Pago Los Vivales. Etiqueta negra. Curado. Queso sin D.O.P.

Cata Nº: Q-02-2013. Fecha: 23 de enero de 2013. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Pago Los Vivales Etiqueta Negra, Curado.

ELABORADOR: Baltasar Moralejo e Hijos, S.L.

REGISTRO SANITARIO: ES-15.05686/ZA

LOCALIDAD: Coreses. Zamora.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene. .  

TIPO DE LECHE: Oveja Lancona 100 %.                  

TIPO ELABORACIÓN: Artesana.                                                

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Entera y cruda.          

FAMILIA: Pasta prensada no cocida.                                 

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 3 kilos.                                   

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche de cruda y cuajo animal.

**  Maduración: 9 meses, lote 12-04-2012.

**  Corteza: Natural, dura, con estrías de molde.

**  Extracto seco: 55 %.

**  Materia grasa: 50 %  

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial. 

No visto embalaje. Etiqueta circular, color negro en centro y en zona exterior, con un ribete estrecho de color amarillo intenso, en exterior. En el centro sobre la silueta de una oveja,  logo de la quesería, nombre comercial, tipo de leche utilizada, tipo de queso y logo de Castilla y León tierra de sabor y referencia de queso castellano; en parte inferior sello de certificación de LILCYL, SL; en parte superior derecha el R.S y el lote y consumo preferente; en parte inferior iniciales del nombre fiscal; en ribete exterior, información fiscal, legal e ingredientes.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza natural, de color crema intenso tirando a grisáceo, con marcas de los moldes utilizados en su elaboración.

3.- Aspecto Interno:                                                 

Uniformidad en masa, con coloración blanca, tirando a amarillenta, con mayor intensidad en zonas pegadas a corteza; presencia de ojos irregulares diseminados en todo él.

4.- Textura.                                                               

De elasticidad y dureza media, muy buena humedad y fundente, sin granulosidad.

5.- Aroma:                                                                     

Intenso a leche de oveja, limpia y sin anomalías, con un fondo herbáceo y de rastrojo seco.

6.- Sabor:                                                                      

Entrada de boca fundente, buen punto de sal y levemente ácido, en su paso deja una agradable cremosidad que transmite intensidad láctica, nada agresivo, con un final mantecoso de leve acidez.

De intensidad alta, tanto en su retrogusto como en su retronasal impera su carga láctica.

PUNTUACION (De 0 a 5) =  3,11 puntos, media de 16 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a queso vista, que comida de "Exaltación al queso Zamorano".
Adquirido directamente a la quesería.

MÁS INFORMACIÓN.
Exaltación al queso Zamorano. Recetas elaboradas con el mismo.

 

 

 

 

Proverbio árabe: “Haz del paso del tiempo una conquista y no una pérdida”