Celebrada el 11 de abril de 2024 en su sede social de La Genuina, en Oviedo.
Desde de los cambios de fecha realizados de la Reunión ordinaria y de la Comida del mes de abril para evitar realizarlas en fiestas, el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos ha vuelto a celebrar su Reunión Ordinaria en su fecha habitual, la del segundo jueves de mes. Celebrándose el 11 de abril su ochenta y seis Reunión, bajo la coordinación del secretario Luis Javier Del Valle, en su sede social del restaurante La Genuina en Oviedo.
A la que han
asistido: Aquilino Suárez, Cuno Palacios, Fidel Fernández, Javier Escobio, José
Luis Corripio, José Luis Suárez, Luis Javier Del Valle, Luis Riera y Raúl
Pertierra. A los que acompañaron Luisito, José, Basilio y Vicente, invitados
respectivos de Escobio, Cuno y Luis Javier los dos últimos.
De acuerdo con el
orden del día la reunión fue abierta por el presidente círculiano Javier
Escobio. Quien dio la bienvenida a los asistentes; presentó a los invitados;
disculpó la ausencia de tres compañeros que por motivos ajenos les impidieron
asistir y entrego al tesorero para su custodia los regalos recibidos por el
colectivo en sus últimas actividades externas: la tabla y cencerro de la
Confraría Queijo Serra da Estrela; los libros del Monasterio de Liébana y
Queso, corazón y vida, de la Cofradía del Queso de Cantabria y el cupón de la
Once de Capital de la Gastronomía.
Cediendo la palabra al coordinador para explicar la degustación a realizar de los quesos que cada comensal tenía en su plato, acompañados de uvas y nueces, y del vino elegido para su armonización.
El
primero de los quesos, del que solo había una cuña por comensal obsequio de la
Cofradía del Queso de Cantabria en su Capítulo del domingo pasado, denominado
“Cañón” elaborado por la quesería La Pasiega de Peña Pelada, en la Cavada
(Cantabria), nombre que toma de la pretérita existencia en el siglo XVII en la
localidad de la Real Fábrica de Artillería. Elaboración al estilo de sus
famosos quesos de Nata, de leche pasteurizada de vaca, con la novedad de estar
sembrado en su interior con carbón vegetal, en similitud y salvando las
distancias del Morbier francés, y con una maduración de tres meses.
Quesería La Pasiega de Peña Pelada.
Ficha de cata nº CGQA-Q-17-2024. Cañón. Cantabria, sin DOP.
Siendo el queso
principal un Tomme Baskeriu, producido por la quesería Capitoul en Villefance
de Launagris, en la alta Garona, en la región del Midi Pyrenees. Elaborado con
leche termizada de oveja pirenaica, corteza natural, pasta semiblanda y una
maduración de cuatro meses. Cuya denominación de Tomme la adquiere por su forma
redonda y por ser un queso de montaña, en este caso de los Pirineos Atlánticos.
Ficha de cata nº CGQA-Q-18-2024. Baskeriu. Pirineos Atlánticos. Francia, sin DOP.
Para los que la
armonización propuesta fue el vino comercializado como Palacio Quemado Crianza,
de la añada 2020, elaborado por Viña Alange, S.A. del grupo Alvear, en Alange
(Badajoz), acogido a la DOP Ribera del Guadina y Pagos de España, en base a las
varietales Tempranillo, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Ficha de cata nº CGQA-V-09-2024. Palacio Quemado Crianza 2020. DOP Ribera del Guadiana.
El punto tres fue
el referente al resto de Actividades Internas del trimestre. Estando libres de
coordinación de las Reuniones de mayo y junio, aunque hay gestiones con
queseros pendientes de concretar. En cuanto a las Comidas, la de abril se
realizará en el restaurante sidrería La Espita de Colloto, en torno a las
elaboraciones de la quesería El Prunal, acogida a la DOP Gamoneu del Valle, con
presencia de sus elaboradores; y la de mayo en Illas en sitio por concretar con
visita a la quesería La Peral. Cerrando las actividades la IX Fiesta
Gastronómica ha celebrar el 27 de junio en el Club de Golf de la Barganiza.
En el cuarto punto
se detallaron las actividades de Cofradías y Asociaciones comunicadas. Son los
Capítulos de las Cofradías de les Fabes en Villaviciosa el 20 de abril; de la
Orden de las Damas y Caballeros del Sabadiego, el 21 de abril en Noreña; el 27
de abril de la Anchoa de Cantabria en Santoña; el 11 de mayo del Tortu de Maíz
en Oviedo; el 12 de mayo del Arroz con Leche en Cabranes y el 18 de mayo del
Queso Idiazábal, en Ordizia. Capítulos en el que el Círculo en mayor o menor
representación estará presente.
Especial
detenimiento se hizo con el acto del sábado 20 de abril, en el que el Círculo
colabora con los Llagareros Artesanos del Caudal por tercer año, y que bajo el
título “Fusión de sidres” se celebrará en Mieres en el marco festivo de la
“Folixa na Primavera”. Siendo cuatro los quesos elegidos para armonizar con
otras tantas sidras de hielo: el Valle Oscuro, de la quesería Picu Urriellu,
Horru de Ca Sanchu, Peñoceo de La Peral y Taramundi frutos secos.
Finalmente en el
punto cinco se citaron la presencia y asistencia de círculianos en actos desde
la reunión anterior. Que han sido los Capítulos de las Cofradías del Oriciu,
Queijo Serra da Estrela y Queso de Cantabria; el nombramiento de Gastrónomos
Predilectos del Yumay; la Matanza del gochu de la Cofradía de Amigos de los
Nabos; el Axuntabense de la Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias; la
presentación del cupón de la Once dedicado a Oviedo capital de la Gastronomía y
el I galardón del día del Queso de la Real Cofradía de Amigos de los Quesos del
Principado de Asturias.
Axuntabense de la Sidra. X edición.
Cofradía del Oriciu. VII Capítulo.
Cofradía del Queso de Cantabria. XL Capítulo.
Confraría Queijo Serra da Estrela. XXXII Capítulo.
Cupón de la Once con motivo de "Oviedo capital de la Gastronomía 2024".
Gastrónomos del Yumay. Nombramiento de Gastrónomos Predilectos. X edición.
Matanza del gochu de la Cofradía Amigos de los Nabos. XII edición.
En el apartado de
Ruegos y Preguntas se trataron dos temas no previstos en la convocatoria al
producirse después de enviada. En el primero se informó de los cambios de
fechas de la Asamblea General de Fecoastur, que anulo las dos convocatorias
realizadas y se desconoce el día de su celebración, acordándose de que tras la
renuncia de José Luis Suárez a seguir como directivo de la misma, el puesto no
se cubrirá, siguiendo como asociados pero no presentes en su junta directiva.
El segundo fue la
posibilidad surgida en el Capítulo de Santander de realizar la Excursión anual
a Santander y visitar el museo de piezas queseras de los laboratorios Arroyo.
Aprobándose su celebración para el martes de campo, 21 de mayo, al ser fiesta
local en Oviedo y laboral en Santander con el fin de distorsionar lo mínimo a
sus propietarios.
Concluidos todos
los puntos del día, y ya con los quesos degustados, concluyó la reunión con la
rueda de intervenciones y opiniones sobre los dos quesos y el vino degustado.
Opiniones cercanas, aunque diferentes, tanto para el queso cántabro como para
el francés que fueron del gusto de los presentes. Coincidiendo en las sorprendentes
características del último, totalmente diferente para lo que se podía esperar
de un queso de oveja de cuatro meses de maduración y la perfecta armonización
que el vino extremeño con los mismos.
Productos, que una
vez procesadas por José Luis las puntuaciones emitidas por cada comensal de O a
10 puntos, y agrupadas por tipos de elaboraciones, han obtenido unas
puntuaciones medias de: 6,12 puntos para el Cañón, 7,75 para el Tomme Baskeriu
y de 7,68 para Palacio Quemado Crianza 2020.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos,
catas, enciclopedia, quesería y otros.
Quesos.
Certámenes, Concursos y Ferias.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
C.G.Q.Asturianos.
Actividades internas. Histórico.
C.G.Q.Asturianos.
Reuniones ordinarias. Histórico.
C.G.Q.Asturianos.
Quesos. Histórico.
C.G.Q.Asturianos. Vinos Histórico.
Información relativa a la Reunión.
Axuntabense de la Sidra. X edición.
Cofradía del Oriciu. VII Capítulo.
Cofradía del Queso de Cantabria. XL Capítulo.
Confraría Queijo Serra da Estrela. XXXII Capítulo.
Cupón de la Once con motivo de "Oviedo capital de la Gastronomía 2024".
Gastrónomos del Yumay. Nombramiento de Gastrónomos Predilectos. X edición.
Ficha de cata nº CGQA-Q-17-2024. Cañón. Cantabria, sin DOP.
Ficha de cata nº CGQA-Q-18-2024. Baskeriu. Pirineos Atlánticos. Francia, sin DOP.
Ficha de cata nº CGQA-V-09-2024. Palacio Quemado Crianza 2020. DOP Ribera del Guadiana.
Matanza del gochu de la Cofradía Amigos de los Nabos. XII edición.
Quesería La Pasiega de Peña Pelada.
“La verdad es que todo el mundo te va a hacer daño. Simplemente
tienes que encontrar por los que merece la pena sufrir”. Bob Marley, Robert Nesta
Marley (1945-1981), compositor y cantante jamaicano.
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