Divirin La Jarradilla. Queso sin D.O.P. Cantabria.

Cata Nº: Q-38-2012. Fecha: 21 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Divirin La Jarradilla.

ELABORADOR: S.A.T. La Jarradilla.

REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: ES.15.01760S CE

LOCALIDAD: Tezanos. Villacarriedo. Cantabria.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                     

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta blanda, sin prensado.                               

FORMA: Cilíndrica irregular.

PESO: 300 gramos aproximadamente.                                            

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: cuajo tradicional, fermentos lácticos y sal.

**  Maduración: Semicurado. Mínima 30 días.

**  Corteza: natural, enmohecida.

**  Extracto seco: 45 %.

**  Materia grasa: 45  %  

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Envuelto en film plástico trasparente. Etiqueta circular de tamaño medio, de la que sale una tira circular que envuelve el queso, ambas de color gris de fondo. La etiqueta contiene en el centro el paisaje de un prado con una cerca, en parte superior nombre de la ganadería y quesería, en parte inferior nombre comercial y  tipo elaboración; en ribete datos fiscales y R.Sanitario y el texto: “quesos pasiegos artesanos de ganadería propia”. La tira contiene pegatina del World Cheese Awards 2009 en el que obtuvo medalla de plata; ingredientes de elaboración; y pegatina con nº de lote (1041) y consumo preferente (23/07/12).

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza natural, con color ceniza grisáceo, con zonas de enmohecimiento blanco; sin ningún tipo de anomalías.

3.- Aspecto Interno.

Masa muy blanda, que se desparrama al abrir el queso –en este caso por el medio diametralmente-; de color blanquecina marfil; untuoso, con algún leve ojo diseminado, apenas perceptible.

4. Textura.

Sin ningún tipo de dureza, por las características anteriores; correcta humedad; semiblando, untuoso, con muy pequeña granulosidad.

5.- Aroma.

De intensidad media alta; muestra lácteos limpios, con fondo de manteca y natas, así como herbáceos frescos, con un fondo de humedad y mohos.

6.- Sabor.

Su entrada en boca es untuosa; justo punto de sal, con un punto de acidez más alto del deseable, en su paso se vuelve a mostrar untuoso, cremoso, fundente, mostrando una leve acidez herbácea, con buena carga láctica, y marcado recuerdo a tierra mojada, mohos y hongos en zona de corteza, que se manifiestan en su final.

Su persistencia es medio alta, en retronasal impera su carga láctica y vegetal, mientras que en su retrogusto pervive la acidez vegetal junto con su final de hongos y mohos

 

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4.10 puntos.

OBSERVACIONES:

Elaboración peculiar, de alta calidad.

Se desconoce precio. Detalle recibido

 

 

 

 

 

 

 

 

Proverbio árabe: “Cuando se pierden los sueños, uno se muere”.