Celebrado, el 17 de enero de 2015, con motivo de la XXXV edición Certamen del Queso
d´Afuega´l Pitu, en La Foz de Morcín.
Primera vez desde el año 2008 en el que acudo
como miembro del Jurado de este Certamen, que el mismo coincide con
el día de la festividad del patrono local, San Antonio de Abad
–Santoanton para los focetanos- el 17 de enero, motivo por el cuál
en esta edición se ha retrasado una hora el comienzo de la reunión
del mismo. También ha sido la edición en el que más miembros hemos
participado en el mismo, con muchas caras nuevas con respecto a
ediciones anteriores.
Jurado que nos dimos cita en la sala
polivalente de la Escuela Hogar de La Foz de Morcín, bajo la
coordinación de Fernando Delgado y Pepe Sariego en representación
de la Hermandad de la Probe, organizadora del evento, y en el que he
tenido el placer de acompañar a:
** Ana Rodríguez González, bióloga del
Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA).
** Antonio Bascarán Collantes, en
representación de la Cofradía de Amigos de los Quesos del
Principado de Asturias.
** Carlos Víctor Álvarez Lorenzo, ganadero.
** Carmen Ordiz Pérez, gestora de la página
web “G de gastronomía”.
** Carmen Suárez Rodríguez, directora de la
distribuidora de quesos “Manduca Hispania”.
** Guillermo Díaz Bermejo, en representación
de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
** Ignacio Blanco Canga, en representación del
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** Isabel Nogueira Mon, bióloga del
Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias (LILA).
** Jesús Alonso Fernández, en representación
de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
** Jorge Juan Martínez Fernández, en
representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** José Jerónimo Jiménez Tenllado, en
representación de la Asociación de Cata Pláganu.
** José Sánchez Ocaña, en representación
de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
** Juan Carlos Bada Gancedo, ex directos del
Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA).
** Luis Gago Arguello, en representación de la
Asociación de Cata Pláganu.
** Marisun Martínez San Miguel, propietaria de
la tienda groumet “Umm…. que rico”, y
** Prudencio Montes Alonso, director técnico
del Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias (LILA).
Ejerciendo de secretario del mismo Fernando
Delgado Álvarez, en representación de la Hermandad de la Probe,
entidad organizadora del mismo.
Jurado que nos hemos dividido en cuatro grupos
encargados de evaluar cada uno un tipo de quesos, y que han sido
coordinados por Juan Carlos Bada, Prudencio Montes, Ana Rodríguez y
el que suscribe.
En mi caso he compartido decisiones evaluando
la variedad de atroncau roxu en la categoría profesional con Carmen
Suárez, Josito Sánchez y Marisum Martínez.
El criterio seguido ha sido el estipulado por
la organización, de acuerdo con las bases publicadas anteriormente , en la línea de ediciones anteriores, con seis
parámetros a evaluar cuyas puntuaciones parciales hacían un máximo
total posible de 20 puntos, en los que se han tenido en cuenta:
aspecto exterior, con un máximo de 2 puntos; aspecto del corte con 2
puntos; aroma 3 puntos: textura 2 puntos; sabor 6 puntos; y sensación
conjunta (olfato, tacto y gusto) 5 puntos.
En categoría profesional, cada quesería
acogida a la Denominación de Origen Protegida Queso Afuega´l Pitu,
sólo podía presentar una pieza en cada una de las cuatro variedades
reconocidas en la misma, no habiendo límite para la categoría de no
profesionales. En total las piezas presentadas han sido 33, cuya
división por categorías y variedades han sido:
** Profesional “Atroncáu blanco”: 7
piezas.
** Profesional “Atroncáu roxu”: 7 piezas.
** Profesional: “Blanco de trapu”: 3
piezas.
** Profesional: “Roxu de trapu”: 3 piezas.
** No Profesional: “Atroncau blanco”: 1
piezas.
** No Profesional “Atroncáu roxu”: 1
pieza.
** No Profesional: “Blanco de trapu”: 5
piezas.
** No Profesional: “Roxu de trapu”: 6
piezas.
Todos ellos se ajustaban a los parámetros
marcados por el Reglamento de la D.O.P publicado en agosto de 2003,
los pesos medios entre 250 y 300
gramos (la
DOP marca entre 200 y 600
gramos) el diámetro entre 5 y 12
centímetros y
la base entre 8 y 14
centímetros y
por tanto no hubo que descalificar a ninguno.
Al final la suma de todas las clasificaciones,
ha dado como resultado:
CATEGORIA NO PROFESIONAL.
En
este apartado había un único premio por categoría:
**
Atroncau blanco: María del Mar Fernández Mallada, de La Foz de
Morcín.
**
Atroncau roxu: Asunción Mallada Fernández, de La Foz de Morcín,
**
Blancu de trapu: Isabel Martos, de
La Foz de
Morcín.
** Roxu de trapu: Mercedes González Otero, de
La Foz de
Morcín.
CATEGORIA PROFESIONAL.
Atroncáu blanco.
1º premio. Industrias Lácteas del Principado,
quesería Tierra de Tineo, de Tineo.
2º premio. Quesería Agrovaldés (El Rebollín)
de La Espina, Salas.
3º premio. Quesería El Viso, de San Martín
(Salas).
Atroncáu roxu.
1º premio. Rey Silo, de Pravia.
2º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás
(Grao).
3º premio. Quesería El Viso, de San Martín
(Salas).
Blancu de trapu.
1º premio. Quesería El Viso, de San Martín
(Salas).
2º premio. Industrias Lácteas del Principado,
quesería Tierra de Tineo, de Tineo.
3º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás,
Grao.
Roxu de trapu.
1º premio. Industrias Lácteas del Principado,
quesería Tierra de Tineo, de Tineo.
2º premio. Quesería El Viso, de San Martín
(Salas).
3º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás,
Grao.
Quesos inscritos en la categoría profesional, variedad "atroncau roxu".
Las empresas, asociaciones e instituciones, que
han donado los premios que se entregarían al día siguiente durante
la celebración del Certamen, han sido:
** Ayuntamiento de Morcín.
** Bar restaurane Lobato.
** Caja Rural de Asturias.
** Cajastur.
** Casa de comidas Chema.
** Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
** Coalla Groumet.
** Cofradía de Amigos de los Quesos del
Principado de Asturias.
** Consejería de Agricultura y Recursos
Autóctonos del Principado de Asturias.
** Consejo Regulador de la D.O.P. Queso
Afuega´l Pitu.
** Crivencar.
** Jamones Montenevado.
** La cava de Floro.
** Lisfersa.
** Restaurante Llagar de Baiña.
** Sidrería Casa Fausto, y
** Sidrerías Tierra Astur
Con respecto a la cata de los quesos, a la
situación del quesu d´Afuega´l Pitu y a la organización del
Certamen, me revindicó en la opinión manifestada en la crónica del
XXXIV Certamen http://www.dendecaguelu.com/2014/01/certamen-del-quesu-dafuegal-pitu.html ya que nada ha cambiado durante el año 2014.
Al concluir las evaluaciones y contadas las
puntuaciones, como novedad la organización ha tenido a bien entregar
su emblemático trofeo con la figura de una quesera como muestra de
agradecimiento por la colaboración desinteresada aportada. a los
cinco colectivos con representantes presentes en el Jurado:
Asociación de Cata Pláganu, Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, Cofradía de Amigos de los Quesos Asturianos, Instituto
de Productos Lácteos de Asturias (IPLA) y el Laboratorio
Interprofesional de la Leche de Asturias (LILA).
Pepe Sariego entrega a Jorge Martínez, tesorero del Círculo Gastronómico, el trofeo.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
"El queso de Afuega´l Pitu es uno de los quesos más antiguos de España y fue el estandarte a nivel nacional para el reconocimiento de los quesos artesanos españoles". Enric Canut (1956-) ingeniero agrícola y experto en quesos español.
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