Concurso gastronómico "Com queijo Serra da Estrela". XI edición 2023. Clasificación final.

Celebrado dentro de la programación de la XXX Festa do Queijo Serra da Estrela, de Oliveira do Hospital, el 11 de marzo de 2023.

La Cámara Municipal de Oliveira do Hospital, municipio perteneciente al distrito de Coimbra, en la Serra da Estrela de Portugal, es la organizadora de la “Festa do queijo”, cuya trigésima edición se ha celebrado los días 11 y 12 de marzo de 2023.

Festa do Queijo Serra da Estrela en Oliveira do Hospital. XXXI edición, 2023.

Entre sus actividades se encuentra el “Concurso Gastronómico Com Queijo Serra da Estrela”, dividido en dos categorías: salada y dulce, y abierto a todos los residentes en Oliveira do Hospital, tanto particulares como profesionales, quienes pueden participar bien de forma individual o colectiva, en ambas categorías, inscribiéndose previamente en la Cámara Municipal.

XI edición, 2023. Bases y desarrollo.

El 11 de marzo de 2023, tuvo lugar en la carpa para actividades habilitada en el recinto ferial la recepción de las elaboraciones presentadas a Concurso y su degustación, que han sido evaluadas por un jurado compuesto, por:

** Carlos Loureiro, empresario de hostelería.

** Cristina Manso Preto, chef  y empresaria.

** Cristina Salgado, en representación de la Confraria do Queijo Serra da Estrela.

** Joaquín de Matos, presidente de la DOP Queijo Serra da Estrela y

** Luis Javier del Valle Vega, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Siendo la prueba de los diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do Hospital. Siendo cada plato previamente presentado, con mención de sus ingredientes, al público y al jurado por el periodista local Pedro Miguel Coelho.

Al concurso se han presentado cinco elaboraciones saladas y nueve dulces, emitiendo el jurado su valoración de acuerdo con los siguientes parámetros:

a)  Degustación: 40 %.

b)  Presentación: 30 %.

c)  Originalidad de la receta: 15 %.

d)  Viabilidad comercial: 5 %.

e)  Otros parámetros a considerar por el jurado: 10 %.

Una vez degustadas y evaluadas las catorce elaboraciones presentadas a concurso, seis saladas y ocho dulces, los tres primeros clasificados en cada categoría, han sido:

 XI edición, 2023. Elaboraciones participantes.

ELABORACIONES SALADAS.

 

** 1º Clasificado, cuyo premio fueron //100// euros en metálico y diploma:

     Nombre del plato: “Pierna de borrego rellena de queso Serra da Estrela DOP”.

     Presentado por Produtos do Campo.

 

INGREDIENTES:

** 1 pierna de borrego.

** 10 dientes de ajo.

** Media cuchara grande de pimentón dulce.

** 700 ml de aceite de oliva.

** Un poco de vino blanco.

** 40 gramos de tocino de cerdo.

** 1 hoja de laurel.

** Un poco de cebollino.

** Un poco de vinagre.

** Queso Serra da Estrela.

** Peras pasas.

** Sal.

ELABORACIÓN:

1.- Colocar la pierna del borrego deshuesada en una fuente con todos los ingredientes y dejar macerar de 24 a 48 horas.

2.- Rellenar la pierna con el queso y la pera pasa. Atarla con hilo y meter al horno precalentado a 200º C durante 45 minutos.

3.- Servir con habas salteadas.

** 2º Clasificado, cuyo premio fueron //75// euros en metálico y diploma:

     Nombre del plato: “Empanadillas de chorizo con queso Serra da Estrela DOP”.

     Presentado por Ana Filipa Silva.

INGREDIENTES:

Para la masa:

** 220 gramos de harina.

** 2 cucharadas soperas de aceite.

** 1,5 dl de agua caliente.

Para el relleno:

** 2 chorizos.

** Media cebolla.

** 2 dientes de ajo.

** 1 huevo.

** Pan rallado.

** Leche.

** 2 cucharadas soperas de harina.

** 5 o 6 láminas de queso Serra

** Aceite de oliva.

** 1 hoja de laurel.

** Romero y pimienta.

** Aceite para freír.

ELABORACIÓN:

1.- Colocar la harina dentro de una fuente profunda, y abrir un hueco dentro. Echar el aceite y el agua caliente.

2.- Echar un poco de sal y mezclar bien todos los ingredientes.

3.- Moldear la masa en forma de bola y colocar en una fuente. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

4.- Picar con una picadora el chorizo finamente. Reservar.

5.- Picar los ajos y la cebolla.

6.- Freír en una sartén con aceite la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, hasta que la cebolla quede transparente. Verter la pimienta y el romero a gusto. Echar el aceite y mezclar bien.

7.- Añadir a la mezcla el huevo, la harina, el pan rallado y la leche, y formar una pasta semejante a la de las croquetas. Reservar para el relleno.

8.- Extender la masa con la ayuda de un rulo hasta que quede bien fina y formar seis círculos.

9.- Con una cuchara ir rellenando cada círculo con la masa y añadir un trozo de queso. Doblar la masa sobre el relleno, e impregnar con un poco de agua los bordes de las empanadillas.

10.- Meter en el congelador al menos dos horas.

** 3º Clasificado, cuyo premio fueron //50// euros en metálico y diploma:

     Nombre del plato: “Rissol Serra da Estrela DOP”.

     Presentado por el hotel rural quinta da Geia.

INGREDIENTES:

** 300 gramos de borrego DOP Serra da Estrela.

** 100 gramos de queijo Serra da Estrela DOP

** 60 gramos de harina de trigo.

** 60 gramos de mantequilla.

** 1 litro de caldo de borrego.

** 20 gramos de cebollino.

** 500 cl de agua.

** 1 cucharilla pequeña de manteca de cerdo.

** La corteza de 1 limón.

** 20 gramos de pan rallado.

** 3 huevos.

** Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1.- Poner en un cazo a hervir el agua con la manteca de cerdo y la corteza de limón.

2.- Cuando comience a hervir, retirar el limón y verter la harina.

3.- Mezclar bien hasta formar una masa dura, una vez enfriada colocar sobre una meseta y trabajarlas hasta que quede elástica. Dejar reposar una hora.

4.- Cortar muy fina la carne del borrego.

5.- Hacer el relleno, mezclando la mantequilla con el caldo poco a poco, y mezclar bien con la carne del borrego.

6.- Hacer las empanadillas, con la masa reposada, rellenar con la mezcla anterior y un pedazo de queso.

7.- Pasar las empanadillas por el huevo, el pan rallado y el cebollino y freír en aceite de oliva bien caliente.

ELABORACIONES DULCES.

 

** 1º Clasificado, cuyo premio fueron //100// euros en metálico y diploma:

     Nombre del plato: “Peras de Ulvaria”.

     Presentado por Carol Cakes.

INGREDIENTES:

** 500 gramos de azúcar.

** 250 ml de agua.

** 12 yemas.

** 1 coa de vino de Oporto.

** 200 gramos de pera pasa.

** Masa de pasta filo.

** Queso Serra da Estrela DOP

ELABORACIÖN:

1.- Precalentar el horno a 180 grados.

2.- Verte el agua y el azúcar en un cazo, y poner al fuego, dejando hervir 5 minutos hasta que obtener un almíbar.

3.- Una vez frío, añadir las yemas y el vino de Oporto, y posteriormente la pera pasa triturada. Poner a fuego lento hasta engordar la mezcla.

4.- Corta la pasta filo en pequeños cuadrados, poner en el centro una cucharada de la mezcla anterior y un cuadrado de queso Serra y cerrar por las puntas formando una pequeña pera.

5.- Hornear durante 10 minutos.

 

** 2º Clasificado, cuyo premio fueron //75// euros en metálico y diploma:

     Nombre del plato: “Helado de queso Serra da Estrela DOP con dulce de calabaza”.

     Presentado por Aquavillage Health Resort & Spa.

INGREDIENTES:

** 500 gramos de chocolate blanco.

** 180 gramos de azúcar.

** 230 gramos de manteca.

** 9 yemas de huevos.

** 10 huevos.

** 50 gramos de azúcar.

** 30 gramos de glucosa.

** 40 gramos de azúcar cristalizado

** 100 gramos de queso Serra amanteigado DOP

** 200 gramos de harina de trigo.

** 200 gramos de calabaza.

** 500 cl de leche.

** 100 cl de natas.

** 67 gramos de gemas de huevos.

ELABORACIÓN:

1.- En un cazo al baño María colocar la leche, las natas, el queso y la glucosa.

2.- Cuando alcance los 35 grados juntar las yemas, el azúcar y azúcar cristalizado.

3.- A los 80 grados retirar y enfriar rápidamente, dejar en frío 24 horas.

4.- Colocar la mezcla en la máquina de los helados.

5.- Batir el helado en la máquina, hasta lograr la textura deseada.

En el caso de no tener máquina de helado, colocar la mezcla en el congelador y cada media hora durante cuatro veces batir bien en la batidora.

Para el pequeño pastel:

Batir los huevos, las yemas y el azúcar, derretir la manteca con el chocolate, y finalmente añadir la harina y la calabaza en puré.

** 3º Clasificado, cuyo premio fueron //50// euros en metálico y diploma:

     Nombre del plato: “Macarrón de queijo Serra da Estrela DOP”.

     Presentado por Andria Filipa Figueirido Nunes,

INGREDIENTES:

** 200 gramos de azúcar.

** 150 gramos de harina de almendra.

** 130 gramos de claras de huevo.

** 90 gramos de azúcar glass

** 400 gramos de queso  Amanteigado Serra da Estrela DOP

** 100 gramos de natas.

** 6 gramos de hojas de gelatina.

** 100 gramos de azúcar.

** La corteza de una lima.

ELABORACIÓN.

1.- En una cazo al baño María mezclar las claras y el azúcar, hasta que el azúcar este derretido.

2.- Mezclar la harina de almendra con el azúcar glass. Y mezclar bien con el preparado anterior.

3.- Estirar la masa en una bandeja, volcarla y dejar reposar hasta que este seca.

4.- Meter al horno a 150 grados 15 minutos.

5.- Colocar las hojas de gelatina en agua fría. Verter en el agua las natas, el azúcar y el queso y poner al fuego a hacer.

6.- Retirar del fuego, separar las hojas de gelatina, y verter sobre la mezcla horneada. Meter al frío durante al menos 12 horas.

7.- Retirar del frío y pasar por una batidora para hacer una crema homogénea.

La entrega de premios tuvo lugar, la tarde del mismo sábado día 11, en la misma carpa del recinto ferial dónde se celebró el Concurso.

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Gastronomía Dendecaguelu.

Gastronomía. Concursos. Dendecagüelu.

Información Concurso Gastronomía “Com queijo Serra da Estrela”.

Confraria Queijo Serra da Estrela. XXI Gran Capítulo y Concurso 2010.

I edición 2011.

II edición, 2012.

IV edición, 2014.

V edición, 2015

VI edición, 2016. Bases y desarrollo.

VI edición, 2016. Elaboraciones participantes.

VI edición, 2016. Ganadores.

VII edición, 2017. Bases y desarrollo.

VII edición, 2017. Elaboraciones participantes.

VII edición, 2017. Ganadores.

VIII edición, 2018. Bases y desarrollo.

VIII edición, 2018. Elaboraciones participantes.

VIII edición, 2018. Ganadores.

IX edición, 2019. Bases y desarrollo.

IX edición, 2019. Elaboraciones participantes.

IX edición, 2019. Ganadores.

XI edición, 2023. Bases y desarrollo.

XI edición, 2023. Elaboraciones participantes.

Festa do Queijo Serra da Estrela en Oliveira do Hospital. XXXI edición, 2023.

“Una de las cosas buenas que tenemos los cocineros es que nos hemos sabido acercar a talentos de otras profesiones y crecer juntos”. Paco Roncero (1969-), cocinero madrileño.