La Cofradía
Buena Mesa de la Mar con sede en Salinas, Principado de Asturias, fue fundada
en el año 1986, instaurando al año siguiente los galardones que pronto se
convirtieron en su máxima distinción, el “Cucharón del Buen Guiso Marinero”.
Cofradía Buena Mesa de la Mar. Historia.
Cofradía Buena Mesa de la Mar. Historia.
Siguiendo la
estela marcada desde sus inicios, su Mesa Mayor presidida por Vicente
Quintanilla, convocó a sus cofrades, autoridades e invitados a la entrega de su
trigésima cuarta edición el 8 de noviembre de 2019.
Su fin es distinguir
a los mejores restauradores que defiendan y oferten la cocina del mar,
divididos en tres categorías: regional, nacional e internacional. Entrega, que
de acuerdo con su protocolo se divide en tres actos: la recepción de
galardonados en la sede social, la comida con la critica
especializada en Casa Gerardo, en Prendes y el acto oficial de entrega y cena
de hermandad en el restaurante Real Balneario, de Salinas.
A mediodía en su
sede social, el pabellón gastronómico de la Colonia, tuvo lugar la recepción de
los premiados. Javier Loya, del restaurante Mestura, de Oviedo; Jesús Sánchez,
del restaurante Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) y
Alejandro Pérez, del restaurante Casa Alejandro, de Panamá, fueron
respectivamente en las categorías regional, nacional e internacional, los
galardonados de la edición.
Javier, Jesús y
Valeria y Anni, estas últimas en representación de su padre Alejandro, fueron
recibidas por el presidente anfitrión, Vicente Quintanilla, y sus compañeros de
la Mesa Mayor: José Antonio Villabrille, José Miguel Díaz, Ovidio Antuña,
Santiago Prieto, Tito Gómez y Tomás Badiola. Firmando todos ellos en el libro
de honor y atendiendo las preguntas de los medios de comunicación
representados.
La prevista
visita al cercano Museo de Anclas Philippe Cousteau, diseñado y creado por la
Cofradía, tuvo que suspenderse por las inclemencias metereológicas.
Desplazándose por ello seguidamente a la localidad de Prendes, en el concejo de
Carreño, dónde la familia Morán tiene su templo gastronómico, Casa Gerardo,
para celebrar la comida de confraternización de los galardonados y sus
acompañantes, con los miembros de la Mesa Mayor y una representación de
escritores gastronómicos.
Museo de Anclas Phiplippe Costeau.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXIV edición, 2019. Comida Casa Gerardo.
Museo de Anclas Phiplippe Costeau.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXIV edición, 2019. Comida Casa Gerardo.
Como desde su
creación, excepto la edición del año 2017, en el restaurante Real Balneario, sito en el inigualable
marco del arenal de Salinas, se celebró la cena de hermandad y el acto oficial
con la entrega de los distintivos del galardón.
Los cofrades
anfitriones fueron recibiendo a premiados, autoridades e invitados, mientras se
servía los “Entrantes de píe”, el aperitivo de la cena, en el hall del
restaurante, al no poder realizarse en la terraza por el tiempo reinante.
Ya ubicados en
las mesas personalizados, se repartió el ya insustituible babero conmemorativo
de la edición, y se escucho el himno de la Cofradía, compuesto por el cantautor
candasín Manolo Santarúa.
Concluida la
cena compuesta por la Arribada, el Atraque y el Postre, con el servicio de
cafés y licores, dio comienzo el acto oficial.
En el que el cofrade Alberto Infanzón sumo a su papel de maestro de ceremonias de otras ediciones, el de notario en los nombramientos.
La primera intervención
correspondió al cofrade secretario, Tomás Badiola, quien dio lectura al acta de
la reunión de la Mesa Mayor de la Cofradía celebrada el 1 de octubre de 2019,
en el que se ratificaba la propuesta de la comisión de los Cucharones presidida
por Tito Gómez, en los nombramientos a realizar en la trigésima cuarta edición.
El médico nefrólogo y escritor
gastronómico, Francis Vega, fue el encargado de glosar a Javier Loya,
galardonado regional. Mencionó la relación fraternal que le unía con toda la
familia Loya, de la que el premiado forma parte de su tercera generación. Calificó
a este como un peleón agotador, maquina total, empresario, cocinero y padre,
siempre con el apoyo de su mujer Marina. Valoró su autoexigencia, su capacidad
de hacedor de equipos, el ser un trabajador máximo, llegando el primero y ser
el último en marcharse. Destaco que fue él quien obtuvo la estrecha Michelin
para el Real Balneario, que su hermano Isaac ha sabido conservar. Definió a su restaurante
Mestura, elegante y coqueto, como una Mistura de su abuelo Félix, de la
elegancia y profesionalidad de su padre Miguel, en el que Javier busca la
perfección.
Seguidamente, Alberto
Infanzón y Vicente Quintanilla, notario sustituto y presidente anfitriones, le tomaron
juramento y entregaron la visera, medalla, diploma y cuadro con el Cucharón,
distintivos del galardón. Proceder que repitieron con los otros dos
galardonados.
Un emocionado
Javier, agradeció y mostró su satisfacción por el nombramiento, y más al ser el
acto en su casa, aunque profesionalmente no este en ella.
La presentación
del galardonado nacional suele ser realizada por Pedro Morán, quien aúna como
pocos el ser un excelente cocinero y relaciones públicas, merecedor de un
reconocido prestigio entre sus colegas nacionales e internacionales. Entre
ellos suele asesorar a la Mesa Mayor los más convenientes para su nombramiento,
como ha sido el caso del galardonado de la edición Jesús Sánchez.
Dio la
enhorabuena a Javi y a toda la familia Loya y felicitó a la Cofradía por su trabajo. Definió al
cocinero navarro asentado en Cantabria, como un visionario de la cocina y de la
vida. Se remontó a los inicios de la década de los años noventa, cuando lo
conoció a través de su maestro Pedro Larumbe cuando este le ofreció coger el
timón de la cocina del Molino, ya fallecido Víctor Merino para el que tuvo un
recuerdo. Calificó a su actual restaurante como un firmamento culinario, sin
olvidarse de los principios que le inculcó su abuelo Amos, como a él Gerardo,
por los que siempre estarán agradecidos. Concluyendo con un reconocimiento al
importante trabajo que desempeña su mujer Marian.
El cocinero más
afamado de Cantabria, que cuenta con dos estrellas Michelin, una vez realizado el juramento y recibir los distintivos, agradeció el
nombramiento y mostró su orgullo porque su nombre forme parte del firmamento de
grandes cocineros que está logrando la Cofradía. Se definió como un navarro al
que el mar le llevo al Cantábrico. Afirmó estar hermanado con Asturias y en
deuda con sus cocineros y que su casa está abierta para todos los presentes.
José Miguel
Díaz, vocal de la Mesa Mayor de la Cofradía, gran conocedor de los
establecimientos más prestigiosos de los países de la América central por su
pasado profesional, fue el que propuso a la comisión el nombramiento del
galardonado internacional y el encargado de glosarlo. Detalló la trayectoria
profesional de Alejandro Pérez, nacido en Orense en 1971, emigrante a Caracas
con sus padres, haciéndose cargo en 1993 del negocio familiar, el mesón
Salmantino, ubicado enfrente del llagar Asturias, que convirtió en el año 2002
en Casa Alejandro, vendiendo el mismo en el año 2015 y asentándose en Panamá
dados los problemas existentes en Venezuela. Y calificó su cocina como típicamente
española, en base a productos españoles, de los que el destaca su “jamón a la
crema” y su “crema catalana”.
Las hermanas Pérez, Valeria y Anny, residentes en Vigo,
representaron a su padre que no pudo desplazarse para recoger el galardón. Su
hija mayor, Valeria, lo hizo en su nombre. Disculpó a su padre, agradeció el
nombramiento, felicito al resto de premiados y a la Cofradía y afirmó que la
cocina española está en continua evolución, pero no se puede dejar que se
pierda la tradición.
El presidente
anfitrión, Vicente Quintanilla, clausuró con su intervención el acto. Felicitó
a los galardonados, a sus glosadores y a los miembros de la comisión
organizadora por su elección. Agradeció la presencia de autoridades, invitados,
representantes de otras Cofradías y de
sus compañeros cofrades. Se congratuló del apoyo de colaboradores y del establecimiento
que les acogía. Destacó que con los nombramientos realizados son ya 94 los
Cucharones entregados desde su creación en 1987, citando a alguno de ellos como
a Félix Loya en la primera, al Real Balneario en el 1991 y a Casa Gerardo en
1992. Valoró del Mestura sus menús sensaciones y marinero; del Cenador que
apenas dos años después de abrir obtuvo en 1995 su primera estrella Michelin y
ahora va camino de obtener la tercera y de Casa Alejandro su apuesta por la
cocina española, de la que es un auténtico embajador. Concluyendo con la
convocatoria de la trigésimo quinta edición de los prestigiosos galardones.
OBSERVACIONES:
Fotos no
firmadas, gentileza de José Antonio Villabrille y Juan Manuel Garmendia
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en
enlaces.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXV edición, 2010.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXVI edición, 2011.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXVIII edición, 2013.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXIX edición, 2014.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXIX edición, 2014.
Cucharón del Buen Guiso Marinero, XXX edición, 2015.
Cucharón del Buen Guiso Marinero, XXXI edición. 2016. Comida Casa Gerardo.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXI edición. 2016. Cena Real Balneario.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXI edición, 2016.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXII edición. 2017.Comida Casa Gerardo.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXII edición. 2017.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXIII edición, 2018. Comida Casa Gerardo.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXIII edición, 2018.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXIV edición, 2019. Comida Casa Gerardo.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. Relación histórica de galardonados.
Museo de Anclas Phiplippe Costeau.
Cucharón del Buen Guiso Marinero, XXXI edición. 2016. Comida Casa Gerardo.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXI edición. 2016. Cena Real Balneario.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXI edición, 2016.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXII edición. 2017.Comida Casa Gerardo.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXII edición. 2017.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXIII edición, 2018. Comida Casa Gerardo.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXIII edición, 2018.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. XXXIV edición, 2019. Comida Casa Gerardo.
Cucharón del Buen Guiso Marinero. Relación histórica de galardonados.
Museo de Anclas Phiplippe Costeau.
“Para obtener la satisfacción en el trabajo, hay que buscar la
complicidad del comensal. En la eclosión de la cocina moderna, donde parece que
el discurso está por encima de lo que se pone en el plato, lo principal es que
el cliente coma y lo haga bien, que esté a gusto”. Jesús Sánchez (1965 -)
cocinero y empresario.
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