Organizado por
el Ayuntamiento de Caso, con la colaboración de las cuatro queserías acogidas a
la Denominación de Origen Protegida Queso Casín -Ca Llechi, El Viejo Mundo, La
Corte y Redes-Reciegos- y con el asesoramiento y coordinación del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, se ha celebrado el “IV Certamen del
queso Casín con DOP” en el recinto ferial de Campo de Caso, la capital
municipal, el 25 de agosto de 2018.
Certamen con
amplio programa, entre cuyas actividades se encuentra como uno de los
protagonistas del mismo la celebración del “Concurso del queso Casín con DOP”,
cuya organizado y coordinado por el Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, del que también se ha celebrado su cuarta edición.
A las 11,00
horas, se constituyó y tuvo lugar la reunión de su Jurado, cuyos miembros han
sido:
** Agustín
Sampedro, Patrón Mayor de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria.
** Baltasar
Mayo, en representación del Instituto Productos Lácteos de Asturias y del
Centro Superior de Investigaciones Científicas.
** Ignacio
Bosch, director del Parador de Turismo de Cangas de Onís.
** Isabel
Nogueira, en representación del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario
de Asturias (LILA), gestor de la DOP Queso Casín.
** José Jerónimo
Jiménez Tenllado, presidente de la Asociación de Cata de quesos Pláganu, de
Avilés.
** José
Primitivo Sariego, fundador del Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu y de la
Feria de los quesos y director del museo de la lechería, en la Foz de Morcin.
** Juan Granda,
en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** Lucinda
Moritan, elaboradora artesana no profesional del queso Casín, de la localidad
de Orlé, en Caso, y
** Luis Javier
Del Valle Vega, de la web www.dendecaguelu.com y “Quesero mayor de Asturias 2017”.
** Prudencio
Montes, químico, experto quesero y ex trabajador del LILA.
Actuando Luis
Javier como secretario y coordinador del mismo, con voz y voto.
Y que se ha
dividido en dos grupos para catar y evaluar las piezas presentadas a Concurso.
El primero compuesto por Agustín, Baltasar, Ignacio, Luis Javier y Prudencio; y
el segundo por Isabel, José Jerónimo, José Primitivo, Juan y Lucinda.
Siguiendo el
criterio de que en cada grupo estuviese un técnico del LILA, organismo
encargado de la gestión de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín,
ejerciendo como tales Isabel y Prudencio, aunque esté se encuentre ya jubilado.
Jurado que
previamente había recibido el Reglamento que regía el Concurso, los parámetros
sensoriales del queso y la hoja de puntuaciones.
Minutos antes a
su constitución, los círculianos Fidel Fernández y José Luis Suárez, fueron los encargados de ir por los puestos
dónde las queserías casinas de El Viejo Mundo, La Corte y Redes, sitas en Bueres,
Tanes y Campu Caso respectivamente, exponían
sus piezas para la venta, y recoger arbitrariamente las tres piezas para catar
el Jurado.
Variación está
referente a otras ediciones, ya que por segundo año consecutivo la quesería Ca
Llechi, de Pintueles (Piloña) no pudo asistir por asuntos personales de su
propietario, lo que motivo que la cata se ampliará a tres quesos y no a dos
como estaba estipulado en el Reglamento del Concurso.
Circulianos que
a su vez entregaron a los queseros las bases del Concurso y tomaron nota en la
hoja oficial del número de referencia de la DOP y la fecha de envasado de cada
una de las piezas, que han sido:
** Número 1, de
la quesería Redes-Reciegos, de Campo de Caso, con número referencia: C-135464, con
número de lote 24 y fecha caducidad el 22-08-2019.
** Número 2, de
la quesería Redes-Reciegos, de Campo de Caso, con número referencia: C-135444, con
número de lote 24 y fecha caducidad el 22-08-2019.
** Número 3, de
la quesería Redes-Reciegos, de Campo de Caso, con número referencia: C-135431, con
número de lote 24 y fecha caducidad el 22-08-2019.
** Número 4, de
la quesería El Viejo Mundo, de Bueres (Caso), con número referencia: C-137567,
lote 14JNCA18 y fecha caducidad: 01.06.2019
** Número 5, de
la quesería El Viejo Mundo, de Bueres (Caso), con número referencia: C-137562,
lote 14JNCA18 y fecha caducidad: 01.06.2019
** Número 6, de
la quesería El Viejo Mundo, de Bueres (Caso), con número referencia: C-137514,
lote 22MYCA18 y fecha caducidad: 01.05.2019
** Número 7, de
la quesería La Corte, de Tanes (Caso), con número referencia: C-139559, del
lote 260618 y fecha caducidad 26-06-2019.
** Número 8, de
la quesería La Corte, de Tanes (Caso), con número referencia: C-139547, del
lote 260618 y fecha caducidad 26-06-2019.
** Número 9, de
la quesería La Corte, de Tanes (Caso), con número referencia: C-139553, del
lote 260618 y fecha caducidad 26-06-2019.
Para
seguidamente, en la zona habilitado para ello, abrir los quesos, cortar los marcos
identificativos de cada queso y numerarlos.
Presentando
seguidamente al secretario las hojas dobladas con los números tapados, para que
este seleccionase el orden de servicio para la cata y su análisis
organoléptico, tanto para un grupo como para otro.
Quesos que posteriormente se intercambiarían entre los grupos, de forma que todos los miembros del Jurado han catado las nueve elaboraciones presentadas a Concurso.
Quesos que posteriormente se intercambiarían entre los grupos, de forma que todos los miembros del Jurado han catado las nueve elaboraciones presentadas a Concurso.
Que evaluaron en
cada uno de ellos seis parámetros: Aspecto externo, Aspecto del corte, Olor, Textura,
Sabor y Retrogusto. Valorando los dos primeros de 0 a 5 puntos y los cuatro
restantes de 0 a 10 puntos, lo que hacían un máximo de 50 puntos posible,
siguiendo los criterios que rige el reglamento de la Denominación de Origen
Protegida Queso Casín y del Concurso.
Una vez
realizado el análisis y cata, se ha procedido a la suma de las puntuaciones
dadas por cada miembro del Jurado a cada queso.
Acordando por
unanimidad, reconocer al queso participante número 7, con referencia C-139559 y
lote 260618, correspondiente al presentado por la quesería La Corte, como el MÁS
VALORADO de los nueve presentados a concurso, con un total de 387 puntos, sobre
500 puntos máximos posibles.
Cuyo veredicto
fue dado a conocer por el secretario del jurado durante el acto oficial del
Certamen, recibiendo Francisco Cueria, propietario de la quesería los premios
que le acreditan como tal: la madreña institucional del Certamen y el libro Les
Mayaes de Caso del Ayuntamiento, el diploma del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos y el trofeo y cheque de //300// euros de la Caja Rural.
Que fueron entregados por Miguel Ángel Fernández, alcalde anfitrión; Fidel Fernández, vocal del Círculo y Patricia Bernardo, directora de la oficina de Caja Rural en Campo de Caso.
Que fueron entregados por Miguel Ángel Fernández, alcalde anfitrión; Fidel Fernández, vocal del Círculo y Patricia Bernardo, directora de la oficina de Caja Rural en Campo de Caso.
VÍDEO DE LA IV EDICIÓN DEL CERTAMEN.
Enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=1vUYuSl3ppQ
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Certamen del queso Casín con DOP. IV edición. 25 de agosto de 2018.
Certamen del queso Casín en la Collada de Arniciu.
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