dendecaguelu: XIX Colaboración con Onda Cero Infiesto del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Receta en bable facilitada por Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, el 5 de julio de 2024, con motivo de la celebración del Día de la Oficialidad en Bimenes.

En la décimo novena colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos con Onda Cero Infiesto, Enrique Carballeira ha entrevistado a Luis Javier Del Valle Vega, para que facilitará una receta con queso con motivo de la emisión del programa en directo desde el salón de actos del Ayuntamiento de Bimenes, con motivo de la celebración en el municipio del “Día de la Oficialidad”, el 5 de julio de 2024, con el título: “La Receta del Día con Luis Javier Del Valle”, con una duración de 4 minutos y dieciocho segundos.

Siendo la elegida la “Barreña”. Elaboración tradicional que se realizaba desde tiempos ancestrales en muchos hogares del Principado de Asturias, consistente en el aprovechamiento de la leche sobrante del día, realizando un queso fresco –en algunos lugares llamado cuajada- y con él realizar un postre goloso.

En la actualidad este tipo de queso se comercializa por diferentes queserías, entre ellas algunas de las acogidas a la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu, como son los casos de Temia, Ca Sanchu, La Arquera o El Viso, que es a su vez la cuajada base para elaborar los quesos con DOP.

** Ingredientes:

1.- Queso fresco. Los comercializados pesan en torno a 500 gramos.

2.- Igual cantidad de leche que de queso, y

3.- 150 gramos de azúcar.

** Elaboración:

1.- Meter en el vaso de la batidora todos los ingredientes.

2.- A velocidad media ir mezclando bien los mismos, hasta que quede una crema homogénea.

** Observaciones:

1.- En función de la textura más o menos densa se puede incrementar o disminuir la cantidad de leche. Asimismo en función de que se desee mayor o menor dulzor se varía la cantidad de azúcar a echar.

2.- Se puede ingerir sola o como acompañante, por ejemplo del “tocinillo de cielo” clásica elaboración del concejo de Grao, donde ambos son muy elaborados.

RECETA EN BABLE.

** Ingredientes:

1.- Queisu frescu. Los que se traximen pesen en tornu a 500 gramos.

2.- Igual cantidad de llichi que de queisu.

3.- 150 gramos de azúcre.

** Ellaboración:

1.- Verter nel vasu de la batidora los ingredientes.

2.- Col sofitu de la batidora batucase abondo bien fasta facer una crema perxunta.

** Observaciones:

1.- En base a los gustos de los xintaores pue echase más o menos azúcre y llechi, para llograr más dulzor o que te más densa.

2.- Pue tomase sola o acompaña, per exemplu de “tociniellu de cielu”, abondo típico de Grau, el conceyu onde ambos más se facen..

OBSERVACIONES: