dendecaguelu: Baskeriu. Queso de los Pirineos Atlánticos. Francia. Sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-18-2024. Fecha: 11 de abril de 2024. Lugar: Restaurante La Genuina.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Baskeriu.

ELABORADOR: LFO SAS ZI. Capitoul.

REGISTRO ELABORADOR: FR.31.582.001 CE

LOCALIDAD: Villefranche de Lauragais. Alto Garona. Francia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene

TIPO DE LECHE: Oveja pirenaica 100 %

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 3 kilos.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja de origen francés, sal, cuajo, fermentos lácticos y de afinado.

** Maduración: 113 días, lote 20-12-2023, consumo preferente 20-06-2024

** Corteza: Natural cepillada.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío. Etiqueta circular, poco más pequeña que el diámetro del queso, de color amarillo de fondo y ribete blanco. En zona central contiene el dibujo de un pastor con el nombre del fabricante, nombre del queso, leche y sellos de zona producción, leche y elaboración, con el fondo de un paisaje con ovejas pastando. En ribete nombre comercial y zona producción.

En trasera, etiqueta rectangular, con los ingredientes, información fiscal, legal y nutricional.

2.- Aspecto Externo.

Corteza terrosa de color marrón tostado levemente grisáceo, pulida, con manifiesto tacón.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color blanquecina, con halo más intenso, sin ojos ni grietas.

4.- Textura.

Elasticidad media alta; firmeza baja; deformidad, friabilidad y solubilidad media, con el justo punto de humedad.

5.- Aroma:

Muy láctico ovino, con un fondo herbáceo y de frutos secos en su final

6.- Gusto:

Su pasta semi elástica transmite una importante carga láctea, con recuerdos a natas, de intensidad media, acompañada de herbáceos secos y un final con recuerdos a avellanas y otros frutos tostados.

PUNTUACIÓN (De 0 al 10). 7,75 puntos de media de los 9 catadores.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la reunión nº 86 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Reunión ordinaria nº 86.