Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 12 de abril de 2024.
Sexta colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos con Onda Cero Infiesto, en la que su responsable –Enrique Carballeira- ha entrevistado a Luis Javier Del Valle, secretario círculiano.
Realizada el 12 de
abril de 2024, después
de no realizarse la semana previa por la celebración de la Semana Santa, bajo el título: “La actualidad del
mundo quesero” que ha tenido una duración de 11 minutos y cuarenta y seis
segundos. En la que se han detallado las siguientes actividades externas e
internas realizadas por el colectivo, así como otras próximas, que han sido:
1.- Asistencia los
días 6 y 7 a Santander, a los actos del XL Aniversario de la Cofradía del Queso
de Cantabria, fundada en 1985 y pionera de las diez existentes queseras en la
actualidad en la península ibérica.
Celebrándose de
domingo el Gran Capítulo, con asistencia de representantes de 30 Cofradías, en
cuyo transcurso se entregó el libro “Queso, corazón y vida” escrito por Pedro
Arce y José Manuel Revuelta. Excelente y diferente libro que abarca temas hasta
no tratados en ediciones queseras como es la ingesta del queso y su relación
con la salud cardiovascular.
2.- A nivel
interno, en el día de ayer –jueves 11- se celebró la Reunión Ordinaria número
86, en la que no estuvo ningún quesero invitado presente, y que en la línea de
ir degustando quesos regionales, nacionales e internacionales, se realizó en
torno a los quesos Cañón y Baskeriu.
El primero, no
previsto, donado en Santander por César Ruiz Solana, de la quesería La Pasiega
de Peña Pelada, su última creación que lleva el nombre de “Cañón” en homenaje a
la fábrica de artillería del siglo XVII existente en La Cavada, donde se ubica
la quesería. Elaboración de leche de vaca pasteurizada, tipo “nata”, madurado y
con la peculiaridad que en su parte central contiene ceniza, al estilo del
Morbier francés, lo que le hace muy atractivo visualmente.
Que acompaño al
elegido para la Reunión, el francés de la alta Garona, elaborado con el leche
de oveja pirenaica en los Pirineos Atlánticos, comercializado como Baskeriu,
del tipo Tome, nombre que acoge quesos de forma redonda elaborados en la
montaña. Y que sorprendió por la peculiar textura fundente e intensidad para
nada habitual en un queso de cuatro meses de maduración.
3.- En referencia
a las próximas actividades, se detalló la presencia del Círculo en Mieres el
sábado 20, para colaborar con la Asociación de Llagareros Artesanos del Caudal
en la organización de lo que será el “III Fusión de sidres y quesos” que se
celebrará en el marco de la Folixa na Primavera, repitiendo las exitosas
ediciones de los dos años anteriores. Evento para el que el Círculo ha elegido
como quesos a degustar: Valle Oscuro, L´Horru, Taramundi frutos secos y
Peñoceo, que se armonizarán con otras tantas sidras de hielo.
4.- Siendo la
receta facilitada de la semana relacionada con el viaje realizado recientemente
a la Serra da Estrela portuguesa, en base a su emblemático queso y cuyo nombre
es “Solomillo de cerdo albardado con queijo Serra da Estrela”, cuyos
ingredientes y elaboración es:
** Ingredientes:
1.- Solomillo de
cerdo.
2.- Panceta
ibérica cortada en finas lonchas.
3.- Queijo
amanteigado Serra da Estrela DOP. Se puede utilizar cualquier otro cremoso como
puede ser el de Vidiago.
4.- Patatas. Se
puede sustituir por puré de patatas comercializado.
5.- Leche.
6.- Sal, nuez
moscada y pimienta.
** Elaboración:
1.- Cortar el
solomillo en tres o cuatro trozos grandes.
2.- Colocar cada
trozo en una bandeja para horno, y albardar bien con una loncha de panceta que
sobresalga unos centímetros por encima de la carne.
3.- En el hueco
que queda encima de la carne albardada, cubrirla con queso.
4.- Hornear en
horno precalentado hasta que esté hecha la carne.
5.- Mientras se
hornea hacer una parmentier de queijo Serra, en base a un puré de patata o
utilizar uno comercializado, añadiendo un poco de sal, nuez moscada, pimienta y
un trozo de queso.
6.- Cuando el
solomillo y la parmentier estén hechas, servir el solomillo con la guarnición
de la parmentier.
OBSERVACIONES:
Enlace
a la entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Entrevistas realizadas.
Nº 1. El Círculo estará presente en el I Encuentro turístico de Onda Cero en Infiesto. 28-02-24.
Nº 3. Los quesos asturianos en Más de Uno. 12-03-24.
Nº 4. Intensa semana de actividad del Círculo, de Nava a Portugal. 21-03-24
Nº 5. Novedades del Círculo que está semana ha viajado a Portugal, 27-03-24
“Muchas personas se pierden las pequeñas alegrías, mientras aguardan la gran felicidad”. Pearl S. Buck (1892-1973) escritora estadounidense, premio Nobel 1934
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