La Cámara Municipal de Oliveira do Hospital, municipio
perteneciente al distrito de Coimbra, en la Serra da Estrela de Portugal, es la
organizadora de la “Festa do queijo".
http://www.dendecaguelu.com/2017/03/festa-do-queijo-serra-da-estrela-en.html
Entre sus actividades se encuentra el “Concurso Gastronómico Com Queijo Serra da Estrela” del que se ha celebrado el 11 de marzo de 2017 su séptima edición.
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Entre sus actividades se encuentra el “Concurso Gastronómico Com Queijo Serra da Estrela” del que se ha celebrado el 11 de marzo de 2017 su séptima edición.
Dividido en dos
categorías: salada y dulce, en el pueden participar todos los residentes en
Oliveira do Hospital, tanto particulares como profesionales, quienes pueden
participar bien de forma individual o colectiva, en ambas categorías, previa
inscripción.
http://www.dendecaguelu.com/2017/03/concurso-gastronomico-com-queijo-serra.html
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Se celebró en la
tienda de eventos del recinto ferial, siendo las elaboraciones degustadas y
evaluadas por un jurado compuesto por:
** Cristina
Manso Preto, cheff y empresaria, de Oporto y
** María
Cristina Salgado, en representación de la Confraria Queijo Serra da Estrela.
** Luis Javier
del Valle Vega, de la web: www.dendecaguelu.com
** Pedro Sousa, cheff, surgido de la Escuela de
Hostelería de Oliveira do Hospital.
ejerciendo Paula
Santos, en representación de la Cámara Municipal, como coordinadora del
concurso y del jurado.
Degustación
realizada a la vista del público, estando el servicio a cargo de los alumnos de
la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do Hospital, bajo la supervisión
de su profesora Cristina Rodrígues.
Las
elaboraciones presentadas a Concurso, con su elaborador y su receta, en ambas
categorías, han sido por orden de servicio:
CATEGORIA SALADOS.
1).- Nombre
plato: “Brizas de la Estrela”.
Nombre
concursante: Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira.
** Ingredientes:
2 calabacines.
80 gramos de
manteca.
1 cebolla picada
finamente.
2 dientes de ajo
picados finamente.
1 ramo de
albahaca picada finamente.
2 dl de salsa
bechamel.
8 huevos.
1 cucharada de
setas silvestres picadas muy finas.
50 gramos de
queso curado rallado Serra da Estrela DOP.
50 gramos de
queso amanteigado cortado en cubos Serra da Estrela DOP.
Sal, pimienta y
nuez moscada.
** Elaboración:
1.- Cortar un
calabacín en rodajas finas.
2.- Forrar con
ellas moldes individuales, previamente untadas con la manteca. Reservar.
3.- Saltear la
manteca, cebolla, ajos, setas y el otro calabacín cortado en cubos pequeños.
4.- Añadir a la
mezcla los huevos batidos junto con la bechamel, la sal, la pimienta, la nuez
moscada y la albahaca, y mezclar todo bien.
5.- Distribuir
el preparado por los moldes, colocar encima los cubos y el queso rallado.
6.- Meter en el
horno, previamente precalentado, durante 35 minutos.
Observaciones:
servir con salsa de tomate y una albahaca.
2).- Nombre
plato: “Sinfonía de queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre
concursante: Casa da Obra, de Oliveira.
** Ingredientes:
1 patata.
Aceite de oliva.
1 cucharada
sopera de requexón de oveja Serra da Estrela DOP
Media cucharilla
de ajo en polvo.
Queso
amanteigado Serra da Estrela DOP.
2 rajas de
beicon.
Sal.
Pimienta al
gusto.
Dátiles.
Nueces, y
Miel.
** Elaboración:
1.- Pelar la
patata.
2.- Meter al
horno a 200º cerca de 1 hora, con su parte superior cortada y separada.
3.- Meter al
horno las rajas de beicon, una enrollada y otra estirada, para que se doren.
4.- Una vez
sacada la patata, vaciarla. Reservar.
5.- Mezclar bien
los trozos de patata extraídos con el requexón, aceite, sal, y la raja de
beicon estirada cortada en trozos pequeños y el queso amanteigado.
6.- Rellenar con
la mezcla la patata e introducir al horno durante 10 minutos a 200 º.
7.- Retirar la
patata, y decorar con el beicon enrollado.
8.- Decorar el
plato con dátiles sin hueso, rellenos de nueces y miel.
3).- Nombre
plato: “Tornedó de patata y queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre
concursante: Restaurante Arcial, de Oliveira.
** Ingredientes:
1 Patata.
2 rábanos.
250 gramos de
lomo ahumado casero.
2 cebollas.
Aceite, sal,
tomillo, pimienta y nuez moscada.
200 gramos de
queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
200 gramos de
setas.
1 ramo de
nabizas.
** Elaboración:
1.- Lavar y
pelar la patata. Cortarla en rodajas en sentido vertical y asar en el horno a
200º.
2.- Rehogar las
cebollas picadas finamente en aceite. Añadir el lomo cortado en trozos pequeños
y dejar cocer un poco. Reservar.
3.- Cortar los
rábanos en pedazos pequeños y cocer levemente. Añadir a la mezcla anterior.
4.- Triturar las
rodajas de patata, y mezclar con el preparado anterior y las setas cortadas
finamente, añadir el queso e introducir en un molde en el horno.
5.- Acompañar
con las nabizas cortadas finamente y cocidas durante 5 minutos, con un poco de
aceite.
4).- Nombre
plato: “Saquitos de creps salados rellenos con queso Serra da Estrela DOP”
Nombre
concursante: Hotel Stroganov, de Fiais da Beira.
** Ingredientes:
1.- Para los
creps: agua mineral, huevos, harina, sal, azúcar, bicarbonato y aceite.
2.- Para el
relleno: berenjenas, cebolla, tomate, nuez, sal, pimienta y queso amanteigado Serra
da Estrela DOP.
** Elaboración:
1.- Hacer los
creps al modo tradicional.
2.- Trocear bien
todas las verduras, sofreír bien, añadir las nueces picadas y el queso en
dados. Mezclar bien.
3.- Colocar la
mezcla en el centro del crep y hacer con él una forma de saco, atar con
cebollino.
5).- Nombre
plato: “Pastel del abuelo con crema de queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante Cristina, de
Aldeia Formosa.
** Ingredientes:
300 gramos de
bacalao.
300 gramos de
patata.
4 huevos.
Pan rallado.
1 cebolla
picada.
300 gramos de
queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
** Elaboración:
1.- Lavar las
patatas y cocerlas con su piel. Una vez cocidas pelar y hacer un puré con
ellas.
2.- Cocer el
bacalao. Una vez cocido, desespinar y deshilar finamente.
3.- Rehogar la
cebolla en aceite. Mezclar con la patata, el bacalao y el queso crema y obtener
una masa homogénea.
4.- Batir los
huevos.
5.- Hacer con la
masa pasteles pequeños, pasar por huevo y pan y freír en aceite bien caliente.
CATEGORIA DULCES.
1).- Nombre
plato: “Baile de naranja”.
Nombre
concursante: Patricia Moreirinhas.
** Ingredientes:
Huevos.
Natas
Agua.
Caramelo
líquido.
Azúcar.
Queso
amanteigado Serra da Estrela DOP.
Zumo y piel de
naranja.
Jeropiga
(aguardiente).
** Elaboración:
1.- Derretir en
un cazo el queso y las natas. Mezclar bien.
2.- Separar las
yemas de las claras de los huevos.
3.- Batir las
yemas con la mezcla anterior del queso.
4.- Hacer un
jarabe con el azúcar y el agua. Añadir a la mezcla anterior.
5.- Forrar un
molde de horno con el caramelo líquido y añadir la mezcla anterior.
6.- Introducir
en el horno o cocer al baño maria.
7.- Acompañar
con una mezcla de nata, yema, azúcar, zumo y piel de naranja y el aguardiente,
mezclado en un cazo al fuego.
2).- Nombre plato: “Pavlova Serranita”.
Nombre concursante: Rita Inácio.
** Ingredientes:
Dulce de abóbora
(calabaza).
4 requexones de
oveja Serra da Estrela DOP
200 ml de natas
frescas de leche de oveja.
6 claras de
huevo.
300 gramos de
azúcar.
1 cucharillas de
café de vinagre de vino blanco
1 cuchara de
sopa de chocolate en polvo.
** Elaboración:
1.- Batir las
claras bien, verter en ellas el azúcar, el vinagre y el chocolate. Mezclar
bien, haciendo un merengue.
2.- Hacer
pequeños círculos de 8 centímetros de merengue y colocar en un molde. Meter en
el horno a 150º durante 90 minutos.
3.- Batir las
natas a punto de chantilly e incorporar los requexones desechos.
4.- Rellenar la
pavolva con la crema de requexón y con dulce de abóbora.
3).- Nombre
plato: “Armonización de la Serra y el Dao”.
Nombre
concursante: Casa da Obra, de Oliveira.
** Ingredientes:
200 gramos de
requexón de oveja Serra da Estrela DOP.
70 gramos de
azúcar.
3 hojas de
gelatina.
200 ml de vino
de Dao.
1 palo de
canela.
Corteza de lima
Carcadomo.
Bolas pequeñas
de cacao negro 70 %.
** Elaboración:
1.- Mezclar el
requexón con el azúcar.
2.- Añadir las
hojas de gelatina, corteza de lima, un palo de canela. Mezclar y reservar en el
frigorífico.
3.- Hacer una
reducción de vino con el carcadomo.
4.- Echar las
bolas de chocolate a la reducción, haciendo esferas y enfriar.
5.- Unir ambas
esferas y servir en
4).- Nombre
plato: “Pastelillos de masa filo y requexón de oveja serrana”.
Nombre
concursante: Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira.
** Ingredientes:
Masa filo.
500 gramos de
azúcar.
2 dl de agua.
2 palos de
canela.
Cortezas
laminadas de lima.
350 gramos de
requexón de oveja Serra da Estrela DOP.
100 gramos de
almendra en polvo.
4 cucharas de
sopa de harina.
7 huevos
enteros.
4 yemas de
huevo.
50 gramos de
almendra laminada sin tostar.
Manteca.
Azúcar en polvo.
** Elaboración:
1.- Calentar el
agua en un tazo con los palos de canela. Añadir el azúcar y dejar hervir hasta obtener
un almíbar. Reservar.
2.- Deshacer el
requexón y mezclar con las almendras en polvo y las raspas de lima.
3.- A la mezcla
anterior añadir los 7 huevos más las 4 yemas, previamente batidas. Mezclar todo
muy bien.
4.- Verter a la
mezcla el almibar, calentarlo y mezclarlo bien hasta formar una mezcla
homogénea y gruesa. Dejar enfriar.
5.- Cortar la
masa en tiras, pintar con manteca derretida y ponerle encima una capa de la
crema anterior. Enrollar en forma de pastelillo. Verter por encima un poco de manteca
y la almendra laminada. Meter al horno precalentado a 200 º hasta que estén
tostados.
6.- Decorar con
el azúcar en polvo, al servir.
5).- Nombre plato: “Pobres serranos”
Nombre concursante: Restaurante L´Artista, de
Oliveira.
** Ingredientes:
Harina de trigo.
Harina de avena.
Huevos.
Azúcar
avainillado.
Aceite vegetal.
Requexón de
oveja Serra da Estrela DOP.
Semillas de
sésamo y otras que se consideren.
** Elaboración:
1.- Mezclar bien
todos los ingredientes. Dejar reposar.
2.- Cocer en
horno de leña, previamente precalentado.
6).- Nombre
plato: “Delicia serrana”.
Nombre
concursante: Pastelería Primavera, de Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
Masa hojaldrada.
Huevos.
Azúcar.
Almendra en
polvo.
Coco.
Agua.
Dulce de
calabaza.
Queso amanteigado
Serra da Estrela DOP.
Canela.
** Elaboración:
1.- Hacer una crema consistente con los huevos,
azúcar, harina, coco y agua.
2.- Introducir la masa hojaldrada en moldes
individuales para darles forma.
3.- Rellenar los moldes con dulce de calabaza, queso
amanteigado y la crema. Tapar con una capa fina de masa.
4.- Meter al horno precalentado durante 20 minutos a
200º C.
5.- Al retirar decorar con canela en polvo.
7).- Nombre
plato: “Delicias da Serra”.
Nombre concursante: Casa da Obra, de Oliveira.
** Ingredientes:
200 gramos de
manteca.
200 gramos de
azúcar.
1 huevo entero.
1 yema de huevo.
200 gramos de
harina de trigo.
200 gramos de
harina integral.
200 gramos de
queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
Semillas de
sésamo.
1 huevo para
pintar la masa.
** Elaboración:
1.- Amasar bien
la manteca derretida con el azúcar.
2.- Mezclar el
huevo y la yema con las dos harinas.
3.- Ligar ambas
masas bien y meter al frigorífico durante 30 minutos.
4.- Una vez fría
la masa, estirar con un rodillo y cortar galletas de unos 6 centímetros.
5.- Esparcir en
una mesa harinada y pincelar las galletas con huevo batido.
6.- Colocar las
semillas de sésamo y meter al horno a cocer de 15 a 20 minutos a 200º C
7.- Dejar
enfriar, rellenar con el queso una galleta y colocar encima otra.
8).- Nombre
plato: “Crocanti de requexón de oveja y mandarina”.
Nombre concursante: Restaurante Arcial, de
Oliveira.
** Ingredientes:
6 huevos.
250 gramos de
zanahorias.
1 requexón de
oveja Serra da Estrela DOP.
8 mandarinas.
100 gramos de almendras
sin pelar.
100 gramos de
nueces.
100 gramos de
uvas pasas blancas.
350 gramos de
azúcar.
1 cucharada de
sopa de manteca.
4 dl de leche de
oveja Serra da Estrela DOP.
** Elaboración:
1.- Mezclar el
requexón con 250 gramos de azúcar.
2.- Pelar, cocer
y triturar las zanahorias.
3.- Mezclar las
zanahorias con el requexón azucarado. Reservar.
4.- Batir bien
los huevos. Reservar.
5.- Exprimir las
mandarinas y añadir la mitad del zumo a la mezcla del requexón.
6.- Añadirle los
huevos batidos y homogeneizar bien.
7.- Darle formas
de media circunferencia, untar con mantequilla y azúcar y cocer al baño maría
durante 30 minutos.
8.- Hacer un
crocante derritiendo la manteca al fuego en una sartén. Añadir las almendras,
las nueces, las pasas y gradualmente el resto del azúcar. Añadir el resto del
zumo, ligar bien y servir como acompañante.
10).- Nombre
plato: “Saquitos de creps dulces rellenos de requexón de la Serra”.
Nombre concursante: Hotel Straoganov, de Fiais
da Beira.
** Ingredientes:
1.- Para los
creps: agua mineral, huevos, harina, sal, azúcar, bicarbonato y aceite.
2.- Para el
relleno: azúcar, azúcar avainillado, natas, fresas y requexón Serra da Estrela
DOP.
** Elaboración:
1.- Hacer los
creps al modo tradicional.
2.- Trocear bien
las fresas y el requexón y mezclar bien los ingredientes del relleno.
3.- Colocar la
mezcla en el centro del crep y hacer con él una forma de saco, atar con
cebollino.
11).- Nombre
plato: “Bolas serranas”
Nombre
concursante: Restaurante Cristina, de Oliveira.
** Ingredientes:
500 gramos de
harina.
30 gramos de
levadura.
150 gramos de
azúcar.
50 ml de leche
de oveja Serra da Estrela.
125 gramos de
manteca.
Ralladura de
limón o de naranja.
3 huevos.
Sal a gusto.
Harina para
espolvorear.
Aceite de oliva.
Azúcar en polvo.
Crema de
requexón Serra da Estrela DOP
** Elaboración:
1.- Colocar la
harina en un recipiente grande. Hacer un agujero en el centro de la harina y
colocar la levadura y la leche. Amasar bien con el resto de harina, hacer una
bola, darle unos golpes y dejar crecer.
2.- Cuando este
fermentado, estirar la masa, añadir el azúcar, la ralladura y la manteca, y
mezclar bien.
3.- Añadir los
huevos batidos y la sal, mezclando todo muy bien.
4.- Espolvorear
un recipiente y verter en él la mezcla anterior. Dejar reposar, para que la
masa se duplique de tamaño.
5.- Dividir la
masa en pequeñas porciones de un peso aproximado a 50 gramos y colocar
separadas sobre una mesa harinada. Dejar crecer nuevamente.
6.- Pintar las
bolas con aceite y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir bien.
7.- Cortar a la
mitad las bolas, rellenar con la crema y pulverizar con azúcar en polvo.
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“Nada puede
causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño”.
Michel Charasse (1941 -) político francés.
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