Celebrada el 18 de enero de 2025, en La Foz de Morcín.
Con motivo de la celebración del Certamen del Quesu d´Afuega´l Pitu, que se celebra anualmente en La Foz de Morcín el domingo siguiente al 17 de enero, bajo la organización de la Hermandad de la Probe, el día previo tiene lugar la reunión evaluadora del Jurado del Concurso de las piezas presentadas al mismo.
Celebrándose su
cuadragésima tercera edición el sábado 18 de enero de 2025, en la sala
polivalente municipal sita en las instalaciones del colegio público Honorio
Fernández de la localidad.
En el que bajo la
coordinación de Fernando Delgado –quien ejerció de secretario del jurado- y
Pepe Sariego, miembros de la Hermandad, tuvo la reunión de expertos quesos, cuyos
miembros por orden alfabético han sido:
** Alberto
Fernández Prado, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
** Ana Rodríguez
González, investigadora, jubilada del Instituto de Productos Lácteos de
Asturias (IPLA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
** Aitor Vega,
empresario distribuidor de quesos.
** Carlos Saiz
Rodríguez, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** Eduardo Lagar,
exjefe de repostería del restaurante La Gruta.
** Francisco
Colunga García, en representación de la Real Cofradía de Amigos de los Quesos
del Principado de Asturias.
** Isabel Nogueira
Mon, bióloga del Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias (LILA).
** Juan Carlos
Bada Gancedo, ex director del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA)
del Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
** Lucia Amor
Fernández, bióloga del Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias
(LILA).
** Luis Javier del
Valle Vega, director de Consulting Integral de Turismo y Hostelería y de la
web www.dendecaguelu.com
** Miguel Llano,
de Regalarestaurantes.com.
** Nuria Ruíz,
presidenta de la Hermandad de la Probe.
** Prudencio
Montes Alonso, en representación de la Asociación de Cata Pláganu.
** Segundo Riesco
Rodríguez, profesor del IES de Hostelería Valle de Aller.
Quienes evaluaron
las veinte cuatro elaboraciones presentadas por las siete queserías
participantes y acogidas a la DOP Afuega´l Pitu a la fecha, y que han
sido:
1.- Quesería
Agrovaldés –el Rebollín-, de la Espina, en Salas.
2.- Quesería Ca
Sanchu, de Ambas, en Grao.
3.- Quesería El
Viso, de San Martín, en Salas.
4.- Quesería La
Arquera, de La Arquera, en Salas.
5.- Quesería La
Borbolla, de la Borbolla, en Grao.
6.- Quesería
Temia, de Temia, en Grao, y
7.- Quesería
Tierra de Tineo, en Tineo.
En las que cinco
de ellas: Ca Sanchu, El Viso, La Borbolla, Temia y Tierra de Tineo se
presentaron a las cuatro variedades: Atroncaos blancos y roxos y de Trapu
blancos y roxos. Mientras que la Arquera y Rebollín lo hicieron solo a las
variedades de Atroncaos blancos y roxos.
Jurado que se ha
dividido en dos grupos encargados de evaluar cada uno dos tipos de quesos –un
Atroncao y uno de Trapu- y que han sido coordinados por Juan Carlos y Luis
Javier, siendo las encargadas de los cortes de los quesos Isabel y Lucia.
El primero
compuesto por Juan Carlos, Aitor, Carlos, Eduardo, Francisco, Lucia y Miguel,
degustaron y evaluaron los siete presentados en Atroncaos Roxos y los cinco de
Trapu Blanco.
Mientras que el
segundo por Luis Javier, Alberto, Ana, Isabel, Nuria, Prudencio y Segundo, lo
hicieron con los siete presentados en Atroncaos Blancos y los cinco de Trapu
Roxu.
El criterio
seguido ha sido el estipulado por la organización, de acuerdo con las bases
publicadas anteriormente, en la línea de ediciones anteriores de varias
décadas, con seis parámetros a evaluar cuyas puntuaciones parciales hacían un
máximo total posible de 20 puntos. En los que se han tenido en cuenta: aspecto
exterior -0 a 2 puntos-; aspecto del corte -0 a 2 puntos-; aroma -0 a 3
puntos-: textura -0 a 2 puntos-; sabor -0 a 6 puntos-; y sensación conjunta
(olfato, tacto y gusto) de 0 a 6 puntos.
Cada quesería
podía presentar a Concurso una pieza de cada categoría, ajustándose todas ellas
a los parámetros marcados por el Reglamento de la D.O.P publicado en agosto de
2003, los pesos medios entre 250 y 300 gramos (la DOP marca entre 200
y 600 gramos) el diámetro entre 5 y 12 centímetros y la base
entre 8 y 14 centímetros y por tanto no hubo que descalificar a
ninguno.
Una vez catadas y
evaluadas todas las presentaciones, cubiertas las hojas y firmadas por cada
miembro del jurado las hojas puestas a disposición por la organización, y
sumadas las clasificaciones otorgadas a cada pieza presentada, las tres más
valoradas en cada categoría han sido:
ATRONCAU BLANCO.
1º Premio:
Quesería Tierra de Tineo, con 118,50 puntos sobre 140 máximos.
2º Premio:
Quesería El Rebollín, con 117 puntos.
3º
Premio:.Quesería La Arquera, con 111,50 puntos.
ATRONCAU ROXU.
1º Premio:
Quesería Temía, con 114,50 puntos sobre 140 máximos.
2º Premio:
Quesería Tierra de Tineo, con 108 puntos.
3º
Premio:.Quesería Ca Sanchu, con 107,50 puntos.
TRAPU BLANCO.
1º Premio:
Quesería La Borbolla, con 107,50 puntos sobre 140 máximos.
2º Premio:
Quesería Ca Sanchu, con 105 puntos.
3º Premio:
Quesería Tierra de Tineo, con 103 puntos.
TRAPU ROXU.
1º Premio:
Quesería Ca Sanchu, con 107,50 puntos sobre 140 máximos.
2º Premio:
Quesería El Viso, con 106,50 puntos.
3º Premio:
Quesería La Borbolla, con 104 puntos.
Clasificación que
sería reconocida durante el acto oficial del Certamen, con la entrega de
diplomas acreditativos a los segundos y terceros clasificados. Y con diploma,
cestas de productos asturianos de Tierra Astur - Crivencar y trofeos, donados
por el Ayuntamiento de Morcín, Caja Rural, Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Protegida Quesu d´Afuega´l Pitu y Lisfersa, a los primeros.
Entregando la
organización a cada colectivo presente en el jurado un trofeo de una "cabana de
teito", como recuerdo de la participación en el mismo.
OBSERVACIONES: Fotografías no firmadas, gentileza de la Hermandad de la Probe.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos,
congresos, crónicas, enciclopedia, fichas de cata y queserías.
Quesos.
Certámenes, concursos y ferias.
Afuega´l Pitu. El
histórico queso astur cargado de incógnitas.
Afuega´l Pitu.
Historia, elaboración y características.
Concurso del Certamen del Quesu d´Afuega´l
Pitu. Reuniones del Jurado.
Certamen del Quesu d´Afuega´l Pitu.
Certamen del Quesu d´Afuega´l Pitu. Relaciones históricas.
Ganadores de las
variedades Atroncaos Blancos y Roxos.
Ganadores de las
variedades Trapu Blancos y Roxos.
“Nada es
indiferente en éste mundo; una piedrecilla puede tumbar el carro de un señor
del mundo; recuerda que si la palabra es de plata, el silencio es de oro".
Arnoldo Krumm-Heller, conocido como “Maestro Huiracocha” (1876-1923) médico,
militar y escritor alemán.
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