Celebrado el 23 de marzo, dentro de la programación de la XXXI Festa do Queijo Serra da Estrela, en Oliveira do Hospital.
El municipio de Oliveira da Hospital perteneciente al distrito de Coimbra en la Serra da Estrela de Portugal, ha celebrado su "Festa do Queijo Serra da Estrela" cuya trigésima primera edición se ha celebrado los días 23 y 24 de marzo de 2024, bajo la organización de su Cámara Municipal.
Festa do Queijo Serra da Estrela 2024.
.jpg)
Concurso del que
se ha celebrado su decimosegunda edición el 23 de marzo de 2024 en sus dos
categorías: salada y dulce. Abierto a todos los residentes en Oliveira do
Hospital, tanto particulares como profesionales, quienes pueden participar bien
de forma individual o colectiva, en ambas categorías, inscribiéndose
previamente en la Cámara Municipal sin coste alguno.
XII edición, 2024. Bases y desarrollo.
Y que tuvo lugar en la carpa del ferial denominada “Espacio saberes y sabores”, primero con la recepción de las elaboraciones participantes, y posteriormente con la degustación y valoración por un jurado experto, compuesto por:
** Ana Monteiro,
maestra chocolatera.
** Cristina
Rodrigues, profesora de la Escuela de Hostelería de Guarda.
** Cristina
Salgado, en representación de la Confraria do Queijo Serra da Estrela.
** Luis Javier del
Valle Vega, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, y
** Virgilio Gomes,
presidente de la Asociación de Empresas Industriales de Oliveira.
La prueba de los
diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio
a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do
Hospital. Siendo cada plato previamente presentado, con mención de sus
ingredientes, al público y al jurado por una representante de la Escuela.
Las catorce elaboraciones presentadas a Concurso, siete saladas y otras siete dulces, con su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por orden de servicio:
ELABORACIONES
SALADAS.
CONCURSANTE: Inês
dos Santos Tavares Ferrao.
INGREDIENTES:
1. Para las Bolinhas:
** Queso Serra da
Estrela DOP Amanteigado.
** Farinheira
(embutido de harina, vino y tocino de cerdo) dulce.
** Harina, huevos
y pan rallado.
** Huevo para
pintar.
2.- Para el balsámico de moras.
** 250 gramos de
vinagre balsámico.
** 60 ml de miel
casera de Oliveira do Hospital.
** 150 gramos de
moras.
3.- Para el puré de manzanas Bravo Esmolfe:
** 6 manzanas
Bravo Esmolfe.
** 3 cucharas de
sopa de vino de Oporto.
** Palo de canela.
ELABORACIÓN:
1.- Para las
Bolinhas:
** Refrigerar el
queso para cortarlo más fácilmente.
** Freír la
Farinheira. Y una vez frita hacer unas bolas con harina y ella dentro, y
empanar en huevo y pan. Reservar en nevera.
2.- Balsámico de
Moras.
** Colocar los
ingredientes en un cazo y poner a fuego lento. Desmenuzar las moras y dejar que
se vaya conjuntando todo.
3.- Puré de
manzanas.
** Lavar bien las
manzanas, descorazonarlas y colocar en un cuenco con el vino de Oporto y la
canela. Introducir al horno durante 45 minutos a 180º C.
** Retirar las
manzanas, triturar y pasar por el pasapuré.
4.- Montaje.
** Freír las
bolas, decorar con el puré y el balsámico y servir caliente.
NOMBRE: Cheesecake de Queijo Serra da Estrela
Amanteigado.
CONCURSANTE: Andreia
Filipa Figueiredo Nuno.
INGREDIENTES:
** 250 gramos de
queso Serra da Estrela Amanteigado.
** 150 gramos de
queso Crema.
** 150 gramos de
nata.
** 7 gramos de
sal.
** 2 unidades de hojas
de gelatina.
** 250 gramos de
harina,
** 7 gramos de
levadura.
** 50 ml de leche.
** 25 ml de aceite
de oliva.
** 75 ml de agua.
** 25 ml de vino
de Oporto.
** 75 gramos de
nueces.
** 400 gramos de
cebolla roja.
** 100 ml de
aceite balsámico.
** Ajo picado,
sal, tomillo y cilantro al gusto.
ELABORACIÓN:
1.- Mezclar el
queso Serra con el Crema hasta que estén homogéneos.
2.- Batir las
natas, colocar las hojas de gelatina con un poco de natas hasta que estén
derretidas.
3.- Mezclar todo
bien e introducir en frío durante tres horas.
4.- Mezclar bien
la harina y la levadura. Añadir la leche, el aceite, agua y vino. Dejar reposar
una hora e introducir en el horno durante quince minutos.
5.- Cortar la
cebolla en medias lunas, colocar en un tazo y cocinar hasta que esté bien
dorada.
6.- Colocar la
masa por debajo, por encima la crema y finalizar con la cebolla.
NOMBRE: Serrano salado vegano.
CONCURSANTE: Olga
María de Brito Nogueira.
INGREDIENTES:
** 1 Requesón
Serra da Estrela DOP.
** 1 base de pasta
filo.
** 3 ajos.
** ½ ajo francés.
** 1 cebolla.
** Aceite de
oliva.
** 50 gramos de
espinacas.
** 2 zanahorias.
** 100 gramos de
brocolí.
** Medio
calabacín.
** 2 cucharadas
soperas de almendras tostadas picadas.
** 200 ml de leche
de coco.
** Media cucharada
de café de cúrcuma.
** 8 aceitunas
verdes.
** Sal, pimienta,
pimentón, jengibre y cardamomo. Una pizca de cada.
ELABORACIÓN:
1.- Rehogar la cebolla picada con los ajos
laminados en aceite.
2.- Mezclar todas las hortalizas picadas
en crudo, y mezclar con la leche de coco, el Requesón, las almendras y las
especies.
3.- Hacer saquitos con la pasta filo y
rellenar con la mezcla anterior. Hornear a 180º durante 20 minutos.
NOMBRE: Empanadilla de borrego y queso Serra da
Estrela DOP Curado.
CONCURSANTE: Arcial.
INGREDIENTES:
1,- Para la masa:
** Harina.
** Margarina.
** Agua.
** Manteca.
** Sal.
** Queso Serra da
Estrela DOP curado.
2.- Para el
borrego asado,
** Borrego Serra
da Estrela.
** Ajo.
** Sal.
** Pimiento rojo,
** Cebolla.
** Vino blanco,
** Guindilla.
** Laurel.
** Aceite de
oliva.
** Avecrem.
ELABORACIÓN:
1.- Hacer la masa,
amasando todos los ingredientes y dejar reposar 30 minutos.
2.- Rallar el
queso DOP.
3.- Meter el
borrego con todos los ingredientes en el horno durante 1 hora a 180º C.
4.- Dar vuelta a
la carne y poner otros 45 minutos más.
5.- Retirar del
horno, y una vez fría la carne desmenuzar.
6.- Hacer unas
empanadillas con la carne dentro y freír.
7.- Pasar por el
queso curado rallado a la hora de servir.
NOMBRE: Snacks Estrela DOP.
CONCURSANTE: Escuela
de Hostelería de Oliveira do Hospital.
INGREDIENTES:
** Harina.
** Cortezas y
sobras de queso Serra da Estrela DOP curado.
** Hierbas
aromáticas.
** Especies.
** Harina de
almendra.
** Huevos.
** Mayonesa.
** Ajos picados.
ELABORACIÓN:
1.- Corte las
cortezas y sobras del queso Serra da Estrela DOP curado.
2.- Hornearlas en
el horno hasta que se fundan.
3.- Mezclar el
queso fundido con la harina de almendra y huevos hasta conseguir una mezcla
homogénea.
4.- Distribuir
finamente en una bandeja y hornear. Dejar enfriar.
5.- Cortar en
pedazos finos y servir como aperitivo.
Nota: Se puede
acompañar con mayonesa, alioli, salsa de hierbas aromáticas o lo que se desee.
NOMBRE: Bolas Serranas son salsa de ajo.
CONCURSANTE: André
Almeida.
INGREDIENTES:
** 1 cebolla.
** 300 gramos de
chorizo de cerdo.
** 100 gramos de
queijo Serra da Estrela DOP.
** 50 cl de aceite
de oliva.
** 1 hoja de
laurel
** 2 cucharas
soperas de harina.
** 2,5 dl de
leche.
** Sal.
** Pimienta.
** Nuez moscada.
** Zumo de limón,
** 2 huevos.
** Pan rallado.
** Aceite.
ELABORACIÓN:
1.- Picar
finamente el chorizo en el robot de cocina.
2.- Picar
finamente la cebolla y hacer con el laurel en un poco de aceite en la sartén.
3.- Añadir el
chorizo picado y mezclar bien.
4.- Añadir la
harina y la leche y engordar la mezcla moviendo finamente.
5.- Rectificar de
sal y añadir la pimienta, nuez moscada y unas gotas de zumo de limón. Cocinar a
fuego lento hasta tener una pasta homogénea. Dejar enfriar.
6.- Hacer unas
bolas con la masa y añadir con una cucharilla de café queso amanteigado a
temperatura ambiente.
7.- Pasar las
bolas por la harina, por huevo y pan rallado.
8.- Freír en
abundante aceite. Y poner sobre papel absorbente.
Nota: Acompañar
con salsa de ajo.
NOMBRE: Coçolinhos.
CONCURSANTE: Joana
da Costa Alves.
INGREDIENTES:
** 2 tazas de café
de harina.
** 15 gramos de
levadura biológica.
** Media cucharada
sopera de azúcar.
** 3 cucharadas
soperas de agua.
** 2 yemas de
huevo.
** 2 cucharadas
soperas de manteca con sal.
** 150 gramos de
jamón troceado.
** 1 Requexón
Serra da Estrela DOP.
** 250 gramos de
puré de patata.
ELABORACIÓN:
1.- Juntar la
harina, levadura, azúcar, agua, yema de huevo y la manteca y mezclar bien en
una batidora. Dejar reposar la masa.
2.- Una vez fría
hacer unas bolas y freír a fuego medio hasta que se doren. Poner en papel
absorbente.
3.- Meter al horno
a dorar los trozos de jamón.
4.- Mezclar el
jamón con el Requexón y el puré de patata.
5.- Vaciar las
bolas y rellenar con la mezcla anterior.
Observaciones:
Esta receta forma
parte de la “cocina de afectos”, representativa de la gastronomía local y de
sus tradiciones. En las casas de la Beira nunca faltan aromas y sabores de los
abuelos. Los caçolinhos nos transportan a la cocina de piedra, con la lareira
con su humo y risas de los niños. Se recomienda acompañar con un café o con un
vino blanco DOP Dao. Es una armonización perfecta.
ELABORACIONES DULCES.
NOMBRE: Queijada de Queijo Serra da Estrela DOP.
CONCURSANTE: Olga
María de Brito Nogueira.
INGREDIENTES:
1.- Para el
relleno.
** 1 Queso fresco
de oveja DOP.
** 6 Huevos.
** Manteca.
** Harina, y
** Azúcar.
2,- Para la masa:
** Harina.
** Sal
** Aceite, y
** Manteca.
ELABORACIÓN:
1.- Batir el queso
fresco con el azúcar a partes y pesos iguales.
2.- Juntar los
seis huevos con sus claras, una cucharada sopera de harina y otra de manteca,
sal, aceite y agua templada. Mezclar bien.
3.- Hornear
durante 15 minutos a 180 grados.
NOMBRE: Pudim de Queijo Serra da Estrela DOP.
CONCURSANTE: Aqua
Village Health Resort & Spa.
INGREDIENTES:
** 250 ml de
natas.
** 250 gramos de
queijo Serra da Estrela DOP.
** 250 gramos de
azúcar.
** 125 ml de agua.
** 18 huevos.
ELABORACIÓN:
1.- Al baño María
colocar las natas y el queso.
2.- Calentar a 107
grados el agua y el azúcar
3.- Verter en el
caldo las yemas de los huevos y el preparado de natas y queso.
4.- Mezclar todo
muy bien y meter al baño María en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
NOMBRE: Tarta de queso Serra da Estrela DOP y pera
pasa de San Bartolomé
CONCURSANTE: Quinta
da Geia.
INGREDIENTES:
** 350 gramos de
masa para tartas.
** 450 gramos de
queso Serra da Estrela Amanteigado DOP.
** 250 gramos de
pera pasa de San Bartolomé.
** 180 cl de nata.
** 200 gramos de
chocolate blanco.
** 25 gramos de
miel.
** 2 hojas de
gelatina.
** 125 gramos de
azúcar.
** 25 gramos de
manteca.
** La cáscara de
un limón.
ELABORACIÓN:
1.- Hacer con la
masa unas formas de tartas pequeñas y cocer hasta que estén doradas.
2.- Para el
relleno, mezclar las natas con el queso derretido, el chocolate blanco, la miel
y la manteca.
3.- Colocar el
relleno en las formas de las tartas e introducir en el frigorífico hasta que
estén completamente frías.
4.- Hacer una
crema con las peras, el azúcar, la manteca, la corteza de limón y las hojas de
gelatina disueltas. Y verter sobre el relleno.
5.- Decorar al
gusto con peras de San Bartolomé.
NOMBRE: Milhojas de Requesón Serra da Estrela DOP.
CONCURSANTE: Arcial.
INGREDIENTES:
** Natas.
** Leche
condensada.
** Requesón Serra
da Estrela DOP.
** Hojas de
gelatina.
** Masa
hojaldrada.
** Dulce de
calabaza.
ELABORACIÓN:
1.- Hornear la
masa hojaldrada.
2.- Mezclar el
Requesón con la leche condensada, las natas y el dulce de calabaza.
3.- Derretir las
hojas de gelatina y verter sobre la mezcla anterior.
4.- Montar capas
de masa y de la mezcla para servir.
NOMBRE: Pera rellena.
CONCURSANTE: Escuela
de Hostelería de Oliveira do Hospital.
INGREDIENTES:
** Claras de
huevo.
** Azúcar.
** Natas.
** Leche
condensada.
** Hojas de
gelatina.
** Requesón Serra
da Estrela DOP.
** Corteza de
limón.
** Vino tinto y de
Oporto.
** Pera Pasa.
** Agua.
** Chocolate
blanco.
** Aromatizantes.
** Colorantes
alimentarios.
** Molde de pera.
ELABORACIÓN:
1.- Hidratar las
hojas de gelatina y reservar.
2.- Preparar un
merengue con las hojas de gelatina y el Requesón muy bien mezclado. Meter en
una bolsa pastelera y meter al frigorífico a enfriar.
3.- Preparar una
mousse de natas, leche condensada y la mezcla anterior. Meter en una bolsa
pastelera y meter al frigorífico a enfriar.
4.- Preparar un
jarabe con los vinos, aromatizantes y la pera pasa cortada en cubos. Dejar
reducir y reservar. Enfríar.
5.- Mezclar bien
el merengue, la mousse y el jarabe y rellene los moldes de la pera. Desmontar.
6.- Derrita el chocolate
al baño María y verter por encima de la pera, dejar enfriar, y
7.- Preparar un
caldo con azúcar, agua, la cáscara de limón y hojas de gelatina y verter sobre
la pera para dar brillo al chocolate.
NOMBRE: Crema de Requesón Serra da Estrela DOP con base
de jeropiga y crocante de almendra.
CONCURSANTE: Ana
Filipa Brito.
INGREDIENTES:
** 4 Claras de
huevo.
** 150 – 200
gramos de bollos dulces.
** Media copa de
Jeropiga (licor de vino dulce).
** 1 lata de leche
condensada.
** 1 lata de
leche. Usar la lata de la leche condensada.
** 1 Requesón
Serra da Estrela DOP
** 4 Gemas de
huevo.
** 400 ml de nata.
** 3 cucharadas
soperas de azúcar glass.
** Almendras
laminadas tostadas.
ELABORACIÓN:
1.- Cubrir el
fondo de una bandeja alargada con los bollos dulces. Humedecerlos bien con la
jeropiga. Reservar.
2.- Mezclar el
Requesón con la leche condensada, la leche y las yemas y poner a fuego lento
hasta que la mezcla engorde bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y verter
sobre los bollos cubriéndolos totalmente.
3.- Batir las
natas firmemente, añadir el azúcar y volver a batir más. Echarlo sobre la crema
anterior.
4.- Enfriar bien y
servir con la almendra laminada por encima.
NOMBRE: Cavacos.
CONCURSANTE: María
de Fátima Santos.
INGREDIENTES:
1.- Para la masa
de la base:
** Galletas
machacadas.
** 5 huevos.
** Media taza de
aceite de oliva.
** Harina de maíz,
2.- Para la
cobertura.
** Un puñado de
nueces picadas.
** 100 gramos de
azúcar.
** Pera pasa.
3.- Para el
relleno.
** 4 yemas de
huevo.
** 1 cucharada
sopera de harina.
** Medio litro de
leche,
** 150 gramos de
azúcar.
** 1 corteza de
limón.
** 1 Requesón
Serra da Estrela DOP.
** 3 hojas de
gelatina.
ELABORACIÓN:
1.- En un recipiente mezclar las galletas,
los huevos, el aceite y un poco de sal. Batir bien siempre al mismo lado.
Verter la harina y amasar bien hasta conseguir una masa homogénea.
2.- Hacer unas pequeñas bolas, darles
forma redonda y meter a hornear a 180 grados durante 20 minutos.
3.- Para el relleno, batir las yemas de
los huevos con el azúcar, la harina y la leche añadida poco a poco. Poner a
fuego lento con la cáscara de limón hasta que engorde. Retirar del fuego y
cuando este un poco fría añadir las hojas de gelatina deshidratas en agua fría,
4.- Cuando la crema este fría juntar con
el Requesón bien batido y mezclar bien.
5.- Para la cobertura caramelizar al fuego
en un cazo un poco de agua y azúcar, y añadir las nueces. Verter sobre una hoja
de papel vegetal y dejar enfriar. Partir en trozos pequeños para utilizarlos
como decoración.
6.- Montar los cavacos, colocando sobre
las formas la crema, y sobre ella la cobertura con nueces, terminando
coronándolos con el rabo de una pera pasa.
Observaciones y armonización.
Los cavacos son
una versión contemporánea de las tradiciones de Aldeia das Dez. Con esta receta
se pretende demostrar un enorme respeto por la tradición, de los productos
locales de calidad, dando continuidad al espacio, creatividad e innovación. De
este modo los Cavacos son el resultado de la conjunción de los ingredientes identidários
de Oliveira do Hospital.
La degustación de
este bollo se multiplica cuando cruzamos sus sabores con la memoria de sus
gentes y su historia. Se sugiere armonizar con una infusión de erva-cidreira,
planta que habitualmente se encuentra en las huertas de la región.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Gastronomía. Artículos, crónicas y recetas.
Gastronomía. Concursos y sus recetas.
Festa do Queijo Serra da Estrela 2024.
Información Concurso Gastronomía “Com queijo Serra da Estrela”.
VI edición, 2016. Elaboraciones participantes.
VII edición, 2017. Elaboraciones participantes.
VIII edición, 2018. Elaboraciones participantes.
VIII edición, 2018. Ganadores.
IX edición, 2019. Elaboraciones participantes.
“Y
cocino, sobre todo, para compartir mis historias con los comensales, las
personas que, por curiosidad, por espíritu de aventura y el deseo de
experimentar, vienen a sentarse a mi mesa”. Paco Roncero (1969 -) cocinero
madrileño.
No hay comentarios:
Publicar un comentario