Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 5 de junio de 2024.
Décimo catorce colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos con Onda Cero Infiesto, en la que Enrique Carballeira ha entrevistado a su secretario Luis Javier Del Valle, bajo el título: “La actualidad del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos”, con una duración de veintiuno minutos y cuarenta y seis segundos.
En la que se dio
información de las actividades realizadas desde la anterior entrevista, el 29
de mayo y las previstas para la próxima semana o plazo, cuyo detalle es:
1.- Visita a la
quesería La Peral, sita en el pueblo homónimo en el concejo de Illas, que se
hizo coincidir con la Comida de Exaltación número 81. Quesería centenaria,
fundada en 1923, en la que trabajan la tercera generación (Esther y Pepe), la
cuarta (José Luis y Emilio) y la quinta, con Noemi, hija de José Luis, todos
ellos presentes en la visita y la última la que la guio.
Siendo la comida
en base a viandas y vino aportados por el Círculo, que complementaron a las
cinco elaboraciones que realizan en la actualidad, las de leche pasteurizada de
vaca (Estrella La Peral), oveja (Peralzola), cabra (Peñoceo) y de vaca de pasta
blanda (Peperal), así como Campo Bio, de leche cruda de vaca y comercializada
por Campoastur, para quien lo elaboran con su leche.
2.- El viernes,
día 31, el Círculo estuvo representado en la entrega de la XXVIII de Llámpara
Natural de la Cofradía Buena Mesa de la Mar, en Salinas, cuyo galardonado ha
sido el Museo Marítimo de Asturias sito en Luanco. Y que constituyo todo un
acto reivindicativo para salvar su museo de Anclas, único al aire libre con
esta temática en el mundo, y evitar el derrumbe del mirador de la Peñona, lo
que significaría la práctica desaparición del mismo por las obras a realizar.
Decisión unilateral de la Demarcación de Costas, que cuenta con informes
contradictorios, y el apoyo para su no realización del Ayuntamiento de
Castrillón y de diferentes colectivos encabezados por la Cofradía, a los que se
sumó el Círculo.
3.- El 2 de junio,
domingo, la localidad de Urbies en el concejo de Mieres, celebró la vigésima
edición del emblemático queso del valle de Turón en extremo riesgo de
extinción, bajo la organización de su Asociación de Vecinos, al que acudieron
dos círculianos. En él estuvieron presentes 4 de los 5 elaboradores que aún
siguen elaborando un queso elaborado por acidificación y desnatado, sin cuajo
ni fermentos, de rentabilidad mínima siendo necesarios 26 litros de leche para
elaborar un kilo, en un proceso que dura al menos seis meses.
María Luisa
Fidalgo, Consuelo Noval, Iván Suárez y Ángeles Crespo fueron los que
asistieron, no pudiendo hacerlo el otro elaborador David Pérez. Quijotes que
pusieron a la venta un total de 239 botes de 100 y 150 gramos de peso a un
precio que oscilo entre 4 y 8 euros.
4.- En cuanto a
próximas actividades, son dos las previstas:
a) El viernes 7,
Fecoastur –la Federación de Cofradías asturianas- que cuenta con 15 federadas
de las 17 existentes, celebrará su III Entrepueblos con Pueblos Ejemplares, con
visitas al último nombrado, las parroquias de Peón, Arroes y Candanal, en
Villaviciosa.
b) El sábado, día 8,
el Círculo estará presente en Pravia, en el XIII Encuentro de Pueblos
Ejemplares de Asturias que organiza la Fundación Princesa de Asturias,
exponiendo y dando a degustar los quesos asturianos con DOP –Afuega´l Pitu,
Cabrales, Casín y Gamoneu-. Colaboración en la que se cuenta con el apoyo de
las Denominaciones, que aportan la mercancía necesaria para que degusten los
cerca de 200 asistentes previstos.
5.- Actividades
compatibles con el trabajo que ya se está realizando para la puesta en marcha
de la IX Gran Fiesta Gastronómica del Círculo a celebrar el 27 de junio. En
ella se entronizarán los nuevos Círculianos de Número y de Honor y la entrega
de los Reconocimientos Enogastrónomicos anuales.
6.- Receta:
“Peperal relleno de frutas hidratadas en vino y horneado”.
Basada en un
estilo de uno de los tipos de queso más consumidos en el mundo por detrás del
Chedar, el Camenbert, y uno de los más antiguos estando datado ya en tiempos de
Carlomagno en el siglo VIII y del que uno de sus mayores fans fue Napoleón.
De pasta blanda y
corteza enmohecida con Penicilium Candidum, elaborado con leche de vaca
pasteurizada no prensada, cuyos moldes se rellenan con un cucharón y su
maduración media es de 6 semanas. Organolepticamente es de paste firme y
flexible, cremosa, color amarilla blanquecina, corteza mohosa florida de Candidum;
aroma limpio, ligeramente afrutado, con toques de hongos, setas e hierbas
frescas, que deriva en amoniaco cuando tiene un exceso de maduración.
Elaboración que
sirvió de base a la quesería La Peral, para elaborar su nuevo queso diseñado
por Noemí, bajo el nombre de “Peperal”.
** Ingredientes
necesarios para la receta:
1.- Un queso
Peperal de unos 250 gramos de peso, de maduración media.
2.- Frutas secas
deshidratadas, como orejones, arándanos, ciruelas, frambuesa, mango, etc, de
las que se dispongan, de las que se comercializan en bolsas.
3.- Vino dulce o
licoroso, tipo Pedro Ximénez, Oporto, Rancios, etc.
** Elaboración:
1.- Se cortan en
trozos pequeños las frutas, mezclando las que se dispongan, y se ponen a en
vino hasta que las cubran a hidratar, durante 24 horas.
2.- Una vez
hidratadas, se abre el queso por la mitad, y se rellena bien con las frutas.
3.- En el horno
previamente precalentado se introduce el queso en una cazuela durante unos 20
minutos.
Quedando listo
para comer pasado ese tiempo.
OBSERVACIONES:
Enlace
a la entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Entrevistas realizadas.
Nº 1. El Círculo estará presente en el I Encuentro turístico de Onda Cero en Infiesto. 28-02-24.
Nº 3. Los quesos asturianos en Más de Uno. 12-03-24.
Nº 4. Intensa semana de actividad del Círculo, de Nava a Portugal. 21-03-24
Nº 5. Novedades del Círculo que está semana ha viajado a Portugal, 27-03-24
Nº 6. La actualidad del mundo quesero, 12-04-24
Nº 7. La actualidad del mundo quesero y gastronómico asturiano.
Nº 8. Toda la actividad del Círculo durante la semana.
Nº 9. Intensa agenda semanal gastronómica en el Círculo. 02-05-24
Nº 10. El Círculo sigue manteniendo una agenda muy intensa. 09-05-24.
Nº 11. La gastronomía y los quesos en Onda Cero, 16-05-24.
Nº 12. La actualidad del Círculo, 23-05-24
Nº 13. La actualidad del Círculo, 30-05-24
“Un hombre sin defectos es un tonto o un hipócrita del que debemos
desconfiar. Joseph Joubert (1754-1824) moralista francés
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