Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 27 de marzo de 2024.
Nueva colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos con Onda Cero Infiesto, realizada el 27 de marzo de 2024 con una duración de once minutos y cuarenta segundos, en el que Luis Javier Del Valle fue entrevistado por Enrique Carballeira, quien titulo la entrevista como “Novedades del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos que está semana ha viajado a Portugal”.
Que comenzó con el
recuerdo de la celebración del día de los turófilos, el Día Mundial del Queso,
que la UNESCO declaro en 2003 después de que un grupo de artesanos queseros
franceses solicitarán a su gobierno que lo declarará en Francia, lo que realizó
un 27 de marzo de 2001.
Centrando el resto
del programa el viaje a Portugal que el Círculo realiza anualmente para visitar
y acompañar en sus actos a sus padrinos nacionales, la Confraria Queijo Serra
da Estrela.
Que se inició de
viernes con la visita a la monumental ciudad de Pinhel, cercana a la frontera
zamorana de Fuentes de Oñoro, en la línea de todos los viajes de realizar una visita
cultural a diferentes localidades portuguesas.
Y que continuó con
la cena de hermandad en Meruge con los anfitriones y la Cofradía del Queso
Idiazábal, que las tres cofradías realizan en cada encuentro tanto en la Serra,
como en Ordizia y Asturias.
Ya de sábado en el marco de la “Festa do Queijo Serra da Estrela” que se celebra en Oliveira do Hospital, se celebró el XII Concurso “Com queijo Serra da Estrela”, en la que Luis Javier Del Valle volvió a ejercer como miembro de su jurado como desde su fundación, en el que se evaluaron siete elaboraciones saladas y otras tantas saladas.
En la tarde tuvo
lugar el acto XXXI Capítulo de la Confraria Queijo Serra da Estrela, con la
participación de más de una treintena cofradías, y que contó con una mesa
redonda en torno las diferentes aplicaciones del “cardo”, que se utiliza como
cuajo en la elaboración del queso, pero que cuenta con otras aplicaciones que
van desde la elaboración de cerveza hasta tabiques de construcción.
Capítulo en cuya
cena, se celebró previamente la degustación del encuentro de las Cofradías
queseras ibéricas, en el que los quesos asturianos DOP Afuega´l Pitu y Casín
aportados por el Círculo con donación de los Consejos Reguladores,
complementaron los portugueses de los anfitriones –Requeijao, Amanteigado y
Velho-, de San Jorge y Rabaçal y del vasco Idiazábal, todos ellos con DOP.
Describiendo
seguidamente la historia del queso de la Serra, a petición del locutor que la
leyó en la web www.dendecaguelu.com.
Que se elabora en base a la leche de la oveja de la raza autóctona Bordaleira y
cuajo vegetal con la flor del cardo, del que se comercializan con dos sus
variantes de Requeijao, Amanteigado y Velho. Que ha sido declarado como unas de
las “Siete maravillas gastronómicas de Portugal” por los televidentes de T1
Portugal. Y que está datado en la época romana, que ocuparon el territorio,
estando a apenas 5 kilómetros la ciudad romana de Bobadela de Oliveira, en la
que han aparecido vasijas y otros restos de elementos para la elaboración del
queso.
Referente a las
próximas actividades del colectivo, las primeras serán pasada la Semana Pasada,
siendo las primeras el fin de semana del 6 y 7 con la celebración de los actos
del XL Aniversario y Capítulo de la Cofradía Queso de Cantabria. Y el jueves,
11, con la celebración de la Reunión Ordinaria en la sede del Círculo.
Concluyendo con el
detalle por primera vez en las colaboraciones de una Receta con el queso como
ingrediente, como apuesta del Círculo por la versatilidad del queso en la
Cocina, en la que mensualmente realizan una Comida en torno a uno o varios
quesos, con los que se elaboran los platos a degustar en la misma.
Siendo la
facilitada la denominada “Pastel de puerros y queso Pata de Cabra”, degustada
en la última Comida de Exaltación y visita realizada el pasado jueves, día 20,
a la quesería de Alejandro Casielles, sita en Vega de Poja, en Siero, cuyo
desglose es:
** Ingredientes:
1.- Un queso Pata
de Cabra de la quesería Alejandro Casielles, de unos 800 gramos. Queso
elaborado con leche de cabra pasteurizada con dos meses de maduración.
2.- Dieciséis
huevos.
3.- 500 cl de nata
líquida.
4.- 50 cl de leche
entera.
5.- 10-12 puerros.
6.- 5 cebollas.
7.- Aceite de
oliva, sal y pimienta.
** Elaboración:
1.- Pelar los
puerros y cebolla.
2.- Cortar en
pequeños trozos.
3.- Caramelizar un
poco ambos en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
4.- Deshacer el
queso en una sartén con la nata salpimentada.
5.- Batir los
huevos.
6.- Verter en un
molde para horno, tipo ladrillo, untado para no pegar la mezcla del queso,
nata, huevos y verduras.
7.- Cocer al baño
maría u hornear en horno precalentado previamente.
8.- Mientras cuece
hacer una salsa con parte del queso y la leche para acompañar en su servicio.
OBSERVACIONES:
Enlace
a la entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Entrevistas realizadas.
Nº 1. El Círculo estará presente en el I Encuentro turístico de Onda Cero en Infiesto. 28-02-24.
Nº 3. Los quesos asturianos en Más de Uno. 12-03-24.
Nº 4. Intensa semana de actividad del Círculo, de Nava a Portugal. 21-03-24
Nº 5. Novedades del Círculo que está semana ha viajado a Portugal, 27-03-24
“Viajar
es un ejercicio con consecuencias fatales para los prejuicios, la intolerancia
y la estrechez de mente”. Mark Twain (1835-1910) escritor y humorista
estadounidense
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