Celebrada el 25 de abril de 2024 en la sidrería La Espita, de Colloto (Oviedo).
La sidrería La Espita, sita en la calle Camino Real de Colloto (Oviedo), acogió por tercera vez al Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos para celebrar su Comida de Exaltación mensual. A sumar a las realizadas en noviembre de 2022 en torno al queso Cebreiro DOP y a la de septiembre de 2023 en torno a las elaboraciones de la Saregana.
Comida de Exaltación nº 69, en torno al queso Cebreiro DOP.
Comida de Exaltación nº 75, en torno a las elaboraciones de La Saregana.
Que tuvo lugar el 25 de abril de 2024 bajo
la coordinación del secretario Luis Javier Del Valle, que estuvo acompañado de
sus compañeros: Alberto Prado, Antonio Escobio, Carlos Saiz, Cuno Palacios,
Fidel Fernández, Javier Escobio, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José
Luis Suárez, Luis Miguel Suárez, Raúl Pertierra y Yago Rodríguez. A los que
acompañaron Ángel, Basilio, Enrique, Joaquín, Prieto y Toni, invitados de círculianos.
Quienes acudieron a la propuesta para
degustar las elaboraciones acogidas a la DOP Gamoneu del Valle que elabora la
quesería Finca La Prunal, S.L., la última en sumarse a la Denominación. Que
estuvo representante por su accionista y responsable de la ganadería, Benjamín
Fernández y su cónyuge Belén Alonso, y de su amigo Fernando Delgado, que
intercedió entre la quesería y el Círculo para la realización que se pudiera la
quesería y sus elaboraciones.
Javier Escobio, en su condición de
presidente círculiano, dio la bienvenida, agradeció la presencia y presento a
los invitados, y cedió la palabra al coordinador y secretario. Qué presento a
Fernando, Benjamín y Belén, y esbozo unas pinceladas sobre la neófita quesería,
cediendo la palabra al primero para que hiciese la presentación de la misma, y
posteriormente al representante de la quesería.
Quesería sita en Bobia, en el concejo de
Onís, cuyas instalaciones albergan una ganadería propia con vacas Frisonas
pintas, ovejas Assaf y cabras Malagueña y Murciana, a la vez que con una bodega
de maduración donde ultiman las piezas elaboradas una vez venidas de la cueva
Oscura de la DOP donde permanecen al menos un mes y media, antes de
comercializarse.
Sus primeras elaboraciones comenzaron a
comercializarse en octubre de 2023, elaborando en la actualidad quesos
únicamente con leche de vaca y de mezcla: vaca (85 %) y oveja (15 %), estando
previsto la salida al mercado de los quesos de tres leches a finales del mes de
junio.
Piezas que se encuentran en el mercado con
los nombres “Finca La Prunal Gran Selección” y “Las Bobias”, con una línea para
distribuidores y otra para tiendas y cadenas de supermercados.
Cuyo principio, como resalto Benjamín en
su intervención, es diferenciarse por la calidad, sin entrar en el precio, a la
vez que posicionarse en el mercado exterior, la asignatura pendiente de la DOP
a su entender.
Quesería, que fuera de la DOP, gestiona
otras dos ganaderías, una en Posada de Llanes y otra en Ruenes (Cabrales), que
utilizan para la selección genética de las diferentes razas y para el
suministro a otras queserías.
Concluidas las primeras intervenciones, y con la bandeja de los quesos seleccionados para el evento, se detalló su composición.
Dos elaborados de 179 y 181 días de maduración, lotes del
26-10-2023 de leche de Vaca y del 24-10-2023 de Dos Leches (vaca 85 % y cabra
15 %).
Ficha de cata nº CGQA-Q-19-2024. Finca La Prunal Vaca 179 días.
Ficha de cata nº CGQA-Q-21-2024. Finca La Prunal Dos Leches 181 días.
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Y otros dos de más larga maduración, uno de Dos Leches con 255 días del lote 10-08-2023 y de Vaca con 310 días del lote de 15-06-2023.
Ficha de cata nº CGQA-Q-22-2024. Finca La Prunal Dos Leches 255 días.
Ficha de cata nº CGQA-Q-20-2024. Finca La Prunal Vaca 335 días.
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Que serían degustados primeramente
acompañados de mermelada de manzana y nueces, que a su vez servían de
separación entre las elaboraciones de Vaca y Dos Leches.
Cuatro fueron las propuestas realizadas
por el establecimiento y su cocinero jefe, Juan José Albornoz, que las fue
presentando y detallando cuando sus compañeros realizaban el servicio de las
mismas.
“Falsa zamburiña de pulpo y queso de Vaca
6 meses”, en base a pulpo muy picado con bechamel rebozada en la concha de la
zamburiña, acompañado de una salsa del queso de Vaca con 179 días de maduración
y otra de un guiso del octópodo con langostinos y verduras.
El queso Dos Leches de 255 días de
maduración fue el utilizado para el plato “Patatas rellenas de cabecero de
cerdo ibérico y queso”. Presentadas las bolas de puré de patata rebozadas y
rellenas de la carne y queso, sobre una base de crema del mismo queso.
La tercera propuesta “Pechuga de pollo a
la Villeroy de Prunal Vaca 335 días”, fue un campo a la salsa de queso más
antigua documentada, la Villaroy. Que se le asigna en 1720 al cocinero francés
del segundo Duque de Villaroy –François de Neufville- del que toma el nombre, y
que pronto se convirtió en todo un clásico de la cocina internacional y en
España hasta prácticamente la década de los años setenta del siglo pasado.
Salsa que parte de una base de bechamel
–harina, mantequilla y leche-, claras de huevo y queso rallado, siendo el de
Vaca de 310 de maduración el elegido para su elaboración. Que sirvió de relleno
para un rollo de una pechuga de pollo rebozada con pan, huevo y kikos
triturados, y que fue acompañada de la misma salsa, de pimientos del piquillo
caramelizados y dos rodajas de tomate con cobertura del mismo queso rallado.
Para culminar con “Delicias de manzana con
crema de Prunal Dos Leches de 181 días”. Propuesta en base a una porción
cuadrada de dados de manzana caramelizados, rebozada y frita, sobre una base de
crema de un queso que resaltó su carga ahumada para dar un toque especial y
mermelada de manzana.
Siendo la bebida elegida para acompañar la
novedosa sidra del cercano Llagar Herminio, comercializada como “Sidra Herminio
Nueva”, un cantó a la sidra nueva de temporada que se comercializa como tal por
primera vez. Y los vinos de la añada 2023, el blanco monovarietal albariño “Señorío
de Rozaleda” acogido a la DOP Rías Baixas de la bodega Adega Valdés, S.L. y el
tinto elaborado por Jesús Francisco Muro Nájera, con las varietales
Tempranillo, Graciano y Viura mediante el método de maceración carbónica,
acogido a la DOP Rioja, comercializado con la marca “Harresi”.
Ficha de cata nº CGQA-V-10-2024. Sidra Herminio Nueva 2023.
Ficha de cata nº CGQA-V-11-2024. Señorío de Rozaleda 2023.
Ficha de cata nº CGQA-V-12-2024. Harresi 2023.
En la sobremesa del excelso menú, se realizó la entrega de dos cuadros con diplomas respectivos a la quesería Finca La Prunal y la sidrería La Espita, que dan del paso y presentación de las elaboraciones de la quesería y de la comida realizada. El primero entregado por el presidente círculiano y Fernando Delgado hicieron entrega a Benjamín y Belén. Y el segundo por Fidel Fernández a Yago Rodríguez –círculiano y propietario del establecimiento- y sus responsables de cocina y sala.
Poniendo el colofón las fotos de recuerdo
de todos los integrantes de las entregas y de familia de todos los comensales.
Quesos y elaboraciones cuyas puntuaciones
medias –de 1 a 10 puntos- procesadas por José Luis Suárez, fueron:
** Finca La Prunal Vaca, 179 días
maduración: 7,25 puntos.
** Finca La Prunal Dos Leches, 181 días
maduración: 7,53 puntos.
** Finca La Prunal Vaca, 335 días
maduración: 7,46 puntos.
** Finca La Prunal Dos Leches, 255 días
maduración: 7,33 puntos.
** Falsa zamburiña de pulpo y Prunal Vaca 179
días: 7,65 puntos.
** Patatas rellenas de cabecero de cerdo
ibérico y Prunal Dos Leches 255 días: 7,01 puntos.
** Pechugas de pollo a la Villeroy de
Prunal Vaca 335 meses: 7,03 puntos.
** Delicias de manzana con crema de Prunal
Dos Leches 181 días: 7,33 puntos.
** Sidra Herminio Nueva: 7,35 puntos.
** Señorío de Rozadela 2023, DOP Rías
Baixas: 6,61 puntos.
** Harresi 2023, DOP Rías Baixas: 7,43
puntos.
Siendo la Global recibida por el establecimiento
de 8,50 puntos.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.
Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
C.G. Quesos Asturianos. Actividades
Internas. Relación histórica.
C.G. Quesos Asturianos. Comidas de
Exaltación. Relación histórica.
C.G. Quesos Asturianos. Elaboraciones
Degustadas. Relación histórica.
C.G. Quesos Asturianos. Quesos Degustados.
Relación histórica.
C.G. Quesos Asturianos. Vinos Degustados.
Relación histórica.
Otra información relacionada con la comida nº 81.
Comida de Exaltación nº 69, en torno al
queso Cebreiro DOP.
Comida de Exaltación nº 75, en torno a las
elaboraciones de La Saregana.
Ficha de cata nº CGQA-Q-19-2024. Finca La
Prunal Vaca 179 días.
Ficha de cata nº CGQA-Q-20-2024. Finca La
Prunal Vaca 335 días.
Ficha de cata nº CGQA-Q-21-2024. Finca La
Prunal Dos Leches 181 días.
Ficha de cata nº CGQA-Q-22-2024. Finca La
Prunal Dos Leches 255 días.
Ficha de cata nº CGQA-V-10-2024. Sidra
Herminio Nueva 2023.
Ficha de cata nº CGQA-V-11-2024. Señorío
de Rozaleda 2023.
Ficha de cata nº CGQA-V-12-2024. Harresi
2023.
Información relacionada con el queso Gamoneu
DOP. Artículos de opinión.
Quesos Gamoneu y Cabrales. Una
tradición e historia a mantener.
Queso Gamoneu, el del macizo
occidental de los Picos de Europa.
Queso Gamoneu. Historia,
elaboración y características.
“Haz las cosas difíciles
mientras son fáciles y haz las grandes cosas mientras son pequeñas. Una jornada
de mil millas debe comenzar con un solo paso”.
Lao-Tsé (570-490 a.C), filósofo chino considerado el
fundador del taoísmo.
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