Concurso gastronómico "Com queijo Serra da Estrela". XI edición, 2023. Elaboraciones participantes.

Celebrado el 11 de marzo, dentro de la programación de la XXX Festa do Queijo Serra da Estrela, en Oliveira do Hospital. 

La Cámara Municipal de Oliveira do Hospital, municipio perteneciente al distrito de Coimbra, en la Serra da Estrela de Portugal, es la organizadora de la “Festa do queijo, enchidos, mel e outros produtos de qualidade", cuya trigésima edición se ha celebrado los días 11 y 12 de marzo de 2023.

Festa do Queijo Serra da Estrela en Oliveira do Hospital. XXXI edición, 2023.

Entre cuyas actividades se encuentra la celebración del “Concurso Gastronómico Com Queijo Serra da Estrela”. Que dividido en dos categorías: salada y dulce, está abierto a todos los residentes en el municipio, tanto particulares como profesionales, quienes pueden participar bien de forma individual o colectiva, en ambas categorías, inscribiéndose previamente en la Cámara Municipal.

XI edición, 2023. Bases y desarrollo.

Y cuya onceava edición se ha celebrado el 11 de marzo de 2023, en la carpa para actividades varias habilitada en el recinto ferial, en el que las elaboraciones presentadas a Concurso, han sido evaluadas por un jurado compuesto, por:

** Carlos Loureiro, empresario de hostelería.

** Cristina Manso Preto, chef  y empresaria.

** Cristina Salgado, en representación de la Confraria do Queijo Serra da Estrela.

** Joaquín de Matos, presidente de la DOP Queijo Serra da Estrela y

** Luis Javier del Valle Vega, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Siendo la prueba de los diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do Hospital. Siendo cada plato previamente presentado, con mención de sus ingredientes, al público y al jurado por el periodista local Pedro Miguel Coelho.

Las catorce elaboraciones presentadas a Concurso, seis saladas y ocho dulces, con su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por orden de servicio:

 

ELABORACIONES SALADAS.

NOMBRE: Empanadillas de Serra da Estrela DOP.

CONCURSANTE: Hotel rural quinta da Geia.

INGREDIENTES:

** 300 gramos de borrego DOP Serra da Estrela.

** 100 gramos de queijo Serra da Estrela DOP

** 60 gramos de harina de trigo.

** 60 gramos de mantequilla.

** 1 litro de caldo de borrego.

** 20 gramos de cebollino.

** 500 cl de agua.

** 1 cucharilla pequeña de manteca de cerdo.

** La corteza de 1 limón.

** 20 gramos de pan rallado.

** 3 huevos.

** Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1.- Poner en un cazo a hervir el agua con la manteca de cerdo y la corteza de limón.

2.- Cuando comience a hervir, retirar el limón y verter la harina.

3.- Mezclar bien hasta formar una masa dura, una vez enfriada colocar sobre una meseta y trabajarlas hasta que quede elástica. Dejar reposar una hora.

4.- Cortar muy fina la carne del borrego.

5.- Hacer el relleno, mezclando la mantequilla con el caldo poco a poco, y mezclar bien con la carne del borrego.

6.- Hacer las empanadillas, con la masa reposada, rellenar con la mezcla anterior y un pedazo de queso.

7.- Pasar las empanadillas por el huevo, el pan rallado y el cebollino y freír en aceite de oliva bien caliente.

 

 

NOMBRE: Quesada da Estrela.

CONCURSANTE: José Alfonso Denis.

INGREDIENTES:

** 200 gramos de harina de trigo.

** 50 gramos de mantequilla.

** 2 dl de agua.

** 1 cucharada grande de aceite de oliva.

** 250 gramos de castañas.

** 2 huevos.

** 50 gramos de azúcar.

** Jamón serrano.

** Queijo Serra da Estrela.

ELABORACIÓN:

1.- Colocar la harina en una taza, mezclar con la mantequilla y el aceite y amasar bien con el agua caliente poco a poco hasta formar una bola. Dejar reposar un ahora.

2.- Cocer las castañas en agua y sal. Después de cocidas, pelar y pasar por un pasapurés.

3.- Batir las yemas de los huevos con el azúcar, mezclar con la crema de castañas, añadir las claras de los huevos y mezclar todo bien.

4.- Cortar muy fino el jamón.

5.- Extender la masa con un rulo y cortar en círculos para forrar las formas de las quesadas.

6.- Rellenar las formas con la mezcla, añadiendo un poco de jamón y queso Serra, y

7.- Hornear durante 10 minutos a una temperatura de 200 grados. 

 

 

NOMBRE: Eclair relleno con esparragado de queijo Serra, borrego asado y pera al vino.

CONCURSANTE: Escuela de Hostelería de Oliveira do Hospital.

INGREDIENTES:

Para el borrego.

** Borrego.

** Ajo.

** Vino Blanco.

** Cebolla.

** Guindilla.

** Laurel.

** Aceite.

Para la masa del eclair:

** Huevos.

** Harina.

** Mantequilla.

** Agua.

** Sal.

Para el esparregado queijo Serra:

** Grelos.

** Ajo.

** Aceite.

** Queso amanteigado Serra.

Para la pera al vino:

** Pera.

** Vino tinto.

** Azúcar.

** Canela.

** Agua.

ELABORACIÓN:

Para la masa del eclair:

1.- Hervir el agua, el vino blanco, la mantequilla y la sal.

2.- Cuando la manteca este derretida, mezclar bien con la harina.

3.- Retirar del fuego y juntar con los huevos, uno por uno, mezclando bien cada huevo. Mezclar bien hasta que la pasta esté elástica.

4.- Colocar la masa dentro de un saco pastelero y hacer los eclair.

5.- Meter al horno durante 20 minutos a una temperatura de 180ºC.

Para el esparregado:

1.- Cocer los grelos, y una vez cocidos escurrir muy bien.

2.- Colocar un cazo en el fuego con aceite y ajo, cuando este caliente echar los grelos y finalmente el queso.

Para el borrego:

1.- Meter el borrego con los ajos, la cebolla, el vino blanco, la guindilla, laurel y aceite, al horno durante 1 hora a 180º C, darle la vuelta y hornear 45 minutos más.

2.- Cortar la carne finamente y reservar la salsa.

Para la pera al vino:

1.- Pelar la pera.

2.- Colocar en un tazo con el vino, agua, un palo de canela y azúcar y cocer durante 30 minutos.

Montaje:

Abrir el eclair por la mitad, colocar el esparregado, encima el borrego cortado y por encima la pera cortado en cuadrados pequeños.

 

 

NOMBRE: Pierna de borrego rellena.

CONCURSANTE: Productos de Campo.

NGREDIENTES:

** 1 pierna de borrego.

** 10 dientes de ajo.

** Media cuchara grande de pimentón dulce.

** 700 ml de aceite de oliva.

** Un poco de vino blanco.

** 40 gramos de tocino de cerdo.

** 1 hoja de laurel.

** Un poco de cebollino.

** Un poco de vinagre.

** Queso Serra da Estrela.

** Peras pasas.

** Sal.

ELABORACIÓN:

1.- Colocar la pierna del borrego deshuesada en una fuente con todos los ingredientes y dejar macerar de 24 a 48 horas.

2.- Rellenar la pierna con el queso y la pera pasa. Atarla con hilo y meter al horno precalentado a 200º C durante 45 minutos.

3.- Servir con habas salteadas.

 

NOMBRE: Empanadas de chorizo con queso Serra da Estrela.

CONCURSANTE: Ana Filipa Silva.

INGREDIENTES:

Para la masa:

** 220 gramos de harina.

** 2 cucharadas soperas de aceite.

** 1,5 dl de agua caliente.

Para el relleno:

** 2 chorizos.

** Media cebolla.

** 2 dientes de ajo.

** 1 huevo.

** Pan rallado.

** Leche.

** 2 cucharadas soperas de harina.

** 5 o 6 láminas de queso Serra

** Aceite de oliva.

** 1 hoja de laurel.

** Romero y pimienta.

** Aceite para freír.

ELABORACIÓN:

1.- Colocar la harina dentro de una fuente profunda, y abrir un hueco dentro. Echar el aceite y el agua caliente.

2.- Echar un poco de sal y mezclar bien todos los ingredientes.

3.- Moldear la masa en forma de bola y colocar en una fuente. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

4.- Picar con una picadora el chorizo finamente. Reservar.

5.- Picar los ajos y la cebolla.

6.- Freír en una sartén con aceite la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, hasta que la cebolla quede transparente. Verter la pimienta y el romero a gusto. Echar el aceite y mezclar bien.

7.- Añadir a la mezcla el huevo, la harina, el pan rallado y la leche, y formar una pasta semejante a la de las croquetas. Reservar para el relleno.

8.- Extender la masa con la ayuda de un rulo hasta que quede bien fina y formar seis círculos.

9.- Con una cuchara ir rellenando cada círculo con la masa y añadir un trozo de queso. Doblar la masa sobre el relleno, e impregnar con un poco de agua los bordes de las empanadillas.

10.- Meter en el congelador al menos dos horas.

11.- Freír las empanadillas en una sartén con aceite bien caliente.

12.- Servir bien calientes.

 

ELABORACIONES DULCES.

 NOMBRE: Helado de queijo Serra da Estrela DOP y calabaza.

CONCURSANTE: Aquavillage Health Resort & Spa.

INGREDIENTES:

** 500 gramos de chocolate blanco.

** 180 gramos de azúcar.

** 230 gramos de manteca.

** 9 yemas de huevos.

** 10 huevos.

** 50 gramos de azúcar.

** 30 gramos de glucosa.

** 40 gramos de azúcar cristalizado

** 100 gramos de queso Serra amanteigado DOP

** 200 gramos de harina de trigo.

** 200 gramos de calabaza.

** 500 cl de leche.

** 100 cl de natas.

** 67 gramos de gemas de huevos.

ELABORACIÓN:

1.- En un cazo al baño María colocar la leche, las natas, el queso y la glucosa.

2.- Cuando alcance los 35 grados juntar las yemas, el azúcar y azúcar cristalizado.

3.- A los 80 grados retirar y enfriar rápidamente, dejar en frío 24 horas.

4.- Colocar la mezcla en la máquina de los helados.

5.- Batir el helado en la máquina, hasta lograr la textura deseada.

En el caso de no tener máquina de helado, colocar la mezcla en el congelador y cada media hora durante cuatro veces batir bien en la batidora.

Para el pequeño pastel:

Batir los huevos, las yemas y el azúcar, derretir la manteca con el chocolate, y finalmente añadir la harina y la calabaza en puré.

 

 

NOMBRE: Macarrón de queijo Serra da Estrela DOP.

CONCURSANTE: Andreia Filipa Figueiredo Nunes.

INGREDIENTES:

** 200 gramos de azúcar.

** 150 gramos de harina de almendra.

** 130 gramos de claras de huevo.

** 90 gramos de azúcar glass

** 400 gramos de queso  Amanteigado Serra da Estrela DOP

** 100 gramos de natas.

** 6 gramos de hojas de gelatina.

** 100 gramos de azúcar.

** La corteza de una lima.

ELABORACIÓN.

1.- En una cazo al baño María mezclar las claras y el azúcar, hasta que el azúcar este derretido.

2.- Mezclar la harina de almendra con el azúcar glass. Y mezclar bien con el preparado anterior.

3.- Estirar la masa en una bandeja, volcarla y dejar reposar hasta que este seca.

4.- Meter al horno a 150 grados 15 minutos.

5.- Colocar las hojas de gelatina en agua fría. Verter en el agua las natas, el azúcar y el queso y poner al fuego a hacer.

6.- Retirar del fuego, separar las hojas de gelatina, y verter sobre la mezcla horneada. Meter al frío durante al menos 12 horas.

7.- Retirar del frío y pasar por una batidora para hacer una crema homogénea.

 

 

NOMBRE: Queijada da Estrela.

CONCURSANTE: Olga María de Brito Nogueira.

INGREDIENTES:

** 200 gramos de harina.

** 50 gramos de manteca.

** 20 dl de agua templada.

** 1 cuchara sopera de aceite de oliva.

** 150 gramos de azúcar.

** 250 gramos de castañas.

** 2 huevos.

** Queso Serra da Estrela DOP

ELABORACIÓN:

1.- Colocar la harina en un recipiente. Verter la manteca, el aceite y el agua y mezclar bien hasta hacer una masa homogénea en forma de bola. Dejar reposar.

2.- Extender la masa con un rulo y cortar en rodajas para hacer las formas de las queijadas.

3.- Cocer las castañas en agua con sal. Una vez cocidas pelarlas y pasar por el pasapuré.

4.- Batir las yemas con el azúcar, añadir las castañas y finalmente añadir las claras montadas.

5.- Rellenar las formas y juntas con el queso.

6.- Meter al horno precalentado a 200 gramos durante 10 minutos.

 

 

NOMBRE: Pastel con queso Serra da Estrela DOP, dulce de calabaza y almendra.

CONCURSANTE: Escuela de Hostelería de Oliveira do Hospital.

INGREDIENTES:

Para la masa:

** Huevos.

** Harina.

** Margarina.

** Agua.

** Sal.

** Corteza de un limón.

Para la crema:

** Queso Amanteigado Serra DOP

** Leche.

** Vainilla.

** Huevos.

** Azúcar.

** Maizena.

** Harina.

ELABORACIÓN:

De la masa:

1.- Hervir el agua con la margarina y la sal.

2.- Cuando la margarina comience a deshacerse, verter la harina y mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea.

3.- Colocar la masa en la batidora, echar un huevo de cada, revolver hasta que quede una masa brillante y echar el limón.

4.- Colocar la masa en un saco pastelero y verter en una bandeja, horneando a 180 grados durante 25 minutos.

De la crema:

1.- Colocar la leche, la vainilla y el queso.

2.- Juntas las yemas y el azúcar y mezclar bien, después añadir la harina y la maicena.

3.- Poner a hervir la leche y añadir las yemas cuando comience a hervir.

4.- Dejar la leche a fuego bajo, mezclar bien la mezcla sin parar hasta llegar al punto.

5.- Colocar la crema a enfriar, y

6.- Abrir la masa, rellenar con la mezcla realizada y colocar por encima el dulce de calabaza y las almendras tostadas.

 

NOMBRE: Pastel de Mogango con nueces y queso Serra da Estrela DOP

CONCURSANTE: Luisa Miranda.

INGREDIENTES:

** 3.5 tazas medianas de harina.

** 3 tazas medianas de azúcar.

** 2 tazas medianas de Mogango (un tipo de calabraza) bien cocido.

**  ½ taza de aceite.

**  2 cucharillas de café de soda.

**  2 cucharillas de café de canela.

** Nueces partidas al gusto.

** Corteza de un limón.

** 4 huevos enteros, y

** Queso Serra da Estrela DOP.

ELABORACIÓN:

1.- Batir los  huevos con el azúcar y el mogango.

2.- Seguidamente echar el aceite, la soda, la canela, la harina y las nueces.

3.- Poner al fuego precalentado una bandeja untada con la manteca y espolvoreada con harina.

4.- Servir con una porción de queso Serra da Estrela DOP

 

 

NOMBRE: Pudding en cazuela de barro.

CONCURSANTE: Isabel María Gouveia Neto.

INGREDIENTES:

** 1 litro de leche de oveja.

** 350 gramos de azúcar amarillo.

** 350 gramos de harina de broa.

** 50 gramos de harina de centeno.

** 50 gramos de harina de trigo.

** 1 cucharilla de café de sal.

** 1 cucharada de sopa de canela.

ELABORACIÖN:

1.- Mezclar bien todas las harinas, y mezclar con el azúcar, la canela y el sal.

2.- Mezclar todo muy bien, e ir echando la leche poco a poco hasta formar grumos.

3.- Después batir todo bien, echar el preparado en la cazuela de barro y meter al horno hasta que este cocido.

4.- Cortar para servir.

 

 

NOMBRE: Pudding Visconde de Penalva de Alva.

CONCURSANTE: Productos do Campo.

INGREDIENTES:

** 25 yemas de huevo.

** 300 gramos de azúcar.

** 200 ml de agua.

** 80 gramos de pera pasa.

** Aguardiente al gusto.

** 1 palo de canela.

** 1 requesón Serra da Estrela DOP

ELABORACIÓN:

1.- Hacer un caramelo con el agua y el azúcar.

2.- En un tazo juntar el azúcar, el agua, la pera pasa, el palo de canela y el requesón deshecho.

3.- Poner a fuego medio, moviendo continuamente. Cuando esté preparado extender en una bandeja, añadir las yemas de huevo y el aguardiente mezclando continuamente.

4.- Juntar todo y verter en las formas, previamente untado con caramelo.

5.- Poner al fuego al baño María hasta que este cocido.

6.- Desmontar en frío y servir cortado en rajas.

 

 

NOMBRE: Peras de Ulvária.

CONCURSANTE: Carol Cakes,

INGREDIENTES:

** 500 gramos de azúcar.

** 250 ml de agua.

** 12 yemas.

** 1 coa de vino de Oporto.

** 200 gramos de pera pasa.

** Masa de pasta filo.

** Queso Serra da Estrela DOP

ELABORACIÖN:

1.- Precalentar el horno a 180 grados.

2.- Verte el agua y el azúcar en un cazo, y poner al fuego, dejando hervir 5 minutos hasta que obtener un almíbar.

3.- Una vez frío, añadir las yemas y el vino de Oporto, y posteriormente la pera pasa triturada. Poner a fuego lento hasta engordar la mezcla.

4.- Corta la pasta filo en pequeños cuadrados, poner en el centro una cucharada de la mezcla anterior y un cuadrado de queso Serra y cerrar por las puntas formando una pequeña pera.

5.- Hornear durante 10 minutos.

  

NOMBRE: Panacota de requesón Serra da Estrela DOP

CONCURSANTE: Ana Filipa Silva.

INGREDIENTES:

** 200 ml de natas.

** 2 hojas de gelatina.

** 2 cucharadas soperas de azúcar.

** 2 cucharadas sopera de leche.

** 1 palo de canela.

** 60 gramos de requesón Serra da Estrela DOP

** Aceite de oliva.

** Dulce de calabaza para acompañar.

ELABORACIÓN:

1.- Deshacer con un tenedor el requesón, hasta formar una pasta uniforme.

2.- Poner las natas, el azúcar, la leche y la canela en un cazo a fuego medio sin dejar de remover.

3.- Añadir las hojas de gelatina y remover hasta derretirlas.

4.- Finalmente añadir el requesón y mezclar bien hasta logar una mezcla homogénea.

5.- Untar las piezas individuales con un poco de aceite y reservar.

6.- Retirar la mezcla del fuego y colocar las formas previamente untadas, pasando por un colador con la ayuda de una cuchara. Reservar en el frigorífico durante por lo menos cuatro horas.

7.- A la hora de servir, separar la panacota de las formas a un plato y decorar con el dulce de calabaza al gusto.

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Gastronomía Dendecaguelu.

Gastronomía. Concursos. Dendecagüelu.

Información Concurso Gastronomía “Com queijo Serra da Estrela”.

Confraria Queijo Serra da Estrela. XXI Gran Capítulo y Concurso 2010.

I edición 2011.

II edición, 2012.

IV edición, 2014.

V edición, 2015

VI edición, 2016. Bases y desarrollo.

VI edición, 2016. Elaboraciones participantes.

VI edición, 2016. Ganadores.

VII edición, 2017. Bases y desarrollo.

VII edición, 2017. Elaboraciones participantes.

VII edición, 2017. Ganadores.

VIII edición, 2018. Bases y desarrollo.

VIII edición, 2018. Elaboraciones participantes.

VIII edición, 2018. Ganadores.

IX edición, 2019. Bases y desarrollo.

IX edición, 2019. Elaboraciones participantes.

IX edición, 2019. Ganadores.

XI edición, 2023. Bases y desarrollo.

XI edición, 2023. Ganadores.

Festa do Queijo Serra da Estrela en Oliveira do Hospital. XXXI edición, 2023.

“Un verdadero gastrónomo prefiere quedarse a dieta que verse obligado a comer una comida refinada precipitadamente”. Alexander Grimod de la Reyniére (1758-1837) periodista y escritor culinario francés.