Entregados
por la Cofradía Buena Mesa de la Mar, de Salinas, el 27 de
octubre de 2017. Descripción, fotos y vídeo.
Lejano queda el
7 de mayo de 1986, día en el que un grupo de amigos, personas de buena voluntad
y decidido amor a la gente y a los productos de la mar, liderados por Ramón
González y Agustín Santarúa, fundan la Cofradía Buena Mesa de la Mar en Avilés,
pionera en la defensa de la cocina marinera tradicional y segunda en
constituirse en el Principado de Asturias.
Una de sus
primeras actividades fue instaurar lo que es su galardón más emblemático, el
“Cucharón del Buen Guiso Marinero”, primero a nivel regional y posteriormente ampliado
a nivel nacional e internacional. Reconocimientos, que edición tras edición, no
solo se ha consolidado sino que se ha convertido en auténtica referencia del
sector hostelero regional e incluso nacional.
Sus fines es
distinguir a los mejores restauradores que defiendan y oferten la cocina del
mar, tanto a nivel regional, como nacional e internacional. Siendo los mismos
elegidos por una comisión especifica, dentro de la estructura organizativa de
la Cofradía, presidida en la actualidad por Tito Gómez.
Su fecha de
entrega está supeditada a la disponibilidad de los galardonados nacionales e
internacionales para estar presentes en la misma, siendo el 27 de octubre de
2017 la marcada para la entrega de la trigésima segunda edición.
Roberto
Reginelli, del restaurante La Pondala, de Gijón; Berto Domínguez, del
restaurante D´Berto, en O Grove (Pontevedra) y Rui Sousa Días, del restaurante
O Valentim, de Matosinhos, en Oporto, compusieron la nómina de galardonados en sus
categorías regional, nacional e internacional respectivamente. Que se han
sumado a la granada tripulación de
premiados, en la contrastada singladura de la Cofradía y sus emblemáticos
galardones.
De izquierda a derecha Rui, Roberto y Berto.
Tres son
tradicionalmente, los apartados en el que se dividen sus actos. La recepción de
los premiados en su sede social, sita en las instalaciones universitarias de la
Colonia en Salinas, con posterior rueda de prensa y visita al Museo de Anclas,
creado y gestionado por la Cofradía. La comida de confraternidad de los
agasajados, miembros de la comisión organizadora y crítica especializada en el
restaurante Casa Gerardo y la cena con entrega de los galardones.
Al mediodía la
comisión organizadora y el presidente anfitrión, recibieron a los premiados y
sus acompañantes en la sede social de la Cofradía, sita en las instalaciones universitarias
de la Colonia, en Salinas.
En su sala de
juntas realizaron la dedicatoria y firma en el ya voluminoso libro de honor de la Cofradía,
y mantuvieron una rueda de prensa con los medios acreditados.
Seguidamente la
comitiva se desplazó hasta el restaurante Casa Gerardo, en Prendes, dónde tuvo
lugar la comida de confraternidad de los galardonados, invitados, comisión
organizativa y crítica especializada.
El acto oficial,
la cena de hermandad y la entrega de los galardones, fueron el último apartado
de la apretada agenda. Cuya gran novedad ha sido su lugar de realización,
siendo la primera vez en su dilatada historia en el que el mismo no se hace en
el restaurante Real Balneario de Salinas, celebrándose el mismo en el hotel NH
Collectión Palacio de Avilés.
Hotel ubicado en
la plaza España, enfrente del edificio consistorial, en lo que el palacio del
marqués de Ferrera. Construido en 1652, obra del arquitecto Bartolomé Velasoco,
en estilo barroco sobrio y de escasa decoración, en él destacan sus balcones
adintelados y el escudo de armas sobre
la puerta principal del marquesado con los armas heráldicas de los Rodríguez de
León, el edificio fue rehabilitado en el año 2003 con fines hoteleros de máxima
calificación, gestionado por la cadena NH desde entonces.
El palacio
contaba con un espléndido parque de estilo inglés de más de 80.000 metros
cuadrados, cedido al consistorio avilesino, que lo abrió al público en el año
1976 bajo el nombre de parque de Ferrera. Al que años más tarde se incorporó el
denominado jardín francés, colindante con las instalaciones hoteleras, y dónde
se ubica el salón llamado el Invernadero.
En su exterior
Vicente Quintanilla, en su calidad de presidente, junto al resto de los
miembros de su Mesa Mayor, fueron recibiendo a las autoridades e invitados que
arroparon a los cofrades anfitriones en su emblemática celebración, a la vez
que se servía el aperitivo de la cena, la “Arribada”.
Arribada
compuesta por “galleta de quesos asturianos”, “hasomaki de salmón ahumado”,
“kaipi de manzana” y “cochinita al pibil”, acompañados por los vinos El Coto
blanco y el tinto Coto de Imaz reserva 2011, acogidos a la DOP Rioja.
Ya en el
comedor, ubicados en las mesas con los sitios personalizados y el babero
conmemorativo de la edición, los comensales escucharon el himno de la
Cofradía compuesto por el cantautor candasín Manolo Santarúa, antes de la
degustación del resto de la cena, elaborada por el equipo del cocinero José
Ramón Otero.
Embarque,
singladura y atraque, en el que los representantes del Círculo Gastronómico de
los Quesos Asturianos –José Manuel Quintanilla y Luis Javier del Valle- compartieron
mesa y mantel con los de ACAS –Manuel, Rubén y Juan Roberto-, de la Cofradía de
Amigos del quesu Gamoneu –Martín e Iñaqui-, del Oriciu –Mabel y Alberto- y del
cofrade Alejandro Fernández.
Embarque
compuesto por un “timbal de bacalao confitado con vinagreta de kumato y pétalos
de manzana rosa”; seguido del “solomillo al foie con verduritas salteadas y
pastel de patata”, que compuso la Singladura, poniendo el final el Atraque en
base a un “pasteis de nata con helado de gianduja”, armonizados con los vinos
de la Arribada.
En la sobremesa
de la contundente y bien elaborada cena, se celebró el acto oficial, ejerciendo
el cofrade Alberto Infanzón como maestro de ceremonias.
Tomás Badiola,
cofrade secretario, dio lectura al acta de la reunión de la Mesa Mayor de la
Cofradía celebrada el 20 de septiembre de 2017, en el que se ratificaba la
propuesta de la comisión de los Cucharones con los nombramientos a realizar en
su trigésima segunda edición.
El empresario y
cocinero Luis Alberto Martínez Abascal, fue el encargado de glosar a su
compañero de profesión y asociaciones Roberto Reginelli. Detalló pinceladas de
la vida del romano de nacimiento, londinense circunstancial y aparejador
profesional en la venezolana Caracas, que arribó a Gijón con su esposa María
Jesús en la década de los ochenta, a la que conoció en Londres, empujado por la critica situación del país
latinoamericano. El matrimonio abrió el
aún vigente local de copas al que le dieron el nombre de Baffi, en honor al
permanente bigote que Roberto luce habitualmente, lindante con el restaurante
la Pondala, propiedad de la familia de su mujer. Años más tarde se hacen cargo
también del establecimiento fundado en el año 1891, en el que ya ejerce su hija
Adriana, quinta generación de la saga. El tesón y la constancia de Roberto,
unido al mantenimiento y actualización de tradiciones elaboraciones culinarias
gijonesas, como la menestra, el rosbeef o el arroz con almejas, han hecho que
la Pondala siga siendo un ícono de la gastronomía gijonesa y asturiana.
José Antonio
Soto-Jove y Vicente Quintanilla, notario y presidente anfitriones, tomaron
juramento y entregaron la visera, medalla, diploma y cuadro con el Cucharón,
distintivos del galardón. Proceder que repitieron con los otros dos
galardonados.
Roberto, en su
corta intervención, agradecía el nombramiento y a su glosador en su nombre y de
toda su familia y felicitaba a sus
colegas premiados.
La glosa del
galardonado nacional es obra habitual de Pedro Morán, cómplice de los cofrades
en su nombramiento, Tuvo un recuerdo para la familia Loya y su establecimiento
del Balneario, al que califico como la casa de la Cofradía y mostró su
seguridad en volver a realizar el acto en la misma. Califico al restaurante
D´Berto como el Mejor en producto de España, auténtico templo dónde se degustan
los mejores y más grandes pescados y mariscos, el único que paga por las piezas
lo que le piden, como detalló con un anécdota por el vivida. Recordó a la madre
del premiado, recientemente fallecida y concluyó con un reconocimiento público
hacia Berto, su hermana Marisol, sus sobrinos y su estrecho colaborador José.
Realizado el
juramento y la imposición de atributos y entrega del diploma y cuadro
correspondientes, un emocionado Berto mostró su agradecimiento, dedicando el
galardón a su madre,
El cofrade
Santiago Prieto, con residencia parcial en Oporto, fue el encargado de glosar
al galardonado en la categoría internacional, Rui Sousa. Se remontó al año
2004, cuando este exitoso empresario de 57 años del sector textil se
reconvirtió en empresario hostelero movido por la crisis que vivía su sector. O
Valentim abrió en un pequeño local con apenas 40 plazas, ubicado entre el
puerto pesquero y comercial y la lonja de pescados de Matosinhos,
especializándose en pescados a la parrilla, con la calidad y esmerado servicio
como máximas, unidas por el criterio de la justa relación calidad-precio. Local
que en el año 2013 fue ampliado con nuevos espacios y un pequeño hotel de 10
plazas, con la adquisición del edificio colindante.
José Antonio y Vicente,
procedieron protocolariamente, antes de que se cediese la palabra al empresario
portugués.
En un correcto
español, Rui agradeció el nombramiento y felicitó a sus predecesores colegas;
mostró su satisfacción por desarrollar una profesión, que a cambio de
importantes sacrificios aporta grandes satisfacciones; calificó a la
gastronomía como cultura; recalcó la hermandad existente entre España y
Portugal y que actos como el que se vivía fortalecían las mismas.
Clausurando el
acto el presidente anfitrión con su intervención. Felicitó a los
galardonados y sus glosadores, así como a los miembros de la comisión
organizadora por su elección; agradeció la presencia de autoridades, invitados y
compañeros de otras Cofradías y de sus compañeros cofrades; reconoció el apoyo
de colaboradores y del establecimiento que les acogía; destacó detalles
personalizados de los premiados, congratulándose que se sumen a la ya una larga
nómina de galardonados, que cuenta con lo más granado de la gastronomía
regional e internacional.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“La cultura culinaria es una de las mejores formas de
acercarse a las interioridades de los pueblos”. Rafael Ansón (1935) empresario
y presidente de la Real Academia de Gastronomía de España.
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