martes, 28 de agosto de 2018

Certamen del queso Casin con DOP. IV edición, 2018. Show-cooking a cargo de Esther Freile

Elaboración y degustación de "Galletas con queso Casín", durante la celebración del Certamen, en Campo Caso, el 25 de agosto de 2018. 

El Ayuntamiento de Caso, concejo situado en el sur de la zona central del Principado de Asturias, corazón del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de Redes al que pertenece todo su territorio, es el organizador del “Certamen del queso Casín”, contando con las colaboraciones de las cuatro queserías acogidas a la DOP Queso Casín y del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Certamen que en su cuarta edición, se ha celebrado el 25 de agosto de 2018, en el recinto ferial sito en su capital municipal, Campo de Caso, con un amplio programa de actividades, entre las que se encontraba el show-cooking a cargo de Esther Freile.






 



Quien dio continuidad a la iniciativa surgida durante la celebración de la edición anterior, en el que el cocinero y comunicador Christian González, impartió uno basado en la "Croquesina" elaborada en exclusiva para el Certamen y de dos platos de cocina.
Certamen del queso Casín con DOP. III edición, 2017. La Croquesina de Christián González.





Esther, con residencia en la oriental Colunga, es la propietaria de la empresa “Güen Tastu” – Buen Sabor, en castellano-, dedicada a la formación culinaria con la impartición de cursos y talleres específicos a lo largo y ancho de la geografía asturiana. Formada en el Gremio de Artesanos Confiteros de Asturias, con sede en Oviedo, cuenta con una experiencia de dos décadas dedicadas a la formación, especializando en su impartición en asociaciones, colectivos agrarios y ayuntamientos.



Para la cuarta edición del Certamen de uno de los quesos más emblemáticos de la amplia gama existentes en el Principado de Asturias, el Ayuntamiento casín contrato sus servicios para impartir, el ahora denominado, show-cooking, eligiendo para ello la elaboración de Galletas con base del mítico queso.
Dos fueron las variedades de las mismas, una a las “Finas hierbas” y otra con “Semillas” que elaboro en directo con explicación de su receta y los pasos a dar, que impresa puso a disposición de todos los asistentes al recinto ferial.






Las recetas de ambas elaboraciones, son:

GALLETAS DE QUESO CASÍN A LAS FINAS HIERBAS.
Ingredientes:
** 200 gramos de harina.
** 75 gramos de mantequilla en pomada.
** 40 gramos de queso.
** 40 gramos de aceite de oliva.
** Romero.
** Tomillo.
** Un huevo.
Elaboración:
1.- Tamizar la harina.
2.- Rallar el queso.
3.- Picar las hierbas muy finas.
4.- Batir el huevo.
5.- Mezclar la harina con el queso, la mantequilla, el aceite de oliva, las hierbas y por último el huevo.
6.- Enfriar la masa.
7.- Cortar la masa en la forma que se considere.
8.- Decorar pintando con clara de huevo y poniendo encima una hoja de romero, y
9.- Hornear en el horno a 180 grados, hasta que se doren ligeramente.

GALLETAS DE QUESO CASÍN CON SEMILLAS.
Ingredientes:
** 100 gramos de harina.
** 50 gramos de mantequilla en pomada.
** 100 gramos de queso.
** Una yema de huevo.
** Semillas de amapola.
Elaboración:
1.- Rallar el queso lo más fino posible.
2.- Tamizar la harina.
3.-  Mezclar el queso con la mantequilla y la yema de huevo.
4.- Añadirle la harina y las semillas. Mezclar todo bien.
5.- Enfriar la masa.
6.- Cortar la masa en la forma que se considere.
7.- Decorar pintando con clara de huevo, y
9.- Hornear en el horno a 180 grados, hasta que se doren ligeramente.

Observaciones: 
Para su conservación, en ambos casos, se recomienda mantener en un bol hermético.


*** Fotografías no firmadas, cedidas por su autor.



VÍDEO DE LA IV EDICIÓN DEL CERTAMEN.
Enlace: 
https://www.youtube.com/watch?v=1vUYuSl3ppQ








MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Un Principado para descubrir.
Certamen del queso Casín en la Collada de Arniciu.
Fiesta de la collada de Arniciu. XXIX edición, 2012.



“Pa mañana nun se dexa na más qu´l comer”. Refrán casín. IV Certamen queso Casín con DOP. Show Cooking de Esther Freile.

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