domingo, 27 de marzo de 2016

Concurso gastronómico "Con queijo Serra da Estrela". VI edición, 2016. Elaboraciones participantes.

Celebrado dentro de los actos de la XXV Festa do Queijo Serra da Estrela, en Oliveira do Hospital. 



La Cámara Municipal de Oliveira do Hospital, municipio perteneciente al distrito de Coimbra, en la Serra da Estrela de Portugal, es la organizadora de la “Festa do queijo".  Entre sus actividades se encuentra el “Concurso Gastronómico Com Queijo Serra da Estrela”  celebrándose el 5 de marzo de 2016 la sexta edición del mismo. Concurso con dos categorías: salada y dulce, abierto a todos los residentes en Oliveira do Hospital, tanto particulares como profesionales, quienes pueden participar bien de forma individual o colectiva, en ambas categorías, inscribiéndose previamente en la Cámara Municipal.









El 5 de marzo de 2016, tuvo lugar en la carpa para actividades habilitada en el recinto ferial, la recepción de las elaboraciones presentadas a Concurso a las nueve horas, celebrándose a las catorce horas, la degustación y evaluación de las mismas.
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-gastronomico-com-queijo-serra.html

Elaboraciones que han sido evaluadas por un jurado compuesto, por:
** Antonio Pedro Moniz, en representación de la Confraria Queijo Serra da Estrela.
** Cátia Goarmon, de la web: www.24kitchen.pt
** Cristina Manso Preto, cheff  y empresaria, y
** Luis Javier del Valle Vega, de la web:  www.dendecaguelu.com
ejerciendo Paula Santos, en representación de la Cámara Municipal, como coordinadora del concurso y del jurado.



De izquierda a derecha Cátia, Antonio, Luis Javier y Cristina. 




La prueba de los diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do Hospital, bajo la supervisión de su profesora Cristina Rodrígues.









Las elaboraciones presentadas a Concurso, con su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por orden de servicio:

CATEGORIA SALADOS.

1).- Nombre plato: “Nidos de pavo con espinacas y queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante Joao Brandao.
Ingredientes:
n  Filetes de pavo.
n  Queso Serra da Estrela con DOP
n  Espinacas.
n  Aceite de oliva.
n  Pimienta negra.
n  Sal.
n  Limón.
Elaboración:
1.- Cocer, escurrir y trocear las espinacas.
2.- Mezclar las espinacas con el queso, salpimentar a gusto.
3.- Verter la mezcla sobre los filetes y envolver los mismos.
4.- Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar en una bandeja para el horno los filetes aderezados con aceite, sal, pimienta y limón. Hornear durante 30 minutos. Servir.








2).- Nombre plato: “Piedrinas del río Alva”.
Nombre concursante: Patricia Moreirinhas.
Ingredientes:
n  1 paquete de pechugas de codorniz.
n  1 taza de Jeropiga –licor de vino dulce-
n  Aceite.
n  Sal.
n  Pimienta negra.
n  Ajo en polvo.
n  Queso amanteigado Serra da Estrela con DOP.
n  1 huevo batido.
n  Harina Pankoa para empanar.
n  Mermelada de higos.
Elaboración:
1.- Separar y doblar las pechugas de codorniz.
2.- Hacer una vinagreta con el aceite, Jeropiga, sal, pimienta y ajo.
3.- Verter la vinagreta sobre las pechugas, meter en el frigorífico y dejar maridar unas horas.
4.- Sacar las pechugas, rellenar con el queso y cerrarlas.
5.- Pasar las pechugas por el huevo batido y por harina. Freír en aceite bien caliente.
6.- Servir acompañadas con la mermelada.









3).- Nombre plato: “Cestas de queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante Cristina.
Ingredientes:
n  1 paquete de pasta filo.
n  2 cucharadas de aceite.
n  250 gramos de carne picada de pavo.
n  200 gramos de queso Serra da Estrela DOP amanteigado.
n  3 manzanas.
n  Zumo de 2 limones.
n  1 cabeza de ajo.
n  1 cebolla pequeña.
n  Orégano.
n  Sal.
n  50 gramos de manteca.
Elaboración:
1.- Cocer las manzanas con agua y el zumo de los dos limones.
2.- Picar muy fina la cebolla y el ajo.
3.- Pasar por una sartén untada en manteca la carne picada. Sin acabar de hacerse, echar el queso, las manzanas, el ajo, cebolla y orégano y mezclar bien.
4.- Hacer una base con la pasta filo, rellenar con la mezcla y acabar con la pasta haciendo forma de cesta.
5.- Hornear las cestas en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que estén doradas.








4).- Nombre plato: “Cocorinhos”.
Nombre concursante: Escuela de Hostelería de Oliveira de Hospital, grupo 11º H.
Ingredientes:
n  500 gramos de harina.
n  1 cucharilla de sal.
n  1 cucharada de levadura.
n  1 cucharilla de azúcar.
n  40 gramos de margarina.
n  1 huevo.
n  1 taza de leche.
n  Farinheira (embutido tipo morcilla con harina).
n  Queso Serra da Estrela DOP amanteigado.
n  Formas para madalenas o similares.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 200 º C.
2.- Mezclar la harina, la sal, la levadura y el azúcar.
3.- Mezclar la leche con el huevo y la margarina y luego con el conjunto anterior y ligar todo bien.
4.- Espolvorear las formas con harina.
5.- Abrir la masa obtenida previamente, y rellenar con una rodaja de Farinheira y otra de queso.
6.- Cerrar bien la masa, colocar en las formas y pincelarla con yema de huevo.
7.- Introducir en el horno 10 minutos.
 







5).- Nombre plato: “Verdes prados”.
Nombre concursante: Escuela de Hostelería de Oliveira de Hospital, grupo 12º G.
Ingredientes:
Para la masa:
n  2 huevos.
n  200 gramos de harina.
n  5 ml de aceite.
n  Sal.
Para el relleno:
n  Ajo.
n  Hongos.
n  Espinacas.
n  Queso Serra da Estrela DOP.
n  Manteca.
n  125 ml de leche entera.
n  125 ml de natas.
n  Carne de cerdo.
n  Sal.
n  Pimienta.
n  Formas para madalenas o similares.
Elaboración:
1.- Hacer una masa con la harina, huevos, aceite y una pizca de sal. Reservar.
2.- Rallar el queso.
3.- Picar finos los ajos, hongos y espinacas.
4.- Saltear el conjunto anterior por una sartén con un poco de manteca. Mezclar bien con la leche y las natas, salpimentar y dejar hacerse unos minutos.
5.- Untar las formas con un poco de harina.
6.- Forrar las formas con la masa reservada con el conjunto de legumbres, leche y natas y espolvorear con el queso rallado.
7.- Hornear a 180º C durante 30 minutos.









6).- Nombre plato: “Migas de pan con grelos y queso Serra da Estrela DOP”
Nombre concursante: Arcial.
Ingredientes:
n  1 Broa casera –tipo de pan-
n  1 manojo de grelos.
n  150 gramos de carne de cerdo.
n  150 gramos de queso Serra da Estrela.
n  8 aceitunas negras.
n  8 hongos frescos.
n  1 cucharilla de gengibre rallado.
n  1 cebolla.
n  3 tomates pelados.
n  1 ramillete de tomillo fresco.
n  Aceite.
n  Sal.
n  Agua.
Elaboración:
1.- Abrir la Broa a la mitad, con un corte horizontal. Retirar la miga, desmigarla  y reservar.
2.- Cortar una parte del queso en dados pequeños. Reservar.
3.- Picar fina la cebolla y los tomates.
4.- Cortar la carne del cerdo en tiras, así como los hongos y las aceitunas.
5.- Pasar por una sartén con un poco de aceite la cebolla y los tomates, hasta que comiencen a dorarse. Añadir la carne de cerdo, los hongos, las aceitunas y el gengibre. Dejar hacerse y reservar.
6.- Cocer los grelos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y picar.
7.- Añadir al conjunto anterior los grelos y la miga desmigada, el tomillo picado y el queso. Mantener en el fuego hasta que el queso se derrita.
8. – Rellenar la Broa con el preparado, cubrir con queso y hornear en horno precalentado durante 15 minutos.









CATEGORIA DULCES.


1).- Nombre plato: “Bombones con queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: María da Guía Fernandes Paula Coutinho.
Ingredientes:
n  Chocolate: negro, blanco y con leche.
n  Nata vegetal.
n  Queso Serra da Estrela DOP.
n  Moldes para los bombones.
Elaboración:
1.- Derretir y calentar el chocolate.
2.- Mezclar la nata con el queso.
3.- Rellenar los moldes con chocolate.
4.- Echar por encima la mezcla de la nata con el queso.
5.- Cubrir con chocolate, para culminar los bombones y enfriarlos.







2).- Nombre plato: “Pastel de Nata de queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Cooperativa Agro-Pecurária da Beira Central.
Ingredientes para la masa:
n  Harina de trigo.
n  Azúcar.
n  Margarina vegetal.
n  Sal.
n  Agua.
Ingredientes para el relleno:
-- Yema de huevo.
-- Harina de trigo.
-- Leche entera,
-- Azúcar.
-- Agua.
-- Huevos.
-- Queso Serra da Estrela DOP.
Elaboración:
1.- Hacer una masa con la harina, azúcar, margarina, sal y agua. Reservar.
2.- Hervir la leche con el queso.
3.- Amasar la harina con el agua.
4.- Poner a hervir la masa con la leche  y el azúcar y mezclar bien.
5.- Batir bien las yemas de los huevos y añadir en frío.
6.- Rellenar la masa con la mezcla resultante.
7.- Pintar la parte superior con la yema y hornear.









3).- Nombre plato: “Tarta de queso Serra da Estrela DOP con manzana”.
Nombre concursante: Associaçao Melhoramientos Aldeense.
Ingredientes para el fondo de tarta:
n  Harina de trigo.
n  Manteca.
n  Azúcar.
n  Huevos.
n  Sal.
Ingredientes para el relleno:
n  Queso Serra da Estrela DOP.
n  Leche.
n  Huevos.
n  Harina.
n  Maisena.
n  Manzanas.
n  Canela.
Elaboración:
1.- Hacer una masa con la harina, manteca, azúcar, huevos y sal. Reservar.
2.- Mezclar el queso con la leche caliente, añadir la harina, la maicena y los huevos.
3.- Colocar la masa en una bandeja de tarta, previamente engrasada.
4.- Rellenar la masa con la mezcla.
5.- Filetear las manzanas y colocar por encima de la mezcla, espolvoreando con un poco de canela.
6.- Hornear en horno previamente precalentado.







4).- Nombre plato: “Tarta serrana Gouveia”.
Nombre concursante: Restaurante “O Gouveia”.
Ingredientes:
n  Huevos.
n  Manteca.
n  Harina de trigo.
n  Azúcar.
n  Requexón Serra da Estrela DOP.
n  Dulce de calabaza.
n  Zumo de naranja.
n  Canela.
n  Masa de hojaldre.
Elaboración:
1.- Forrar una bandeja de horno con la masa de hojaldre.
2.- Mezclar los huevos con el azúcar, añadir la harina y la manteca derretida, el dulce de calabaza y el requexón, batir bien hasta obtener una masa. Cuando la masa este homogénea añadir el zumo de naranja y la canela, y mezclar bien.
3.- Rellenar la masa con la mezcla.
4.- Hornear en horno previamente precalentado.









5).- Nombre plato: “Montañas de nieve”.
Nombre concursante: Patricia Moreirinhas.
Ingredientes:
n  1 requexón Serra da Estrela DOP.
n  1 bote de leche condensada.
n  1 bote de natas.
n  3 claras de huevo.
n  130 gramos de nueces picadas.
n  Zumo de 2 limones.
n  1 cucharilla de azúcar.
Elaboración:
1.- Batir bien la leche condensada con las natas, hasta obtener una crema gorda.
2.- Añadir a la crema el requexón y batir bien, hasta obtener una crema espesa.
3.- Añadir el zumo de los limones y mezclar bien.
4.- En una taza o molde, hacer una base con las nueces, verter encima la mezcla anterior y meter al frigorífico durante 2 horas.
5.- Preparar un merengue uniendo las claras de huevo con el azúcar, batiendo bien.
6.- Verter el merengue en una manga pastelera, y cubrir la mezcla enfriada con el mismo.
7.- Con un quemador de fuego, quemar la parte superior del merengue.
8.- Enfriar antes de servir.









6).- Nombre plato: “Arroz dulce Serra da Estrela”.
Nombre concursante: Paulo Rogério Simões Figueiredo.
Ingredientes:
n  500 gramos de arroz.
n  5 litros de leche de oveja Serra da Estrela.
n  50 gramos de azúcar.
n  50 cl de agua.
n  Corteza de un limón rallada.
n  Canela en polvo.
Elaboración:
1.- Hacer un arroz con el agua y la ralladura del limón. Ir añadiendo la leche hasta cocer el arroz.
2- Una vez cocido el arroz, añadir el azúcar, y dejar hervir un poco más.
3.- Retirar del fuego y rellenar un recipiente con el mismo.
4.- Decorar la superpie con canela en polvo.








7).- Nombre plato: “Mousse de requexón Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante Cristina.
Ingredientes:
n  100 gramos de requexón Serra da Estrela DOP.
n  20 gramos de azúcar.
n  2 cucharadas de miel.
n  Ralladura de un limón.
n  1 dl de natas.
n  Canela en polvo.
n  250 gramos de dulce de calabaza.
n  100 gramos de nueces.
n  ½ cucharada de miel.
n  ½ cucharada de manteca.
n  Sal.
Elaboración:
1.- Mezclar en un recipiente el requexón, con el azúcar, la miel y la ralladura del limón.
2.- Batir las natas, y envolver en ellas la mezcla anterior.
3.- Derretir la manteca a fuego caliente, y caramelizar en ella las nueces con la miel y un poco de sal.
4.- Colocar en una taza la mezcla de las natas con el requexón, por encima los frutos secos y el dulce de calabaza.









8).-  Nombre plato: “Tartaletas con queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Helena María Veloso Albernaz.
Ingredientes:
n  Harina.
n  Huevos.
n  Leche.
n  Azúcar.
n  Miel.
n  Queso Serra da Estrela DOP.
Elaboración:
1.- Hacer una masa mezclando bien la harina con los huevos, el azúcar y la leche.
2.- Verter en moldes de tartaletas y hornearlas. Dejar enfriar.
3.- Una vez fritas, cortar al medio y rellenarlas con el queso y un poco de miel.








9).- Nombre plato: “Montes Blancos”.
Nombre concursante: Escuela de Hostelería de Oliveira de Hospital, grupo 11º H.
Ingredientes:
n  125 gramos de Requexón Serra da Estrela DOP.
n  25 gramos de coco rallado.
n  3 claras de huevos.
n  2 cucharillas de azúcar.
n  Esencia de vainilla.
n  Gelatina de brillo.
n  Cobertura de chocolate.
n  Coco rallado.
Elaboración:
1.- Batir las claras.
2.- Añadir el azúcar, el coco rallado, el requexón y la esencia de vainilla y mezclar bien.
3.- En moldes piramidales verter la mezcla.
4.- Hornear a 180º C durante 20 minutos.
5.- Una vez fríos, cubrir con la cobertura de chocolate, gelatina de brillo y con coco rallado.










10).-  Nombre plato: “Oliveirinhas”.
Nombre concursante: Escuela de Hostelería de Oliveira de Hospital, grupo 12º G.
Ingredientes:
n  Masa de hojaldre.
n  Dulce de calabaza.
n  Requexón Serra da Estrela DOP.
n  Almendras tostadas laminadas.
n  Licor de madroño.
n  1 yema de huevo.
n  Gelatina de brillo.
Elaboración:
1.- Estirar la masa de hojaldre en formas de pequeñas barcas.
2.- Adicionar el dulce de calabaza con el licor de madroño, haciendo un coulis.
3.- Cortar el requexón en la misma forma que las barcas.
4.- Cubrir la base de las barcas con el coulis, encima el requexón, un poco de coulis y unas almendras laminadas.
5.- Pincelar con la yema de huevo.
6.- Hornear a 180 º C durante 20 minutos, sacar y pincelar con la gelatina de brillo.









11).- Nombre plato: “Flanes de dulce de calabaza con crema de requexón Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante Joao Brandao.
Ingredientes:
n  Compota de calabaza.
n  Huevos.
n  Azúcar.
n  Canela.
n  Levadura.
n  Manteca.
n  Aceite.
n  Pan rallado.
n  Requexón Serra da Estrela DOP
n  Leche entera.
Elaboración:
1.- Mezclar los huevos con el azúcar, la canela y la levadura.
2.- Añadir la compota, el aceite y mezclar todo bien.
3.- Colocar la mezcla en unos moldes untados con manteca y pan rallado e introducir en el horno 25 minutos.
4.- Calentar la leche con el requexón y el azúcar, dejando reducir hasta una tercera parte. Pasar por la batidora haciendo una crema.
5.- Servir los flanes fríos con la crema por encima, también fría.










12).- Nombre plato: “Manzana asada con requexón Serra da Estrela DOP y almibar de vino blanco”
Nombre concursante: Arcial.
Ingredientes para el relleno:
n  3 manzanas reinetas.
n  6 yemas de huevo.
n  6 cucharadas de azúcar.
n  6 cucharadas de agua.
n  150 gramos de almendras tostadas laminadas.
n  1 requexón Serra da Estrela DOP.
n  3 trozos de calabaza.
n  Manteca.
Ingredientes para el almibar:
-- 1 copa de vino Blanco.
-- 1 copa de azúcar.
-- Un poco de canela en polvo.
Elaboración:
1.- En un cazo verter el vino blanco, el azúcar, los trozos de calabaza, y cocer a fuego lento; añadir la canela y reservar.
2.- En un cazo mezclar bien las yemas de los huevos con el azúcar. Adicionar el agua y mezclar bien. Poner a hervir, hasta que espese. Reservar.
3.- Desmigar el requexón y añadir a la mezcla anterior. Poner de nuevo a cocer hasta que la masa engorde. Añadir 100 gramos de almendras y revolver. Retirar del fuego y mezclar bien.
4.- Ahuecar las manzanas, rellenar con el preparado anterior y asar en el horno durante 15 minutos.
5.- Una vez asadas, colocarlas en una fuente y regar con el almíbar de vino, decorando con almendras y trozos de calabaza.









13).- Nombre plato: “Cheesecake de queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Alva Valley Hotel.
Ingredientes:
n  Queso Serra da Estrela DOP amanteigado.
n  Nata.
n  Glucosa.
n  Azúcar glass.
n  Agar Agar.
n  Zumo de limón.
n  Avena.
n  Almendras.
n  Miel.
n  Manteca.
n  Calabaza.
n  Azúcar avainillado.
n  Frutos silvestres.
Elaboración:
1.- Triturar la avena y las almendras.
2.- Amasar la mezcla anterior con la manteca, la miel y el azúcar avainillado.
3.- Introducir la mezcla en el horno 10 minutos a 180º C.
4.- En un cazo, al baño maría, cocer la nata, el zumo de limón, el queso, la glucosa y el ágar ágar. Mezclar bien y verter en un molde e introducir a enfríar en la nevera.
5.- Laminar la calabaza en juliana fina. Verter en un cazo con el azúcar y dejar que espese con algunos filamentos de calabaza.
6.- Servir poniendo de molde la mezcla de manteca y miel, encima la crema de queso y decorar con los filamentos de calabaza.








14).- Nombre plato: “Tarta de requexón Serra da Estrela DOP con chocolate”.
Nombre concursante: Restaurante “O Cantinho”.
Ingredientes:
n  250 gramos de natas.
n  150 gramos de azúcar.
n  200 gramos de requexón Serra da Estrela DOP.
n  4 hojas de gelatina.
n  1 paquete de galletas.
n  100 gramos de manteca.
n  200 gramos de chocolate derretido.
n  1 cuchara de manteca.
n  1 bote de nata líquida.
Elaboración:
1.- Batir bien las natas con el requexón, las hojas de gelatina y el azúcar.
2.- Forrar un molde con las galletas bien machacadas mezcladas con la manteca.
3.- Hacer una cobertura con el chocolate, la manteca y las natas.
4.- Rellenar el molde con la mezcla de natas y requexón y cubrir con la cobertura de chocolate.









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“Un verdadero gastrónomo prefiere quedarse a dieta que verse obligado a comer una comida refinada precipitadamente”. Alexander Grimod de la Reyniére (1758-1837) periodista y escritor culinario francés.

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