Celebrado en Oliveira do Hospital, por iniciativa y bajo la organización de la Confraria Queijo Serra da Estrela. Descripción y vídeo.
Desde el 5 de marzo de 2016, el requeijao
Serra da Estrela, cuenta con un Concurso propio temático del mismo, siendo el
primer queso del país en tenerlo. Englobado en el denominado “Lo mejor de la
oveja Serra da Estrela”, que se ha dividido en dos apartados: “Queijo Serra da
Estrela DOP” y “Requeijao Serra da Estrela DOP”.
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-o-melhor-da-ovelha-serra-da.html
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-o-melhor-da-ovelha-serra-da.html
Concurso cuya primera edición, se
ha celebrado en Oliveira do Hospital, el 5 de marzo de 2016, formando parte de
los actos oficiales de la “XXV Festa do queijo Serra da Estrela”, gracias a la
iniciativa de la Confraria Queijo Serra da Estrela.
Confradia que también ha sido la
encargada de su organización, contando con la colaboración del Municipio de
Oliveira do Hospital y el patrocinio de la entidad bancaria “Crédito Agrícola
de Oliveira do Hospital”. Y que ha delegado en la firma “Fullsense-Análisis
sensorial” la coordinación del mismo.
El objetivo del Concurso, según
el reglamento del mismo en su preámbulo, es
la promoción, divulgación y puesta en valor de todos los lácteos obtenidos de
la oveja Serra da Estrela. Así como constituir un marco de masa crítica,
visibilidad y reconocimiento de las múltiples dimensiones que dichos alimentos
ofrecen.
En el mismo han podido participar
todos los productores con licencia para producir “Reiquejao Serra da Estrela
DOP”, siendo la inscripción al mismo gratuita. Y debiendo presentar un reiquejao,
“hecho con el suero resultante de
elaborar los quesos presentados al mismo Concursom, suero de leche de oveja
Serra da Estrela o Mondegueira o cabra serrana en una proporción máxima de 18 %
del total del suero”.
A la vez que cumplir los
requisitos:
1.- Rebaños y queserías. Que los rebaños de los que se han obtenido la
leche, como las queserías dónde se han elaborado, estén localizados en el área
de producción recogido en el reglamento de la DOP. Que los rebaños cumplan los
requisitos sanitarios para la venta de leche cruda y que las queserías cumplan
todos los requisitos legales para la venta de sus productos.
2.- Requeijao:
a) Está permitida la adicción a la leche de las razas ovinas
mencionadas, de leche de la raza caprina Serrana, no pudiendo sobrepasar la
misma el 18 % del total.
b) Presentar cuatro unidades procedentes de un lote destinado a la
comercialización.
El Concurso se ha celebrado el
sábado, 5 de marzo de 2016, en una de las salas del edificio del Mercado
Municipal, desde las diez a las quince horas. Y que ha contado con una “Comisión de calidad”, que tuvo como
misión garantizar el cumplimiento de las bases del mismo, y que estuvo formado
por seis miembros, que representaban a la organización, ANCOSE, EstrelaCoop, DGAV, CNL y DRAPC.
Siendo los dieciséis los
requeijaos presentados a Concurso por otras tantas queserías, evaluados por un Jurado compuesto, por orden
alfabético, por:
1.- David Gomes.
2.-
Jesús María Ormaechea.
3.- Joao Niza Ribeiro.
4.- Jorge Viegas.
5.- José Luis Araujo.
6.- Luis Javier del Valle Vega.
7.- María Candida Marramaque.
8.- María Cristina Pintao Costa.
9.- Paulo Barracosa Correia Silva.
10.- Pedro Louro.
11.- Rita Inácio.
12.- Rui Manuel Cabral Rodrigues, y
13.- Zulmira Lopes.
Que han representado, por orden alfabético, a las entidades:
a) Asociación
de hostelería y restauración.
b) Asociación
de consumidores.
c) Cofradías
Gastronómicas y enófilas.
d) Dirección
General de Alimentación y Vetrinaria.
e) Dirección
Regional de Agricultura.
f)
Escuela Superior Agrícola.
g) Distribuidoras
de productos alimenticios.
h) Panel
de catadores de la DOP Queijo Serra da Estrela.
i)
Prensa gastronómica, y
j)
Organizaciones de productores Queijo Serra da Estrela.
Al inicio del Concurso, María Ramiro, en representación de “Fullsense-Análisis sensorial”, que realizo la coordinación del mismo, explico como iba a ser su desarrollo y los criterios de puntuación a aplicar.
La evaluación de los requeijaos
presentados se ha dividido en dos fases, una primera visual y táctil y una
segunda gustativa, divididas en sus correspondientes apartados.
Para la fase visual y táctil se
ha habilitado una mesa, sobre la que la organización presentada dos de los
cuatro reiquejaos requeridos a cada quesería en lotes de 6 en 6 queserías, uno
entero sin abrir, y el otro abierto a la mitad, con un número correspondiente
igual para los dos.
Los miembros del jurado debían de
levantarse hasta la mesa y realizar en torno a la misma la evaluación,
valorando tres apartados: aspecto exterior –aspecto y forma-, aspecto del corte
–textura y color- y el aroma y olor.
Cada apartado debía de valorarse de 1 a 7,
así como la impresión global, lo que hacía un máximo posible por miembro de
jurado de 24 puntos. Puntos que reflejan de menor a mayor si era malo, deficiente,
incorrecto, aceptable, bueno, muy bueno y excelente.
La fase gustativa se hacía
sentados en mesa, en los que se presentaba una muestra de cada uno de los requeijaos
vistos anteriormente, en un pequeño recipiente con un número diferente al de la
primera fase.
Degustación y cata en la que
también se evaluaron tres apartados: sabor y aroma, textura y gusto residual.
Apartados que también se valoraban de 1 a 7, que junto con la impresión global
volvía a dar un máximo posible por miembro del jurado de 24 puntos, con igual
significado cada número.
Una vez realizadas ambas fases,
la organización retiraba las hojas de puntuación y se repetía el proceso con
los requeijaos siguientes, realizándose en total dos series de cata, tres de
seis requijaos y una de cuatro requijaos.
Por su participación, todos los
concursantes recibían un diploma como recuerdo y un premio por valor de 50
euros. Los tres primeros clasificados tenían como premio económico //750// € //500//
€ y //250// € el primero, segundo y tercero respectivamente, así como la “Açafate”
(cesta de mimbre) de oro, plata y bronce. Asimismo los tres primeros
clasificados están autorizados para utilizar una pegatina en la etiqueta del
queso, suministrada por la organización con el año del Concurso y el premio
obtenido. Premios cuya entrega se ha
realizado el domingo, 6 de marzo, en el recinto ferial de la Festa do Queijo.
Mientras que el Queijo Serra da
Estrela obtuvo su Denominación de Origen Protegida en 1985 reconocida por la
República de Portugal, y en 1996 por la Comunidad Económica Europea, el
Requeijao Serra da Estrela, goza de la protección europea desde febrero de
2005. Estando definido como la masa cremosa, granulada y de color ligeramente
blanco, obtenida por la precipitación o coagulación mediante calor de las
proteínas contenidas en el suero resultante de la elaboración de quesos Serra
da Estrela.
Gracias al interés y trabajo
desarrollado por los cofrades de la Cofradía del Queso Serra da Estrela, que
han sabido involucrar al gobierno del municipio dónde tienen su sede y a la
entidad bancaria de referencia en el mismo, el Requeijao ha podido tener su
primer Concurso entre los productos acogidos a su DOP.
Con esta iniciativa la Cofradía -fundada
en 1989- sigue liderando la voz social del queso que defienden, promocionan y
promueven su consumo, sumando un nuevo éxito en su andadura a sumar a los otros
muchos obtenidos. Y Oliveira do Hospital, consolidarse como dice su eslogan, como
municipio dónde se celebra la mayor fiesta del queso Serra da Estrela; a pesar
de ser la segunda feria en crearse –en 2016 ha celebrado la veinticinco
edición- sólo superada en antigüedad por la de Tábua, siempre ha sido de las
más exitosas y reconocidas y desde este momento aún lo será más.
Enhorabuena por ello, tanto a la
Cofradía y sus cofrades, como a los representantes municipales, por la
iniciativa, por la organización y por el éxito alcanzado. Así como el
agradecimiento personal, por ser uno de los trece miembros seleccionados para
ser jurado del mismo.
MÁS INFORMACIÓN.
Pinchar en enlaces.
Quesos Dendecagüelu.
Concurso "O melhor ovelha Serra da Estrela". I edición, 2016.
Concurso de Quesos Serra da Estrela DOP. I edición. Bases y desarrollo.
Concurso de Quesos Serra da Estrela DOP. I edición. Queserías participantes.
Concurso de Quesos Serra da Estrela DOP. I edición. Queserías ganadoras.
Concurso "O melhor ovelha Serra da Estrela". I edición, 2016.
Concurso de Quesos Serra da Estrela DOP. I edición. Bases y desarrollo.
Concurso de Quesos Serra da Estrela DOP. I edición. Queserías participantes.
Concurso de Quesos Serra da Estrela DOP. I edición. Queserías ganadoras.
“Cuanto antes se olvida el
queso viejo, antes se encuentra el queso nuevo”. Frase del libro ¿Quién se ha llevado mi queso?
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