Icónicos cócteles cubanos de referencia mundial, similares que no iguales.
La caña de azúcar es una especie endémica de Nueva Guinea, que fue introducida en España por los árabes, y que llego a la entonces Española -actual República Dominicana y Haití- en 1493 llevada por Cristóbal Colón desde las Islas Canarias en su segundo viaje a territorio americano.
De ella se obtienen varios subproductos, siendo el
primigenio y más valorado el azúcar. Posteriormente se descubrió que el líquido
resultante de la extracción, denominado melaza, al destilarse producía una
bebida alcohólica, comúnmente conocida como RON.
Sobre el origen de una de las bebidas alcohólicas más
consumidas en el mundo, hay diversas teorías. Unos la sitúan en la antigua
Grecia, otros en Persia, pero no es hasta muchos siglos después cuando aparece
documentada por primera vez. Es en la colonia caribeña de Barbados en el año
1650, aunque con la denominación “rumbullion” –gran tumulto-. Siendo once años
más tarde cuando lo hace como rum, en edicto del Gobernador General de Jamaica,
por entonces en poder francés.
Existiendo varias maneras de clasificarlo, las más
comunes son por su materia prima, método de destilado, origen, edad, método de
presentación, contenido alcohólico y premium.
Pero si en algún territorio es referente en caña de
azúcar y por ende en ron es Cuba. La isla caribeña que aúna unas condiciones
excepcionales para su plantación, fue durante prácticamente dos siglos la mayor
productora y exportadora mundial. Y en la actualidad es referente y potencia
internacional en elaboración de Ron, su bebida nacional.
Aunque históricamente de la caña de azúcar siempre se
obtuvo un jugo fermentado, el actual aguardiente y antaño tafia, se considera a
Pedro Diago como el padre del ron cubano al introducir en 1800 los alambiques
de cobre y el añejamiento del aguardiente en tinajas de barro enterradas.
Siendo su despegue en 1843 cuando el español de Sitges, Facundo Bacardí i
Massó, creo el ron cristalino, delicado y suave comercializado con su apellido,
por entonces denominado “ron superior”.
El inicio de la coctelería en Cuba se sitúa por los más a finales del siglo XIX, alcanzando su mayor esplendor a
principios del siglo XX, motivado por la implantación de la ley seca en Estados
Unidos y con ella el arribo a la “perla del caribe” de numerosos turistas y
“bartender” americanos. Que se fusionan con los cantineros cubanos –muchos de
origen español- dando lugar a una escuela propia y al diseño de unos cócteles
que pronto se convirtieron en referencia mundial y han perdurado hasta nuestros
días, con el nexo común de la bebida nacional: el ron.
Así como el resto
de expresiones culturales y sociales de Cuba, cada coctel está repleto de
simbolismos y de leyendas, recordando su origen y su objetivo. Y el
posiblemente de ellos más consumido mundialmente, el Cuba Libre o cubalibre, no
está exento de ellos.
La tesis más
extendida liga su nombre y origen a la independencia cubana. En 1895 se
producen las revueltas de los cubanos contra el colonialismo español, y entre
otros buques Estados Unidos manda a su acorazado Maine para defender los
intereses de su ciudadanía en la isla, que el 15 de febrero de 1898 estalló y
hundió, y aunque su causa fue siempre objeto de especulaciones, Estados Unidos
culpa a España del mismo lo que acelera la guerra hispano-estadounidense. Tras
la victoria americana, el 12 de agosto de 1898. sus soldados que ya mezclaban
el ron cubano con el refresco americano Coca-Cola, festejaron al lado de los
cubanos la liberación de la isla con el cóctel brindando al grito de ¡¡¡ Por
Cuba Libre ¡¡¡.
Otros estudiosos
sitúan su origen años más tarde en la postguerra, años 1901-02, con los Rough
Riders –regimiento de caballería voluntario americano- y su coronel Teddy
Roosevelt. Se cuenta en un bar de la Habana Vieja el coronel pidió una
Coca-Cola con ron y una rodaja de lima, desconocido para unos soldados
presentes que siguieron la petición del mando y ante el exitoso del combinado,
uno de ellos alzando su copa propuso un brindis por ¡¡¡ Cuba Libre ¡¡¡.
Versiones
diferentes con un nexo común que bien pudiera ser el germen del icónico cóctel
cubano, que hacen del mismo la bebida de la libertad.
Sin embargo el
periodista americano y estudioso de la coctelería, Wayne Curtis, sitúa su
origen en la Segunda Guerra Mundial, en concreto en la isla de Trinidad donde
se elaboraba ron, que los soldados mezclaron con las Coca-Colas que la fábrica
enviaba gratuitamente a las bases americanas. Siendo de esa época –año 1940-
cuando el grupo Andrew Sisters popularizo su canción “Rum and Coca-Cola”,
popularizando a nivel mundial el cóctel.
Historias y
leyendas para una de los combinados más bebidos del mundo, el CUBALIBRE compuesto
por una tercera parte de Ron Blanco, tres cuartas partes de Coca-Cola, una rodaja
de limón y unos cubitos de hielo.
Que cuenta con
otra versión, identificada con el similar nombre de CUBATA. En el que el Ron
Blanco es sustituido por el Ron Añejo o Dorados, el comúnmente denominado
“tintado” por los cubanos.
Dos combinados con
una misma filosofía que hace las delicias no sólo de los cubanos, sino de
consumidores de todos los países. Y que en la perla del Caribe desde 1962, en
el que el gobierno de Cuba prohibió la comercialización de la Coca-Cola, se
utilizan diversos refrescos de Cola, desde la peculiar “Tukola” cubana, hasta
otras marcas importadas.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Coctelería y otras
bebidas Dendecagüelu.
Otra información sobre Cuba.
Cueva del Indio, una de las maravillas del valle de Viñales.
El Mural de la Prehistoria en Viñales.
Floridita, la intrahistoria del bicentenario bar cubano referente mundial.
Ajiaco, el mestizaje en la mesa cubana.
Canchánchara, el cóctel cubano trinitario mambí.
El Ron. Origen y clasificación.
Daiquiri, el coctel cubano más universal.
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esencia de las Antillas francesas.
Ropa Vieja, el emblema gastronómico cubano de herencia española.
“La guerra es probablemente el instrumento más
poderoso de cambios en la dieta humana”. Sidney Wilfred Mintz (1922-2015)
antropólogo estadounidense.
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