Cañón. Queso Cantabria sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-17-2024. Fecha: 11 de abril de 2024. Lugar: Restaurante La Genuina, Oviedo. 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Cañón.

ELABORADOR: Herederos de Tomás Ruiz, S.L. Quesería La Pasiega de Peña Pelada

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.00126/S CE

LOCALIDAD: La Cavada. Cantabria.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.          

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                                          

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta semiblanda.                                  

FORMA: Cilíndrica. El degustado una cuña al vacío.

PESO: 250 gramos.                                      

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche de vaca pasteurizada, sal, cuajo, estabilizante (cloruro cálcico), fermentos lácteos, Penicilium Roqueforti y carbón vegetal.

** Maduración: Lote 01-02-2024, consumo preferente: 01-02-2025

** Corteza: Color marrón, de cera, con estrías del molde.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

 1.- Presentación Comercial.

Cuña envasada al vacío. Etiqueta rectangular con ¾ de color negro y ¼ color blanco crema. Contiene –de arriba abajo- el eslogan “Quesería de mi sin ti”, el logo y nombre comercial de la quesería; nombre del queso; información fiscal, legal e ingredientes; información nutricional y código de barras. 

2.- Aspecto Externo.                                               

Corteza marrón de cera, fina, con estrías del molde. Sin apenas tacón. 

3.- Aspecto Interno:                        

Pasta de color amarilla blanquecida, con muy poco halo de color levemente más intenso, con líneas irregulares de color negro en su parte central. Sin ojos y corte uniforme. 

4.- Textura.                                                             

Muy elástica, de firmeza baja, deformabilidad débil, fundente, friable, solubilidad alta y muy buen punto de humedad. 

5.- Aroma:                                                                    

Carga láctica vacuna manifiesta en todo él, con recuerdos a nata y mantequilla, con mayor preponderancia en la zona donde se encuentra el carbón, que transmite las sensaciones de ahumado y mineral del mismo. 

6.- Gusto: 

Paso cremoso que se mantiene en toda su ingesta, manifestando mismas sensaciones que en fase olfativa, tanto en masa sin carbón, como cuando lo tiene. De persistencia media, tanto en su retrogusto como retronasal pervive su carga láctica vacuna. 

PUNTUACIÓN (De 0 al 10). 6,12 puntos de media de los 9 catadores.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la reunión nº 86 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Reunión ordinaria nº 86.

El nombre del queso es un homenaje a la localidad donde se ubica la quesería, que en el siglo XVII albergó la Real Fábrica de Artillería, fabricante de cañones.

Quesería de Peña Pelada. La Cavada. Cantabria.

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Quesos Dendecagüelu.

Quesos Dendecagüelu. Relación de quesos catados por nombre y DOP

Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.

Quesería de Peña Pelada. La Cavada. Cantabria.

Información relacionada con el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Reunión ordinaria nº 86.

Actividades internas. Histórico

Reuniones ordinarias. Histórico.

Quesos catados. Histórico

 

“Hay que aprender todo lo que podamos por nuestra cuenta. Mi padre era un erudito. Un día me dio un consejo muy importante: Todo está escrito, todo está en los libros”. Leopoldo Fernández Pujals, empresario asturcubano, fundador de Telepizza.