Resumen de las seis comidas del Grupo de Exaltación al Queso, en el año 2013.
Las reuniones con comidas del “Grupo de Exaltación al Queso” en su segundo año y último de existencia, en el que se disolvió para dar paso a la creación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, han sido seis desde enero a junio de 2013. Cuyo detalle es:
1.- Enero. Queso
Zamorano. Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de
Asturias.
En dichas
reuniones se ha documentado el queso a “exaltar” con su historia, elaboración y
características, documentación cuyos enlaces son:
** Queso Zamorano. Historia, elaboración y características.
** Queso Camerano. Historia, elaboración y características.
** Queso Roquefort. Historia, elaboración y características.
Para su
realización se ha contado con la colaboración de diferentes queseros, cocineros
y distribuidores de vinos.
En cuanto a los
cocineros, de los que hemos podido disfrutar de su presencia entre nosotros y
degustar las elaboraciones realizadas para el Grupo, han sido:
** Santiago Flor
del restaurante La Venta de Castañeda y Juanjo García, de la Cofradía del
Zapico, de Santander.
** Pedro Martino
del restaurante Naguar, de Oviedo.
** Manolo Vega y
Rebeca Vega, del Horno María Santoveña, en Fonciello (Llanera).
** Rufino Alonso,
del restaurante La Oveja Negra, de Oviedo.
Los nueve quesos, todos
nacionales, sobre los que se han confeccionado las reuniones, degustando los
mismos sin ningún añadido, y luego en elaboraciones realizadas con el mismo
como ingrediente principal, han sido con su enlace a la ficha de cata:
1.- Vicente Pastor Curado, DOP Zamorano.
2.- Vicente Pastor Reserva, DOP Zamorano.
3.- Pago Los Vivales. Etiqueta negra, Curado. Sin DOP. Zamora.
4.- Pago Los Vivales.Etiqueta burdeos, Reserva. Sin DOP. Zamora.
5.- La Jarradilla Pasiego. Sin DOP. Cantabria.
6.- La Jarradilla Divirin. Sin DOP. Cantabria.
7.- La Sierra madurado. Sin DOP. Cantabria.
8.- Los Cameros Semicurado. DOP Camerano.
9.- Los Cameros Curado. DOP Camerano.
En cuanto a los
vinos con los que se armonizaron las reuniones, han sido 12 elaboraciones
diferentes las degustadas, cuyo orden con el enlace a su ficha de cata, ha
sido:
1.- Camparrón Novum 2011. DOP Toro.
2.- Bos Carralesde Cayón, 2011. IGP Vino Costa Cantabria.
3.- Casona Micaela2009. Vino de la Tierra Costa Cantabria.
4.- Lusia 2009. Vino de la Tierra de Liébana.
5.- Los Navales verdejo 2011. DOP Rueda.
6.- Tamaral Roble2011. DOP Ribera del Duero.
7.- Viña GrajeraBlanco 2012. DOP Rioja.
8.- Viña GrajeraReserva 2007. DOP Rioja.
9.- Españar 2011.DOP Sidra de Asturias.
10.- Emilio Martínez 2011. DOP Sidra de Asturias.
11.- Pomorum. Licor de manzana.
12.- Nibias Valle nº4 2011. Vino de Calidad de Cangas.
Y con el queso y
la bebida, fueron degustados treinta y seis platos, cuyas recetas se encuentran
en la crónica de cada reunión, y que por orden alfabético son:
1.- Ensalada con
tres texturas de queso Zamorano DOP.
2.- Secretos de
cerdo Mangalica con crema de queso Zamorano DOP.
3.- Arroz con leche
con cremoso de chocolate blanco y queso Zamorano DOP.
4.- Queso La
Jarradilla Divirin con mermelada de naranja amarga.
5.- Olla ferroviaria
de alubias pintas con queso Picón.
6.- Trucha rellena
del Pisueña.
7.- Quesada
Pasiega.
8.- Crema de
mejillones con cuscús al curry.
9.- Pimientos del
piquillo confitados con jamón de pato y queso Varé de cabra.
10.- Mousse de
Cabrales con sidra helada y avellanas garrapiñadas.
11.- Fondue de Rey
Silo.
12.- Calçots
asados con crema de Casín.
13.- Cebolla
rellena de yema liquida y polvo de los Beyos.
14.- Cuscus al
Gamoneu con verduritas de temporada.
15.- Tarta de
queso fresco con jugo de frutos rojos.
16.- Salmo-Haro
con brocheta de queso semicurado Camerano y uvas.
17.- Pastel de
queso curado Camerano y culis de pimientos del piquillo.
18.- Vieras al
gratin de queso semicurado Camerano.
19.- Flan de queso
semicurado Camerano.
20.- Quiche de
puerros y queso de cabra.
21.- Empanada de
cecina y queso de cabra.
22.- Tarta de
queso.
23.- Ensalada de
verano con Roquefort.
24.- Bombones de
queso Roquefort.
25.- Entrecot al
Roquefort.
26.- Crema de
chocolate con Roquefort.
Ilustrativas
reuniones, llenas de contenido queseros, enriquecedoras conversaciones, en las
que se ha tratado de dar una visión diferente a los diferentes quesos.
OBSERVACIONES.
** Para acceder a
crónicas y más información pinchar en textos subrayados.
** En cada crónica de la Exaltación están sus recetas detalladas.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Grupo de Exaltación al Queso. Creación.
Grupo de Exaltación al Queso. Resumen de las reuniones año 2012.
Exaltación a los
quesos Cántabros.
Exaltación a los
quesos asturianos.
Exaltación a los quesos en los hornos industriales.
Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.
“Ser
amigos es como ser soldados de un ejército. Viven juntos, luchan juntos y
mueren juntos”. Anónimo
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