Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 2 de mayo de 2024.
Enrique Carballeira, de Onda Cero Infiesto, ha entrevistado a Luis Javier Del Valle, secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en la colaboración semanal entre ambas entidades, el 2 de mayo de 2024, bajo el título: “Intensa agenda semanal gastronómica en el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos”, con una duración de quince minutos y nueve segundos.
En la que se
desglosaron las actividades externas e internas en las que el Círculo estuvo
presente, se detalló la historia de la primera salsa de queso documentada y con
ella como ingrediente se facilitó la receta de la semana.
1.- El sábado 27
la Cofradía de la Anchoa de Cantabria celebró en Santoña su XXVII Gran Cabildo,
con una asistencia de cerca de 350 cofrades, entre ellos cuatro círculianos, en
el que fueron nombrados cofrades de honor Vicente Del Bosque y Daniel Diges.
2.- De sábado y domingo,
también organizaron en el marco de la XXIII Feria de la Anchoa, el Concurso
Mejor Anchoa Seleccionada de la Feria en su IX edición, en la que han
participado 11 de las 13 conservares presentes, y en la que Luis Javier Del
Valle repitió como miembro de su jurado final.
3.- En Salas, el
Ayuntamiento celebró la XXXIII Feria del Queso, a la que han asistido 2
círculianos, en el que han participado un total de 80 expositores, y se rindió
un sentido homenaje a Graciela Rodríguez, de la quesería La Arquera, fallecida
recientemente.
4.- En actividades
internas el jueves 25, en la sidrería La Espita de Colloto, del grupo Terra
Meiga, se ha celebrado la Comida de Exaltación número 81 en torno a las
elaboraciones de Finca La Prunal, de Bobia (Onís), acogida a la DOP Queso
Gamoneu, con la presencia de dos de sus accionistas Benjamín Fernández y su
cónyuge Berta Alonso.
Toda una
experiencia realizar una degustación de cuatro de la DOP de diferentes leches y
tiempos de maduración. Dos de leche de vaca de la raza frixona con 6 meses y 8
meses y medio de maduración. Y dos de mezcla de leche de vaca (85 %) y cabra
(15 %) de las razas malagueña y Murciana.
Y posteriormente
la ingesta de cuatro elaboraciones con los mismos como ingredientes:
Falsa zamburiña de
pulpo y queso, Patatas rellenas de cabecero de cerdo ibérico, Pechugas de pollo
a la Villeroy y Delicias de manzana con crema de queso.
5.- En cuanto las
actividades previstas próximamente el jueves 9, se celebrará la Reunión
Ordinaria número 87. Y a nivel externo durante el fin de semana Oviedo acogerá
la Feria de la Ascensión, el evento “Asturies de los 100 quesos”, el I Capítulo
del Tortu de Maíz. Y Cabranes, el XL Festival y Concurso del Arroz con Leche y
el IX Capítulo de la Cofradía del Arroz con Leche.
5,-
Siendo la Receta de la semana de la de una de las elaboraciones, detallando la
historia de su salsa Villeroy.
Que
está considerada la primera salsa de queso documentada de la historia, creada
por el cocinero del segundo duque de Villeroy, el mariscal François de Neuville
en 1720. Siendo muy típico en buena parte de la aristocracia francesa de ese
tiempo, llevara su nombre alguna receta o salsa.
Elaboración
realizada en base a la salsa Bechamel documentada en 1851 por el cocinero del
duqe de Louis de Bechamel, aunque ya se le asignaba a Catalina de Medici,
holandesa casada con el rey Enrique II en 1533. Que se elabora con leche,
mantequilla y harina.
Y
que posteriormente fue la base de otras dos, la Velute, en el que la leche es
sustituida por caldo de pollo. Y la Villeroy, que es la Bechamel (Roux) base
con el añadido de clara de huevo y queso rallado.
Salsa
muy presente en la alta cocina hasta la década de los años setenta. Y que en
Asturias formaba parte de los establecimientos de referencia hosteleros, como
el Pelayo o el Parador Nacional de Turismo de Gijón.
**
Ingredientes:
1.-
Pechugas de pollo limpias, de tamaño y grosor intermedio.
2.-
Harina, mantequilla y leche.
3.-
Yema de huevo.
4.-
Queso. En este caso Gamoneu del Valle DOP
5.-
Panko, pan rallado o lo que se desee para el rebozo.
6.-
Huevos.
7.-
Aceite de oliva, sal y pimienta.
**
Elaboración:
1.-
Salpimentar las pechugas de pollo. Reservar.
2.-
Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, harina y leche.
3.-
Una vez hecha, en caliente, añadirle yema de huevo y el queso previamente
rallado. Homogeneizar bien. Dejar enfriar.
4.-
Una vez fría la salsa Villeroy cubrir ambas caras generosamente de la pechuga.
5.-
Pasar por huevo batido y el rebozo elegido.
6.-
Calentar bien aceite de oliva y freír las pechugas hasta que queden bien
doradas.
Observaciones:
Se
pueden servir con la guarnición que se desee: patatas fritas, cocidas, rodajas
de tomate, ensalada, etc.
Enlace
a la entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Entrevistas realizadas.
Nº 1. El Círculo estará presente en el I Encuentro turístico de Onda Cero en Infiesto. 28-02-24.
Nº 3. Los quesos asturianos en Más de Uno. 12-03-24.
Nº 4. Intensa semana de actividad del Círculo, de Nava a Portugal. 21-03-24
Nº 5. Novedades del Círculo que está semana ha viajado a Portugal, 27-03-24
Nº 6. La actualidad del mundo quesero, 12-04-24
Nº 7. La actualidad del mundo quesero y gastronómico asturiano.
Nº 8. Toda la actividad del Círculo durante la semana.
"El cuerpo
humano no es más que apariencia y esconde nuestra realidad. La realidad es el
alma". Víctor Hugo (1802-85) poeta y novelista francés.
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