Máximos galardones de la Cofradía, entregados el 3 de noviembre de 2023.
En consonancia con su protocolo establecido la Cofradía Buena Mesa de la Mar, con sede en Salinas, ha celebrado el acto de entrega de sus máximos galardones el “Cucharón del Buen Guiso Marinero” el pasado día 3 de noviembre, primer viernes del mes.
Que en su
trigésima sexta edición, comenzó con la recepción de los premiados por los
miembros de su Mesa Mayor: Vicente Quintanilla, Tito Gómez, José Antonio
Villabrille, Tomás Badiola, Santiago Prieto y Ovidio Antuña, su firma en el
libro de honor y la rueda de prensa en su sede social de la Colonia, en
Salinas.
Galardones que se
otorgaron, en sus categorías regional,
nacional e internacional, a Xune Andrade, del restaurante Monte Feliz, al
gallego Pepe Vieira del restaurante homónimo y al portugués Antonio Boia del
grupo JNcQUOI, respectivamente.
Cofrades y premiados que disfrutaron de la comida de confraternidad con una representación de escritores gastronómicos en Casa Gerardo, en Prendes. Siendo los invitados de la ocasión Eduardo Méndez Riestra, Iván de la Plata, Jessica Puga, Luis Alonso, y Luis Javier Del Valle.
Comida Confraternidad en casa Gerardo. XXXVI edición.
A las veintiuna
horas era la cita en el restaurante Real Balneario de Salinas para premiados,
cofrades, autoridades e invitados para celebrar la cena marinera y la entrega
de los distintivos del galardón.
Quienes
disfrutaron de los ENTRANTES mientras iban llegando en intercambiando saludos y
opiniones. “Arroz con bogavante”, “Croquetas de compango”, “La Peral en
garnacha” y “Buñuelos de calamar” fueron los elegidos por el equipo de Isaac
Loya para abrir boca.
Ya sentados en los
sitios asignados, y recibido el babero conmemorativo de la edición, el
vicepresidente tercero José Antonio Villabrille ejerció de maestro de ceremonias
indicando el protocolo a seguir, que se inició con la escucha en píe del himno de
la Cofradía.
Siendo servida la
cena seguidamente, compuesta por la ARRIBADA –Merluza con brócoli y menier-, el
ATRAQUE –Rosbif con parmentier y crema de manzana- y el POSTRE –Torrija-. Que
fue armonizado con los vinos Asua Crianza y Cune Verdejo, de la bodega Cune
acogidos a la DOP Rioja y Rueda respectivamente.
Con el servicio de
cafés y licores se inició el acto oficial de entrega al mando de José Antonio.
Quien llamó al cofrade secretario, Tomás Badiola, para dar lectura del acta del
4 de octubre del acuerdo de concesión de los galardones.
Marcos Morán,
galardón internacional en la edición del año 2016 fue el encargado de glosar a
su amigo y excompañero Xune Andrade. Quien tras cuatro años de trabajo y
complicidad en casa Gerardo deja en 2013 casa Morán, avisándolo mediante un
wasab; recordó viajes y anécdotas; su paso de cocinero a empresario y lo
complicado que es tener paciencia para obtener el objetivo marcado, como ha
hecho con San Feliz.
Como harían con
los otros dos premiados, el notario cofrade –José Antonio Soto Jove- tomó
juramento a Xune y el presidente anfitrión -Vicente Quintanilla- le impuso la
visera y le entregó la medalla, el diploma y el cuadro con el Cucharón, que
conforman los distintivos del galardón.
Xune en su
intervención agradeció el galardón y su paso por casa Gerardo, de quien valoro
las enseñanzas aprendidas y las anécdotas vividas, a la vez que mostraba su
satisfacción por dirigir con 35 años el establecimiento de sus sueños en el que
sólo puede dar de comer a 13 personas.
Y de Morán hijo a
Morán padre, Pedro fue el encargado de presentar a su colega Pepe Viera, cuyo
nombre real es Xosé Torres Cannas. Felicitó al Balneario por el servicio de
cena; mostró su satisfacción porque los galardones a Xune y Pepe son los de los
más queridos; se remontó cuando coincidió con el por primera vez en el concurso
de cocineros de Galicia; sus coincidencias en viajes por el mundo; incidió en
que representa la autenticidad de la cocina gallega y sobre todo que es una
gran persona, lo que le hace todo un ejemplo a seguir y su apuesta como
empresario ejemplar.
Tras el efusivo
abrazo entre ambos, el juramento y la entrega de distintivos el gallego con dos
estrellas Michelin, destacó la importancia de la hostelería; se remontó a la
época de sus estudios en Santiago de Compostela donde compartió habitación con
su amigo Pedro Martino; lo que le marcó su formación con Arzak en San
Sebastián; destacó su amistad con Martino y que ambos defienden valores rurales
y se congratuló que la gastronomía le permite disfrutar de sus amigos.
Finalmente al
galardonado internacional António Bóia, le glosó su amigo Manuel Pinheiro, que
fue el que lo propuso a la comisión de los Cucharones. Quien detallo
someramente parte de su amplio curriculum, iniciado cuando emigro con 13 años
de su Bragança natal a Francia donde se formó académica y profesionalmente;
detalló parte de sus lugares de trabajo, así como premios y reconocimientos,
siendo llamado por sus colegas el MAESTRO; concluyendo con su actividad actual,
la chef ejecutivo del Grupo Amorin Luxury, con cuatro restaurantes de lujo y
más de 110 cocineros a su cargo y su filosofía de trabajo.
El prestigioso y
contrastado cocinero portugués agradeció el nombramiento y sumarse a la larga
lista de galardonados, así como la presentación de su amigo Manuel; se
congratuló del excelente momento que viven las gastronomías de ambos países e
invitó a los asistentes a visitarle en los establecimientos en los que
desarrolla actualmente su carrera profesional.
La gran novedad
del acto fue el emotivo reconocimiento que la Cofradía rindió a uno de sus
colaboradores externos más fieles, el mentado Manuel Pinheiro, propietario de
diferentes establecimientos hosteleros y hoteleros en Oporto, y que en la
décima séptima edición, en el año 2002, fue el galardonado internacional con su
establecimiento O Gaveto. Por ser un ejemplar anfitrión en las visitas de
cofrades a Oporto, por sus visitas a Salinas y por su complicidad con la
Cofradía, fue nombrado “EMBAJADOR ÚNICO” de la Cofradía en Portugal.
Tras la
intervención de agradecimiento de Manuel, el acto fue clausurado por el cofrade
presidente. Resaltó la importancia de los galardones instaurados en 1987 y su
amplia lista compuesta por 101 premiados, lo más granado de la gastronomía
regional y nacional. Felicitó a los galardonados, de los que dio pinceladas de
sus méritos; agradeció la presencia de autoridades, colegas cofrades y
representantes de otras Cofradías; reconoció el apoyo de los colaboradores y la
acogida del Real Balneario y concluyó con la convocatoria de la trigésimo séptima
edición del Cucharón y la máxima de la Cofradía: “Vivir junto al mar y tener
amigos que más se puede pedir”.
Relación histórica de galardonados.
OBSERVACIONES: Fotografías
no firmadas cedidas por el cofrade Tito Gómez.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Cofradías Enogastronómicas y Asociaciones. Actividades.
Historia de la Cofradía Buena Mesa de la Mar.
Cucharones del Buen Guiso Marinero. Actos de entrega.
Relación histórica de galardonados.
Cucharones del Buen Guiso Marinero. Comidas confraternidad en Casa Gerardo.
“Le encanta la cocina, siempre quiere aprender, busca la perfección y
respeta enormemente a los productores que nos garantizan los mejores manjares y
productos sin los cuales no podemos hacer nada”. Manuel Pinheiro, en su glosa
sobre António Bóia.
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