Queso Los Cameros Semicurado. D.O.P. Queso Camerano.

Cata Nº: Q-16-2013. Fecha: 25 de abril de 2013. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Los Cameros Semicurado.

ELABORADOR: Lácteos Martínez, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: 15.00.295/LO  CE

LOCALIDAD: Haro. La Rioja.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Queso Camerano.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %. Raza: murciano-granadina.   

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta prensada  no cocida, con corteza enmohecida natural.                          

FORMA: Cilíndrica aplanada.

PESO: En torno a 1000 gramos.                                          

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche pasteurizada, fermentos lácticos y cuajo caprino.

**  Maduración: 40 días. Consumo preferente 15-10-2013.

**  Corteza: Enmohecida natural.

**  Extracto seco: 55 %.

**  Materia grasa: 50 %

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Envuelto en plástico transparente, en la que se está pegada un pequeño díptico de color crema, en el que en una apartado contienen datos del elaborador y en el interior descripción de la elaboración, que contiene pegatina de la DOP con referencia: Nº B/03550. En la parte inferior del queso, una nueva pegatina, en este caso circular, también de color crema, que contiene: tipo de queso, ingredientes, información nutricional, información fiscal y legal, y pegatina con lote (03180170) y consumo preferente (151013)

En el interior, pegado al queso, pegatina circular, con salientes verticales, ambos de color crema, que contiene: dibujo de un pueblo serrano, y en color rojo tipo de queso, elaboración, nombre comercial y D.O.P.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza integra marcada con las cillas (molde de mimbre trenzado) utilizada en su elaboración; de color gris y pardo, con mohos en una buena parte de la misma.

3.- Aspecto Interno:                                                 

Masa uniforme, de color blanco prácticamente en todo él, con leves tonalidades amarillentas grasientas en zonas limítrofes con corteza, sin presencia alguna de ojos.

4.- Textura.                                                               

De elasticidad media, justa dureza, correcta humedad y nada granuloso.

5.- Aroma:                                                                    

Leche limpia caprina de intensidad media, con notas de herbáceos secos de fondo. Manifestándose en misma línea en contacto con el calor de las manos.

6.- Sabor:                                                                      

En su ingesta se muestra cremoso, dejando en su paso su buena y agradable carga láctica caprina de intensidad media, mostrando de nuevo en su final las notas de herbáceos secos.

De intensidad media, tanto en su retrogusto como en su retronasal impera la carga láctica.

 

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,87 puntos. Media de 15 catadores.

OBSERVACIONES:

Queso catado en la comida de “Exaltación al Camerano”.

MÁS INFORMACIÓN.

Queso Camerano: legislación, historia, características yelaboración.

Exaltación al queso Camerano. Recetas elaboradas con elmismo.

 

 

 

 

 

 

 “Unas tierras dan vino, en otras dan dineros. En aguna Cevera, en alguantes carneros. Fierro traen en Alava e cunnos de azeros. Quesos dan en ofrendas por todos los camberos”. Gonzalo de Berceo (1190-1264) escritor español.