dendecaguelu: Finca La Prunal Gran Selección Dos Leches. 255 días. DOP Gamoneu del Valle.

Cata Nº: CGQA-Q-22-2024. Fecha: 25 de abril de 2024. Lugar: Sidrería La Espita. Colloto.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Finca La Prunal Gran Selección Dos leches.

ELABORADOR: Finca La Prunal, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.008940/0 CE

LOCALIDAD: Bobia. Onís.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gamoneu del Valle.

TIPO DE LECHE: Vaca 85 % y Cabra 15 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Azul prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 2 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche cruda de vaca (85 %) y cruda de cabra (15 %), de ganadería propia, fermentos lácteos, cuajo y sal.

** Maduración: 255 días. Lote 10-08-2023.

** Corteza: Natural, cepillada.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, poco más pequeña que el queso, de color mitad granate y mitad crema. En ribete, sobre granate, contiene ingredientes, tipo de queso (ahumado y madurado en cueva natural), maduración mínima; e información fiscal. En zona central, de arriba abajo, tipo de queso, leche cruda ganadería propia y madurado en cueva natural; nombre fiscal y comercial, información nutricional, y tipo elaboración; en lateral logos DOP –referencia A-1169348-, DOP Europea y Alimentos del Paraíso Natural -0472-, y pegatina con lote (100823) y consumo preferente (100824).

2.- Aspecto Externo.

Corteza grisácea amarronada en bases, con marcas de moldes en inferior, que tiene las grabaciones C A 7 y C, bastante rugosa; con laterales en misma línea de colores y muy buen talón.

3.- Aspecto Interno:

Corteza fina de color más bien amarronado, con diferentes penetraciones en pasta, halo amarillento de muy poco grosor. Pasta blanquecina de fondo con mucho Penicilium por toda ella de color azulado verdoso, con agujeros del tamaño de un grano de arroz y alguna grieta pequeña.

4.- Textura.

Sin elasticidad ni flexibilidad; firmeza media baja; corto de humedad; alta deformidad; friabilidad media y corta adherencia.

5.- Aroma:

Muy poca intensidad de ahumado; manifiesto paso por cueva con un Penicilium muy presente, que tapa el resto de parámetros gustativos.

6.- Gusto:

Excelente paso en boca. Pasta compacta, de granulosidad y cremosidad baja presente; con buen punto de humedad. Su punto de ahumado es insignificante, con hongos y frutos secos de cáscara muy presentes, que envuelven una buena carga láctica y herbácea, con un final levemente picante que resalta los parámetros anteriores. Muy persistente, en su retronasal perviven los matices que le aporta su paso por cueva, y en retrogusto su cremosidad picante láctica con fondo de frutos secos.

PUNTUACION (De 1 a 10) = 7,33 puntos, media de 13 catadores. Puntuación personal: 8,50 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la Comida de Exaltación nº 81 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en torno al queso Gamoneu de Finca La Prunal en la sidrería La Espita

Comida de Exaltación nº 81 en torno a los quesos de Finca La Prunal, S.L.