Celebrado el 23 de marzo, dentro de la programación de la XXXI Festa do Queijo Serra da Estrela, en Oliveira do Hospital.
El municipio de Oliveira da Hospital perteneciente al distrito de Coimbra en la Serra da Estrela de Portugal, ha celebrado su "Festa do Queijo Serra da Estrela" cuya trigésima primera edición se ha celebrado los días 23 y 24 de marzo de 2024, bajo la organización de su Cámara Municipal.
Festa do Queijo Serra da Estrela 2024.
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Concurso del que
se ha celebrado su decimosegunda edición el 23 de marzo de 2024 en sus dos
categorías: salada y dulce. Abierto a todos los residentes en Oliveira do
Hospital, tanto particulares como profesionales, quienes pueden participar bien
de forma individual o colectiva, en ambas categorías, inscribiéndose
previamente en la Cámara Municipal sin coste alguno.
XII edición, 2024. Bases y desarrollo.
Y que tuvo lugar
en la carpa del ferial denominada “Espacio saberes y sabores”, primero con la
recepción de las elaboraciones participantes, y posteriormente con la
degustación y valoración por un jurado experto, compuesto por:
** Ana Monteiro,
maestra chocolatera.
** Cristina
Rodrigues, profesora de la Escuela de Hostelería de Guarda.
** Cristina Salgado,
en representación de la Confraria do Queijo Serra da Estrela.
** Luis Javier del
Valle Vega, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, y
** Virgilio Gomes,
presidente de la Asociación de Empresas Industriales de Oliveira.
La prueba de los
diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio
a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do
Hospital. Siendo cada plato previamente presentado, con mención de sus
ingredientes, al público y al jurado por una representante de la Escuela.
Al concurso se han
presentado siete elaboraciones saladas y otras siete dulces, emitiendo el
jurado su valoración de acuerdo con los siguientes parámetros:
a)
Degustación: 40 %.
b)
Presentación: 30 %.
c)
Originalidad de la receta: 15 %.
d)
Viabilidad comercial: 5 %.
e) Otros
parámetros a considerar por el jurado: 10 %.
Una vez degustadas
y evaluadas las catorce elaboraciones presentadas a concurso, los tres primeros
clasificados en cada categoría, han sido:
ELABORACIONES
SALADAS.
** 1º Clasificado,
cuyo premio fueron //100// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Snacks Estrela DOP”.
Presentado por la Escuela de
Hostelería de Oliveira do Hospital.
INGREDIENTES:
** Harina.
** Cortezas y
sobras de queso Serra da Estrela DOP curado.
** Hierbas
aromáticas.
** Especies.
** Harina de
almendra.
** Huevos.
** Mayonesa.
** Ajos picados.
ELABORACIÓN:
1.- Corte las
cortezas y sobras del queso Serra da Estrela DOP curado.
2.- Hornearlas en
el horno hasta que se fundan.
3.- Mezclar el
queso fundido con la harina de almendra y huevos hasta conseguir una mezcla
homogénea.
4.- Distribuir
finamente en una bandeja y hornear. Dejar enfriar.
5.- Cortar en
pedazos finos y servir como aperitivo.
Nota: Se puede
acompañar con mayonesa, alioli, salsa de hierbas aromáticas o lo que se desee.
** 2º Clasificado,
cuyo premio fueron //75// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Bolinhas de Queijo Serra da Estrela DOP Amanteigado”.
Presentado por: Inês dos Santos Tavares Ferrao.
INGREDIENTES:
1. Para las Bolinhas:
** Queso Serra da
Estrela DOP Amanteigado.
** Farinheira
(embutido de harina, vino y tocino de cerdo) dulce.
** Harina, huevos
y pan rallado.
** Huevo para
pintar.
2.- Para el balsámico de moras.
** 250 gramos de
vinagre balsámico.
** 60 ml de miel
casera de Oliveira do Hospital.
** 150 gramos de
moras.
3.- Para el puré de manzanas Bravo Esmolfe:
** 6 manzanas
Bravo Esmolfe.
** 3 cucharas de
sopa de vino de Oporto.
** Palo de canela.
ELABORACIÓN:
1.- Para las
Bolinhas:
** Refrigerar el
queso para cortarlo más fácilmente.
** Freír la
Farinheira. Y una vez frita hacer unas bolas con harina y ella dentro, y
empanar en huevo y pan. Reservar en nevera.
2.- Balsámico de
Moras.
** Colocar los
ingredientes en un cazo y poner a fuego lento. Desmenuzar las moras y dejar que
se vaya conjuntando todo.
3.- Puré de
manzanas.
** Lavar bien las
manzanas, descorazonarlas y colocar en un cuenco con el vino de Oporto y la
canela. Introducir al horno durante 45 minutos a 180º C.
** Retirar las
manzanas, triturar y pasar por el pasapuré.
4.- Montaje.
** Freír las
bolas, decorar con el puré y el balsámico y servir caliente.
** 3º Clasificado,
cuyo premio fueron //50// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Cheesecake de Queijo Serra da Estrela DOP Amanteigado”.
Presentado por: Andreia Filipa Figueiredo Nuno.
INGREDIENTES:
** 250 gramos de
queso Serra da Estrela Amanteigado.
** 150 gramos de
queso Crema.
** 150 gramos de nata.
** 7 gramos de
sal.
** 2 unidades de
hojas de gelatina.
** 250 gramos de
harina,
** 7 gramos de
levadura.
** 50 ml de leche.
** 25 ml de aceite
de oliva.
** 75 ml de agua.
** 25 ml de vino
de Oporto.
** 75 gramos de
nueces.
** 400 gramos de
cebolla roja.
** 100 ml de
aceite balsámico.
** Ajo picado,
sal, tomillo y cilantro al gusto.
ELABORACIÓN:
1.- Mezclar el
queso Serra con el Crema hasta que estén homogéneos.
2.- Batir las
natas, colocar las hojas de gelatina con un poco de natas hasta que estén derretidas.
3.- Mezclar todo
bien e introducir en frío durante tres horas.
4.- Mezclar bien
la harina y la levadura. Añadir la leche, el aceite, agua y vino. Dejar reposar
una hora e introducir en el horno durante quince minutos.
5.- Cortar la
cebolla en medias lunas, colocar en un tazo y cocinar hasta que esté bien
dorada.
6.- Colocar la
masa por debajo, por encima la crema y finalizar con la cebolla.
ELABORACIONES
DULCES.
** 1º Clasificado,
cuyo premio fueron //100// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Cavacos”.
Presentado por María de Fátima Santos.
INGREDIENTES:
1.- Para la masa
de la base:
** Galletas
machacadas.
** 5 huevos.
** Media taza de
aceite de oliva.
** Harina de maíz,
2.- Para la
cobertura.
** Un puñado de
nueces picadas.
** 100 gramos de
azúcar.
** Pera pasa.
3.- Para el
relleno.
** 4 yemas de
huevo.
** 1 cucharada
sopera de harina.
** Medio litro de
leche,
** 150 gramos de
azúcar.
** 1 corteza de
limón.
** 1 Requesón
Serra da Estrela DOP.
** 3 hojas de
gelatina.
ELABORACIÓN:
1.- En un recipiente mezclar las galletas,
los huevos, el aceite y un poco de sal. Batir bien siempre al mismo lado.
Verter la harina y amasar bien hasta conseguir una masa homogénea.
2.- Hacer unas pequeñas bolas, darles
forma redonda y meter a hornear a 180 grados durante 20 minutos.
3.- Para el relleno, batir las yemas de
los huevos con el azúcar, la harina y la leche añadida poco a poco. Poner a
fuego lento con la cáscara de limón hasta que engorde. Retirar del fuego y
cuando este un poco fría añadir las hojas de gelatina deshidratas en agua fría,
4.- Cuando la crema este fría juntar con
el Requesón bien batido y mezclar bien.
5.- Para la cobertura caramelizar al fuego
en un cazo un poco de agua y azúcar, y añadir las nueces. Verter sobre una hoja
de papel vegetal y dejar enfriar. Partir en trozos pequeños para utilizarlos
como decoración.
6.- Montar los cavacos, colocando sobre
las formas la crema, y sobre ella la cobertura con nueces, terminando
coronándolos con el rabo de una pera pasa.
Observaciones y armonización.
Los cavacos son
una versión contemporánea de las tradiciones de Aldeia das Dez. Con esta receta
se pretende demostrar un enorme respeto por la tradición, de los productos
locales de calidad, dando continuidad al espacio, creatividad e innovación. De
este modo los Cavacos son el resultado de la conjunción de los ingredientes
identidários de Oliveira do Hospital.
La degustación de
este bollo se multiplica cuando cruzamos sus sabores con la memoria de sus
gentes y su historia. Se sugiere armonizar con una infusión de erva-cidreira,
planta que habitualmente se encuentra en las huertas de la región.
** 2º Clasificado,
cuyo premio fueron //75// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Pudim de Queijo Serra da Estrela DOP”.
Presentado por: Aqua Village Health Resort & Spa.
INGREDIENTES:
** 250 ml de
natas.
** 250 gramos de
queijo Serra da Estrela DOP.
** 250 gramos de
azúcar.
** 125 ml de agua.
** 18 huevos.
ELABORACIÓN:
1.- Al baño María
colocar las natas y el queso.
2.- Calentar a 107
grados el agua y el azúcar
3.- Verter en el
caldo las yemas de los huevos y el preparado de natas y queso.
4.- Mezclar todo
muy bien y meter al baño María en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
** 3º Clasificado,
cuyo premio fueron //50// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Tarta de queso Serra da Estrela DOP y pera pasa de San
Bartolomé”.
Presentado por: Quinta da Geia.
INGREDIENTES:
** 350 gramos de
masa para tartas.
** 450 gramos de
queso Serra da Estrela Amanteigado DOP.
** 250 gramos de
pera pasa de San Bartolomé.
** 180 cl de nata.
** 200 gramos de
chocolate blanco.
** 25 gramos de
miel.
** 2 hojas de
gelatina.
** 125 gramos de
azúcar.
** 25 gramos de
manteca.
** La cáscara de
un limón.
ELABORACIÓN:
1.- Hacer con la
masa unas formas de tartas pequeñas y cocer hasta que estén doradas.
2.- Para el
relleno, mezclar las natas con el queso derretido, el chocolate blanco, la miel
y la manteca.
3.- Colocar el
relleno en las formas de las tartas e introducir en el frigorífico hasta que
estén completamente frías.
4.- Hacer una
crema con las peras, el azúcar, la manteca, la corteza de limón y las hojas de
gelatina disueltas. Y verter sobre el relleno.
5.- Decorar al
gusto con peras de San Bartolomé.
La entrega de premios tuvo lugar la tarde
del mismo sábado, día 23, en la carpa donde se celebró el Concurso.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Gastronomía. Artículos, crónicas y recetas.
Gastronomía. Concursos y sus recetas.
Festa do Queijo Serra da Estrela 2024.
Información Concurso Gastronomía “Com queijo Serra da Estrela”.
VI edición, 2016. Elaboraciones participantes.
VII edición, 2017. Elaboraciones participantes.
VIII edición, 2018. Elaboraciones participantes.
VIII edición, 2018. Ganadores.
IX edición, 2019. Elaboraciones participantes.
XI edición, 2023. Elaboraciones participantes.
XII edición, 2024. Bases y desarrollo.
XII edición, 2024. Elaboraciones participantes.
“En casa sirvo el tipo de comida cuya historia
conozco”. Michael Pollan (1955 -) escritor y profesor norteamericano.
El Concurso Gastronómico "Com queijo Serra da Estrela" celebra su duodécima edición en 2024, promoviendo la creatividad culinaria con el emblemático queso de la región. Un evento que fusiona tradición y innovación en la cocina portuguesa.
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