Reglamento y bases que rigen la III edición del Concurso del queso Casín con DOP, celebrado en Campo de Caso, con motivo del III Certamen del queso Casín con DOP.
PREÁMBULO.
El objetivo de
la celebración del Certámen y del Concurso, es la difusión, divulgación y
promoción del queso Casín, acogido a su Denominación de Origen Protegida.
ARTÍCULO 1º.
Organización y lugar de celebración.
La organización corre
a cargo del Ayuntamiento de Caso, las cuatro queserías acogidas a la DOP Queso
Casín al día uno de junio de 2017 – Ca Llechi, El Viejo Mundo, La Corte y Redes-,
bajo la coordinación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Su celebración
tendrá lugar en el recinto del mercado de ganados de Campo de Caso, el sábado 26
de agosto de 2017, a las 11,00 horas.
ARTÍCULO 2º.
Quesos a concurso.
Los quesos a
presentar a Concurso por cada una de las mencionadas queserías en el artículo
1º, serán de dos piezas que deberán de reunir las siguientes características:
2.1.- Las
condiciones técnicas especificadas en la resolución de 16 de febrero de 2009,
del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino del Gobierno de España,
relativa a la D.O.P. Queso Casín.
2.2.- Ser
elaborados en el año 2017, entre los días 25 de los meses de mayo y junio.
2.3.- Tener un peso
lo más aproximado a 250 gramos.
2.4.- Tener todo
el etiquetado preceptivo, así como la etiqueta con el número correspondiente
emitido por la DOP y su fecha de envasado y/o lote.
ARTÍCULO 3º.
Recepción y presentación de los quesos.
3.1.- Los quesos
que serán evaluados, serán entregados por las queserías a partir de las diez horas
y treinta minutos del sábado día 26, a la persona que coordinara el Concurso.
Dicha persona será perteneciente al Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, y se pondrá en conocimiento de los responsables de las queserías
con antelación suficiente.
3.2.- Persona,
que a su vez y junto a otros compañeros del Círculo, se encargará de sacar los
quesos de su envase, y presentarlos a los mienbros del Jurado, cuando se le
demande. Para ello deberá de cortar la parte superior o inferior que contenga
el marco distintivo de la quesería, de tal manera que no sea posible la
identificación de la pieza con quesería alguna.
ARTÍCULO 4º.
Jurado evaluador.
El jurado
evaluador estará compuesto por:
** Baltasar
Mayo, en representación del Instituto Productos Lácteos de Asturias y del
Centro Superior de Investigaciones Científicas.
** Ceferino
Cimadevilla, presidente de la Asociación de Sumilleres de Asturias.
** José Jerónimo
Jiménez Tenllado, presidente de la Asociación de Cata de quesos Pláganu, de
Avilés.
** Juan Granda,
en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** Lidia Moritan,
elaboradora artesana no profesional del queso Casín, de la localidad de Orlé,
en Caso.
** Prudencio
Montes, en representación del Laboratorio Interprofesional Lechero y
Agroalimentario de Asturias (LILA), y
** Luis Javier Del
Valle Vega, "Quesero Mayor de Asturias 2017" y de la web: www.dendecaguelu.com.
Ejerciendo como coordinador y secretario del Jurado este último.
Pudiendo
sustituirse alguno/os de los mismos, por causas de fuerza mayor.
ARTÍCULO 5º
Desarrollo del Concurso.
5.1.- Los
miembros del Jurado, tendrán un espacio habilitado en el recinto ferial, a la vista
del público, dónde realizarán la cata y análisis organoléptico de los quesos.
5.2.- El
coordinador del Jurado, realizará también las labores de Secretario del mismo.
5.3.- Los
miembros se separan en uno o dos grupos diferentes de igual número, a ser posible,
en el orden que se considere a la hora de constituir el Jurado.
5.4.- La persona
designada como interlocutora por la organización, dará un número del 1 al 8 a
cada queso. Números que mostrará tapados al Secretario del Jurado, que irá
sacando uno a uno hasta completar el total, siendo por ese orden como saldrán
los quesos para ser catados.
5.5.- Los quesos
del número 1 al 4, serán servidos al Grupo nº 1 y del 5 al 8 al Grupo nº 2, en
una primera ronda. En la segunda ronda, los números de quesos y de Grupo se
intercambiarán, de forma que cada miembro del Jurado, cate los ocho quesos
presentados a Concurso. En caso de existir un sólo Grupo, se servirán los ocho
de forma consecutiva.
5.6.- Los cinco
parámetros a valorar en el análisis organoléptico y cata, serán: Aspecto
exterior, Aspecto del corte, Olor, Sabor y Retrogusto. Valorándose los dos
primeros de 0 a 5 puntos y los tres restantes de 0 a 10 puntos, siguiendo los
criterios que rigen el Reglamento de la DOP Queso Casín, y que se reflejarán en
la hoja que se le entregará a cada miembro en el momento de iniciarse el
Concurso.
5.7.- Una vez
realizada la cata y el analísis organoléptico, el Jurado se retirará a realizar
las deliberaciones que se consideren y el Secretario procederá a la suma de las
puntuaciones de las hojas, que deberán contener el nombre y la firma de
este.
5.8.- El queso
que mayor puntuación obtenga será el reconocido como “MÁS VALORADO” de la
edición. En caso de empate a puntos entre dos o varios quesos, decidirá la
puntuación que haya dado el Secretario. Y en caso de que esta sea la misma, se
procederá a la cata de nuevo por todos los miembros del Jurado, siguiendosé
igual proceder en caso de un nuevo empate.
5.9.- La
decisión final del Jurado, será inapelable.
ARTÍCULO 6º.
Premios.
La quesería que
haya presentado el queso “MÁS VALORADO” recibirá una “Placa conmemorativa del
reconocimiento”, por parte del Ayuntamiento de Caso, un “Diploma acreditativo del reconocimiento”,
por parte del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, y trofeo y //300//
€ donados por Caja Rural, que se entregarán en el transcurso del acto oficial
del Certamen, a continuación de la lectura del Acta del Jurado.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Un Principado para descubrir.
Certamen del queso Casín con DOP. III edición. 27 de agosto de 2017.
Certamen del queso Casín con DOP. II edición. 27 de agosto de 2016.
Certamen del queso Casín con DOP. I edición.29 de agosto de 2015.
Certamen del queso Casín en la Collada de Arniciu.
"Bien hecho es mejor que bien dicho". Benjamín Franklin (1706-90), político, científico e inventor estadounidense.
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