Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 26 de junio de 2024.
Nueva colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos con Onda Cero Infiesto, en la décima sexta Enrique Carballeira ha entrevistado a Luis Javier Del Valle Vega, bajo el título: “La actualidad del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, 26-06-2024”, con una duración de veinticuatro minutos y cincuenta y siete segundos.
Estos
han sido los temas tratados:
1.-
Onceavo aniversario de la creación del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos fundado en Oviedo el 25 de junio de 2013.
2.-
Reunión ordinaria nº 88, celebrada el jueves 13 de junio, con presencia de Sandra
y Nacho elaboradores del queso Valfriu en Tielve, acogido a la DOP Cabrales, en
representación de la familia Herrero. Con degustación de cuatro peculiares
elaboraciones: dos quesos de mezcla –leche vaca 85 %, cabra 10 % y oveja 5 %- del
mismo lote con el mismo tiempo de maduración –tres meses- en dos cuevas diferentes,
la del Cares a 140 metros de altitud y la de Teyedu a 1071 metros. Y otros dos
de vaca 100 % madurados en la cueva del Teyedu con ocho y diez. Los dos
primeros comercializados como Valfriu y los dos segundos como Valfriu edición
limitada.
3.-
Presencia de dos círculianos en Torrelavega, como miembros del Jurado de los
Concursos organizados por AFCA (Asociación Frisona de Cantabria) de:
a)
VII Quesos de Vaca de Cantabria, en el que han participación de 69 elaboraciones
de 22 queserías, dividido en siete categorías. Con un ganador en cada una de
ellas, siendo el absoluto de las siete “Gramillas Cervillán”, de Ampuero, ganador
de la categoría de “pasta blanda”.
b)
VI Quesadas, en el que han concursado 12 elaboraciones, siendo el ganador Arce,
de Torrelavega, y
c)
VI Sobaos, dividido en dos categorías: normales, con 11 concursantes ganado por
El Andral, de Selaya. Y especiales, con aporte de otros ingredientes, en el que
de los 9 concursantes el ganador fue Abascal, de Suances.
3.-
Detalle de los Círculianos de Honor 2023 del Círculo, que serán nombrados en la
IX Gran Fiesta Gastronómica que se celebrará mañana jueves, 27 de junio, a
sumar a los ocho nombrados desde 2015. Que han recaído en:
a)
David Pérez Naya, del Collau de Urbies, ganadero y uno de los cinco queseros
domésticos elaborador del queso de Urbies, en extremo peligro de extinción.
b)
Familia Martínez Álvarez, de Bermiego (Quirós), que representa a una generación
de una de los dos únicos elaboradores que siguen elaborando en el concejo el
ancestral queso de Bota, y
c)
Familia Fernández Bustamante, de Tíos (Lena) por ser los hermanos Cristian y Francisco
los únicos quijotes que siguen elaborando el quiso Tarreña-
4.-
Receta “Mini cebollines rellenes de Ternera Asturiana IGP guisada con queso
Gamoneu del Valle”.
Elaboración
que se degustará en la IX Gran Fiesta, en base a una de las primeras plantas cultivadas
en la humanidad, original del Asia Central, caracterizada por su peculiar sistema
radicular de capas, de bajo valor calórico, alto contenido de fibra, minerales
y vitaminas y por su efecto antioxidante.
En
el que su óxido tiopropanal, rico en azufre, estimula el lagrimeo, lo que ha
favorecido una leyenda asiática. La misma las relaciona con una niña, y cuenta
que las cebollas en su interior cobijaban tesoros, de hay sus múltiples capas
con las que se tuvieron que proteger para que no se las robasen, diciéndole a
la niña que se llora por el sufrimiento de ver que les robaban y así recordar
que las personas también tienen corazón y tesoros en su interior.
Estando
la elaboración propuesta muy presente en la culinaria asturiana, en concreto en
la localidad de El Entrego, en el valle del Nalón, donde se celebra desde 1972
unas Jornadas Gastronómicas en torno a la misma, declarada de Interés Turístico
Regional, coincidiendo con la celebración de San Andrés el 30 de noviembre.
Elaboración
que unos otorgan como creadora a la Nina, del bar la Laguna, quien en 1927 se
las ingenio para elaborar una comida en Cuaresma para unos comensales del clero,
contando solamente con cebollas y bonito en conserva. Mientras que otros se la
otorgan a la guisandera, del bar la Conda. Bar que sino fue donde se inició su
elaboración si fue el que más la dimensiono. Siendo los más la que lo asignan a
una adaptación de la cocina francesa.
**
Ingredientes:
1.-
Cebollas seleccionadas, en este caso pequeñas.
2.-
Ternera asturiana con IGP para guisar.
3.-
Queso Gamoneu del Valle con DOP.
4.-
Aceite de oliva.
5.-
Sidra.
6.-
Harina (opcional).
7.-
Sal, y
8.-
Agua.
**
Elaboración:
1.-
Lavar y pelar las cebollas. Seguidamente ahuevarlas con la ayuda de un ahuecador
o cuchara con mucho cuidado para que no se rompa. Apartar las tapas y reservar.
2.-
Picar la carne extraída muy fina y pocharla en una sartén con un poco de
aceite. Reservar.
3.-
Elaborar un guiso de ternera al estilo tradicional.
4.-
Una vez realizado el guiso, desmenuzarlo muy bien y añadir pequeños trozos de
Gamoneu.
5.-
Rellenar con la mezcla las cebollas, colocar encima una rodaja de queso y sobre
ella la tapa de cada una reservada.
6.-
Hacer una salsa con la cebolla pochada, un poco de sidra, harina (opcional),
sal y un poco de agua.
7.-
Poner a cocer en la salsa a fuego lento las cebollas con mucho cuidado de que
no se rompan con el relleno hacia arriba, y
Cocinar
a fuego lento, apelando a la paciencia, vigilando el lento chup-chup al menos
durante dos horas.
OBSERVACIONES:
Enlace
a la entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Entrevistas realizadas.
Nº 1. El Círculo estará presente en el I Encuentro turístico de Onda Cero en Infiesto. 28-02-24.
Nº 3. Los quesos asturianos en Más de Uno. 12-03-24.
Nº 4. Intensa semana de actividad del Círculo, de Nava a Portugal. 21-03-24
Nº 5. Novedades del Círculo que está semana ha viajado a Portugal, 27-03-24
Nº 6. La actualidad del mundo quesero, 12-04-24
Nº 7. La actualidad del mundo quesero y gastronómico asturiano.
Nº 8. Toda la actividad del Círculo durante la semana.
Nº 9. Intensa agenda semanal gastronómica en el Círculo. 02-05-24
Nº 10. El Círculo sigue manteniendo una agenda muy intensa. 09-05-24.
Nº 11. La gastronomía y los quesos en Onda Cero, 16-05-24.
Nº 12. La actualidad del Círculo, 23-05-24
Nº 13. La actualidad del Círculo, 30-05-24
Nº 14. La actualidad del Círculo, 05-06-24
Nº 15. La actualidad semanal del Círculo, 11-06-24
“La juventud es una enfermedad que se cura con los años”. George
Bernard Show (1856-1950), escritor irlandés
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