El Ayuntamiento de Caso, con la colaboración de las cuatro queserías acogidas a la DOP Queso Casín y el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, es el encargado de la organización del “Certamen del queso Casín con DOP”, que se celebra en el recinto ferial de Campo de Caso, su capital municipal.
Cuya cuarta edición se ha realizado el sábado 25 de agosto de 2018, contando con un amplio programa festivo, entre cuyas actividades se ha incluido la realización de la cuarta edición del “Concurso de Quesos con DOP Casína”.
El Reglamento que ha regido el mismo, ha sido:
PREÁMBULO.
El objetivo de la celebración del Certámen y del Concurso, es la difusión,
divulgación y promoción del queso Casín, acogido a su Denominación de Origen
Protegida.
ARTÍCULO 1º.
Organización y lugar de
celebración.
La organización corre a cargo del Ayuntamiento de Caso y del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, quién coordinará el mismo.
Su celebración tendrá lugar en el recinto del mercado de ganados de Campo
de Caso, el sábado 25 de agosto de 2018, a las 11,00 horas.
ARTÍCULO 2º.
Quesos a concurso.
Podrán participar en el Concurso las cuatro queserías acogidas a la
Denominación de Origen Protegida Queso Casín al día uno de junio de 2018, que
son:
a) Ca Llechi, con domicilio
en Pintueles (Piloña).
b) El Viejo Mundo, con
domicilio en Bueres (Caso).
c) La Corte, con domicilio
en Tanes (Caso) y
d) Redes, con domicilio en
Reciegos (Caso).
El número de piezas a presentar cada una de ellas será de dos piezas que deberán
de reunir las siguientes características:
2.1.- Las condiciones técnicas especificadas en la resolución de 16 de
febrero de 2009, del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino del
Gobierno de España, relativa a la D.O.P. Queso Casín.
2.2.- Ser elaborados en el año 2018, entre los días 25 de los meses de mayo
y junio.
2.3.- Tener un peso lo más aproximado a 250 gramos.
2.4.- Tener todo el etiquetado preceptivo, así como la etiqueta con el
número correspondiente emitido por la DOP y su fecha de envasado y/o lote.
ARTÍCULO 3º.
Recepción y presentación
de los quesos.
3.1.- Los quesos que serán evaluados, serán entregados por las queserías a
partir de las diez horas y treinta minutos del sábado día 25, a la persona que
coordinara el Concurso. Dicha persona será perteneciente al Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, y se pondrá en conocimiento de los
responsables de las queserías con antelación suficiente.
3.2.- Persona, que a su vez y junto a otros compañeros del Círculo, se
encargará de sacar los quesos de su envase, y presentarlos a los mienbros del
Jurado, cuando se le demande. Para ello deberá de cortar la parte superior o
inferior que contenga el marco distintivo de la quesería, de tal manera que no
sea posible la identificación de la pieza con quesería alguna.
ARTÍCULO 4º.
Jurado evaluador.
El jurado evaluador estará compuesto por:
** Un representante del Instituto Productos Lácteos de Asturias y del
Centro Superior de Investigaciones Científicas.
** Un representante del Laboratorio Interprofesional Lechero y
Agroalimentario de Asturias (LILA), entidad controladora de la DOP Quesu Casín.
** Un representante de la Asociación de Cata de quesos Pláganu, de Avilés.
** Un representante del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** Un representante de la Asociación de Sumilleres de Asturias.
** Una elaboradora artesana no profesional del queso Casín, del concejo de
Caso.
** Tres expertos queseros aficionados, y
** Luis Javier Del Valle Vega, de la web: www.dendecaguelu.com. y coordinador del
Jurado.
Pudiendo sustituirse alguno/os de los mismos, por causas de fuerza mayor.
ARTÍCULO 5º
Desarrollo del Concurso.
5.1.- Los miembros del Jurado, tendrán un espacio habilitado en el recinto
ferial, a la vista del público, dónde realizarán la cata y análisis
organoléptico de los quesos.
5.2.- El coordinador del Jurado, realizará también las labores de
Secretario del mismo.
5.3.- Los miembros se separan en dos grupos diferentes de igual número, a
ser posible, en el orden que se considere a la hora de constituir el Jurado.
5.4.- La persona designada como interlocutora por la organización, dará un
número del 1 al 8 a cada queso. Números que mostrará tapados al Secretario del
Jurado, que irá sacando uno a uno hasta completar el total, siendo por ese orden
como saldrán los quesos para ser catados.
5.5.- Los quesos del número 1 al 4, serán servidos al Grupo nº 1 y del 5 al
8 al Grupo nº 2, en una primera ronda. En la segunda ronda, los números de
quesos y de Grupo se intercambiarán, de forma que cada miembro del Jurado, cate
los ocho quesos presentados a Concurso. En caso de existir un sólo Grupo, se
servirán los ocho de forma consecutiva.
5.6.- Los cinco parámetros a valorar en el análisis organoléptico y cata,
serán: Aspecto exterior, Aspecto del corte, Olor, Textura, Sabor y Retrogusto.
Valorándose los dos primeros de 0 a 5 puntos y los cuatro restantes de 0 a 10
puntos, siguiendo los criterios que rigen el Reglamento de la DOP Queso Casín, y
que se reflejarán en la hoja que se le entregará a cada miembro en el momento
de iniciarse el Concurso.
5.7.- Una vez realizada la cata y el analísis organoléptico, el Jurado se
retirará a realizar las deliberaciones que se consideren y el Secretario
procederá a la suma de las puntuaciones de las hojas, que deberán contener el
nombre y la firma de este.
5.8.- El queso que mayor puntuación obtenga será el reconocido como “MÁS
VALORADO” de la edición. En caso de empate a puntos entre dos o varios quesos,
decidirá la puntuación que haya dado el Secretario. Y en caso de que esta sea
la misma, se procederá a la cata de nuevo por todos los miembros del Jurado,
siguiendosé igual proceder en caso de un nuevo empate.
5.9.- La decisión final del Jurado, será inapelable.
ARTÍCULO 6º.
Premios.
La quesería que haya presentado el queso “MÁS VALORADO” recibirá la “Madreña
instirucional del Certameno”, por parte
del Ayuntamiento de Caso; un “Diploma
acreditativo del reconocimiento”, por parte del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos, y trofeo y //300// € donados por Caja Rural, que se
entregarán en el transcurso del acto oficial del Certamen, a continuación de la
lectura del Acta del Jurado.
VÍDEO DE LA IV EDICIÓN DEL CERTAMEN.
Enlace:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Exaltación al queso Casín, por el Grupo de Exaltación al queso.
Certamen del queso Casín con DOP. IV edición. 25 de agosto de 2018.
Certamen del queso Casín en la Collada de Arniciu.
“De arriero a arriero no pasa el dinero”. Refrán casín. IV Certamen
queso Casín con DOP. Reglamento del concurso de queso.
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