miércoles, 29 de agosto de 2018

Concurso de Cocina Casina con queso Casin DOP. II edición, 2018. Participantes y recetas

Celebrado dentro de los actos del IV Certamen del queso Casín con DOP, en Campo de Caso, el 25 de agosto de 2018. Participantes, recetas y fotografía. Vídeo del Certamen.

El Ayuntamiento de Caso, concejo situado en el sur de la zona central del Principado de Asturias, corazón del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de Redes, es el organizador del “Certamen del queso Casín con DOP”, contando con las colaboraciones de las cuatro queserías acogidas a la DOP Queso Casín y del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Certamen que en su cuarta edición, se ha celebrado el 25 de agosto de 2018, en el recinto ferial sito en su capital municipal, Campo de Caso, con un amplio programa de actividades.
Certamen del queso Casín con DOP.




 




Entre ellas la segunda edición del “Concurso de cocina Casina”, en su variedad de postres, y en las categorías de profesionales y aficionados, que se ha regido por unas bases que han estado a disposición de los participantes con anterioridad en el Ayuntamiento y en su página web.
Concurso de Cocina Casina con queso DOP. II edición. Reglamento.

Cuyo jurado evaluador, que se ha regido por las mismas, estuvo compuesto por:
** Rosita Muñiz Coya,  quesera no profesional, de la localidad de Orlé, en Caso.
** José Luis Rodríguez Corripio, y
** Secundino Palacios Noriega,
Ambos en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Ejerciendo José Luis, como coordinador y secretario del jurado.






Concurso, en el que ha participado un establecimiento en la categoría de profesional y siete particulares en la categoría de aficionados, quienes han entregado a la organización –de acuerdo con el Reglamento del Concurso- su receta.

CATEGORÍA PROFESIONAL.
La elaboración participante en dicha categoría y su receta, ha sido:
Participante: Complejo turístico Reciegos, de Campo de Caso.
Nombre elaboración: “Pastel de puerros y queso Casín”.
Ingredientes:
1.- Puerros.
2.- 3 huevos.
3.- 1 brick de nata.
4.- 150 gramos de queso Casín.     
Elaboración:
1,- Cortar los puerros y confitarlos.
2.- Batir los huevos, añadirle la nata y el queso laminado. Mezclar bien.
3.- Añadir a la mezcla anterior los puerros.
4.- Meter la mezcla resultante en un molde y hornear hasta que este cocido.




CATEGORIA AFICIONADOS.

***  Nº 1. Participante: José Antonio Cachero Armayor, de Villamorei (Sobrescobio).
Nombre elaboración: “Sabor Casín”.
Ingredientes:
1.- 1 lámina de pasta brisa para forrar el molde.
2.- 250 gramos de harina.
3.- 125 gramos de mantequilla.
4,- 1 huevo.
5.- 125 gramos de azúcar molido.
6.- 1 sobre de azúcar vainillado.
7.- Para la crema de queso:
a) 1 pocillo de nata liquida.
b) 1 yema de huevo.
c) 50 gramos de queso Casín con DOP.
d) 25 gramos de harina.
8.- Preparado de avellana:
a) 125 gramos de avellanas molidas.
b) 2 yemas de huevo.
c) 3 claras a punto de nieve.
d) 125 gramos de azúcar.
e) 10 gramos -1 cucharilla- de jenjibre rallado.
9.- Almibar.
a) 100 gramos de azúcar.
b) Medio decilitro de orujo de miel.
c) 30 gramos de queso Casín.
d) 1 dl de agua.
Elaboración:
1,- Se forra un molde con la pasta brisa bien fría y se hornea hasta dorarla ligeramente.
2,- Hacer la crema de queso mezclando bien todos los ingredientes, cociendo después al baño María.
3.- Verter la crema del queso sobre la pasta brisa.
4.- Hornear el conjunto unos 10 minutos, hasta que quede un poco cuajada.
5.- Hacer un almíbar fuerte con los ingredientes.
6.- Cuando este hecho el almíbar, añadir primero las yemas batidas batiendo bien; se añaden después las avellanas y las claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien todo y añadir al molde.
7.- Cocer en el horno, hasta que este bien cocida.
8.- Desmoldar y espolvorear con azúcar molida.







*** Nº 2. Participante: Otilia Evarista Rodríguez Lozano, de Bezanes (Caso).
Nombre elaboración: “Pastel de Redes”.
Ingredientes:
1.- Para elaborar el hojaldre:
a) 200 gramos de harina.
b) 200 gramos de mantequilla.
c) 1 decilitro de agua.
d) Un poco de sal.
2.- Cabello de ángel:
a) 100 gramos de calabaza cocida.
b) 100 gramos de azúcar.
c) 1 rama de canela.
d) 1 trozo de corteza de limón.
e) 1 trozo de corteza de naranja.
3,- Crema de queso:
a) 150 gramos de nata de montar.
b) 1 yema de huevo.
c) 1 cucharilla de harina.
d) 50 gramos de queso Casín con DOP.
4.- Preparado de avellana:
a) 150 gramos de avellanas molidas.
b) 3 yemas de huevo.
c) 4 claras a punto de nieve.
d) 150 gramos de azúcar.
e) 10 gramos -1 cucharilla- de jenjibre rallado.
f) 1 decilitro de agua.
9.- Glaseado:
a) 200 gramos de azúcar.
b) 10 milímetros de orujo de miel.
c) 50 gramos de queso Casín.
d) 2 decilitros de agua.
Preparación:
1.- Se elabora el hojaldre con los ingredientes descritos el día anterior y se reserva en el frigorifico.
2.- Al día siguiente se le da tres vueltas y se forra un molde de hornear.
3.- Elaborar el cabello de ángel, haciendo un almíbar fuerte con todo excepto la calabaza. Cuando este en su punto se le añade la calabaza y con un tenedor se sueltan los hilos, cociendo hasta que tome color ambarino.
4.- Verter unos 200 gramos del cabello realizado en el molde.
5.- Hacer una crema de queso con los ingredientes descritos removiendo bien, añadiendo el queso al final, poco a poco, para que no quede muy fuerte, cociendo al baño María, debiendo quedar una crema suave con sabor a queso.
6.- Una vez fría la crema, verter sobre el cabello de ángel.
7.- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Se deja enfriar un poco y se cuece ligeramente, añadiendo las yemas y batiendo constantemente; se añade el jenjibre rallado, las avellanas y finalmente las claras ligeramente montadas a punto de nieve.
8.- Añadir la mezcla al molde sobre el cabello de ángel y la crema de queso.
9.- Hornear a 200º C hasta que este dorada y no se pegue nada al meter un palillo.
10.- Hacer un glaseado con los ingredientes marcados, haciendo un almíbar muy fuerte y disolviendo al final el queso, removiendo para que quede consistente.
11.- Una vez horneado, pintar la parte superior con el glaseado.






*** Nº 3. Participante: Sonia García Miguel, de Veneros (Caso).
Nombre elaboración: “Tarta de queso Casín y grosellas”.
Ingredientes:
1.- 1 paquete de galletas tostadas.
2.- 100 gramos de mantequilla.
3,- 150 ml de nata liquida.
4.- 300 gramos de queso Casín.
5.- 300 ml de leche.
6.- 170 gramos de azúcar.
7.- 2 sobres de cuajada.
8.- 1 tarro de mermelada al gusto.
9.- 100 gramos de Grosellas.
Elaboración:
1.- Desmenuzar las galletas.
2.- Derretir la mantequilla, añadir a las galletas y trabajar la mezcla.
3.- Verter la mezcla en un molde redondo desmontable. Dejar enfriar 10 minutos en la nevera.
4.- Poner a hervir a fuego lento la nata, el queso y el azúcar. Una vez derretido todo, añadir los sobres de cuajada.
5.- Verter la mezcla sobre la base de galletas.
6.- Introducir en el frigorífico y dejar enfriar durante 6 horas hasta que cuaje perfectamente.
7.- Cubrir la tarta con la mermelada y decorar con las grosellas.






** Nº 4. Participante: Neri Alonso Alonso, de Oles (Villaviciosa).
Nombre elaboración: “Piruletas de Casín”.
Ingredientes:
1,- Hojaldre.
2,- Queso Casín.
3,- Avellana picada.
4,- Azúcar.
Elaboración:
1,- Extender la lámina de hojaldre.
2.- Sobre ella colocar el queso, la avellana y un poco de azúcar.
3.- Enrollar bien el hojaldre y cortar en discos de 1 centímetro.
4.- Pinchar los discos en palos finos largos.
5.- Hornear los pinchos a 200º C hasta que estén dorados.






** Nº 5. Participante: María Cristina Soberano Rodríguez, de Oviedo.
Nombre elaboración: “Tarta de oreo y queso Casín”.
Ingredientes:
1.- 1 caja de galletas Oreo.
2.- 60 gramos de mantequilla.
3.- 2 tabletas de chocolate blanco.
4.- 1 brick de nata pequeño, de 35 % de materia grasa.
5.- 50 gramos de queso Casín.
6.- 2 tabletas de chocolate con leche.
7.- 1 brick de nata pequeño, de 35 % de materia grasa.
8.- 60 gramos de mantequilla.
Elaboración:
1.- Derretir los 60 gramos de mantequilla.
2.- Machacar bien las galletas, hasta pulverizarlas.
3.- Mezclar bien la mantequilla con las galletas machacadas, hacer una base y meter en el congelador.
4.- Hervir un brick de nata, una vez hervida verter el chocolate blanco y el queso, mezclando bien.
5.- Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter al congelador.
6.- Hervir el otro brick de nata, una vez hervida verter el chocolate con leche y la mantequilla, mezclando bien.
7.- Verter la mezcla sobre la mezcla anterior y dejar en la nevera al menos 6 horas.






** Nº 6. Participante: Marta Varela Bernardo, de Blimea (San Martín del Rey Aurelio).
Nombre elaboración: “Pizzas dulces de pera, miel y queso Casín”.
Ingredientes:
1.- 1 lámina de hojaldre.
2.- 3 peras Conferencia.
3.- 50 gramos de queso Casín.
4.- 150 gramos de nueces.
5.- Miel.
Elaboración:
1.- Calentar el horno a 180º C.
2.- Extender la lámina de hojaldre, y cortarla en rectángulos del tamaño de una mano. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
3.- Pelar las peras y quitarles el corazón. Filetear en láminas de un centímetro de grosor. Colocar cada lámina en el centro de los rectángulos.
4.- Pintar el hojaldre con miel y espolvorear con el queso al gusto por encima.
5.- Hornear los rectángulos durante 15 minutos.
6.- Una vez horneado, colocar un par de nueces encima y dejar enfriar.






** Nª 7. Participante: Carmen María Álvarez Suárez, de Campu de Caso.
Nombre elaboración: “Tartaletas rellenas de queso Casín”.
Ingredientes:
1,- Harina de trigo.
2,- Queso Casín.
3,- Mermelada de melocotón.
4,- 1 melocotón.
5.- Menta.
Elaboración:
1,- Hacer una masa con la harina de trigo.
2.- Colocar la masa bien trabajada encima de las tartaletas. Poner unos garbanzos en el fondo de cada tartaleta y meter en el horno precalentado a 180 º C durante 20 aproximadamente.
3.- Mezclar bien la mermelada de melocotón y queso Casín.
4.- Rellenar las tartaletas con la mezcla anterior.
5.- Cortar el melocotón en trozos bien pequeños.
6.- Coronar cada tartaleta con un trozo de melocotón y poner encima una hoja de menta.







VÍDEO DE LA IV EDICIÓN DEL CERTAMEN.
Enlace: 
https://www.youtube.com/watch?v=1vUYuSl3ppQ










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Un Principado para descubrir.


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