Certamen del queso Casín con DOP. I edición. 2015. Pregón de Monchu Calvo.

Pregón leído por el casín Monchu Calvo, en el acto oficial. Subido a esta web por gentileza de su autor.

José Ramón Suárez Calvo, conocido como Monchu Calvo, casín y fotógrafo, disfruta en Bueres de su merecida jubilación, tras desarrollar su profesión de fotógrafo en Gijón. Los paisajes y sus gentes son los protagonistas indiscutibles de su obra. Colabora de forma asidua con diversas publicaciones y es coautor con sus fotografías de los libros “Mayaes de Casu” y “Muyeres casines”.

PREGÓN DEL "I CERTAMEN DEL QUESO CASÍN CON D.O.P."

Hoy, debemos estar  contentos. Diriamos que  lo mas señalau de nuestra identidad como casinos, estrena un traje nuevu. Desde los altos de Arniciu, donde se festexó desde el añu 84 de forma ininterrumpida, salvando el añu pasau, la muestra de quesu casín, baxa  a la capital del reinu. Aquí. Averau al solar que dio nombre al conceyu tantos siglos atrás.  Y préstanos que se retome esta muestra, porque llevamos perdies tantes coses que ya no nos queden llágrimes pa llorar lo que ya nunca volveremos a ver. Tantes cabañes con los techos abaxu de nuestres mayaes, vacies de xente sabia, que colaren a apacentar otros rebaños en les camperes  donde habiten  los buenos. Tantos caminos tapaos por les árgomes y el abandonu, sin ninguna mano que los llimpie, nin que igue les muries que antaño demostraben que non fa falta títulos, nin cascu blancu de inxenieru, pa saber facer les coses bien, y con el únicu costu de un bocain y un tragu vinu, cuando lu había. Los fontanes siempre en usu, sin que nunca perdieren  ni el agua, ni la frescura. ¡ que pocos vemos ahora  que sacien nuestra sede ¡ Por eso debemos allegranos. Por non perder lo pocu que nos queda auténticamente nuestru.

Hay muy poques coses que puedan presumir de conservar la misma identidad a través  de una montonera de siglos atrás, como el nuestru quesu.

Antiguos documentos ya nos hablen del arriendu de los mansos de San Salvador de Sobrecastiellu en 1328, en una cantidad de dineru, y lo mas significativu ¡ 12 quesos, a pagar por San Martin, en Noviembre  a les monxes del monasteriu de La Vega en Ovieu ¡.  Muchos años después seguían pagándose los tributos en forma de quesu (bien curados y que non pesen menos de una llibra), aunque esta vez acompañados de manteques bien cocides y bien trataes. Como veis el control de calidad, en aquellos lejanos años ya se establecía y de forma rigurosa. ¡ buenos eren los monxes en apreciar lo excelente ¡

Hay una versión del Quixote de Cantabria, de Alonso Bernardo, en 1792, el escudero Mateo dice a su señor de una forma muy expresiva “ acuerdome de oir a mio padre munches veces, que los señorones de Madrí, por el quesu casín , echaben les coraes”.

Tambien Jovellanos lo menciona. En una de sus cartas sobre la  ganadería en Asturias, decía a  Antonio Ponz ¿sabe Ud. cuan copia de ganado hay en nuestras montañas, y cuanta y cuan rica la leche que produce?  Es cierto que no desperdician los naturales tan delicado fruto, pero están muy lejos de sacar de él todas las ventajas que ofrece, y que sacan otros países menos favorecidos por la naturaleza. Se hacen a la verdad muy ricos y regalados quesos, entre  los cuales destacan los de Cabrales y los de Casu.

En un trabayu de Guillermo Mañana, nos recrea las recuas de mulas camino de los mercados leoneses, y de los monasterios de Eslonza y Sahagun, con su preciada carga de quesos, madreñes, gaxapos y angazos, aparte de otros utensilios de madera, de los que los casinos tenían merecida fama en su fabricación. El camin real, hoy devaluau en su historia, fue testigu de tantos arrieros y peregrinos, que en les ventes de Frieru, Moñu, y los escobios  y mesones tarninos, acompangaben aquel humilde manjar, algunos con vinu de pelleyu, y la mayoría con agua, pero siempre estuvo presente en les frugales comides que facien mas llevaderu la dureza de aquellos viaxes trasmontanos.

Hoy, aquí lu tenemos. Igual que era, sin haber cambiau nada su sabor inigualable. Tovia fechu en les últimes cases de algunos pueblos casinos, per les sabies manes de aquelles muyeres que nunca perdieren el arte de elaboralu, como lu habien vistu facer a sos madres y abueles. Si tenés la suerte de presenciar esi milagru, daebos por xente con estrella, porque ya va siendo muy difícil contémplalo. Yo siempre asocie el nuestru quesu con les manes de muyer. Non recuerdo haber visto a ningún hombre amasalu. Por eso, esa esencia a madres y abueles, que enseguida se nos bien a la memoria los que vivimos o crecimos en Casu. Esa esencia de vida.

Ya veis que otros como el Cabrales o el Gamoneu, ye justo lo contrariu. Facíenlo los pastores en les mayaes de los Picos de Europa. Esos eren quesos machos. El nuestru ye fembra. El milagro de la llechi, que ye capaz de trasformase en cientos de testures y sabores, partiendo de  una única materia, común pa todos. Yo tovía me cuesta trabayu entendelo.

Afortunadamente, después de pasar por trances difíciles, con una única productora industrial, y unes poques muyeres que lu facien para el autoconsumu, parez que retoma con fuerza, y xente joven con ganes e ilusión están poniendo lo meyor de si mismos en poner el quesu casin a la altura que se merez. Trabayu costó. Ellos lo saben bien. Hasta hubo que averar el conceyu de Piloña pa facelo posible, porque sin llechi non hay quesu, y en Redes, non la tenemos. En Piloña si, y como tien que ser con leche de les zones productores, pues el protocolu cúmplese.

Yo, aprovechando esta oportunidad que me dais a través de esti pregón, quería exponer una idea, non se si acertada o no, pero unos años atrás, aqui se recoyia llechi. Mio tiu, venia con el camión de La Campesina pe los pueblos recoyendo bidones, y la Central tamien lo facia. Non se, si el no producilo ahora se debe a alguna causa de fuerza mayor, o simplemente se dexa pasar por no interesar económicamente, o incluso por non asumir esi trabayu. Vendida estaba seguru, porque les fabriques de quesu tienen que comprala a la fuerza, y ¿a quien meyor  que a ganaderos de Redes? Entonces si podríamos decir que ye llechi de nuestres montañes y de nuestres vaques. El quesu seguru lo agradecia, y los consumidores tamien. Dexo aquí la propuesta, por si por suerte non cae en sacu rotu. Si fuese de vaca casina, ya non me atrevo a decir que lugar ocuparía en la escala de los manjares excelsos. Yo tuve la suerte de probalo y nunca  comí nada tan ricu, paezme que era de La Felguerina. De esto ya va tiempu. Vaya desde aquí mi reconocimietu a tantes manes que amasaren esti manjar. ¡Va  per vosotres, bendites!

Y ya pa dir acabando, quería dirixir estes palabres a la xente de los despachos capitalinos. A los que nos gobiernen. Non se si hoy tenemos algún o alguna per equi. Verés: Estan muy bien les normes y que los que facen quesu se atengan a elles, más que nada pa non confundir a la xente, y que los quesos sepan mas o menos igual. El tamañu, el envoltoriu,  el cuñu y tal. Bien, eso correctu. Pero a partir de ahí, pediría que dexares a la xente trabayar. Saben facelo y puedo aseguran que   lo facen bien. Lo que non pueden facer ye estar sometidos a inspecciones un día si y otru tamien. Controles de calidad, revisión de factures, controles sanitarios, llegando incluso en ocasiones a la sanción, porque les etiquetes están mal pegaes, por poner un ejemplu. Todos los que estaes aquí presentes, sabes de sobra donde están les bolses de fraude. Les gordes, les que nos cuesten del bolsu. En les queseries, os aseguro que non, y en el chigre al que se multa por que tien un cestu de manzanes sin tapar en el mostrador, tampoco, Dar facilidades, apoyar, solucionar problemas. Non los crear. Ye muy duru sobrevivir,  y en Redes, más, y los  organismos a vuestru mandu pónenlo todavía peor con normatives a veces absurdes. Por eso pediría coherencia y normes justes. De facelo bien ya nos encargamos nosotros.

Ya que vamos de reinvindicaciones, y pa non facer como los antiguos arrieros que agarraben el camin real pa la capital, con el carru o les mules. Ahora todos nos movemos en coche y puedo asegurar que la carretera a Infiestu ya non aguanta más. Precisamente el camión que trae la llechi, alguna vez amenazo con non subir Arniciu, mientras non arreglen la carretera. Igual la de Tarna, aburría de camiones de carbón. Ya llevamos munchos años de espera, y aunque non parezca tener que ver con el quesu, per esa carretera aparte de xente que quier conocer Redes, y vecinos que vamos y venimos a Oriente, sube la materia prima con que se fa el meyor quesu del mundo, asi que mira si tien que ver. Sube y baxa.

 Ya solo me queda desear que esti nuevu mandatu politicu nos permita ver un pocu de claridad en el negru futuru que tenemos delante. Que se oriellen les diferencies, y que prime el bien común. Que llegue daque de dineru a Redes, porque solu del paisaje non se vive. Y que si llega alguna idea, propia o foránea, que non se trunquen, porque si encima de non tener dineru, les poques propuestes que se piden, non ayudamos a veles realizaes, entonces en  estes tierres,  serán reinos del territorio llobos y xabalinos, porque los hombres y muyeres de esti paraisu habran desapaeciu.

Hoy toca disfrutar y allegranos que esti primer certamen haya arrancau desde esta nueva ubicación. Deseai llarga vida, porque si fue capaz de sobrevivir 800 años, non lu van asustar los pequeños avatares a que a veces lu sometemos, y que hay coses que se pueden mejorar, para que el quesu casín ocupe por meritos propios el lugar que por historia y por toda la xente, hombres y muyeres que lo hicieron posible, se merecen.

Querria facer una última propuesta. Que alguien faciese un marco pa los quesos, con una palabra que aparte de hermosa y femenina, ponsiera, Esperanza. Fanos muncha falta., y necesitase.¿ Non vos paez ?

Gracies,   y que el quesu casín tenga munchos días como esti.

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.

Certamen del queso Casín. I edición, agosto 2015.
Certamen del queso Casín. I edición, agosto 2015, I Concurso quesu Casín.
Certamen del queso Casín. I edición, agosto 2015. Exposición: Les mayaes del concejo de Caso.

Certamen del queso Casín. I edición, agosto 2015. Puestos de exposición y venta.
Certamen del queso Casín. I edición, agosto 2015. Taller de Sensaciones del quesu.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, colabora y asesora en el I Certamen queso Casín.

Vídeo del I Certamen queso Casín:
https://www.youtube.com/watch?v=mgpjUvD31Eo

"El mundo es un lugar peligroso. No por causa de los que hacen el mal, sino por aquellos que no hacen nada por evitarlo". Albert Einstein (1879-1955), físico alemán de origen judío, nacionalizado suizo y estadounidense.