dendecaguelu: Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 75 a las elaboraciones de La Saregana.

Celebrada el 28 de septiembre de 2023 en la sidrería La Espita, de Colloto (Oviedo).

Diez años después de realizar la primera Comida de Exaltación del recién creado Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos celebrada en el ovetense restaurante de la Cocina de Manuel en torno al queso Parmesano, el colectivo ha celebrado la número setenta y cinco el 28 de septiembre de 2023 en la sidrería La Espita, en la calle Camino Real de Colloto, en Oviedo.

A la que bajo la coordinación de Fidel Fernández han acudido junto a él los círculianos Alberto Díez, Alfonso Lozano, Aquilino Suárez, Berto Prado, Cuno Palacios, Javier Escobio, José Luis Corripio, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez, Miguel Pérez y Yago Rodríguez. Así como los invitados Enrique Díaz, Joaquín Fernández, José Pérez, Lisardo Argüelles y Víctor Villar.

Que se acomodaron en el comedor en torno al bodegón con los platos y vinos a degustar, y con la minuta y la hoja de puntuaciones para rellenar del menú.

El presidente Javier Escobio dio la bienvenida a todos, en especial a los invitados, congratulándose de la presencia de Alberto y Alfonso que por sus compromisos laborales llevaban sin poder asistir a las comidas y reuniones.

Cediendo la palabra a Luis Javier que había sido el contacto con la quesería, quien detalló someramente su historia. Sita en Vega Miyares, Sariego, que realiza sus elaboraciones con la leche de su propia ganadería, de la que Yaiza y José son la tercera generación, y que en 2008 ante los bajos precios de la leche y la incertidumbre que se creaban, comenzaron a elaborar y comercializar mantequilla y yogures y años después los quesos que se degustarían en las elaboraciones propuestas para el menú.

La primera elaboración a degustar fue el queso de la Saregana Madurado, elaborado con leche cruda de vaca de la raza Jersey, coagulación enzimática y fermentos de yogur. Pieza del lote 150723 con 65 días de maduración, que fue presentado cortado en triángulos para compartir.

La elaboración de mantequilla es una apuesta de la ganadería-quesería desde que dieron el paso como productores. Producto fresco que elaboran y comercializan contados elaboradores. La comercializada como Saregana Mantequilla Tradicional, en formatos de 200 gramos, fue presentada en dos tostadas: una sola, con la posibilidad de añadirle azúcar – que a muchos les hizo recordar sus meriendas de niños y adolescentes- y otra con salmón ahumado.

La pasta y las ensaladas son aliados naturales de los quesos, y el siguiente plato a degustar fue una “Ensalada de queso Vegamiyares, aguacate, aceitunas negras, tomate cherry y espirales de pasta”. En el que el queso fresco de 5 días (lote 230923), que recuerda a uno de los más vendidos en el mundo: el griego Feta, que toma el nombre de la localidad donde elabora la familia Rimada, elaborado con leche pasteurizada de vaca de raza Jersey, sin corteza, de pasta blando y elástica, y levemente salado, fue presentado cortado en tiras longitudinales.

El siguiente plato fue realizado con un producto de temporada, aunque ya en su fase final, “Tomate relleno de quesu del Duernu a las finas hierbas y jamón, sobre cama de salmorejo y queso. Siendo el queso utilizado del lote 22-09-23 el comercializado como “Duernu”, fresco de coagulación láctica denominado en otras zonas como requesón, en tres variedades: clásico, a las finas hierbas y encarnau –con añadido de mojo picón canario-.

La última propuesta de la exitosa sidrería-restaurante que dirige el círculiano Yago, también tenía la pasta como base. Fue “Lasaña de carne y queso Saregana madurado”, en el queso presente en láminas intercaladas y coronando la bechamel.

De postre, como en la entrada, se degusto un producto altamente demandado a la quesería con el que comenzó su actividad producto: “Yogur artesano”, que comercializan en diferentes sabores: natural y con frutas: arándano, fresa, limón y mandarina. Siendo el elegido el con Arándanos.

Los vinos elegidos para armonizar el menú, han sido el blanco gallego Viña Reboreda 2022, elaborado por Bodegas Campante, S.A en Puga (Orense) acogido a la DOP Ribeiro. Y el tinto riojano Murua Reserva 2014, elaborado por Bodegas Murua, S.A. en Elciego, acogido a la DOP Rioja.

Viña Reboreda 2022. Ficha de cata nº CGQA-V-18-2023.

Murua Reserva 2014. Ficha de cata nº CGQA-V-19-2023.

En la sobremesa el coordinador de la comida, Fidel Fernández, hizo entrega a su compañero Yago y al cocinero Víctor Cobo, del diploma acreditativo del segundo paso por la sidrería collotense.

Una vez recogidas y procesadas las puntuaciones por Luis Miguel ante la ausencia de José Luis Suárez, al que un contratiempo familia acaecido el mismo día le impidió asistir, las notas medias de productos y elaboraciones –de 0 a 10 puntos-, han sido: