La Cámara Municipal de Oliveira do Hospital, municipio perteneciente al distrito de Coimbra, en la Serra da Estrela de Portugal, es la organizadora
de la “Festa do queijo, enchidos, mel e outros produtos de qualidade",
entre cuyas actividades se encuentra la celebración del “Concurso Gastronómico
Com Queijo Serra da Estrela”.
Festo do Queijo Serra da Estrela, XXVII edición, 2018.
Festo do Queijo Serra da Estrela, XXVII edición, 2018.
Que dividido en dos
categorías: salada y dulce, está abierto a todos los residentes en el
municipio, tanto particulares como profesionales, quienes pueden participar
bien de forma individual o colectiva, en ambas categorías, inscribiéndose
previamente en la Cámara Municipal.
Y cuya octava edición se
ha celebrado el 10 de marzo de 2018, en la carpa para actividades varias
habilitada en el recinto ferial, en el que las elaboraciones presentadas a
Concurso, han sido evaluadas por un jurado compuesto, por:
** Cristina Manso Preto,
cheff y empresaria.
** Luis Javier del Valle
Vega, de la web: www.dendecaguelu.com
** Madalena Gouveia, en representación de la
Confraria do Queijo Serra da Estrela.
** Pedro Sousa, cheff ejerciente en Lisboa,
surgido de la Escuela de Hostelería de Oliveira do Hospital.
ejerciendo Paula Santos,
en representación de la Cámara Municipal, como coordinadora del concurso y del
jurado.
La prueba de los
diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio
a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do
Hospital, bajo la supervisión de su profesora Cristina Rodrígues.
Concurso “Com queijo Serra da Estrela”. VIII edición, 2018. Bases y desarrollo.
Las quince elaboraciones presentadas a Concurso, siete saladas y ocho dulces, con su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por orden de servicio:
Las quince elaboraciones presentadas a Concurso, siete saladas y ocho dulces, con su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por orden de servicio:
CATEGORIA SALADOS.
1) Nombre del plato: “Empanadas serranas”.
** Concursante: Casa da
Obra.
** Localidad: Oliveira
do Hospital.
** Ingredientes:
a) Masa:
250 gramos de patata
cocida.
125 gramos de manteca.
300 gramos de harina.
1 huevo.
b) Relleno:
100 gramos de zanahoria
rallada.
150 gramos de ajo
francés.
200 gramos de espinacas.
200 gramos de setas de temporada.
250 gramos de queso Serra da Estrela DOP
1 cuchara sopera de
aceite de oliva.
1 cuchara sopera de ajo
picado.
1 cuchara sopera de
salsa bechamel.
** Elaboración:
1.- Mezclar bien la
patata cocida con la manteca y la harina.
2.- Verter el huevo a la
mezcla anterior y mezclar bien.
3,- Extender la masa con
la ayuda de un rodillo de cocina. Verter la masa en moldes y reservar.
4.- Pasar por la sartén
con aceite la cebolla picada y los ajos.
5.- Verter en la sartén
las setas y el resto de vegetales, hasta ligar bien.
6.- Verter encima el queso y la bechamel.
7.- Verter el relleno en
los moldes, pincelar por encima con un poco de huevo y hornear hasta que estén
hechas.
2) Nombre del plato: “Bucha do pastor”.
** Concursante: Escuela de Hostelería do Oliveira do
Hospital.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) Masa:
500 gramos de harina de trigo.
350 ml de agua templada.
12 gramos de levadura de
pan.
1 cucharilla de sal.
a) Relleno.
250 gramos de queso
curado Serra da Estrela DOP
1 chorizo.
1 manzana Bravo Esmolfe.
Nueces.
Higos secos.
** Elaboración:
1.- Mezclar la harina
con el agua, la sal y la levadura. Mezclar hasta que la harina absorba todo el
agua. Dejar reposar durante 2 horas.
2.- Sobre una superficie
enharinada colocar la masa, doblando la misma al medio y nuevamente al medio.
3.- Hacer bolas iguales,
y desechar el resto de la masa.
4.- Picar el queso,
chorizo, manzana, nueces e higos.
5.- Abrir las bolas y
rellenar con los ingredientes anteriores.
6.- Hornear hasta que
estén echas.
3) Nombre del plato: “Setas rellenas con queso Serra da Estrela DOP”.
** Concursante: Restaurante Arcial.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
3 setas de temporada grandes.
125 gramos de espinacas ralladas.
150 gramos de queso Serra da Estrela DOP.
1 dl de aceite de oliva.
100 gramos de lomo de
cerdo.
1 cebolla picada.
1 cucharilla de sal.
1 cucharilla de
pimienta.
1 cucharilla de tomillo.
** Elaboración:
1.- Limpiar bien las
setas.
2,- Hacer en una sartén
con el aceite, la cebolla, la pimienta, el tomillo y la sal.
3.- Colocar encima las
setas durante cinco minutos, para que absorban el sabor.
4.- Retirar las setas, y
colocar sobre la mezcla el lomo, las espinacas y 50 gramos de queso, hacer al
fuego lentamente.
5.- Rellenar con la
mezcla las setas.
6.- Cortar el resto de
queso en trozos pequeños y colocar por encima de la mezcla.
7.- Poner al horno hasta
que estén dorados.
4) Nombre del plato: “Cuernecillo de oveja”.
** Concursante: Olga María de Brito Nogueira.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
Harina.
Manteca.
Grasa de cerdo.
Agua caliente.
Aceite de oliva.
Jamón serrano.
Queso Serra da Estrela DOP
Higos.
Clara de huevo, y
Pan rallado.
** Elaboración:
1.- Hacer una masa con
la harina, la manteca, la grasa de cerdo y el agua caliente.
2.- Picar finamente el
jamón, el queso y los higos, y mezclar bien.
3.- Extender bien la
masa elaborada, y cortar en rectángulos.
4.- Rellenar los
rectángulos con la mezcla elaborada, cerrar la masa haciendo una especie de
cuernos.
5.- Pasar los cuernos por
huevo y pan rallado.
6.- Freír los cuernos en
aceite bien caliente.
5) Nombre del plato:
“Oliveirinhas”.
** Concursante: Patricia Moreirinhas.
** Localidad: Santo Antonio do Alva.
** Ingredientes:
Pan de tomate.
Carne picada.
Cebolla
Jengibre
Aguacate.
Chile picado.
Zumo de limón.
Queso Serra da Estrela.
1 cucharilla de sal.
Patata dulce frita.
Salsa especial.
** Elaboración:
1.- Cortar el pan con
aros cilíndricos.
2.- Picar y mezclar bien
la carne, la cebolla, el jengibre, el aguacate, el chile y el queso, rociando
con un poco de limón y sal.
3.- Poner una base de
pan, verter la mezcla anterior y colocar otra base de pan encima.
4.- Servir acompañado de
la salsa y de la patata frita.
6) Nombre del plato: “Quiche de aguacate, queso Serra da Estrela DOP y
tomate cherry”.
** Concursante: Restaurante Quinta Geia.
** Localidad: Aldeia das Dez.
** Ingredientes:
Harina.
Manteca,
Sal.
Aguacate.
Tomate cherry.
Limón.
Huevos.
Queso Serra da Estrela
amnteigado con DOP, y
Sal y pimienta.
** Elaboración:
1.- Hacer una masa con
la harina, manteca y sal. Extender sobre un molde.
2,- Quitar la piel y
hueso a los aguacates, cortar en dados, rociar con zumo de limón, y reservar.
3.- Triturar bien la
mitad del aguacate hasta hacer una crema.
4.- Batir los huevos con
sal y mezclar con la crema de aguacate. Verter sobre la masa.
5.- Mezclar bien el
queso con los dados de aguacate restantes y los tomates cortados a la mitad.
Verter encima de la crema.
6.- Cocer el quiche en
el horno.
7) Nombre del plato: “Tarta queso Serra da Estrela DOP”.
** Concursante:
Restaurante O Leque.
** Localidad: Ervedal da
Beira.
** Ingredientes:
Harina.
Huevos.
Leche.
Aceite.
Natas.
Queso Serra da Estrela
DOP, y
Sal.
** Elaboración:
1.- Hacer una masa con
la harina, la mitad de los huevos, leche y el aceite.
2.- Colocar la masa en
un molde de horno.
3.- Hacer una masa con
el resto de los huevos, las natas, el queso y salpimentar.
4.- Verter la masa
anterior sobre el molde.
5.- Hornear hasta que
este hecho.
CATEGORIA DULCES.
1) Nombre del plato: “Mousse de requesón Serra da Estrela DOP con gratinado
de manzana y avellana”.
** Concursante: Restaurante Arcial.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) Para la mousse:
3 Huevos.
1 requesón Serra Estrela
DOP
3 hojas de gelatina
incolora.
3 cucharadas de almibar.
250 ml de leche de oveja
Serra da Estrela.
150 gramos de azúcar.
150 gramos de avellanas.
El zumo de dos naranjas.
2 manzanas Bravo Esmolfe
b) Para el bollo:
350 gramos de huevos.
300 gramos de azúcar, y
150 gramos de harina
** Elaboración:
a) Para la mousse:
1.- Separar las yemas de
las claras de los huevos.
2.- En una taza colocar
las yemas con el azúcar, mezclar bien e ir añadiendo poco a poco la leche.
Verte en un cazo y poner al fuego, hasta que ligue todo bien.
3.- Añadir las hojas de
gelatina, dejar que se derritan y retirar del fuego.
4.- Batir bien las
claras de los huevos, en forma de castillo, mezclarlas y meter al frigorífico.
b) Para el bollo.
1.- Separar las yemas de
las claras.
2.- Juntar las yemas con
el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
3.- Batir las claras e
ir mezclando por capas con la harina hasta obtener un preparado homogéneo.
4.- Meter al horno y
cocer cerca de 45 minutos.
Servicio:
1.- Trocear las manzanas
en cuadrados.
2.- Mezclar el zumo de
naranja con el almíbar.
3.- Mezclar bien la
mousse con las manzanas y el almíbar.
4.- Servir la mousse
acompañada del bollo.
2) Nombre del plato:
“Colcurinho”.
** Concursante: Escuela de Hostelería do Oliveira do
Hospital.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) Para el bollo de
nuez.
1.- 4 huevos.
125 gramos de azúcar.
125 gramos de nuez
picada.
3 cucharadas de harina.
Media cucharilla de
levadura.
b) Para la crema.
1 requesón Serra da
Estrela DOP.
2 yemas de huevo.
75 gramos de azúcar.
25 gramos de Maicena.
250 ml de leche.
200 ml de natas.
5 hojas de gelatina.
1 corteza de limón.
Colorante amarillo.
** Elaboración:
a) Bollo de nuez:
1.- Separar las yemas de
las claras y luego batir las yemas con el azúcar.
2.- Verter a la mezcla
las nueces, harina y levadura y mezclar bien.
3.- Batir las claras en
castillo.
4.- Verter las claras a
la mezcla anterior.
5.- Hornear.
b) Crema:
1.- Desmoldar las hojas
de gelatina.
2.- Separar las yemas de
las claras.
3.- Batir las yemas con el
azúcar, la maicena, la leche y poner al fuego. Dejar que se mezcle bien, y
añadir la gelatina.
4.- Batir las claras en
castillo.
5.- Mezclar todo bien.
6.- Dividir la crema.
Una mitad juntar con el requesón y la otra con el colorante.
7.- Rellenar el bollo
con las cremas.
3) Nombre del plato: “Tronco
Serra da Estrela”.
** Concursante: Olga María de Brito Nogueira.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
Claras de huevo.
Harina.
Azúcar,
Chocolate.
Crema de leche.
Dulce de pera.
Queso Serra da Estrela DOP.
** Elaboración:
1.- Batir las claras de
huevo en castillo.
2.- Hacer un bizcocho
con la harina, el azúcar y las claras. Hornear estirado.
3.- Rellenar el bizcocho
con la crema de leche, el chocolate, el dulce de pera y el queso.
4.- Enrollar el bizcocho
y servir con chocolate espolvoreado.
4) Nombre del plato: “Dulce Paixao”.
** Concursante: Patricia Moreirinhas.
** Localidad: Santo Antonio do Alva.
** Ingredientes:
a) Para el bizcocho:
Manteca.
Sal.
Huevos.
Azúcar glas.
Vinagre de sidra.
Harina de trigo.
Leche entera.
Limón.
Chocolate en polvo.
Colorante alimenticio
amarillo.
Bicarbonato.
Sal.
b) Para el relleno y
cobertura:
Frutas silvestres congeladas.
Azúcar.
Agua.
Bebida con alcohol, al
gusto.
c) Para la crema:
Natas batidas en chantilly.
Corteza de limón.
Manteca y sal.
Azúcar glas.
** Elaboración:
1.- Hacer un bizcocho
mezclando bien los ingredientes.
2.- En un cazo mezclar
los frutos secos, con el azúcar, el agua y la bebida.
3.- Hacer una crema
ligera con las natas, azúcar, manteca, sal y limón.
4.- Corta el bizcocho
moldeado por la mitad, rellenar con los frutos secos y la crema, y coronarlo
con la misma mezcla.
5) Nombre del plato: “Crema quemada de nata y requesón Serra da Estrela
DOP”.
** Concursante: Restaurante Quinta Geia.
** Localidad: Aldeia das Dez.
** Ingredientes:
Requesón Serra da
Estrela DOP
Leche.
Natas.
Yemas de huevo.
Azúcar de caña.
Vainilla.
** Elaboración:
1.- En un cazo hervir la
leche con la vainilla.
2.- Deshacer el
requesón.
3.- Batir las yemas con
el azúcar.
4.- Añadir al cazo de
leche, el requesón, las yemas con el azúcar y las natas y mezclar bien. Dejar
hervir a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
5.- Una vez hecho servir
en pocillo, espolvorear con el azúcar y quemar con soplete.
6) Nombre del plato: “Delicia de teja”.
** Concursante: Pastelería primavera.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
Almendras.
Caramelo.
Chocolate negro
Requesón Serra da Estrela DOP
Dulce de frutos rojos.
Lima
Chocolate blanco
** Elaboración:
1.- Mezclar el caramelo
con las almendras y darle forma de teja.
2.- Por encima echar el
chocolate negro, el requesón, el dulce y la lima
3.- Decorar con
chocolate blanco.
7) Nombre del plato: “Pequeño Gáteau con queso Serra da Estrela DOP”.
** Concursante: Restaurante Cristina.
** Localidad: Aldeia Formosa.
** Ingredientes:
200 gramos de chocolate negro
185 gramos de manteca.
50 gramos de harina.
3 yemas de huevo.
4 huevos.
75 gramos de azúcar.
Manteca para untar.
Azúcar glass.
50 gramos de crema de
queso Serra da Estrela DOP
** Elaboración:
1.- Hacer una masa con
la harina, la manteca y los huevos.
2.- Mezclar bien el
chocolate con las yemas de huevo, el azúcar y la crema de queso.
3.- Untar un molde con
la manteca.
4.- Verter en el molde
la masa con la mezcla y hacer un bizcocho, horneando hasta que este listo.
5.- Una vez hecho,
servir espolvoreado con azúcar glass.
8) Nombre del plato: “Crocante de almendra con mousse de requesón queso
Serra da Estrela DOP”.
** Concursante:
Restaurante Cristina.
** Localidad: Aldeia
Formosa.
** Ingredientes:
a) Para la mousse:
1 bote de leche
condensada.
2 tazas de nata.
1 taza de leche de oveja
Serra da Estrela.
60 gramos de gelatina
incolora sin sabor.
300 gramos de requesón
Serra da Estrela DOP.
b) Para el crocante:
5 claras de huevo.
50 gramos de maicena.
150 gramos de azúcar en
polvo.
50 gramos de azúcar.
½ cucharilla de pimienta
½ cucharilla de sal.
300 gramos de chocolate
negro.
2 dl de natas.
90 gramos de manteca.
50 gramos de miel.
** Elaboración:
1.- Hacer una masa con
las claras, la maicena, el azúcar, las natas, la manteca, la miel, la pimienta
y la sal.
2.- Verter en moldes y
hornear.
3.- En un cazo verter la
leche condensada, las natas, la leche, la gelatina y el requesón, mezclar y
dejar hervir hasta conseguir una masa homogénea.
4.- Hacer un chocolate
semilíquido.
5.- Untar el crocante
con chocolate y verter encima la mousse, y servir decorado con unas líneas de
chocolate.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Concurso “Com queijo Serra da Estrela”. VII edición, 2017. Ganadores.
Concurso“Com queijo Serra da Estrela”. VIII edición, 2018. Bases y desarrollo.
Concurso“Com queijo Serra da Estrela”. VIII edición, 2018. Bases y desarrollo.
“Tras la
conducta de cada uno depende el destino de todos”. Alejandro III de Macedonia,
conocido como Alejandro el Magno (365-323 a.C.) rey de Macedonia.
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