Reunión del Jurado del XXXIV Certamen del quesu
d´Afuga´l Pitu, que se ha celebrado en la Foz de Morcín, el 19 de enero de
2014.
Una edición más la Hermandad de
la Probe, de la Foz de Morcín, ha organizado para el domingo siguiente a la
festividad de San Antonio Abad, el Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu,
convocando para el día anterior, sábado día 18, a un Jurado independiente
para evaluar las piezas que pudieran presentar las diez queserías profesionales
elaboradoras, a fecha de enero de 2014, al mismo y los elaboradores
particulares, no profesionales, residentes en los municipios de: Belmonte,
Candamo, Cudillero, Grado, Las Regueras, Morcín, Muros del Nalón, Pravia,
Riosa, Salas, Santo Adriano, Soto del Barco y Tineo, que son los que integran
la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu.
La reunión del Jurado, como en
ediciones anteriores, tuvo lugar en el salón polivalente municipal de la
escuela hogar de la Foz, a la hora de costumbre –las 18,00 horas-, en la que
fuimos recibidos por los incansables, eficientes e injustamente poco valorados
Pepe Sariego, Fernando Delgado y Norberto Álvarez, que ya tenían perfectamente
identificadas y colocadas en las diferentes categorías y variedades las 48 piezas
presentadas a concurso.
Jurado en el que he tenido el placer de acompañar, por
orden alfabético a:
** Alberto Fidel Fernández
Fernández, representante del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** Ana Rodríguez González,
investigadora científica del Instituto de Productos Lácteos de Asturias
(IPLA-CSIC).
** Isabel Nogueira Mon, bióloga
del Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias (LILA).
** José Doncel Corte,
representante del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** José Jerónimo Jiménez
Tenllado, representante de la Asociación de Cata de Quesos Pláganu.
** Juan Carlos Bada Gancedo, ex director
del IPLA-CSIC (Instituto de Productos Lácteos de Asturias).
** Juana María Sánchez Álvarez,
técnica del Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias (LILA).
** Lucia Amor, técnica del Laboratorio
Interprofesional de la Leche de Asturias (LILA).
** Luis Gago Arguello,
representante de la Asociación de Cata de Quesos Pláganu.
** Lluis Nel Estrada Álvarez,
consultor gastronómico y pregonero del XXXIV Certamen del quesu d´Afuega´l
Pitu.
** Miguel Montes, periodista del
suplemento gastronómico Yantar, del diario El Comercio.
** Prudencio Montes Alonso,
director técnico del Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias (LILA).
Actuando como
secretario, sin voz ni voto, Fernando Delgado Álvarez, representante de la
Hermandad de la Probe.
Para evaluar las diferentes
piezas, y como es costumbre el jurado, nos dividimos en tres grupos, que hemos
catado y evaluado, diferentes categorías y variedades:
De izquierda a derecha, con Lucia, Isabel y Lluis Nel.
** Grupo B, compuesto por Juan
Carlos, José Jerónimo, Prudencio, Alberto Fidel y Miguel.
De izquierda a derecha: Miguel, Fidel, Prudencio, Juan Carlos y José
Jerónimo.
** Grupo C, compuesto por Ana,
Juana, Luis y José.
De izquierda a derecha: Juana, Ana, Luis y José.
Se ha seguido el criterio
estipulado por la organización ya de ediciones anteriores, siendo seis los
parámetros que hemos tenido en cuenta todos los miembros del Jurado, cuyas
puntuaciones parciales hacían un máximo total posible de 20 puntos. Los
aparados y sus máximos han sido: aspecto exterior 2 puntos; aspecto del corte 2
puntos, aroma 3 puntos: textura 2 puntos; sabor 6 puntos; y sensación conjunta
(olfato, tacto y gusto) 5 puntos.
En categoría profesional, cada quesería acogida a la Denominación de Origen Protegida Queso Afuega´l Pitu, sólo podía presentar una pieza en cada categoría reconocidas en la misma, participando nueve de las diez existentes con actividad en la actualidad, no existiendo límite para los no profesionales. En total las piezas presentadas por categorías han sido:
En categoría profesional, cada quesería acogida a la Denominación de Origen Protegida Queso Afuega´l Pitu, sólo podía presentar una pieza en cada categoría reconocidas en la misma, participando nueve de las diez existentes con actividad en la actualidad, no existiendo límite para los no profesionales. En total las piezas presentadas por categorías han sido:
** Profesional “Atroncáu
blanco”: 9 piezas.
** Profesional “Atroncáu roxu”: 9 piezas.
** Profesional: “Blanco
de trapu”: 4 piezas.
** Profesional: “Roxu de
trapu”: 4 piezas.
** No profesional:
“Atroncau blanco”: 3 piezas.
** No profesional
“Atroncáu roxu”: 4 pieza.
** No profesional:
“Blanco de trapu”: 6 piezas.
** No profesional: “Roxu
de trapu”: 8 piezas.
Todos ellos se ajustaban a los
parámetros marcados por el Reglamento de la D.O.P. publicado en agosto de 2003,
los pesos medios entre 250 y 300
gramos (la DOP marca entre 200 y 600 gramos ) el diámetro
entre 5 y 12
centímetros y la base entre 8 y 14 centímetros y por
tanto no hubo que descalificar a ninguno.
Al final la suma de todas las
clasificaciones, ha dado como resultado:
CATEGORIA PROFESIONAL.
Atroncáu blanco.
1º premio. Quesería Ca Sanchu, de
Ambás, Grao.
2º premio. Industrias Lácteas del
Principado (Tierra Tineo) de Tineo.
3º premio. Quesería La Peñona, de
Somao (Pravia).
Atroncáu roxu.
1º premio. Quesería Artesanal de
Pravia (Rey Silo), de Pravia.
2º premio. Quesería Temía, S.L.
de Temía, Grao.
3º premio. Quesería Agrovaldés
(El Rebollín) de La Espina, Salas.
Blancu de trapu.
1º premio. Quesería La Borbolla,
C.B. de Grao.
2º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás, Grao.
3º premio. Industrias Lácteas del
Principado (Tierra Tineo) de Tineo.
Roxu de trapu.
1º premio. Quesería La Borbolla, C.B. de
Grao.
2º premio. Quesería Ca Sanchu, de
Ambás, Grao.
3º premio. Industrias Lácteas del
Principado (Tierra Tineo) de Tineo.
CATEGORIA NO PROFESIONAL.
En este apartado había un único premio por
categoría:
** Atroncau blanco: María del
Mar Fernández Mallada, de la Foz de Morcín.
** Atroncau roxu: Asunción Mallada Fernández,
de la Foz de Morcín,
** Blancu de trapu: Víctor Manuel Blanco
Gago, de la Foz de Morcín.
** Roxu de trapu: Josefina Estébanez,
de la Foz de Morcín.
Las empresas, asociaciones e
instituciones, que han donado los premios para el XXXIV Certamen, han sido, por
orden alfabético;
1.- Antonio Delicatesen.
2.- Ayuntamiento de Morcín.
3.- Caja Rural de Asturias.
4.- Cajastur.
5.- Casa de comidas Chema.
6.- Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
7.- Cofradía de Amigos de los
Quesos del Principado de Asturias.
8.- Consejería de Agricultura y
Recursos Autóctonos del Principado de Asturias.
9.- Consejo Regulador de la
D.O.P. Queso Afuega´l Pitu.
10.- Coalla Groumet.
11.- Crivencar.
12.- Jamones Montenevado.
13.- Lisfersa.
14.- Restaurante Llagar de Baiña.
15.- Sidrería Casa Fausto, y
16.- Sidrerías Tierra Astur.
Sobre las piezas presentadas a
concurso, han llamado poderosamente la atención para bien las piezas de los no
profesionales, todos ellos pertenecientes al concejo de Morcín, por su calidad,
corte y punto de maduración, ganando conjuntamente en uniformidad a costa de
perder en la personalidad de las elaboraciones presentadas en ediciones
anteriores. Al final todo tenía una explicación, y es que ante la falta de
vacas productoras de leche en el concejo, la organización ha tenido a bien
repartir entre los interesados en concursar cuajada suministrada por una quesería
industrial, para poder seguir manteniendo dicha participación. Los resultados
han sido satisfactorios y ha concurso se han presentado 21 elaboraciones,
frente a las 18 de la edición del 2013 y 11 de las del 2012 y 2011. Sin duda
todo un acierto, y una decisión que comparto
A nivel quesero, la gran novedad
ha sido que una quesería profesional ha presentado a concurso en la variedades
de trapu elaboraciones realizadas con leche entera y cruda, de las que soy un
completo defensor, en lo que para mi es un paso adelante importante en el
camino hacia la excelencia de las elaboraciones queseras asturianas.
También hubo novedades en cuanto
al Jurado, debutando en esta edición dos representantes del Círculo Gastronómico
de los Quesos Asturianos, creado el 25 de junio de 2013, y uno de cuyos fines
fijados en Estatutos, es participar en certámenes y concursos que se celebren y
fomentar la realización de otros nuevos en las distintas zonas de elaboración
de quesos asturianos.
Felicitar un año más a la
organización por su ingente y desinteresado trabajo en unos tiempos, en que los
recortes económicos son tan importantes que ponen en riesgo celebraciones tan
consolidadas y con reconocido y merecido prestigio como este. Así como
agradecerles el que una edición más hayan contado conmigo para formar parte del
jurado evaluador, a la vez que felicito a todos las queserías y no
profesionales que se presentaron al mismo por su buen hacer, así como animarles
que vuelvan a participar en el XXXV Certamen.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
XXXIV Certamen del Quesu d´Afuega´l Pitu.
“La felicidad no está en alcanzar el objetivo. La felicidad se
encuentra en el camino hacia el objetivo”. Ingvar Kamprad (1930- ) empresario
sueco, fundador de Ikea.
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