El Ayuntamiento de Caso, concejo
situado en el sur de la zona central del Principado de Asturias, corazón del
Parque Natural y Reserva de la Biosfera de Redes, es el organizador del
“Certamen del queso Casín con DOP”, contando con las colaboraciones de las
cuatro queserías acogidas a la DOP Queso Casín y del Círculo Gastronómico de
los Quesos Asturianos.
Certamen que en su cuarta edición, se
ha celebrado el 25 de agosto de 2018, en el recinto ferial sito en su capital
municipal, Campo de Caso, con un amplio programa de actividades.
Entre ellas la segunda edición del
“Concurso de cocina Casina”, en su variedad de postres, y en las categorías de
profesionales y aficionados, que se ha regido por unas bases que han estado a
disposición de los participantes con anterioridad en el Ayuntamiento y en su página web.
Concurso de Cocina Casina con queso DOP. II edición. Reglamento.
Concurso de Cocina Casina con queso DOP. II edición. Reglamento.
Cuyo jurado evaluador, que se ha
regido por las mismas, estuvo compuesto por:
** Rosita Muñiz Coya, quesera no profesional, de la localidad de
Orlé, en Caso.
** José Luis Rodríguez Corripio, y
** Secundino Palacios Noriega,
Ambos en representación del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos. Ejerciendo José Luis, como coordinador y
secretario del jurado.
Concurso, en el que ha participado un
establecimiento en la categoría de profesional y siete particulares en la
categoría de aficionados, quienes han entregado a la organización –de acuerdo
con el Reglamento del Concurso- su receta.
CATEGORÍA PROFESIONAL.
La elaboración participante en dicha
categoría y su receta, ha sido:
Participante: Complejo turístico Reciegos, de Campo de Caso.
Nombre elaboración: “Pastel de puerros y queso Casín”.
Ingredientes:
1.- Puerros.
2.- 3 huevos.
3.- 1 brick de
nata.
4.- 150 gramos
de queso Casín.
Elaboración:
1,- Cortar los puerros y confitarlos.
2.- Batir los huevos, añadirle la nata y el queso laminado. Mezclar bien.
3.- Añadir a la mezcla anterior los puerros.
4.- Meter la mezcla resultante en un molde y hornear hasta que este cocido.
CATEGORIA AFICIONADOS.
***
Nº 1. Participante: José Antonio Cachero Armayor, de Villamorei
(Sobrescobio).
Nombre elaboración: “Sabor Casín”.
Ingredientes:
1.- 1 lámina de pasta brisa para forrar
el molde.
2.- 250 gramos de harina.
3.- 125 gramos de mantequilla.
4,- 1 huevo.
5.- 125 gramos de azúcar molido.
6.- 1 sobre de azúcar vainillado.
7.- Para la crema de queso:
a) 1 pocillo de nata liquida.
b) 1 yema de huevo.
c) 50 gramos de queso Casín con DOP.
d) 25 gramos de harina.
8.- Preparado de avellana:
a) 125 gramos de avellanas molidas.
b) 2 yemas de huevo.
c) 3 claras a punto de nieve.
d) 125 gramos de azúcar.
e) 10 gramos -1 cucharilla- de jenjibre
rallado.
9.- Almibar.
a) 100 gramos de azúcar.
b) Medio decilitro de orujo de miel.
c) 30 gramos de queso Casín.
d) 1 dl de agua.
Elaboración:
1,- Se forra un molde con la pasta brisa
bien fría y se hornea hasta dorarla ligeramente.
2,- Hacer la crema de queso mezclando
bien todos los ingredientes, cociendo después al baño María.
3.- Verter la crema del queso sobre la
pasta brisa.
4.- Hornear el conjunto unos 10 minutos,
hasta que quede un poco cuajada.
5.- Hacer un almíbar fuerte con los
ingredientes.
6.- Cuando este hecho el almíbar, añadir
primero las yemas batidas batiendo bien; se añaden después las avellanas y las
claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien todo y añadir al molde.
7.- Cocer en el horno, hasta que este
bien cocida.
8.- Desmoldar y espolvorear con azúcar
molida.
*** Nº 2. Participante: Otilia Evarista
Rodríguez Lozano, de Bezanes (Caso).
Nombre elaboración: “Pastel de Redes”.
Ingredientes:
1.- Para elaborar el hojaldre:
a) 200 gramos de harina.
b) 200 gramos de mantequilla.
c) 1 decilitro de agua.
d) Un poco de sal.
2.- Cabello de ángel:
a) 100 gramos de calabaza cocida.
b) 100 gramos de azúcar.
c) 1 rama de canela.
d) 1 trozo de corteza de limón.
e) 1 trozo de corteza de naranja.
3,- Crema de queso:
a) 150 gramos de nata de montar.
b) 1 yema de huevo.
c) 1 cucharilla de harina.
d) 50 gramos de queso Casín con DOP.
4.- Preparado de avellana:
a) 150 gramos de avellanas molidas.
b) 3 yemas de huevo.
c) 4 claras a punto de nieve.
d) 150 gramos de azúcar.
e) 10 gramos -1 cucharilla- de jenjibre
rallado.
f) 1 decilitro de agua.
9.- Glaseado:
a) 200 gramos de azúcar.
b) 10 milímetros de orujo de miel.
c) 50 gramos de queso Casín.
d) 2 decilitros de agua.
Preparación:
1.- Se elabora el hojaldre con los
ingredientes descritos el día anterior y se reserva en el frigorifico.
2.- Al día siguiente se le da tres
vueltas y se forra un molde de hornear.
3.- Elaborar el cabello de ángel,
haciendo un almíbar fuerte con todo excepto la calabaza. Cuando este en su
punto se le añade la calabaza y con un tenedor se sueltan los hilos, cociendo
hasta que tome color ambarino.
4.- Verter unos 200 gramos del cabello
realizado en el molde.
5.- Hacer una crema de queso con los
ingredientes descritos removiendo bien, añadiendo el queso al final, poco a
poco, para que no quede muy fuerte, cociendo al baño María, debiendo quedar una
crema suave con sabor a queso.
6.- Una vez fría la crema, verter sobre
el cabello de ángel.
7.- Hacer un almíbar con el azúcar y el
agua. Se deja enfriar un poco y se cuece ligeramente, añadiendo las yemas y
batiendo constantemente; se añade el jenjibre rallado, las avellanas y
finalmente las claras ligeramente montadas a punto de nieve.
8.- Añadir la mezcla al molde sobre el
cabello de ángel y la crema de queso.
9.- Hornear a 200º C hasta que este
dorada y no se pegue nada al meter un palillo.
10.- Hacer un glaseado con los
ingredientes marcados, haciendo un almíbar muy fuerte y disolviendo al final el
queso, removiendo para que quede consistente.
11.- Una vez horneado, pintar la parte
superior con el glaseado.
*** Nº 3. Participante: Sonia García
Miguel, de Veneros (Caso).
Nombre elaboración: “Tarta de queso
Casín y grosellas”.
Ingredientes:
1.- 1 paquete de galletas tostadas.
1.- 1 paquete de galletas tostadas.
2.- 100 gramos de mantequilla.
3,- 150 ml de nata liquida.
4.- 300 gramos de queso Casín.
5.- 300 ml de leche.
6.- 170 gramos de azúcar.
7.- 2 sobres de cuajada.
8.- 1 tarro de mermelada al gusto.
9.- 100 gramos de Grosellas.
Elaboración:
1.- Desmenuzar las galletas.
2.- Derretir la mantequilla, añadir a
las galletas y trabajar la mezcla.
3.- Verter la mezcla en un molde redondo
desmontable. Dejar enfriar 10 minutos en la nevera.
4.- Poner a hervir a fuego lento la
nata, el queso y el azúcar. Una vez derretido todo, añadir los sobres de
cuajada.
5.- Verter la mezcla sobre la base de
galletas.
6.- Introducir en el frigorífico y dejar
enfriar durante 6 horas hasta que cuaje perfectamente.
7.- Cubrir la tarta con la mermelada y
decorar con las grosellas.
** Nº 4. Participante: Neri Alonso
Alonso, de Oles (Villaviciosa).
Nombre elaboración: “Piruletas de
Casín”.
Ingredientes:
1,- Hojaldre.
2,- Queso Casín.
3,- Avellana picada.
4,- Azúcar.
Elaboración:
1,- Extender la lámina de hojaldre.
2.- Sobre ella colocar el queso, la
avellana y un poco de azúcar.
3.- Enrollar bien el hojaldre y cortar
en discos de 1 centímetro.
4.- Pinchar los discos en palos finos
largos.
5.- Hornear los pinchos a 200º C hasta
que estén dorados.
** Nº 5. Participante: María Cristina
Soberano Rodríguez, de Oviedo.
Nombre elaboración: “Tarta de oreo y
queso Casín”.
Ingredientes:
1.- 1 caja de galletas Oreo.
2.- 60 gramos de mantequilla.
3.- 2 tabletas de chocolate blanco.
4.- 1 brick de nata pequeño, de 35 % de
materia grasa.
5.- 50 gramos de queso Casín.
6.- 2 tabletas de chocolate con leche.
7.- 1 brick de nata pequeño, de 35 % de
materia grasa.
8.- 60 gramos de mantequilla.
Elaboración:
1.- Derretir los 60 gramos de
mantequilla.
2.- Machacar bien las galletas, hasta
pulverizarlas.
3.- Mezclar bien la mantequilla con las
galletas machacadas, hacer una base y meter en el congelador.
4.- Hervir un brick de nata, una vez
hervida verter el chocolate blanco y el queso, mezclando bien.
5.- Verter la mezcla sobre la base de
galletas y meter al congelador.
6.- Hervir el otro brick de nata, una
vez hervida verter el chocolate con leche y la mantequilla, mezclando bien.
7.- Verter la mezcla sobre la mezcla
anterior y dejar en la nevera al menos 6 horas.
** Nº 6. Participante: Marta Varela
Bernardo, de Blimea (San Martín del Rey Aurelio).
Nombre elaboración: “Pizzas dulces de
pera, miel y queso Casín”.
Ingredientes:
1.- 1 lámina de hojaldre.
2.- 3 peras Conferencia.
3.- 50 gramos de queso Casín.
4.- 150 gramos de nueces.
5.- Miel.
Elaboración:
1.- Calentar el horno a 180º C.
2.- Extender la lámina de hojaldre, y
cortarla en rectángulos del tamaño de una mano. Colocarlos en una bandeja de
horno forrada con papel de hornear.
3.- Pelar las peras y quitarles el
corazón. Filetear en láminas de un centímetro de grosor. Colocar cada lámina en
el centro de los rectángulos.
4.- Pintar el hojaldre con miel y
espolvorear con el queso al gusto por encima.
5.- Hornear los rectángulos durante 15
minutos.
6.- Una vez horneado, colocar un par de nueces
encima y dejar enfriar.
** Nª 7. Participante: Carmen María
Álvarez Suárez, de Campu de Caso.
Nombre elaboración: “Tartaletas rellenas
de queso Casín”.
Ingredientes:
1,- Harina de trigo.
2,- Queso Casín.
3,- Mermelada de melocotón.
4,- 1 melocotón.
5.- Menta.
Elaboración:
1,- Hacer una masa con la harina de
trigo.
2.- Colocar la masa bien trabajada
encima de las tartaletas. Poner unos garbanzos en el fondo de cada tartaleta y
meter en el horno precalentado a 180 º C durante 20 aproximadamente.
3.- Mezclar bien la mermelada de
melocotón y queso Casín.
4.- Rellenar las tartaletas con la
mezcla anterior.
5.- Cortar el melocotón en trozos bien
pequeños.
6.- Coronar cada tartaleta con un trozo
de melocotón y poner encima una hoja de menta.
VÍDEO DE LA IV EDICIÓN DEL CERTAMEN.
Enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=1vUYuSl3ppQ
Certamen del queso Casín con DOP. IV edición. Show Cooking de Esther Freile.
Certamen del queso Casín en la Collada de Arniciu.
VÍDEO DE LA IV EDICIÓN DEL CERTAMEN.
Enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=1vUYuSl3ppQ
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Un Principado para descubrir.
Certamen del queso Casín con DOP. IV edición. 25 de agosto de 2018.
Certamen del queso Casín con DOP. I edición. Mercado y expositores.
Certamen del queso Casín con DOP. II edición, 27-08-2016.
Certamen del queso Casín en la Collada de Arniciu.
“El inviernu nunca lu comieron los llobos”. Refrán casín. IV Certamen
queso Casín con DOP. Mercado y expositores. Concurso de cocina, participantes y
elaboraciones.
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