Celebrado dentro de los actos de la XXV Festa do Queijo Serra da Estrela, en
Oliveira do Hospital.
La Cámara Municipal de
Oliveira do Hospital, municipio perteneciente al distrito de Coimbra, en la
Serra da Estrela de Portugal, es la organizadora de la “Festa do queijo". Entre sus actividades se encuentra el “Concurso Gastronómico Com Queijo
Serra da Estrela” celebrándose el 5 de
marzo de 2016 la sexta edición del mismo. Concurso con dos categorías: salada y
dulce, abierto a todos los residentes en Oliveira do Hospital, tanto
particulares como profesionales, quienes pueden participar bien de forma
individual o colectiva, en ambas categorías, inscribiéndose previamente en la
Cámara Municipal.
El 5 de marzo de 2016, tuvo lugar
en la carpa para actividades habilitada en el recinto ferial, la recepción de
las elaboraciones presentadas a Concurso a las nueve horas, celebrándose a las
catorce horas, la degustación y evaluación de las mismas.
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-gastronomico-com-queijo-serra.html
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-gastronomico-com-queijo-serra.html
Elaboraciones que han sido
evaluadas por un jurado compuesto, por:
** Antonio Pedro Moniz, en
representación de la Confraria Queijo Serra da Estrela.
** Cátia Goarmon, de la web: www.24kitchen.pt
** Cristina Manso Preto,
cheff y empresaria, y
** Luis Javier del Valle Vega, de
la web: www.dendecaguelu.com
ejerciendo Paula Santos, en representación de la Cámara Municipal, como
coordinadora del concurso y del jurado.
La prueba de los diferentes platos, se ha realizado a la vista del
público, estando el servicio a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería
y Turismo de Oliveira do Hospital, bajo la supervisión de su profesora Cristina
Rodrígues.
Las elaboraciones presentadas a
Concurso, con su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por
orden de servicio:
CATEGORIA SALADOS.
1).- Nombre plato: “Nidos de pavo
con espinacas y queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante
Joao Brandao.
Ingredientes:
n
Filetes de pavo.
n
Queso Serra da Estrela con DOP
n
Espinacas.
n
Aceite de oliva.
n
Pimienta negra.
n
Sal.
n
Limón.
Elaboración:
1.- Cocer, escurrir y trocear las
espinacas.
2.- Mezclar las espinacas con el
queso, salpimentar a gusto.
3.- Verter la mezcla sobre los
filetes y envolver los mismos.
4.- Precalentar el horno a 180
ºC. Colocar en una bandeja para el horno los filetes aderezados con aceite,
sal, pimienta y limón. Hornear durante 30 minutos. Servir.
2).- Nombre plato: “Piedrinas del
río Alva”.
Nombre concursante: Patricia
Moreirinhas.
Ingredientes:
n
1 paquete de pechugas de codorniz.
n
1 taza de Jeropiga –licor de vino dulce-
n
Aceite.
n
Sal.
n
Pimienta negra.
n
Ajo en polvo.
n
Queso amanteigado Serra da Estrela con DOP.
n
1 huevo batido.
n
Harina Pankoa para empanar.
n
Mermelada de higos.
Elaboración:
1.- Separar y doblar las pechugas
de codorniz.
2.- Hacer una vinagreta con el aceite,
Jeropiga, sal, pimienta y ajo.
3.- Verter la vinagreta sobre las
pechugas, meter en el frigorífico y dejar maridar unas horas.
4.- Sacar las pechugas, rellenar
con el queso y cerrarlas.
5.- Pasar las pechugas por el
huevo batido y por harina. Freír en aceite bien caliente.
6.- Servir acompañadas con la
mermelada.
3).- Nombre plato: “Cestas de
queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante
Cristina.
Ingredientes:
n
1 paquete de pasta filo.
n
2 cucharadas de aceite.
n 250
gramos de carne picada de
pavo.
n 200 gramos de queso Serra da Estrela
DOP amanteigado.
n 3 manzanas.
n Zumo de 2 limones.
n 1 cabeza de ajo.
n 1 cebolla pequeña.
n Orégano.
n Sal.
n 50 gramos de manteca.
Elaboración:
1.- Cocer las manzanas con agua y
el zumo de los dos limones.
2.- Picar muy fina la cebolla y
el ajo.
3.- Pasar por una sartén untada
en manteca la carne picada. Sin acabar de hacerse, echar el queso, las
manzanas, el ajo, cebolla y orégano y mezclar bien.
4.- Hacer una base con la pasta
filo, rellenar con la mezcla y acabar con la pasta haciendo forma de cesta.
5.- Hornear las cestas en el
horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que estén doradas.
4).- Nombre plato: “Cocorinhos”.
Nombre concursante: Escuela de
Hostelería de Oliveira de Hospital, grupo 11º H.
Ingredientes:
n
500 gramos de harina.
n
1 cucharilla de sal.
n
1 cucharada de levadura.
n
1 cucharilla de azúcar.
n
40 gramos de margarina.
n
1 huevo.
n
1 taza de leche.
n
Farinheira (embutido tipo morcilla con harina).
n Queso Serra da Estrela DOP
amanteigado.
n Formas para madalenas o similares.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 200 º
C.
2.- Mezclar la harina, la sal, la
levadura y el azúcar.
3.- Mezclar la leche con el huevo
y la margarina y luego con el conjunto anterior y ligar todo bien.
4.- Espolvorear las formas con harina.
5.- Abrir la masa obtenida
previamente, y rellenar con una rodaja de Farinheira y otra de queso.
6.- Cerrar bien la masa, colocar
en las formas y pincelarla con yema de huevo.
7.- Introducir en el horno 10
minutos.
5).- Nombre plato: “Verdes prados”.
Nombre concursante: Escuela de
Hostelería de Oliveira de Hospital, grupo 12º G.
Ingredientes:
Para la masa:
n
2 huevos.
n
200 gramos de harina.
n
5 ml de aceite.
n
Sal.
Para el relleno:
n
Ajo.
n
Hongos.
n
Espinacas.
n Queso Serra da Estrela DOP.
n Manteca.
n 125 ml de leche entera.
n 125 ml de natas.
n Carne de cerdo.
n Sal.
n Pimienta.
n Formas para madalenas o similares.
Elaboración:
1.- Hacer una masa con la harina,
huevos, aceite y una pizca de sal. Reservar.
2.- Rallar el queso.
3.- Picar finos los ajos, hongos
y espinacas.
4.- Saltear el conjunto anterior
por una sartén con un poco de manteca. Mezclar bien con la leche y las natas, salpimentar
y dejar hacerse unos minutos.
5.- Untar las formas con un poco
de harina.
6.- Forrar las formas con la masa
reservada con el conjunto de legumbres, leche y natas y espolvorear con el
queso rallado.
7.- Hornear a 180º C durante 30 minutos.
6).- Nombre plato: “Migas de pan
con grelos y queso Serra da Estrela DOP”
Nombre concursante: Arcial.
Ingredientes:
n 1 Broa casera –tipo de pan-
n 1 manojo de grelos.
n 150 gramos de carne de cerdo.
n 150 gramos de queso Serra da
Estrela.
n 8 aceitunas negras.
n 8 hongos frescos.
n 1 cucharilla de gengibre rallado.
n 1 cebolla.
n 3 tomates pelados.
n 1 ramillete de tomillo fresco.
n Aceite.
n Sal.
n Agua.
Elaboración:
1.- Abrir la Broa a la mitad, con
un corte horizontal. Retirar la miga, desmigarla y reservar.
2.- Cortar una parte del queso en
dados pequeños. Reservar.
3.- Picar fina la cebolla y los
tomates.
4.- Cortar la carne del cerdo en
tiras, así como los hongos y las aceitunas.
5.- Pasar por una sartén con un
poco de aceite la cebolla y los tomates, hasta que comiencen a dorarse. Añadir
la carne de cerdo, los hongos, las aceitunas y el gengibre. Dejar hacerse y
reservar.
6.- Cocer los grelos en agua
hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y picar.
7.- Añadir al conjunto anterior
los grelos y la miga desmigada, el tomillo picado y el queso. Mantener en el
fuego hasta que el queso se derrita.
8. – Rellenar la Broa con el
preparado, cubrir con queso y hornear en horno precalentado durante 15 minutos.
CATEGORIA DULCES.
1).- Nombre plato: “Bombones con
queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: María da Guía
Fernandes Paula Coutinho.
Ingredientes:
n Chocolate:
negro, blanco y con leche.
n Nata
vegetal.
n
Queso
Serra da Estrela DOP.
n
Moldes
para los bombones.
Elaboración:
1.- Derretir y calentar el chocolate.
2.- Mezclar la nata con el queso.
3.- Rellenar los moldes con chocolate.
4.- Echar por encima la mezcla de la nata con el queso.
5.- Cubrir con chocolate, para culminar los bombones y
enfriarlos.
2).- Nombre plato: “Pastel de Nata de queso
Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Cooperativa Agro-Pecurária
da Beira Central.
Ingredientes para la masa:
n Harina de trigo.
n Azúcar.
n
Margarina
vegetal.
n
Sal.
n
Agua.
Ingredientes para el relleno:
-- Yema de huevo.
-- Harina de trigo.
-- Leche entera,
-- Azúcar.
-- Agua.
-- Huevos.
-- Queso Serra da Estrela DOP.
Elaboración:
1.- Hacer una masa con la harina,
azúcar, margarina, sal y agua. Reservar.
2.- Hervir la leche con el queso.
3.- Amasar la harina con el agua.
4.- Poner a hervir la masa con la
leche y el azúcar y mezclar bien.
5.- Batir bien las yemas de los
huevos y añadir en frío.
6.- Rellenar la masa con la
mezcla resultante.
7.- Pintar la parte superior con
la yema y hornear.
3).- Nombre plato: “Tarta de
queso Serra da Estrela DOP con manzana”.
Nombre concursante: Associaçao
Melhoramientos Aldeense.
Ingredientes para el fondo de
tarta:
n
Harina de trigo.
n
Manteca.
n
Azúcar.
n
Huevos.
n
Sal.
Ingredientes para el relleno:
n Queso Serra da Estrela DOP.
n Leche.
n Huevos.
n Harina.
n Maisena.
n Manzanas.
n Canela.
Elaboración:
1.- Hacer una masa con la harina,
manteca, azúcar, huevos y sal. Reservar.
2.- Mezclar el queso con la leche
caliente, añadir la harina, la maicena y los huevos.
3.- Colocar la masa en una
bandeja de tarta, previamente engrasada.
4.- Rellenar la masa con la
mezcla.
5.- Filetear las manzanas y
colocar por encima de la mezcla, espolvoreando con un poco de canela.
6.- Hornear en horno previamente
precalentado.
4).- Nombre plato: “Tarta serrana
Gouveia”.
Nombre concursante: Restaurante
“O Gouveia”.
Ingredientes:
n
Huevos.
n
Manteca.
n
Harina de trigo.
n
Azúcar.
n Requexón
Serra da Estrela DOP.
n Dulce de calabaza.
n Zumo de naranja.
n Canela.
n Masa de hojaldre.
Elaboración:
1.- Forrar una bandeja de horno
con la masa de hojaldre.
2.- Mezclar los huevos con el
azúcar, añadir la harina y la manteca derretida, el dulce de calabaza y el
requexón, batir bien hasta obtener una masa. Cuando la masa este homogénea
añadir el zumo de naranja y la canela, y mezclar bien.
3.- Rellenar la masa con la
mezcla.
4.- Hornear en horno previamente
precalentado.
5).- Nombre plato: “Montañas de
nieve”.
Nombre concursante: Patricia
Moreirinhas.
Ingredientes:
n 1 requexón Serra da Estrela DOP.
n 1 bote de leche condensada.
n 1 bote de natas.
n 3 claras de huevo.
n 130 gramos de nueces picadas.
n Zumo de 2 limones.
n 1 cucharilla de azúcar.
Elaboración:
1.- Batir bien la leche
condensada con las natas, hasta obtener una crema gorda.
2.- Añadir a la crema el requexón
y batir bien, hasta obtener una crema espesa.
3.- Añadir el zumo de los limones
y mezclar bien.
4.- En una taza o molde, hacer
una base con las nueces, verter encima la mezcla anterior y meter al
frigorífico durante 2 horas.
5.- Preparar un merengue uniendo
las claras de huevo con el azúcar, batiendo bien.
6.- Verter el merengue en una
manga pastelera, y cubrir la mezcla enfriada con el mismo.
7.- Con un quemador de fuego,
quemar la parte superior del merengue.
8.- Enfriar antes de servir.
6).- Nombre plato: “Arroz dulce Serra da
Estrela”.
Nombre concursante: Paulo Rogério Simões
Figueiredo.
Ingredientes:
n
500 gramos de arroz.
n
5 litros de leche de oveja Serra da Estrela.
n
50 gramos de azúcar.
n
50 cl de agua.
n
Corteza de un limón rallada.
n
Canela en polvo.
Elaboración:
1.- Hacer un arroz con el agua y
la ralladura del limón. Ir añadiendo la leche hasta cocer el arroz.
2- Una vez cocido el arroz,
añadir el azúcar, y dejar hervir un poco más.
3.- Retirar del fuego y rellenar
un recipiente con el mismo.
4.- Decorar la superpie con canela
en polvo.
7).- Nombre plato: “Mousse de
requexón Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante
Cristina.
Ingredientes:
n
100 gramos de requexón Serra da Estrela DOP.
n
20 gramos de azúcar.
n
2 cucharadas de miel.
n
Ralladura de un limón.
n
1 dl de natas.
n
Canela en polvo.
n
250 gramos de dulce de calabaza.
n
100 gramos de nueces.
n
½ cucharada de miel.
n
½ cucharada de manteca.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Mezclar en un recipiente el
requexón, con el azúcar, la miel y la ralladura del limón.
2.- Batir las natas, y envolver
en ellas la mezcla anterior.
3.- Derretir la manteca a fuego
caliente, y caramelizar en ella las nueces con la miel y un poco de sal.
4.- Colocar en una taza la mezcla
de las natas con el requexón, por encima los frutos secos y el dulce de
calabaza.
8).- Nombre plato: “Tartaletas con queso Serra da
Estrela DOP”.
Nombre concursante: Helena María
Veloso Albernaz.
Ingredientes:
n
Harina.
n
Huevos.
n
Leche.
n
Azúcar.
n
Miel.
n Queso Serra da Estrela DOP.
Elaboración:
1.- Hacer una masa mezclando bien
la harina con los huevos, el azúcar y la leche.
2.- Verter en moldes de
tartaletas y hornearlas. Dejar enfriar.
3.- Una vez fritas, cortar al
medio y rellenarlas con el queso y un poco de miel.
9).- Nombre plato: “Montes
Blancos”.
Nombre concursante: Escuela de
Hostelería de Oliveira de Hospital, grupo 11º H.
Ingredientes:
n
125 gramos de Requexón Serra da Estrela DOP.
n
25 gramos de coco rallado.
n
3 claras de huevos.
n
2 cucharillas de azúcar.
n
Esencia de vainilla.
n
Gelatina de brillo.
n
Cobertura de chocolate.
n
Coco rallado.
Elaboración:
1.- Batir las claras.
2.- Añadir el azúcar, el coco
rallado, el requexón y la esencia de vainilla y mezclar bien.
3.- En moldes piramidales verter
la mezcla.
4.- Hornear a 180º C durante 20 minutos.
5.- Una vez fríos, cubrir con la
cobertura de chocolate, gelatina de brillo y con coco rallado.
10).- Nombre plato: “Oliveirinhas”.
Nombre concursante: Escuela de
Hostelería de Oliveira de Hospital, grupo 12º G.
Ingredientes:
n
Masa de hojaldre.
n
Dulce de calabaza.
n Requexón Serra da Estrela DOP.
n Almendras tostadas laminadas.
n Licor de madroño.
n 1 yema de huevo.
n Gelatina de brillo.
Elaboración:
1.- Estirar la masa de hojaldre
en formas de pequeñas barcas.
2.- Adicionar el dulce de
calabaza con el licor de madroño, haciendo un coulis.
3.- Cortar el requexón en la
misma forma que las barcas.
4.- Cubrir la base de las barcas
con el coulis, encima el requexón, un poco de coulis y unas almendras
laminadas.
5.- Pincelar con la yema de
huevo.
6.- Hornear a 180 º C durante 20
minutos, sacar y pincelar con la gelatina de brillo.
11).- Nombre plato: “Flanes de
dulce de calabaza con crema de requexón Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante
Joao Brandao.
Ingredientes:
n
Compota de calabaza.
n
Huevos.
n
Azúcar.
n
Canela.
n
Levadura.
n
Manteca.
n
Aceite.
n
Pan rallado.
n Requexón Serra da Estrela DOP
n
Leche entera.
Elaboración:
1.- Mezclar los huevos con el
azúcar, la canela y la levadura.
2.- Añadir la compota, el aceite
y mezclar todo bien.
3.- Colocar la mezcla en unos
moldes untados con manteca y pan rallado e introducir en el horno 25 minutos.
4.- Calentar la leche con el
requexón y el azúcar, dejando reducir hasta una tercera parte. Pasar por la
batidora haciendo una crema.
5.- Servir los flanes fríos con
la crema por encima, también fría.
12).- Nombre plato: “Manzana
asada con requexón Serra da Estrela DOP y almibar de vino blanco”
Nombre concursante: Arcial.
Ingredientes para el relleno:
n
3 manzanas reinetas.
n
6 yemas de huevo.
n
6 cucharadas de azúcar.
n
6 cucharadas de agua.
n
150 gramos de almendras tostadas laminadas.
n 1 requexón Serra da Estrela DOP.
n 3 trozos de calabaza.
n Manteca.
Ingredientes para el almibar:
-- 1 copa de vino Blanco.
-- 1 copa de azúcar.
-- Un poco de canela en polvo.
Elaboración:
1.- En un cazo verter el vino
blanco, el azúcar, los trozos de calabaza, y cocer a fuego lento; añadir la
canela y reservar.
2.- En un cazo mezclar bien las
yemas de los huevos con el azúcar. Adicionar el agua y mezclar bien. Poner a
hervir, hasta que espese. Reservar.
3.- Desmigar el requexón y añadir
a la mezcla anterior. Poner de nuevo a cocer hasta que la masa engorde. Añadir
100 gramos de almendras y revolver. Retirar del fuego y mezclar bien.
4.- Ahuecar las manzanas,
rellenar con el preparado anterior y asar en el horno durante 15 minutos.
5.- Una vez asadas, colocarlas en
una fuente y regar con el almíbar de vino, decorando con almendras y trozos de
calabaza.
13).- Nombre plato: “Cheesecake de queso Serra
da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Alva Valley
Hotel.
Ingredientes:
n Queso Serra da Estrela DOP
amanteigado.
n Nata.
n Glucosa.
n Azúcar glass.
n Agar Agar.
n Zumo de limón.
n Avena.
n Almendras.
n Miel.
n Manteca.
n Calabaza.
n Azúcar avainillado.
n Frutos silvestres.
Elaboración:
1.- Triturar la avena y las
almendras.
2.- Amasar la mezcla anterior con
la manteca, la miel y el azúcar avainillado.
3.- Introducir la mezcla en el
horno 10 minutos a 180º C.
4.- En un cazo, al baño maría,
cocer la nata, el zumo de limón, el queso, la glucosa y el ágar ágar. Mezclar
bien y verter en un molde e introducir a enfríar en la nevera.
5.- Laminar la calabaza en
juliana fina. Verter en un cazo con el azúcar y dejar que espese con algunos
filamentos de calabaza.
6.- Servir poniendo de molde la
mezcla de manteca y miel, encima la crema de queso y decorar con los filamentos
de calabaza.
14).- Nombre plato: “Tarta de requexón Serra da Estrela DOP
con chocolate”.
Nombre concursante: Restaurante “O Cantinho”.
Ingredientes:
n 250
gramos de natas.
n 150
gramos de azúcar.
n 200
gramos de requexón Serra da Estrela DOP.
n 4
hojas de gelatina.
n 1
paquete de galletas.
n 100
gramos de manteca.
n 200
gramos de chocolate derretido.
n 1
cuchara de manteca.
n 1
bote de nata líquida.
Elaboración:
1.- Batir bien las natas con el requexón, las hojas de
gelatina y el azúcar.
2.- Forrar un molde con las galletas bien machacadas
mezcladas con la manteca.
3.- Hacer una cobertura con el chocolate, la manteca y las
natas.
4.- Rellenar el molde con la mezcla de natas y requexón y
cubrir con la cobertura de chocolate.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Un
verdadero gastrónomo prefiere quedarse a dieta que verse obligado a comer una
comida refinada precipitadamente”. Alexander Grimod de la Reyniére (1758-1837)
periodista y escritor culinario francés.
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