jueves, 21 de marzo de 2019

Concurso gastronómico "Com queijo Serra da Estrela". IX edición, 2019. Platos participantes.

Celebrado el 16 de marzo, dentro de la programación de la XXVIII Festa do Queijo Serra da Estrela, en Oliveira do Hospital. 


La Cámara Municipal de Oliveira do Hospital, municipio perteneciente al distrito de Coimbra, en la Serra da Estrela de Portugal, es la organizadora de la “Festa do queijo, enchidos, mel e outros produtos de qualidade", cuya vigésima octava edición se ha celebrado los días 16 y 17 de marzo de 2019.
Festa do Queijo Serra da Estrela. XXIX edición, 2019.

Entre cuyas actividades se encuentra la celebración del “Concurso Gastronómico Com Queijo Serra da Estrela”.




Que dividido en dos categorías: salada y dulce, está abierto a todos los residentes en el municipio, tanto particulares como profesionales, quienes pueden participar bien de forma individual o colectiva, en ambas categorías, inscribiéndose previamente en la Cámara Municipal.



Y cuya novena edición se ha celebrado el 16 de marzo de 2018, en la carpa para actividades varias habilitada en el recinto ferial, en el que las elaboraciones presentadas a Concurso, han sido evaluadas por un jurado compuesto, por:
** Ana Isabel Ferrao, en representación de la Cámara Municipal de Oliveira.
** Cristina Manso Preto, chef  y empresaria.
** Luis Javier del Valle Vega, de la web:  www.dendecaguelu.com
** Madalena Gouveia, en representación de la Confraria do Queijo Serra da Estrela, y
** Ricardo Figueiredo, en representación de la Agencia de Desarrollo Integral de Oliveira do Hospital.




La prueba de los diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do Hospital, bajo la supervisión de su profesora Cristina Rodrígues, siendo presentadas al público asistente por una periodista local.




Las catorce elaboraciones presentadas a Concurso, seis saladas y ocho dulces, con su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por orden de servicio:

CATEGORIA SALADOS.

1) Nombre del plato: “Borreguitos”.
** Concursante: Escuelas agrupadas de Oliveira do Hospital.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) Alubias Frade cocidas.
b) Borrego da Serra da Estrela cocinado.
c) Queijo Serra da Estrela DOP curado.
d) Salsa.
e) Ajo.
f) Cebolla.
g) Pimienta, mezcla de cinco variedades.
h) Huevos.
i)  Pan rallado.
j)  Aceite de oliva.
** Elaboración:
1.- Triturar las alubias cocidas, hasta hacer una masa homogénea.
2,- Agregar el borrego cocinado y deshecho lo más posible; la salsa, la cebolla y el ajo picado, y mezclarlo todo bien con las alubias.
3,- Trocear el queso en cubos pequeños.
4,- Moldear la masa en bolas, colocando en el centro un trozo de queso, cerrarlas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
5,- Freír las bolas en aceite bien caliente. Retirar y dejar enfriar en papel absorbente.



  
2) Nombre del plato: “Cuerno Bordales”.
** Concursante: Olga María de Brito Nogueira.
** Localidad: Catraia São Paio.
** Ingredientes:
a) Harina.
b) Grasa de cerdo.
c) Manteca.
d) Agua.
e) Sal.
f) Queso Serra da Estrela DOP rallado.
g) Cebolla.
h) Ajo.
i) Clara de huevo.
j) Chorizo.
k) Beicon.
l)  Higos.
** Elaboración:
1.- En un recipiente mezclar la harina, la grasa de cerdo, la manteca, la sal y el agua y amasar bien.
2,- Sobre una base esparcir harina y extender la masa, haciendo tiras y enrollarlas en forma de cuernos.
3.- Trocear y picar bien la cebolla, el ajo, el chorizo, el beicon y los higos, y mezclarlo todo bien.
4,-  Rellenar los conos con la mezcla anterior.
5.- Pasar los cuernos por la clara de huevo y el queso rallado.
6,- Freírlos en aceite bien caliente, y poner sobre papel absorbenmte.




3) Nombre del plato: “Jabalí con pera Bévada y queso Serra da Estrela DOP”.
** Concursante: Restaurante Museo del Aceite.
** Localidad: Bobadela.
** Ingredientes:
a) Jabalí.
b) Aceite.
c) Cebolla.
d) Ajo.
e) Hinojo.
f) Pera.
g) Vino tinto.
h) Queso Serra da Estrela DOP amanteigado.
i)  Azúcar.
** Elaboración:
1. Aderezar el jabalí com aceite, cebolla, ajo y la erva doce.
2,- Asar al horno, previamente precalentado, a 180 grados durante dos horas.
3,- Trocear las peras y cocerlas en el vino tinto con azúcar.
4,- Cortar el jabalí en láminas.
5,- Presentar colocando una lámina de jabalí debajo, pera troceada encima, otra lámina de jabalí y coronar con una lámina de queso y una rama de hinojo.




4) Nombre del plato: “Cono crocante”.
** Concursante: Restaurante Arcial.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) Masa quebrada
b) Jamón cortado fino en juliana.
c) Queso Serra da Estrela amanteigado.
d) Manzanas Bravo Esmolfe.
e) Una cucharilla de miel.
f)  Setas variadas.
g) Una cucharilla de manteca.
h) Una cucharilla de sal.
i)  Hierbas aromáticas frescas.
j)  Cebollino.
k) Una cucharilla de tomillo fresco.
** Elaboración:
1,- Trabajar la masa, en forma de conos.
2,- Hornearlos.
3,- Mezclar bien el queso con el jamón.
4,- Saltear en una sartén las manzanas troceadas con la manteca, la miel y el tomillo.
5.- Saltear las setas con las hierbas aromáticas, cebollino y el aceite de oliva.
6.- Rellenar los conos con el queso y el jamón.
7.- Presentar los conos con la guarnición de las setas, decorados al gusto.





5) Nombre del plato: “Crocante de pan con queso Serra da Estrela DOP”.
** Concursante: Restaurante Cristina.
** Localidad: Aldeia Formosa.
** Ingredientes:
a) Aceite de oliva.
b) 500 gramos de pan oscuro.
c) 2 dientes de ajo.
d) 1 ramillete de cilantro.
e) 1 salchicha serrana.
f) 1 cebolla picada.
g) 1 cucharada sopera de manteca de vaca.
h) 1 ramillete de espinacas.
i)  Sal y pimienta al gusto.
j)  300 gramos de queso Serra da Estrela DOP amanteigado.
** Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 190 grados.
2.- Untar unas formas metálicas pequeñas, como para magdalenas, con un poco de aceite.
3,-  Rallar el pan y mezclar bien con un poco de aceite, el diente de ajo y el cilantro muy picados, hasta obtener una masa moldeable.
4,- Forrar las formas con la masa anterior bien apretada a las mismas. Meter en nevera para enfriar.
5,- En una sartén hacer un sofrito con aceite, cebolla bien picada, la salchicha muy cortada sin piel, la sal y la pimienta.
6,- Picar bien las espinacas y mezclar con la manteca.
7,- Mezclar bien el sofrito con las espinacas.
8.- Verter la mezcla en las formas.
9,- Precalentar el horno, e introducir las formas durante 15-20 minutos a 190 grados.
10,- Dejar reposar, cubrir con el queso y decorar al gusto.





6) Nombre del plato: “Dueto de sabor serrano”.
** Concursante: Casa da Obra.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) Queso Serra da Estrela DOP amanteigado.
b) Jamón serrano laminado.
c) Pan de maiz.
d) Bechamel.
e) Hierbas aromáticas.
** Elaboración:
1,- Mezclar bien la bechamel con el queso.
2,- Ahuecar el pan.
3.- Colocar las láminas de jamón en los laterales del pan ahuecado.
4,- Rellenar con la bechamel y el queso.
5,- Decorar con hierbas aromáticas.





CATEGORÍA DULCES.
  
1) Nombre del plato: “Rollitos de requesón Serra da Estrela DOP dulces”.
** Concursante: Escuelas agrupadas de Oliveira do Hospital.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a)  4 huevos.
b)  Zumo de un limón.
c)  ½ cucharada de azúcar avainillado.
d)  60 gramos de manteca de cerdo.
e)  ½ cucharada de harina.
f)  1 requesón Serra da Estrela DOP.
g)  Dulce de calabaza.
h)  Canela en polvo.
i)   Azúcar glass
** Elaboración:
1,- Batir bien las yemas de los huevos con el azúcar avainillado.
2,- Verter a la mezcla el requesón desmigado, una gotas del zumo de limón y la manteca derretida y mezclar bien.
3,- Batir las claras de los huevos.
4.- Mezclar las claras con la del requesón, envolviéndolas bien.
5.- Colocar la misma en un molde rectangular, previamente untado con harina y manteca.
6,- Introducir en el horno durante 7 minutos a 200 grados, previamente precalentado.
7,- Desmontar sobre un paño húmedo.
8,- Una vez frío enrollar la masa y dejarla reposar.
9,- Trocearla y decorar con el azúcar glass y la canela en polvo.




2) Nombre del plato: “Canutillos serranos”.
** Concursante: Olga María de Brito Nogueira.
** Localidad: Catraia São Paio.
** Ingredientes:
a) Harina.
b) Manteca.
c) Aceite de oliva.
d) Huevos.
e) Sal.
f) Agua
g) Dulce de calabaza.
h) Almendra rallada.
i)  Requesón Serra da Estrela DOP.
j)  Canela.
** Elaboración:
1,- Amasar la harina con la manteca, el aceite, los huevos, y si se precisa agua con sal.
2,- Extender la masa y cortar tiras, que se enrollan en los moldes de los canutillos.
3,- Pasar los canutillos por la clara de huevo y la almendra rallada.
4,- Freír los canutillos en aceite bien caliente.
5,- Mezclar el requesón desmigado con el dulce de calabaza y la canela.
6,- Rellenar los canutillos con la mezcla anterior.




3) Nombre del plato: “Macarrones de queso Serra da Estrela DOP curado con relleno de dulce de calabaza y aceitunas”.
** Concursante: Restaurante Museo del Aceite.
** Localidad: Bobadela.
** Ingredientes:
a) Huevos.
b) Harina de almendra.
c) Queso Serra da Estrela DOP curado.
d) Dulce de calabaza.
e)  Aceitunas negras.
** Elaboración:
1,- Mezclar la harina con las yemas de los huevos y el queso desmigado.
2,- Hacer los macarrones con la mezcla anterior.
3,- Hornearlos en horno previamente precalentados durante 15 minutos a 140 grados.
4,- Mezclar el dulce de calabaza con las aceitunas muy picadas.
5,- Una vez fríos los macarrones, rellenarlos con la mezcla anterior.




4) Nombre del plato: “Dulce de requesón Serra da Estrela DOP”.
** Concursante: Centro Social y Parroquial de Ervedal da Beira.
** Localidad: Ervedal da Beira.
** Ingredientes:
a)  150 gramos de azúcar,
b)  100 ml de agua.
c)  300 gramos de requesón Serra da Estrela DOP desmigado.
d)  12 yemas de huevo bien batidas.
e)  Corteza de limón.
f)  Canela a gusto.
g)  Masa filo.
h)  Nueces.
** Elaboración:
1,- Poner en una cazuela a fuego medio el azúcar y el agua, para hacer un almíbar, removiendo hasta conseguir una textura media.
2,- Retirar del fuego y añadir el requesón tamizado.
3,- Verter a la mezcla las yemas de los huevos bien batidas y la corteza del limón para aromatizar.
4,- Volver a poner al fuego, removiendo continuamente hasta homogeneizar la mezcla.
5,- Cortar la masa filo en cuadrados, darle forma de cuenco y hornear.
6,- Una vez retirado del fuego la mezcla espolvorear con canela y mezclar con nueces muy picadas.
7,- Verter la mezcla en los moldes de pasta filo.





5) Nombre del plato: “Bollos de ángel da Estrela DOP”.
** Concursante: Restaurante Arcial.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) Huevos.
b) Azúcar.
c) Agua.
d) Manteca queso Serra da Estrela DOP.
e) Canela.
f)  Frutos rojos.
** Elaboración:
1,- Hacer los bollos con los huevos, azúcar y agua.
2,- Rellenar los bollos con una mousse de queso Serra da Estrela DOP.
3,- Emplatar sobre una teja de azúcar vidriado, acompañado de grosellas glaseadas y coulis de frutos rojos.




6) Nombre del plato: “Delicia estrelada de requesón Serra da Estrela DOP y castañas”.
** Concursante: Restaurante Pedro´s.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) Castañas.
b) Huevos.
c) Palo de canela.
d) Hinojo
e) Requesón de oveja Serra da Estrela DOP.
f) Masa filo.
g) Agua.
h) Azúcar.
i)  Corteza de limón.
** Elaboración:
1,- Cocer las castañas.
2,- En una cazuela mezclar el agua, el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, y hacer un almíbar.
3,- Triturar las castañas y mezclar con el almíbar con los huevos batidos y el requesón desmigado.
4,- Forrar un molde, previamente pintado con manteca, y verter la mezcla sobre él.
5,- Hornear, en horno previamente calentado, a 180 grados durante 5 minutos.




7) Nombre del plato: “Brig queso Serra da Estrela DOP”.
** Concursante: Oli Groumet.
** Localidad: Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
a) 1 queso Serra da Estrela DOP
b) 1 lata de leche condensada.
c) Queso Serra da Estrela DOP cortado muy finamente.
** Elaboración:
1,- Mezclar bien el queso con la leche condensado.
2,- Poner la mezcla al baño Maria, moviendo continuamente, hasta conseguir una cremosidad alta.
3,- Dejar enfriar y hacer bolitas.
4,- Presentar las bolitas en moldes, como si fuesen trufas, decoradas con el queso laminado.




8) Nombre del plato: “Merengue de pera Passa”.
** Concursante: Restaurante Cristina.
** Localidad: Aldeia Formosa.
** Ingredientes para el merengue:
a) 4 claras de huevo.
b) 250 gramos de azúcar fino.
c) 1 cucharilla de vinagre blanco.
d) 2 cucharillas de Maizena.
** Ingredientes para el relleno:
a) 1 lata de leche condensada.
b) 500 ml de nata
c) 1 taza mediana de leche.
d) 5 hojas de gelatina incolora.
e) 250 gramos de requesón Serra da Estrela DOP.
** Elaboración del merengue:
1,- Precalentar el horno a 160 grados.
2,- Batir las claras en castillo bien firmes, verter el azúcar poco a poco a una velocidad media hasta obtener una masa espesa y brillante.
3,- Mezclar el vinagre y la Maizena y verter y mezclar con las claras.
4,- Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal, y rellenar con la mezcla.
5,- Meter en el horno durante una hora aproximadamente a una temperatura de 140 grados.
** Elaboración del relleno:
1,- En una licuadora colocar el requesón, la lata de leche condensada, las natas y la leche.
2,- Una vez bien mezcladas verter las hojas de gelatina y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3,- Dejar enfriar para que solidifique.
4,- Verter la mezcla sobre el merengue y decorar con pera Passa.





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“Quién se enfada por las críticas, reconoce que las tenía merecidas”. Cayo Cornelio Tácito (56-120 d.C) historiador, cónsul y gobernante del imperio romano.

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