Queso Los Cameros Curado. D.O.P. Queso Camerano.

Cata Nº: Q-17-2013. Fecha: 25 de abril de 2013. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Los Cameros Curado.

ELABORADOR: Lácteos Martínez, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: 15.00.295/LO  CE

LOCALIDAD: Haro. La Rioja.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Queso Camerano.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %. Raza: murciano-granadina.   

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta prensada  no cocida, con corteza enmohecida natural.                          

FORMA: Cilíndrica aplanada.

PESO: En torno a 800 gramos.                                            

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche pasteurizada, fermentos lácticos y cuajo caprino.

**  Maduración: 105 días. Consumo preferente 14-10-2013.

**  Corteza: Enmohecida natural.

**  Extracto seco: 55 %.

**  Materia grasa: 50 %

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Envuelto en plástico transparente, en la que se está pegada un pequeño díptico de color crema, en el que en una apartado contienen datos del elaborador y en el interior descripción de la elaboración, que contiene pegatina de la DOP con referencia: Nº B/13453. En la parte inferior del queso, una nueva pegatina, en este caso circular, también de color crema, que contiene: tipo de queso, ingredientes, información nutricional, información fiscal y legal, y pegatina con lote (02280930) y consumo preferente (141013)

En el interior, pegado al queso, pegatina circular, con salientes verticales, ambos de color crema, que contiene: dibujo de un pueblo serrano, y en color verde el tipo de queso, elaboración, nombre comercial y D.O.P.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza integra marcada con las cillas (molde de mimbre trenzado) utilizada en su elaboración; de color gris y pardo, con mohos en una buena parte de la misma.

3.- Aspecto Interno:                                                 

Masa uniforme, de color blanco marfil, con tonalidades amarillentas grasientas en zonas limítrofes con corteza, sin presencia alguna de ojos.

4.- Textura.                                                               

De elasticidad media, justa dureza, correcta humedad y nada granuloso.

5.- Aroma:                                                                    

Intenso de leche limpia caprina, con fondo de vegetales y herbáceos  secos, que son más intensos al contacto con el calor.

6.- Sabor:                                                                      

En su ingesta la pasta se muestra más cremosa que en su textura, manifestando al salivarlo la carga caprina, con manifiestos herbáceos secos con un buen punto de grasa que transmite en su final un recuerdo a mantequilla pasada de punto y a tostados medios.

De intensidad alta, en su retronasal impera la carga láctica, mientras que en retrogusto lo hacen la mantequilla y los tostados medios.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4 puntos. Media de 15 catadores.

 

OBSERVACIONES:

Queso catado en la comida de “Exaltación al Camerano”.

 

MÁS INFORMACIÓN.

Queso Camerano: legislación, historia, características yelaboración.

Exaltación al queso Camerano. Recetas elaboradas con elmismo.

 

 

 

 

 

 

 

“El miedo es un genio, que siempre nos concede nuestros más profundos deseos”. Alfred Adler (1870-1937) psicólogo y psiquiatra austriaco.