHARA relacionado con los mambises y la guerra independentista contra
España entre 1868 y 1898, esencia criolla, símbolo del espíritu y carácter
cubano, es el resultado de mezclar ingredientes autóctonos, que se elabora en
el mismo recipiente que se toma, el mencionado cuenco barrigón cerámico
diseñado por Chichi Santander.
Canchánchara, el coctel trinitario mambí.
Los ingredientes
que lo componen, que deben de ser servidos por este orden, dos cucharadas de
miel de abeja, una de jugo de limón, dos cubos de hielo y cincuenta centilitros
de aguardiente de caña, revolviéndolos para su homogeneizado.
Los esclavos
africanos llegaron a la isla desde su conquista, obligados a trabajar bajo
condiciones infrahumanas por colonos y hacendados. El valle de los Ingenios en
la región es junto con el de Viñales en Pinar del Río, donde más vestigios y
documentación se encontraron de aquellos esclavos que con sapiencia conseguían
liberarse de sus opresores y huir hacia las montañas donde vivían en paz, que
eran conocidos como Cimarrones.
Y CIMARRÓN es el
nombre que se ha dado a uno de los más ofrecidos y consumidos, elaborada con
infusión de té, ron añejo, refresco de limón y aromatizado con una rodaja de
lima y una hoja de albahaca.
El asentamiento
colonial español mejor conservado de la isla, y también de una gran parte de
América, permanece detenido en el tiempo a mitad del siglo diecinueve con sus
mansiones decimonónicas en un laberinto de calles adoquinadas, con un centro
histórico que ha sido merecedor de ser declarado por la Unesco Patrimonio
Cultural de la Humanidad en 1988.
A ella está
dedicado otro cóctel, el TRINIDAD COLONIAL, uno de los pocos cubanos sin el ron
como ingrediente, al estar compuesto por jugo de naranja, curaçao azul y
granadina.
Siendo más difícil
de degustar el GUARAPO, jugo de la caña de azúcar sin fermentar, obtenido
mediante su prensado triturando la caña en un molino, considerado como uno de
los precursores del ron.
Ciudad que cuenta
con una escuela de hostelería, donde son formados muchos de los profesionales
que hacen las delicias de los muchos turistas que acoge la tercera ciudad más
visitada de Cuba. Y que le ha dado fama nacional, incluyendo las agencias de
viaje en su oferta la realización de talleres de coctelería.
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(1885-1930) escritor inglés.
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