Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 14 de agosto de 2024.
Después de las vacaciones del estío Enrique Carballeira de Onda Cero Infiesto ha entrevistado a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en lo que es la vigésima tercera colaboración entre ambas entidades. En la que bajo el título “Los miércoles queseros con el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos 14-08-24” con una duración de 22 minutos y 34 segundos, siendo tratados los siguientes temas:
1,-
Actividades desde la última entrevista:
a) VIII Comida de Hermandad de ACAS, celebrada el 20 de
julio en su prao de la Pomarada en Vallobal (Piloña), realizada con sus amigos
y colaboradores, preámbulo de la Fiesta del Asturcón donde se da a conocer su
programa, y como en todas las ediciones el Círculo colaboró con la donación de
quesos.
b) V Manzana Buena Mesa de la Mar, cuarto de los
galardones instaurados por la Cofradía Buena Mesa de la Mar de Salinas,
entregado el 3 de agosto en sus instalaciones de la Colonia a casa Alvarín,
restaurante sidrería centenaria de Avilés.
c) Ferias queseras celebradas, todas ellas en el oriente
de Asturias. El 20 de julio en Ribadesella, organizada por la Asociación de
Queseros y los días 27 de julio y 4 de agosto en Panes y Llanes, organizados
por los respectivos Ayuntamientos.
2,-
Noticias del sector.
a) Octavo aniversario del primer etiquetado de los Quesos
de los Beyos con IGP, realizado en Sames (Amieva) el 27-07-2016, con la
presencia de las tres queserías existentes y acogidas a la fecha, todas ellas
del concejo de Amieva: Los Sebarguinos, de Cirieñu; Picu Sella, de La Fresneda
y Jaime, de Pregondón, de los que en la actualidad solo están etiquetando con
IGP las dos primeras.
b) Veintiuno aniversario de la aprobación de la DOP Queso
Gamoneu, realizado el 02-08-2023. DOP que más ha evolucionado y crecido de las
cuatro existentes, con 24 queserías acogidas. Aniversario amargo ya que se ha
hecho público que el Ayuntamiento de Onís debatirá en un pleno la suspensión de
todos los actos oficiales del Certamen del Queso Gamoneu que se debe de
celebrar el 27 de octubre, debido a los ataques que están sufriendo los rebaños
de los ganaderos de los animales salvajes y la falta de medidas para evitarlo.
c) La tercera edición del Arniu Cheese Fest, en Soto de
Ribera (Ribera de Arriba) que se debía de haberse celebrado los días 10 y 11 de
agosto, se ha suspendido por falta de partida presupuestaria. Evento en el que
está especialmente involucrado el Círculo al ser el organizador de los cuatro
Concursos que se han celebrado en las dos ediciones anteriores con los quesos
expuestos por las queserías presentes: Mejor Lote, Mejor queso Pasta Blanda,
Mejor queso Pasta Prensada y Mejor queso Azul, siendo el único lugar donde se
celebran.
d) Otra mala noticia conocida fue el anuncio de cierre de
su actividad en septiembre de la quesería La Corte, sita en Tanes (Caso) una de
las tres que en la actualidad están acogidas a la DOP Queso Casín, y
e) El trágico fallecimiento de Pablo Vena, director
comercial de cervezas Ordum, de Borines (Piloña) el 6 de agosto, por una
indisposición. Firma y trabajador que han colaborado con el Círculo en
diferentes ocasiones, como en la IV edición del Festival de Cervezas Navideñas,
organizado con el Ayuntamiento de Colunga. Cerveza que obtuvo el Reconocimiento
Enogastronómico en la categoría de Bebidas en el año 2020, cuyo galardón fue
recogido por Pablo.
3.-
Próximas actividades:
a) Sábado 24, XLII Fiesta
del Asturcón de ACAS en la majada de Espineres.
b) Domingo 25, LII Certamen y Concurso del Queso Cabrales, en
Arenas de Cabrales. Certamen decano de
los existentes en la península ibérica y en cuyo Concurso Luis Javier Del
Valle, ejercerá como miembro de su jurado.
d) Sábado 31. XXXVIII Certamen del Queso Casín y
Concursos del Queso (VIII edición) y Cocina con Queso (VI) en Campo de Caso.
Estos últimos organizados por el Círculo. En lo que su actividad externa de
colaboración más importante, al ser el artífice de su recuperación al
intermediar para que el mismo se pudiera volver a celebrar.
4.- Receta;
"Milhojas caramelizado de queso los Beyos, manzana, foie y cebolla
caramelizada".
Ingredientes:
Queso Los Beyos –puede ser de Vaca, Cabra o Oveja-, manzana, foie de oca o
mousse de pato, cebolla caramelizada y azúcar.
Como
instrumentos se necesitan un aro metálico o plástico cuadrado y un soplete de
cocina o gancho-artilugio para quemar, como para el arroz con leche.
Elaboración:
1.- Laminar
fino la manzana, el foie. Un poco más gordo el queso.
2.-
Rellenar el aro totalmente, con capas de láminas por este orden: manzana, foie,
cebolla caramelizada (muy bien escurrida), queso y manzana. Meter a enfriar en
la nevera 6-8 horas.
3.- Una vez
frío cubrir la capa visible de manzana con azúcar.
4.- Quemar
el azúcar con el soplete o con el gancho.
Observaciones:
Se puede
acompañar de avellanas tostadas, de cualquier tipo de mermelada o con un jarabe
de vino de Cangas DOP, realizado con vino y glucosa.
Enlace
entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Entrevistas realizadas.
Nº 1. El Círculo estará presente en el I Encuentro turístico de Onda Cero en Infiesto. 28-02-24.
Nº 3. Los quesos asturianos en Más de Uno. 12-03-24.
Nº 4. Intensa semana de actividad del Círculo, de Nava a Portugal. 21-03-24
Nº 5. Novedades del Círculo que está semana ha viajado a Portugal, 27-03-24
Nº 6. La actualidad del mundo quesero, 12-04-24
Nº 7. La actualidad del mundo quesero y gastronómico asturiano.
Nº 8. Toda la actividad del Círculo durante la semana.
Nº 9. Intensa agenda semanal gastronómica en el Círculo. 02-05-24
Nº 10. El Círculo sigue manteniendo una agenda muy intensa. 09-05-24.
Nº 11. La gastronomía y los quesos en Onda Cero, 16-05-24.
Nº 12. La actualidad del Círculo, 23-05-24
Nº 13. La actualidad del Círculo, 30-05-24
Nº 14. La actualidad del Círculo, 05-06-24
Nº 15. La actualidad semanal del Círculo, 11-06-24
Nº 16. La actualidad del Círculo, 26-06-24
Nº 17. Entrevistas 1/3 en la IX Gran Fiesta Anual 2023. 02-07-24.
Nº 18. Entrevistas 2/3 en la IX Gran Fiesta Anual 2023. 03-07-24.
Nº 19. La receta del día con motivo del día de la Oficialidad en Bimenes. 05-07-24.
Nº 20. La actualidad del Círculo, 10-07-24
Nº 21. Entrevistas 3/3 en la IX Gran Fiesta Anual 2023. 16-07-24.
N1 22. La actualidad del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, 17-07-2024
“No puedes tener una influencia de la cocina de un
país si no la entiendes. Y para entenderla, tienes que estudiarla”. Ferrán
Adrià (1962 -) cocinero español.
elcaballeroandantealmagro.com
ResponderEliminarPara eventos de quesos asturianos, la ropa de hombre debe combinar elegancia con comodidad. Optar por un atuendo sofisticado pero relajado te permitirá disfrutar del evento con estilo, destacando en la degustación de quesos y la conversación.