Entregados por la Cofradía
Buenala
Mar , de Salinas, el 16 de octubre de 2015. Descripción, fotos
y vídeo.
Galardones que tiene como fin distinguir a los mejores restauradores que
defiendan la cocina del mar, se divide en tres apartados: categoría regional,
nacional e internacional. Premian, según reza el artículo 4-B de sus Estatutos
Sociales, aquellas personas que destacan en la labor de "Conservar, fomentar y divulgar la
gastronomía marinera, manteniendo guisos tradicionales, promoviendo nuevos
platos, utilizando especies no usuales, elaborando estudios, animando a la
hostelería a la alta oferta de viandas del mar y, en general, toda clase de
acciones que vayan en un más amplio conocimiento y uso de los frutos de la
mar".
.
Los actos comenzaron al mediodía, con la recepción de los galardonados,
medios de comunicación y crítica especializada, en La Colonia de Salinas, su
sede social. Los chef Esther Manzano, Paco Roncero y José Miguel Gómez,
propietarios de los restaurantes la
Salgar en Gijón, la Terraza del Casino en Madrid y el Cantábrico en
Santo Domingo (República Dominicana), han sido los galardonados en las
categorías regionales, nacionales e internacionales.
Galardonados con miembros de la Mesa Mayor de la Cofradía.
Galardonados que firmaron en el libro de honor de la Cofradía y posteriormente
atendieron a los medios de comunicación que los demandaban para diferentes
entrevistas.
Esther escribió: “Es un honor para
mi la obtención de este Cucharón, saber que anteriormente le ha sido otorgado a
colegas a los que admiro y por los que siento una especial devoción, lo hace si cabe más importante para mi. Un
abrazo”.
Paco, agradeció y definió: “Para
mi es un auténtico honor recibir este reconocimiento por parte de la Cofradía. ¡ Cocinar es
pasión ¡ ¡ Cocinar es emoción ¡ ¡ Cocinar es amor ¡ con mucho cariño”
El cántabro José Miguel, dejó
para la historia: “Además de un gran
placer, es un honor para nuestro restaurante, recibir este premio de vuestra
querida Cofradía. Restaurante Cantábrico”.
A continuación nos desplazamos a Prendes, a uno de los templos de la
gastronomía asturiana, Casa Gerardo, en dónde Pedro Morán y su hijo Marcos,
agasajaron a premiados, miembros de la Mesa
Mayor
A las 21,30 horas fue la hora en que premiados, autoridades, cofrades e
invitados, fuimos citados para la ceremonia de entrega de los galardones en su
XXX edición. Ceremonia con recepción, cena marinera y entrega, que al igual que
en todas las ediciones anteriores se desarrolló en las instalaciones del
restaurante Real Balneario, ubicadas en pleno arenal de la playa de Salinas, en
el edificio levantado sobre el balneario inaugurado por el rey Alfonso XIII en
el año 1916, y que tan eficientemente con su profesionalidad y buen hacer
regenta la familia Loya desde el año 1991.
En la terraza del mismo, el presidente Vicente Quintanilla Sacristán y
resto de miembros de la
Mesa Mayor nos fueron recibiendo, con la amabilidad
acostumbrada, a los invitados y autoridades que acudimos gustosos a la
invitación cursada y arropamos a los cofrades anfitriones en su emblemática
celebración, a la vez que se servía el aperitivo de la cena, la “Arribada”.
Ya en los comedores, y ubicados en las mesas personalizadas, el himno de
la Cofradía
de la Buena Mesa
de la Mar
compuesto por el cantautor candasín Manolo Santarúa, y el reparto de los
clásicos baberos confeccionados por Joluvi, con el nombre de los galardonados,
dio paso al servicio de cena, con el embarque, singladura y atraque, todo un
deleite gastronómico como nos tiene acostumbrados año tras año la familia Loya.
.
Singladura de la que pudo disfrutar en compañía de los cofrades
anfitriones –Antuña y Javier- de los representantes de la Asociación de Amigos de
Cudillero, de las cofradías del Desarme y del Oriciu, y de mi compañero Fidel
Fernández, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Con el servicio de los cafés y licores, comenzó el acto oficial que
contó con los cofrades Alberto Infanzón, como maestro de ceremonias y Tito
Gómez, como notario de los juramentos, que
sustituyó al titular –Toni Soto Jove- que no pudo ejercer en esta edición por
motivos profesionales.
Tampoco estuvo presente por otros motivos el secretario, el querido
Leopoldo Martínez “Polo”, a quién le
envío un fuerte abrazo que espero darle pronto personalmente, sustituyéndole en
la lectura del acta de otorgamiento de los Cucharones en su XXX edición,
correspondientes al año 2015, su compañero de la
Mesa Mayor
Eufrasio Sánchez, miembro del Colegio de Críticos Gastronómicos de
Asturias, fue el encargado de glosar la figura de Esther Manzano. Emotivamente
comenzó simulando una llamada de wasab del añorado Miguel Loya (q.e.p.d),
propietario del Balneario, fallecido
hace menos de un año.
Sobre la primera mujer asturiana que ha obtenido una estrella Michelín,
destaco su apuesta por la empresa familiar, siguiendo los pasos de su hermano
Nacho, abandonando su plaza de funcionaria en el Ayuntamiento de Parres, su
concejo, asumiendo el mando del establecimiento que los Manzano abrieron en
Gijón en el 2004.
La definió como la “dama de la cocina asturiana” y a su cocina como un
guiño a la modernidad y que mira al mar, inducida sin duda por su marido Celso
con el que vive en la marinera Tazones, destacando que ella se considera
guisandera.
Tito Gómez tomó juramento a Esther y Vicente Quintanilla le entrego el
cuadro con el Cucharón, el diploma y le impuso la gorra de la Cofradía , símbolos del
galardón concedido. Proceder que realizarían seguidamente con Paco Roncero y
José Miguel Gómez.
Esther, en su intervención, agradeció el nombramiento y defendió la
cocina tradicional y marinera. Conocedora de la primera por su niñez y años de
trabajo en el negocio familiar de la
Salgar , en Parres, y la segunda desde su matrimonio a través
de su suegra y sus elaboraciones marineras, destacando sus recuerdos de que en
Tazones los paisanos no cenaban en casa, lo hacían en las tabernas, llevando
cada uno sus guisos que luego compartían en jovial camaradería.
Pedro Morán, galardonado en la VII Edición , anfitrión de la mañana, gran
colaborador de la Cofradía
y que forma parte del equipo que selecciona al galardonado a nivel nacional, glosó
como es habitual al galardonado de esta nueva edición, al madrileño Paco
Roncero, siendo también sus primeros palabras de recuerdo a su amigo Miguel, la
persona más generosa que había conocido.
Lo definió como el Gary Cooper de la cocina, el que mejor ha
interpretado lo que ha hecho su maestro Ferrán Adriá; lo calificó con un 10
como profesional y con un 11 como persona; destacó los muchos viajes
profesionales que han hecho conjuntamente y como a él le llama cariñosamente “abuelo”,
cuando solo le saca 16 años, y que ambos son socios en la empresa Platea, para
concluir resaltando su capacidad de trabajo y lo polifacético que es,
pareciendo por todo lo que hace que los días tienen 48 horas y no 24 y
recordándole que en esta tierra tiene su familia.
Tras el abrazo entre los amigos, la toma del juramento y la entrega de
los elementos del galardón, Paco agradeció a uno sus palabras y otros el
reconocimiento que le hacían. Resaltó que su base es la cocina tradicional, la que
aprendió con su familia, y que comenzó otra manera de trabajar, y de entender
la gastronomía una vez que conoció a su gran maestro Ferrán; recordó a su amigo
Nacho Manzano y valoro el trabajo de sus compañeros, su profesionalidad,
complicidad y honestidad, lo que permite
a la cocina española seguir evolucionando y estar en la vanguardia.
El vocal de la Mesa Mayorla Cofradía ,
José Miguel Díaz, fue el encargado de glosar al galardón internacional, que por
tercera vez –desde que se instauró en la quinta edición- fue para un
restaurante ubicado en Santo Domingo, en la República Dominicana.
Del restaurante Cantábrico, destacó que es el más antiguo en la
actualidad del país, puesto en marcha por una española Lina, famosa cocinera en
el país por su restaurante Lina, sobre el que se construyo el actual Hotel Lina
Barceló, y calificó a su cocina como una de las nuestras, ya que su propietario
vela por la cocina española importando de forma continuada productos de nuestro
país.
Tomado juramento y entregadas las distinciones, el galardonado José
Miguel Gómez, propietario de los dos restaurante Cantábrico –el de la zona
colonial y el de la financiera- y que
coordina a más de 70 empleados, agradeció el nombramiento, valoró la distinción
y tuvo un emotivo recuerdo para Jesús Bango y para el que considera su hermano,
Severino La Madrid ,
presente en el acto y premiado en la
XI edición, en 1996, cuando regentaba el restaurante Reina de
España.
Severino a la izquierda, con su amigo Fernando y José Luis Vigil, presidente de la Cofradía en el momento de su nombramiento en el centro.
Vicente Quintanilla Sacristán, como presidente anfitrión, fue el
encargado de clausurar con su intervención el acto. Felicitó a los galardonados
y a sus glosadores, tuvo un emotivo recuerdo para Miguel y agradeció a Isaac y
a la familia Loya, a Pedro Morán, a los colaboradores y a los representantes de
las Cofradías gastronómicas todo el apoyo y colaboración. Resaltó la
importancia de la labor que realiza la Cofradía y de unos Cucharones, que reivindican lo
mejor de la cocina española y de la cocina saludable. Cerrando su intervención
reclamando el apoyo del Ayuntamiento de Castrillón, reflejando el malestar que
sienten por el trato y menosprecio que reciben desde hace ya ocho años y por la desidia y falta de responsabilidad con
el museo de anclas Philippe Cousteau, auténtica referencia comarcal.
Perfecta organización, acierto pleno en la elección de los premiados,
amena comida de confraternidad y excelente ceremonia de entrega de galardones,
han marcado esta nueva edición de un acto que goza de un merecido prestigio no
sólo a nivel regional, sino también nacional e internacional.
Vaya desde el presente mi felicitación a todos los Cofrades por el nuevo
éxito alcanzado y mi agradecimiento por su
invitación y atenciones prestadas, así como mi solidaridad en su demanda
a los representantes municipales para que cumplan con sus obligaciones. El
museo de anclas, único en España, se puede enriquecer próximamente con la
incorporación de un cubo de hormigón pintado por Agustín Ibarrola y su equipo.
El compromiso del artista y el transporte de la obra están cerradas, falta el
permiso municipal y la toma de medidas de seguridad para evitar actos
vandálicos, esperemos que la desidia de los gobernantes no permita su
visualización por los muchos visitantes del museo.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en
enlaces.
Vídeo de la XXX edición.
https://www.youtube.com/watch?v=nn3XyiHpwlQ
https://www.youtube.com/watch?v=nn3XyiHpwlQ
"Las posibilidades de
realizar un sueño es lo que hace que la vida sea interesante". Paulo
Coelho (1947 -) periodista, novelista y dramaturgo brasileño.
No hay comentarios:
Publicar un comentario