Celebrado el 19 de enero de 2013, con motivo de la XXXIII edición de este consolidado certamen, en La Foz
de Morcín, en el que he formado parte del mismo.
En una tarde desapacible de torrencial
agua y viento de duro, nos damos cita a las 18.00 horas en la sala de
actividades múltiples de La Foz de Morcín, los invitados convocados por la
Hermandad de la Probe para formar parte del Jurado del XXXIII Certamen del
Quesu Afuega´l Pitu.
A nuestra llegada somos recibidos
por los incansables y eficientes Pepe Sariego y Fernando Delgado, escoltados
por sus compañeros de la Hermandad, Omar Cachero y Norberto Álvarez, y ya con
las 38 piezas participantes perfectamente identificadas y colocadas en la categoría
en que iban a concursar, nos dividimos en dos grupos los miembros convocados y
presentes, que somos:
-- Juan Carlos Bada Gancedo,
director del IPLA-CSIC (Instituto de Productos Lácteos de Asturias)
-- Juana María Sánchez Álvarez,
técnica del LILA (Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias).
-- Isabel Nogueira Mon, técnica
del LILA.
-- Lucia Amor, técnica del LILA.
-- Borja Vicente Garrido, del
Parador Nacional de Cervera de Pisuerga (Palencia).
-- Teófilo Rodríguez Suárez, de
la Asociación de cata de quesos Pláganu de Áviles.
-- Jesús Pombo Lanza, gerente de
Poncelet y pregonero del XXXIII Certamen.
-- Carlos Álvarez Lorenzo, ganadero, y
Actuando como secretario, sin voz
ni voto, Fernando Delgado Álvarez, representante de la Hermandad de la Probe.
De izquierda a
derecha: Fernando, Borja, Teófilo, Javier, Jesús, Lucia, Juan Carlos, Isabel y
Carlos.
Para evaluar las diferentes piezas, y como es costumbre el jurado nos dividimos en dos grupos, uno compuesto por Juan Carlos, Lucia, Jesús y Borja, coordinados por Juan Carlos y Juana, Isabel, Teófilo, Carlos y el que suscribe, que coordinó este grupo. Cada grupo se hizo cargo de cuatro categorías y las piezas mejor puntuadas se pasaban para posterior puntuación por el otro grupo, y hacer el global final.
Se ha seguido el criterio estipulado por la organización ya de años anteriores, siendo seis los parámetros que hemos tenido en cuenta todos los miembros del Jurado, cuyas puntuaciones parciales hacían un máximo total posible de 20 puntos. Los aparados y sus máximos han sido: aspecto exterior 2 puntos; aspecto del corte 2 puntos, aroma 3 puntos: textura 2 puntos; sabor 6 puntos; y sensación conjunta (olfato, tacto y gusto) 5 puntos.
En categoría profesional, cada
quesería acogida a la Denominación de Origen Protegida Queso Afuega´l Pitu,
sólo podía presentar una pieza en cada categoría reconocidas en la misma, al
igual que en ediciones anteriores, lo que implica una bajada sustancial en
cuanto a piezas presentadas, pero en cuanto a la calidad. En total las piezas
presentadas por categorías han sido:
n
Profesional “Atroncáu blanco”: 8 piezas.
n
Profesional “Atroncáu roxu”: 8 piezas.
n
Profesional: “Blanco de trapu”: 4 piezas.
n
Profesional: “Roxu de trapu”: 4 piezas.
n
No profesional: “Atroncau blanco”: 2 piezas.
n
No profesional “Atroncáu roxu”: 1 pieza.
n
No profesional: “Blanco de trapu”: 6 piezas.
n
No profesional: “Roxu de trapu”: 9 piezas.
Todos ellos se ajustaban a los
parámetros marcados por el Reglamento de la D.O.P publicado en agosto de 2003,
los pesos medios entre 250 y 300
gramos (la DOP marca entre 200 y 600 gramos ) el diámetro
entre 5 y 12
centímetros y la base entre 8 y 14 centímetros y por
tanto no hubo que descalificar a ninguno.
Al final la suma de todas las clasificaciones, ha dado como
resultado:
CATEGORIA NO PROFESIONAL.
En este apartado había un único premio por categoría:
n Atroncau blanco: María del
Mar Fernández Mallada, de La Foz de Morcín.
n Atroncau roxu: María del
Mar Fernández Mallada, de La Foz de Morcín,
n
Blancu de trapu: Mercedes Ariste de La Foz de Morcín.
n
Roxu de trapu: Isabel Suárez de La Foz de Morcín.
CATEGORIA
PROFESIONAL.
Atroncáu blanco.
1º premio. Quesería La Peñona, de Somao (Pravia).
2º premio. Quesería Agrovaldés (El Rebollín) de La Espina,
Salas.
3º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás, Grao.
Atroncáu roxu.
1º premio. Industrias Lácteas del Principado (Tierra Tineo)
de Tineo.
2º premio. Quesería La Peñona, de Somao (Pravia).
3º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás, Grao.
Blancu de trapu.
1º premio. Industrias Lácteas del Principado (Tierra Tineo)
de Tineo.
2º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás, Grao.
3º premio. Quesería La Borbolla, C.B. de Grao.
Roxu de trapu.
1º premio. Quesería La Borbolla, C.B. de Grao.
2º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás, Grao.
3º premio. Quesería Temía, S.L. de Temía, Grao.
Carro con todos los quesos participantes y catados.
Las empresas, asociaciones e instituciones, que han donado los premios, sin los que el Certamen no tendrían sentidos, han sido: Consejería de Agricultura y Recursos Autóctonos del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Morcín, Caja Rural de Asturias, Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Afuega´l Pitu, Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, casa de comidas Chema, Coalla Groumet, Crivencar, Entoldados Toffer, Espectáculos JJ, Iluminaciones Río, Jamones Montenevado, Lisfersa, restaurante La Moncloa, sidrería Casa Fausto y vinos Monasterio de Corias.
Sobre las piezas presentadas a
concurso, han estado al nivel de años anteriores, y pone de manifiesto el alto
salto cualitativo experimentado en este queso desde la implantación de su
Denominación de Origen Protegida. Presentaciones, cortes, aromas y parámetros
gustativos específicos de uno de los quesos más ancestrales y representativos
del Principado de Asturias.
En lo si me vuelvo a reafirmar en
que nada es perfecto, y vuelvo a reflexionar –como en la edición anterior- una
revisión del Reglamento de la DOP, publicado en agosto de 2013, ya que nada es
eterno y las queserías no se deben de estancar en un tipo de elaboraciones por
ser las únicas recogidas en su DOP. Es necesario, que las elaboraciones de
leche entera y cruda sean recogidas de manera clara y sin lugar a
interpretaciones, adaptarse a la normativa europea, tomar ejemplo de otras
Denominaciones españolas y europeas, y conseguir involucrar a ganaderos para
dar un paso adelante y conseguir materias primas que rocen la excelencia.
En cuanto a la organización,
felicitarles un año más por su ingente y desinteresado trabajo por este
trabajo, actualmente están acogidas a la DOP diez queserías, aunque una no
elabora desde hace tiempo, y al Concurso se han presentado ocho, por lo que la
organización se debe de mostrar más que satisfecha. El modelo de fiesta está
plenamente consolidado y el éxito de asistencia da fe de ello, pero en cuanto a
la normativa a aplicar en el funcionamiento y decisiones a tomar en el Jurado,
entiendo que si se puede mejorar e invito igualmente a su reflexión.
Dada la acertada decisión de que
cada quesería solo pueda presentar una elaboración por categoría, el número de
piezas a evaluar no es tan numeroso como eran en ediciones anteriores, por lo
que entiendo es posible implantar un nuevo sistema de evaluación, con mayor número de piezas a catar por cada
grupo, y una revisión del sistema de puntuación. Asimismo y dado la limitación
de queserías –y por tanto de quesos- y siendo consciente de que todo premio es
un acicate para los productores, soy partidario de dar un único premio por
categoría.
Agradecer a la organización el
que un año más hayan contado conmigo para formar parte del jurado de este
prestigioso certamen y felicitar a todos las queserías y no profesionales que
se presentaron al mismo por su buen hacer, así como animarles que vuelvan a
participar en el XXXIV Certamen.
MÁS INFORMACIÓN.
“El parabrisas de un coche es más grande que el de un retrovisor, porque el camino que tienes por delante, es más importante que el que dejas atrás”. José Antonio Marina Muñoz (1939 - ) filósofo español.
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